Kandungan
Sauerkraut yang lazat mesti rangup, tetapi tidak setiap suri rumah tahu bagaimana untuk mencapai hasil yang diinginkan. Dan hanya profesional boleh berkongsi beberapa rahsia penting untuk membuat jeruk musim sejuk. Kami akan cuba membincangkannya secara terperinci kemudian dalam artikel. Petua dan cadangan yang dicadangkan pastinya berguna untuk pemula dan tukang masak yang berpengalaman.
Helah kecil adalah kunci kejayaan pengasinan
Setiap tahun dengan ketibaan musim luruh, persoalan bagaimana untuk garam kobis rangup untuk musim sejuk. Tidak ada jawapan yang pasti untuk soalan ini, kerana proses pematangan agak halus dan walaupun faktor yang kelihatan tidak penting boleh memberi kesan buruk pada pemeliharaan dan pemasaman kubis. Oleh itu, apabila membuat keputusan untuk menyediakan sauerkraut untuk musim sejuk, anda perlu mempertimbangkan perkara penting berikut:
Pelbagai pilihan
Untuk jeruk Hanya jenis kubis pertengahan awal dan lewat yang sesuai. Kepala kubis sedemikian sentiasa padat, berair, besar, dan mengandungi sejumlah besar gula, yang terlibat secara aktif dalam proses penapaian. Kobis ini boleh disimpan segar untuk masa yang lama dalam keadaan suhu tertentu.Jangka hayat beberapa jenis ialah 6 dan kadangkala 8 bulan. Sourdough memanjangkan lagi tempoh penyimpanan: sauerkraut yang disediakan dengan betul boleh disimpan sehingga musim berikutnya.
Di antara semua varieti, varieti kubis seperti "Slava", "Valentina", "Podarok" dan beberapa yang lain diiktiraf sebagai yang terbaik untuk penjerukan dan penyimpanan musim sejuk jangka panjang.
Apabila memilih kubis untuk penjerukan, anda perlu memberi perhatian kepada ciri-ciri luaran kepala: apabila diperah, sayur-sayuran yang segar dan matang harus musim bunga sedikit. Berat kepala kubis hendaklah sekurang-kurangnya 3 kg, dan pada permukaannya harus ada sedikit daun hijau dan rosak yang mungkin. Mereka tidak sesuai untuk penapaian dan, sebenarnya, akan menjadi sisa pengeluaran. Sayur-sayuran yang retak, tanda-tanda rosak atau reput tidak sesuai untuk asam.
Peraturan memasak yang penting
Untuk kobis masin itu sedap dan rangup, anda bukan sahaja mesti menggunakan resipi yang terbukti, tetapi juga mengikuti peraturan memasak tertentu:
- Adalah disyorkan untuk menapai kubis dalam bekas kaca, plastik atau enamel. Setelah memilih bekas enamel, anda perlu memeriksa dengan teliti untuk cip dalaman dan calar. Bekas dengan kerosakan dalaman tidak sesuai untuk menapai kubis. Pilihan terbaik untuk masam mungkin ialah tong kayu oak, tetapi tidak selalu mungkin untuk mencari satu. Bekas besi atau aluminium tidak boleh digunakan untuk penapaian. Sentuhan sayur berasid dengan logam akan mengubah rasa produk.
- Semasa proses memasak, anda mesti menggunakan hanya alat dan perkakas yang bersih.Bagi sesetengah orang, peraturan ini mungkin kelihatan cetek, tetapi selalunya ia adalah kehadiran bakteria "asing" yang menyebabkan kubis ditapai secara tidak betul dan rasanya akibatnya menjadi tidak senonoh. Anda boleh mencapai ketulenan penyediaan menggunakan garam (1 sudu besar garam setiap 1 liter air mendidih) atau larutan alkohol. Tukang masak harus merawat papan pemotong, pisau dan bekas penapaian dengan pembasmi kuman.
- Garam beryodium tidak sesuai untuk membuat snek jeruk atau sebarang persediaan musim sejuk yang lain. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan garam batu biasa. Anda boleh menambah pengawet kepada kubis secukup rasa, tetapi untuk menjadikannya rangup, disyorkan untuk menambah 1 sudu besar. l. garam setiap 1 kg produk siap.
