Pengasinan kering cendawan susu: resipi untuk mengasinkan cendawan rangup di rumah

Di Rusia, mana-mana suri rumah tahu cara mengasinkan cendawan susu menggunakan kaedah kering. Cendawan ini tumbuh dengan banyaknya di hutan dan berfungsi sebagai asas untuk pembuka selera sejuk yang lazat. Setiap tukang membawa sesuatu yang tersendiri untuk proses memasak, dan banyak resipi tentang cara menyediakan hidangan ini telah bertahan hingga ke hari ini. Anda boleh menghidangkannya dengan bawang atau mentega, atau menambah cendawan masin kering ke salad atau okroshka.

Cara masin cendawan susu menggunakan kaedah kering

Hadiah hutan boleh dituai dengan cara yang berbeza: kering, panas dan sejuk. Masing-masing mempunyai ciri tersendiri. Untuk mengeringkan cendawan susu garam untuk musim sejuk, cukup untuk membersihkannya dari sampah hutan dan mengelap penutupnya. Tetapi untuk kaedah penjerukan kering, lebih baik mengambil badan berbuah muda yang kuat.Spesimen dewasa selalunya berulat, dan apabila diproses ia pecah dan menjadi lembik.

Suri rumah sering cuba menghilangkan bahan mentah dari rasa pahit. Untuk melakukan ini, mereka merendam cendawan selama 3 hari, mengalirkan cecair dari semasa ke semasa dan menambah cecair segar.

Dalam bekas apa saya harus garam cendawan susu menggunakan kaedah kering?

Tidak mustahil untuk memikirkan bekas yang lebih baik untuk cendawan susu masin daripada tong kayu. Tetapi kini tidak semua orang mempunyai peluang untuk mencari dan menyimpannya. Alternatif moden untuk bekas tersebut ialah periuk dan baldi enamel, serta balang kaca besar. Sesetengah suri rumah lebih suka yang terakhir, kerana cendawan yang sudah masin tidak perlu dipindahkan ke bekas lain.

Hidangan seramik dianggap sesuai untuk pengasinan. Syarat utama ialah kehadiran leher yang lebar supaya badan berbuah dapat diletakkan atau dibawa keluar dengan mudah. Pengasinan dalam baldi plastik adalah sangat tidak diingini. Walaupun sesetengah suri rumah menggunakan bekas 10 liter untuk tujuan ini, adalah lebih baik untuk melindungi diri anda.

Pilihan terbaik ialah tab kayu

Bahan-bahan yang sama sekali tidak sesuai untuk cendawan susu pengasinan kering termasuk:

• bekas tergalvani;
• hidangan enamel, jika ia rosak atau sumbing;
• bekas yang diperbuat daripada tanah liat, termasuk tanah liat berlapis;
• plastik bukan makanan.

Pengasinan kering klasik cendawan susu

Cendawan susu adalah lazat dalam apa jua cara ia diasinkan, tetapi para pecinta sebenar cendawan ini mengatakan bahawa lebih baik memasaknya dalam jus mereka sendiri. Dengan cara ini mereka mengekalkan kedua-dua rasa semula jadi dan nutrien. Resipi ini hanya mempunyai satu kelemahan: anda boleh mencuba snek hanya sebulan selepas penyediaan.

Untuk resipi jeruk kering klasik anda perlukan:

• cendawan susu - 2.5 kg;
• garam - 2.5 sudu besar. l.;
• bawang putih - 1 kepala;
• hitam dan lada sulah secukup rasa.

Snek kering masin yang telah siap boleh dihidangkan ke meja tidak lebih awal daripada sebulan kemudian.

