Sauerkraut dalam balang tanpa cuka

Kandungan

1 Bagaimana mereka pernah menapai kubis
2 Ia penting
3 Resipi jeruk tanpa cuka
4 Prinsip penapaian
- 4.1 Menyediakan sayur-sayuran
- 4.2 Bagaimana untuk teruskan
5 Kesimpulan

Untuk memelihara kubis pada musim sejuk, anda hanya boleh menapainya. Terdapat banyak cara, setiap satunya adalah asli dan unik dengan cara tersendiri. Sayuran putih ditapai dalam bekas yang berbeza. Terdapat kaedah jangka panjang untuk menyediakan produk sedia untuk dimakan, dan terdapat kaedah cepat apabila kubis rangup boleh digunakan sudah pada hari ketiga. Penapaian dengan cuka membolehkan anda menggunakan sayur-sayuran, secara umum, pada hari kedua. Walaupun memanggil produk sedemikian 100% berguna adalah tidak betul sepenuhnya.

Memasak dengan cuka sangat tidak sesuai jika anda mempunyai anak kecil. Bahan ini tidak akan memberi manfaat kepada kesihatan mereka. Hari ini kita akan bercakap tentang cara menyediakan sauerkraut tanpa cuka dalam masa yang singkat. Lagipun, sering terdapat kes apabila anda ingin membakar pai, tetapi tidak ada pengisian yang sesuai. Menurut resipi yang diberikan di bawah, kubis, kaya dengan asid askorbik, ditapai dengan cepat; ia akan siap dalam masa sehari. Dan satu-satunya bahan pengawet yang anda perlukan ialah garam dan gula.

Bagaimana mereka pernah menapai kubis

Nenek kami telah menyediakan sauerkraut cepat tanpa cuka untuk masa yang lama. Semua kerja dijalankan pada musim gugur. Mereka menapai sayur-sayuran dalam tong kayu dalam kuantiti yang banyak supaya ia dapat bertahan sehingga musim menuai baru. Tuan rumah menyediakan bekas ini dengan cara yang istimewa, mengejar matlamat berikut:

Pertama, tong itu perlu disusun supaya semua retakan ditutup.
Kedua, adalah perlu untuk membasmi kuman sebelum penapaian.

Untuk ini, cawangan juniper atau cawangan dill dengan payung digunakan. Mereka menutup bahagian bawah bekas dan menuang air mendidih ke atasnya. Di bawah pengaruh wap, tong menjadi sesuai untuk menapai kubis.

Selepas menuang sebahagian kubis yang dicampur dengan lobak merah, biji dill dan garam, ia benar-benar ditumbuk dalam tong untuk dipadatkan dengan baik. air garam Pada zaman dahulu, sauerkraut dibuat daripada tangkai. Setelah menuangkan kandungan tong, mereka menutup segala-galanya dalam bulatan dan memberi tekanan padanya. Proses penapaian berlaku di dalam bilik yang hangat. Semuanya berlaku secara semula jadi; sayur-sayuran telah ditapai untuk musim sejuk tanpa sebarang pengawet kimia.

Sudah tentu, hari ini tiada siapa yang menyediakan kubis dalam jumlah sedemikian untuk musim sejuk. Mereka kebanyakannya lebih suka balang kaca. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang kubis segera tanpa menggunakan cuka dan menyajikan resipi untuk pertimbangan anda. Tetapi pertama, beberapa petua berguna.