- Anda perlu memotong kubis kira-kira sama dalam kepingan, 0.5-0.6 mm lebar. Potongan yang lebih kecil akan memusnahkan banyak vitamin, dan kepingan besar mungkin tidak cukup masin atau tidak sekata.
- Dengan kaedah penapaian kering, tukang masak mesti menguli kobis yang dicincang supaya mengeluarkan jus. Dalam kes ini, adalah penting untuk tidak keterlaluan, kerana kubis yang terlalu lembut tidak boleh menjadi rangup apabila masak. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan memohon hanya beberapa klik pada sayuran pra-masin. Selepas manipulasi ini, anda perlu padat produk dengan ketat ke dalam bekas supaya jus menutupinya sepenuhnya.
- Hasil daripada penapaian, sauerkraut menghasilkan bau yang tidak menyenangkan, yang disebabkan oleh karbon dioksida. Gas yang terhasil mesti dikeluarkan dari ketebalan produk yang disediakan. Untuk melakukan ini, tusuk sayur-sayuran yang ditapai dengan jarum mengait, lidi atau pisau yang boleh sampai ke bahagian bawah bekas. Ia perlu mengeluarkan gas dengan cara ini 2-3 kali sehari.Jika ini tidak dilakukan, produk akan menjadi pahit, berbau tidak menyenangkan, dan berlendir.
- Kubis perlu ditapai pada suhu bilik selama 3-4 hari. Masa penapaian yang tepat bergantung pada keadaan tertentu, komposisi produk, dan pilihan rasa suri rumah. Sebaik sahaja kubis telah memperoleh rasa yang diingini, ia perlu "disembunyikan" di tempat yang sejuk di mana proses penapaian akan berhenti.
Nenek moyang kita setiap tahun menyediakan sauerkraut dalam jumlah yang besar. Mereka percaya bahawa produk yang disediakan semasa bulan waxing pasti akan menjadi lazat dan rangup. Juga, mengikut kepercayaan popular, kunci kejayaan dalam memasak terletak pada mood yang baik tukang masak. Mungkin suri rumah moden yang memutuskan untuk menapai kubis juga bijak untuk melihatnya kalendar bulan dan bertukar jenaka dengan orang tersayang.
Keadaan pemasam yang optimum
Apabila kubis ditapai secara sederhana, anda perlu menjaga keselamatannya. Keadaan optimum untuk menyimpan produk siap ialah suhu -2-+20C. Anda boleh "mencari" iklim mikro sedemikian di dalam peti sejuk atau di balkoni pada musim sejuk. Ia adalah mudah untuk menyimpan sauerkraut bank, jilid 3 l. Produk yang dibungkus padat tidak kehilangan jus dan tidak menyerap bau asing.
Produk hanya boleh dibekukan sekali sahaja.
Resipi terbaik untuk membuat sauerkraut rangup
Selalunya, suri rumah menyediakan sauerkraut mengikut resipi tradisional dengan lobak merah, garam dan gula. Jintan, biji dill atau perasa lain boleh melengkapkan rasa penyediaan musim sejuk.Snek yang ditapai dengan bit, epal atau lingonberi segar, cranberi dan beri rowan mempunyai warna terang dan rasa yang luar biasa.
Resipi snek rangup ringkas
Untuk tukang masak pemula, resipi terbaik untuk membuat sauerkraut mungkin yang klasik. Untuk melaksanakannya, anda memerlukan sayur-sayuran utama, lobak merah, garam dan gula. Lobak merah mengandungi banyak gula semulajadi, yang juga akan menggalakkan penapaian aktif. Warna lobak merah yang terang akan menjadikan snek kelihatan lebih segar dan menyelerakan. Adalah disyorkan untuk menambah lobak merah dalam jumlah 10% mengikut berat sayuran utama.
Jika anda memutuskan untuk menapai produk dalam balang 3 liter, maka anda perlu mengira untuk 4 kg kubis. Ini betul-betul jumlah sayuran yang dicincang yang boleh dimuatkan ke dalam jumlah yang ditentukan. Di samping itu, anda perlu menggunakan 400 g lobak merah, 3-4 sudu besar. l. garam dan 2 sudu besar. l. Sahara. Perlu diingat bahawa apabila membuat doh masam anda boleh lakukan tanpa gula sama sekali. Dalam kes ini, rasa snek akan menjadi kurang terang, dan proses penapaian itu sendiri akan mengambil sedikit masa lagi.