Cara membuat garam:

1. Rendam cendawan dalam air dan rendam selama beberapa hari. Tukar cecair 2-3 kali sehari. Ini adalah perlu untuk menghilangkan rasa pahit.
2. Ambil bekas enamel besar, basuh bersih-bersih dan keringkan.
3. Cincang beberapa ulas bawang putih dan letakkan di bahagian bawah bekas.
4. Masukkan 4-5 biji lada.
5. Tuangkan dalam ½ sudu besar. l. garam.
6. Letakkan badan buah dalam lapisan kedua di atas rempah, tutup ke bawah.
7. Gantikan lapisan sedemikian sehingga anda kehabisan cendawan.
8. Pastikan untuk meletakkan rempah pada lapisan atas.
9. Pilih plat diameter yang diperlukan supaya kandungan kuali boleh disembunyikan di bawahnya.
10. Tekan ke bawah dengan balang berisi air di atasnya.
11. Cendawan susu jeruk kering mula mengeluarkan jus. Inilah yang berfungsi sebagai perapan.
12. Tutup bekas dengan tuala dan letakkan di dalam bilik sejuk di mana suhu udara berkisar antara 0 hingga + 8 C.

Pengasinan kering cendawan susu dengan cara yang sejuk

Untuk kaedah penjerukan ini, anda tidak boleh menggunakan sejumlah besar rempah, jika tidak, mereka akan mengganggu aroma cendawan semulajadi. Tetapi ia tidak sesuai untuk jenis cendawan susu yang sangat pahit.

Untuk 10 kg cendawan anda perlukan:

• 5 daun bay;
• 5 daun ceri;
• 0.5 kg garam kasar;
• rempah secukup rasa (bawang putih, herba segar).

Lapisan atas untuk pengasinan boleh menjadi daun oak atau lobak pedas.

Cara membuat garam:

1. Bersihkan badan buah dan sediakannya untuk penjerukan.
2. Ambil bekas lebar dan letakkan daun ceri dan bay di bahagian bawah.
3. Letakkan lapisan cendawan, tutup.
4. Taburkan dengan garam, bawang putih, herba.
5. Letakkan beberapa peringkat seperti ini, setiap kali masukkan garam dan perasakannya dengan rempah.
6. Letakkan pemberat di atas.
7. Apabila badan berbuah mula mengeluarkan jus, toskannya.
8. Selepas 10 hari, gulungkan snek ke dalam balang.

Penjerukan kering cendawan susu dalam balang

Kaedah pengasinan ini sangat mudah dan membolehkan anda menuai jumlah yang besar. Perkara yang paling sukar ialah bersabar dan tunggu 30-35 hari untuk cendawan susu menjadi masin.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 2 kg cendawan susu;
• 80 g garam;
• 8-10 ulas bawang putih;
• 1 akar lobak;
• 3 daun bay;
• 1 tandan dill.

Apabila mengasinkan spesimen besar dalam balang, potong supaya ia mudah masuk ke dalam leher

Bagaimana hendak masak:

1. Potong akar lobak menjadi cincin nipis.
2. Cincang halus ulas bawang putih.
3. Potong daun bay.
4. Cincang dill.
5. Campurkan semua bahan perasa dan masukkan garam.
6. Sediakan cendawan untuk jeruk.
7. Ambil balang tiga liter dan bilas dengan teliti.
8. Tuangkan sedikit campuran jeruk ke bahagian bawah. Kemudian lipat cendawan susu dengan kaki ke atas. Jadi isikan bekas berlapis-lapis sehingga ke leher.
9. Tekan kandungan untuk mengeluarkan udara dari tin.
10. Anda boleh menekan ke bawah dengan pemberat di atas.

Pengasinan kering cendawan susu dalam baldi

Anda boleh garam cendawan menggunakan kaedah yang sangat mudah, dengan menyediakan hanya beberapa bawang. Dan hasilnya sangat mengagumkan, jadi pembuka selera boleh dihidangkan di meja percutian. Untuk mengeringkan cendawan acar susu dalam baldi anda perlukan:

• 350 g garam meja kasar;
• 5-6 kepala bawang.

Makanan ringan boleh disimpan tidak lebih daripada 12 bulan.