Ia penting

Untuk sauerkraut cepat, penggunaan perkakas aluminium atau plastik tidak digalakkan. Bekas bergalvani dan tin tidak sesuai. Sebaiknya gunakan bekas yang diperbuat daripada kaca atau enamel semasa menyediakan.
Sauerkraut disediakan daripada jenis masak sederhana atau lewat. Garpu hendaklah ketat dan putih apabila dipotong.
Sebagai peraturan, bulatan kayu diletakkan di atas kubis. Anda juga boleh menggunakan pinggan, dan penutup nilon biasa berfungsi dengan baik untuk balang kaca.
Pada zaman dahulu, dan sehingga kini, ramai suri rumah menggunakan batu buntar sebagai penindasan. Jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh meletakkan balang atau botol plastik lebar air di atasnya. Peralatan logam adalah dilarang. Ia menjadikan kubis menjadi gelap.
Jika anda mempunyai ruang bawah tanah, maka ini adalah tempat terbaik untuk penyimpanan. Walaupun di Siberia dan kubis Transbaikalia disimpan beku di luar.
Garam beryodium tidak boleh digunakan untuk penapaian. Sayur-sayuran menjadi lembut dan ditutup dengan lendir.
Air garam harus menutup sepenuhnya lapisan atas. Ketiadaannya membawa kepada pemusnahan vitamin C dan kemerosotan rasa.

Perhatian! Sauerkraut mempunyai kandungan kalori negatif: hanya 19 kalori setiap 100 gram. Ia sering disyorkan dalam pelbagai diet untuk penurunan berat badan.

Resipi jeruk tanpa cuka

Resipi sauerkraut terdapat banyak cuka dalam balang tanpa cuka. Anda boleh membuatnya dengan hanya lobak merah, atau anda boleh menambah beri atau buah-buahan.

Nombor 1

Untuk menyediakan sauerkraut mengikut resipi ini, kami memerlukan:

garpu kubis putih - 3 kg;
lobak merah - 1 atau 2 keping;
garam - 120 gram;
gula - 60 gram;
air panas.

Perhatian! Jika kubis jeruk tanpa cuka dalam balang mengikut resipi ini disediakan dengan betul, ia akan menjadi berair dan rangup.

Nombor 2

Dalam resipi ini untuk menyediakan lazat kobis rangup digunakan:

dua garpu kecil kubis;
4 lobak merah;
4 sudu besar garam;
1.5 sudu besar gula pasir;
Air garam akan memerlukan 2 liter air.

Nombor 3

Anda boleh menggunakan resipi lain untuk membuat sauerkraut cepat tanpa cuka. Bahan-bahan adalah sama, tetapi kuantiti berbeza:

kubis putih 1.5-2 kg;
lobak merah - 1 keping;
garam - 3 bot meja tanpa gelongsor;
lada sulah - beberapa kacang;
daun bay - 2-3 keping.

Nombor 4

Penjerukan dengan epal, cranberi, dan lingonberi ternyata sangat lazat. Dalam kubis sedemikian, bilangan sifat berfaedah menjadi lebih besar kerana bahan tambahan.

Kami perlu menyediakan stok:

kira-kira satu kilogram kubis;
epal - 1 keping;
lobak merah - 1 keping;
garam - 60 gram;
gula pasir - 10 gram.

Jika anda menambah cranberry atau lingonberry, maka kira-kira 100-150 gram setiap satu. Kubis jeruk dengan epal dan beri tanpa cuka mempunyai rasa yang luar biasa.

Prinsip penapaian

Kami tidak menulis tentang cara mendapatkan sauerkraut segera dalam balang di bawah setiap resipi. Hakikatnya ialah prinsip penapaian adalah hampir sama. Jadi mari kita mulakan.

Menyediakan sayur-sayuran

Agar sayur-sayuran jeruk disimpan tanpa cuka untuk masa yang lama, mereka mesti disediakan dengan teliti:

Mari kita mulakan dengan kubis. Kami mengeluarkan daun atas dari garpu yang mempunyai kerosakan yang sedikit. Hakikatnya adalah bahawa sayur-sayuran ini adalah untuk rasa bukan sahaja manusia, tetapi juga serangga. Kemudian potong tangkai. Jika anda memotong dengan pisau biasa, kemudian potong kepala kubis kepada 4 bahagian. Jika anda menggunakan mesin atau mesin pencincang khas dengan dua bilah, maka lebih mudah untuk memotong kubis dari seluruh kepala kubis.
Kami membasuh lobak merah dari tanah di beberapa air, mengupasnya, kemudian bilas lagi di dalam air. Letakkan pada serbet untuk kering. Sayur-sayuran mesti kering sebelum dipotong. Anda boleh memotong lobak merah dengan cara yang berbeza, ini tidak ditunjukkan dalam resipi, tetapi bergantung pada pilihan suri rumah. Untuk menghiris, anda boleh menggunakan parut jaring besar biasa, parutan lobak merah Korea atau pemproses makanan, yang mana lebih mudah untuk anda.
Jika resipi mengandungi epal atau beri, maka ini juga perlu disediakan. Kami membasuh epal, memotongnya, pilih inti dengan biji. Tentukan sendiri cara memotong epal. Ia boleh dalam kepingan, atau ia boleh menjadi dalam suku. Tetapi jika anda ingin mendapatkan produk siap dalam masa sehari, sudah tentu pemotongan harus baik. Gunakan jenis epal masam untuk penjerukan.
Kami menyusun beri, membilasnya, menukar air beberapa kali, dan meletakkannya di dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.

Bagaimana untuk teruskan

Taburkan kubis yang dicincang dengan sedikit garam (ambil dari jumlah yang dinyatakan dalam resipi), hancurkan kubis supaya jus mula dikeluarkan.

Kerja ini boleh dilakukan terus di atas meja atau di dalam besen besar. Selepas ini, masukkan lobak merah dan campurkan sayur-sayuran.

Jika anda menggunakan resipi dengan bahan tambahan, anda boleh melakukannya secara berbeza: campurkan bahan-bahan dan kemudian letakkan semuanya bersama-sama atau isi balang dalam lapisan. Ini terpakai bukan sahaja untuk epal dan beri, tetapi juga untuk lada dan daun bay.

Setelah menyediakan sayur-sayuran dengan cara ini, pindahkan ke dalam balang. Padat menggunakan penumbuk puri.

Tinggalkan balang, sediakan air garam tanpa cuka. Air sepatutnya sudah mendidih. Sebagai peraturan, air garam disediakan dari 1.5 atau 2 liter air. Tuangkan garam dan gula pasir ke dalamnya, kacau sehingga bahan larut sepenuhnya. Norma ditunjukkan secara khusus dalam setiap resipi.
Segera tuangkan air garam tanpa cuka ke dalam balang. Air garam panas Tambah sayur-sayuran jika anda ingin mendapatkan produk siap dengan lebih cepat. Air panas meningkatkan penapaian. Oleh itu, anda boleh menapai kubis dengan air garam sejuk tanpa cuka.
Kami memasukkan penutup nilon ke dalam balang sauerkraut; ia harus ditutup sepenuhnya dengan air garam. Dari atas - penindasan. Adalah lebih mudah untuk meletakkan botol plastik kecil air. Tutup dengan tuala dan letakkan balang dalam hidangan besar: semasa penapaian, air garam akan naik.

Kandungan balang mesti ditebuk dengan kayu tajam untuk mengelakkan gas daripada terkumpul di dalam kubis. Dalam sehari sauerkraut cepat tanpa menambah cuka ia akan siap. Tetapi jika ia tidak sedikit masam, biarkan ia duduk di dalam bilik untuk hari lain. Kemudian kami meletakkan balang di tempat yang sejuk.

Sauerkraut cepat tanpa cuka dengan rangup:

Kesimpulan

Seperti yang anda lihat, menapai sayur-sayuran tanpa cuka tidak sukar. Alangkah baiknya untuk melayan keluarga atau tetamu anda dengan pemuliharaan ciptaan anda sendiri. Bak kata orang: sauerkraut yang sedap Sentiasa ada tempat di atas meja pada hari bekerja dan pada hari cuti.