Untuk memahami dengan tepat cara memetik kubis, anda boleh membiasakan diri dengan urutan kerja berikut:
- Keluarkan bahagian atas daun hijau dan rosak dari kepala kubis. Bahagikan sayur kepada 4 bahagian.
- Cincang halus kubis. Taburkan setiap 1 kg produk yang dihancurkan dengan satu sudu garam dan uli perlahan.
- Kupas, basuh dan parut lobak merah. Anda boleh memotong lobak merah menggunakan parutan biasa atau parutan salad Korea.
- Selepas menyediakan sayur-sayuran utama, anda perlu mencampurkan semua bahan dengan teliti dan meletakkannya dengan ketat dalam balang 3 liter atau bekas lain.
- Anda perlu meninggalkan sedikit ruang kosong di dalam balang di mana jus akan terkumpul. Semasa proses penapaian, jus akan dikeluarkan secara aktif, jadi lebih baik untuk meletakkan balang di atas pinggan.
- Semasa proses pengasam, gas yang terhasil mesti dibebaskan daripada ketebalan sauerkraut.
Anda boleh menambah biji dill, biji jintan, atau beri segar pada resipi mudah ini. Dengan tegas mengikuti algoritma tindakan yang dicadangkan dan peraturan memasak am di atas, setiap suri rumah akan dapat dengan cepat menyediakan sauerkraut yang sangat lazat dan rangup untuk musim sejuk untuk keluarganya. Sebaik sahaja keseluruhan jumlah penyediaan telah dimakan, anda boleh sekali lagi menjaga penyediaan makanan ringan yang ditapai, kerana anda sentiasa boleh membeli beberapa kilogram sayur-sayuran segar di kedai.
Sauerkraut dengan epal dan biji jintan
Kubis dan epal adalah bom vitamin sebenar, terutamanya apabila ia berkaitan dengan produk yang ditapai. Di antara semua resipi berdasarkan gabungan sayur-sayuran dan buah-buahan ini, seseorang boleh menyerlahkan versi Bavaria untuk membuat makanan ringan yang ditapai. Ia terdiri daripada 3.5 kg sayur-sayuran utama, tiga epal bersaiz sederhana, 2-3 lobak merah dan 3 sudu besar. l. jintan manis, 2-3 sudu besar. l. garam. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh memasukkan buah juniper dalam komposisi.
Terdapat beberapa rahsia untuk membuat sauerkraut ini:
- Sebelum menyediakan hidangan, biji jintan perlu dipanaskan dalam kuali (kering). Rempah yang dipanaskan harus ditumbuk ringan, yang akan meningkatkan rasa.
- Potong sayur utama dan lobak merah seperti biasa, dan potong epal menjadi kepingan nipis.
- Jintan manis, garam kubis dan uli ringan. Masukkan bahan-bahan yang tinggal ke dalam adunan.
- Lipat campuran produk dengan ketat ke dalam bekas dan tekan ke bawah dengan tekanan. Penapaian selama beberapa hari pada suhu bilik, secara berkala melepaskan gas dari ketebalan penyediaan sayuran, kemudian letakkan produk dalam keadaan sejuk.
Kesimpulan
Apabila menyediakan sauerkraut mengikut mana-mana resipi yang dicadangkan, anda perlu mengikuti algoritma tindakan umum yang akan membolehkan produk ditapai secara aktif dan betul. Memilih resipi masakan terbaik daripada pelbagai idea mestilah berdasarkan keutamaan peribadi.
Sebagai salah satu pilihan, anda boleh mempertimbangkan resipi yang diberikan dalam video:
Sauerkraut semulajadi dengan lobak merah dan kemungkinan bahan-bahan lain akan sentiasa berada di atas meja, dan akan menjadi sumber vitamin yang sangat diperlukan sepanjang musim sejuk. Ia adalah terima kasih kepada rasa yang indah dan kegunaan bahawa perkaitan membuat sauerkraut telah dipelihara dari zaman purba hingga ke hari ini.