Cara membuat garam:

1. Ambil baldi enamel tanpa kerepek.
2. Kupas bawang dan potong cincin.
3. Letakkan garam, cendawan dan cincin bawang dalam lapisan dalam baldi.
4. Tekan ke bawah kandungan dengan tekanan.
5. Letakkan baldi di dalam bilik sejuk selama 40 hari.
6. Pindahkan snek yang telah siap ke dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk.

Cara menyimpan cendawan susu kering dalam tong

Sebelum mengasinkan cendawan menggunakan kaedah kering, tong mesti direndam supaya tidak bocor. Bekas baru direndam selama 2 minggu, menukar air setiap beberapa hari. Terima kasih kepada ini, kayu kehilangan tanin, yang menyebabkan air garam menjadi gelap. Jika tong telah digunakan untuk penjerukan, ia dibersihkan dan dikukus dengan larutan mendidih soda kaustik.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan;
• 500 g garam.

Untuk pengasinan, disyorkan untuk menggunakan garam kasar

Langkah demi langkah:

1. Susun dan kupas cendawan susu, buang batangnya.
2. Letakkan topi dalam tong.
3. Taburkan dengan garam.
4. Tutup bahagian atas dengan serbet dan letakkan berat.

Tudung yang telah mengeluarkan jus berkurangan dalam jumlah dan mendap. Anda boleh menambah bahan mentah segar ke dalam tong dan garam sehingga bekas penuh.

Cara mengasinkan cendawan susu menggunakan kaedah kering di Altai

Pembuka selera cendawan sejuk mengikut resipi ini sesuai dengan mana-mana hidangan sampingan. Ia mudah untuk disediakan. Untuk melakukan ini, untuk 1 kg cendawan susu anda perlukan:

• 40 g garam;
• 3 ulas bawang putih;
• 2 daun bay;
• 1 akar lobak;
• beberapa kacang lada sulah;
• tangkai dill.

Semasa cendawan sedang diasinkan, mereka harus disimpan di tempat yang gelap.

Cara memasak dengan garam kering:

1. Mensterilkan bekas.
2. Letakkan perasa dan rempah ke dalamnya.
3. Letakkan lapisan cendawan susu di atas.
4. Taburkan garam, masukkan herba.
5. Tutup bekas dengan serbet dan letakkan pemberat di atas.
6. Toskan cecair yang dikeluarkan dari semasa ke semasa.

Cara mengasinkan cendawan susu dengan pengasinan kering dengan daun dill dan lobak pedas

Daun Dill dan lobak pedas memberikan pembuka selera rasa yang menyelerakan, dan hasil hutannya rangup dan beraroma. Untuk menyediakannya, untuk 1 kg cendawan anda perlukan:

• 40 g garam;
• 4 ulas bawang putih;
• beberapa daun lobak pedas;
• 2-3 tangkai dill;
• 5 biji lada hitam.

Letakkan daun lobak di lapisan atas balang, ia mempunyai kesan bakteria

Cara membuat garam:

1. Asingkan cendawan susu yang direndam dalam kepahitan dan potong batangnya. Bahagikan topi besar kepada kepingan.
2. Sterilkan balang untuk snek kering masin.
3. Letakkan bawang putih, lada sulah, daun, dan sedikit garam di bahagian bawah.
4. Kemudian letakkan lapisan penutup cendawan.
5. Letakkan beberapa peringkat lagi dengan cara yang sama.
6. Tekan bekas yang diisi ke atas dengan tekanan.
7. Biarkan jeruk di tempat yang sejuk dan gelap selama sebulan.

Pengasinan kering cendawan susu dengan akar lobak pedas dan bawang putih

Pengasinan kering cendawan susu di rumah digunakan lebih kurang kerap daripada pengasinan sejuk atau panas. Ini disebabkan oleh keperluan untuk tempoh dan keadaan penyimpanan cendawan susu. Tetapi cendawan yang dijeruk dalam jus mereka sendiri ternyata sangat aromatik, bersih dan putih.

Untuk makanan ringan yang anda perlukan:

• 5 kg cendawan susu segar;
• 300 g garam;
• 5 akar lobak;
• 10 daun lobak pedas;
• 10 daun currant;
• 10 ulas bawang putih;
• 10 payung dill.

Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa cendawan susu atas tidak kering, jika tidak, acuan akan muncul.

Cara membuat garam:

1. Rendam dan keringkan badan berbuah.
2. Taburkan setiap satunya dengan garam.
3. Ambil bekas untuk pengasinan. Letakkan cendawan susu ke dalamnya secara berlapis-lapis. Masukkan ulas bawang putih dan akar lobak yang dicincang di antaranya.
4. Tutup dengan daun lobak pedas dan kain kasa di atasnya.
5. Letakkan penindasan.
6. Garam selama 30 hari di tempat yang sejuk.
7. Selepas masa ini, pindahkan ke balang yang disterilkan. Kedap dengan penutup nilon.

Cara mengeringkan cendawan susu garam dengan daun oak, ceri dan kismis

Daun oak masin melambatkan pembentukan acuan.Terima kasih kepada tanin yang terkandung di dalamnya, penutup cendawan kekal kuat dan rangup untuk masa yang lama.

Untuk pengasinan kering anda perlukan:

• 1 kg cendawan susu;
• 3 sudu besar. l. garam;
• 1 tandan dill;
• 5 ulas bawang putih;
• 3-4 daun oak, ceri, currant;
• 6 biji lada hitam.

Berat untuk pengasinan kering mestilah sangat berat untuk menekan kandungannya dengan ketat

Penyediaan:

1. Potong badan berbuah besar. Kaki boleh ditanggalkan.
2. Ambil balang jeruk dan alaskan bahagian bawah dengan daun lobak pedas.
3. Kupas bawang putih. Letakkan pada daun.
4. Letakkan cendawan dalam balang, tutup, dan tambah garam.
5. Susun dengan oak, ceri, daun currant, dan dill.
6. Bentuk beberapa lapisan sedemikian.
7. Tutup bekas dengan kain kasa dan tekan ke bawah dengan pemberat.
8. Acar cendawan susu selama sebulan.

Berapa lama selepas anda boleh makan cendawan susu masin kering?

Penggaraman kering adalah kaedah penuaian yang paling lama. Makanan ringan mesti disimpan selama sekurang-kurangnya satu bulan. Tetapi hasilnya berbaloi: hadiah hutan menjadi keras dan rangup.

Peraturan penyimpanan

Bahan kerja mesti disimpan mengikut peraturan berikut:

1. Letakkan di tempat yang kering dan sejuk. Pilihan yang sesuai ialah peti sejuk, ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, balkoni.
2. Kekalkan suhu dari 0 hingga + 6 ⁰DENGAN.
3. Goncangkan bekas untuk mengelakkan air garam bertakung.

Bekas makanan ringan bergaram kering hendaklah disimpan tidak lebih daripada 6 bulan. Di samping itu, perlu dipertimbangkan bahawa dalam peti sejuk tempoh ini lebih pendek, sehingga 3 bulan.

Kesimpulan

Dengan mengeringkan cendawan susu untuk musim sejuk, anda tidak perlu risau tentang tidak mempunyai sebarang hidangan lazat untuk meja percutian. Persediaan sesuai untuk salad dan pelbagai makanan ringan. Mereka juga ditambah kepada pastri Itali. Cendawan susu masin juga lazat dalam bentuk semula jadi, dibumbui dengan minyak sayuran, bawang atau krim masam.

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk timun masin ringan dengan air mineral

Sauerkraut untuk musim sejuk di rumah

Resepi sauerkraut buatan sendiri memang sedap

Sauerkraut cepat: resipi tanpa cuka

Cara membuat sauerkraut untuk musim sejuk: resipi

Resipi kubis cina masin

Cara acar kobis supaya garing

Cendawan susu di bawah tekanan: resipi memasak langkah demi langkah dengan foto

Mengapa cendawan susu adalah pahit: sebab dan cara untuk menghilangkan kepahitan