Pengasinan panas cendawan susu di rumah untuk musim sejuk

Cendawan susu masin panas akan menghiasi mana-mana meja untuk musim sejuk. Walaupun kesederhanaan menyediakan hidangan, cendawan yang diperolehi adalah kuat, rangup dan sangat lazat. Anda hanya perlu menempah masa, kerana cendawan susu memerlukan penyediaan khas sebelum pengasinan.

Sejak zaman purba, orang Siberia memanggil cendawan susu sebagai cendawan diraja

Anda boleh garam cendawan susu putih dan hitam, yang dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Mereka juga dipanggil laticifer untuk jus yang dikeluarkan pada potongan. Dan orang Siberia memberi gelaran raja cendawan kepada pemerah susu.

Cara memasinkan cendawan susu dengan cara panas

Cendawan susu (cendawan susu susu) adalah cendawan lamellar yang boleh dimakan secara bersyarat dengan aroma yang halus dan daging yang elastik dan padat. Mereka mengandungi jus susu yang kuat, yang mempunyai keupayaan untuk mengoksida apabila terdedah kepada udara dan berubah warna.

Cendawan susu putih dan hitam adalah sama enak apabila disediakan untuk musim sejuk. Tetapi jika anda mengabaikan peraturan penyediaan, hidangan itu boleh menimbulkan bahaya kepada sistem pencernaan. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara memilih dan menyediakan makanan istimewa ini dengan betul.

Pilihan terbaik untuk memetik cendawan susu adalah cendawan yang dikumpulkan di hutan dengan tangan anda sendiri. Sekiranya tidak mungkin untuk memburu secara senyap, lebih baik membeli produk daripada penjual yang boleh dipercayai dan dipercayai.

Anda harus sentiasa mengingati peraturan asas semasa memilih cendawan: anda perlu mengumpulnya di kawasan mesra alam dan jangan mengambil yang diragui.

Pertama, cendawan susu dibersihkan daripada tanah, daun kering dan serpihan lain. Ini boleh dilakukan dengan berus gigi, tetapi sangat berhati-hati agar tidak memecahkan cendawan. Seterusnya, basuh dalam air yang mengalir. Spesimen berulat dan busuk tidak sesuai untuk penjerukan.

Untuk memetik cendawan susu menggunakan kaedah panas mengikut semua peraturan, mereka mesti terlebih dahulu direndam di dalam air.

Mereka melakukannya dengan cara ini: letakkan cendawan susu dalam bekas yang luas dan isi dengan air sejuk. Untuk memastikan cendawan terendam sepenuhnya di dalam air, ia ditekan ke bawah di atas dengan piring yang diameternya lebih kecil sedikit daripada bekas itu sendiri. Biarkan cendawan susu seperti ini selama sehari. Air ditukar setiap 4 jam.

Selepas sehari, air disalirkan. Perlu memberi perhatian kepada air (ketelusannya) dan keadaan cendawan. Jika airnya gelap dan pulpa rumpai susu keras, kemudian ulangi rendaman.

Prosedur rendaman diulang 2-3 kali, setiap kali meninggalkan bekas selama sehari.Semasa proses rendaman, laktaf hitam memperoleh warna ungu, dan yang putih menjadi kebiruan. Ini adalah biasa.

Semasa merendam, cendawan ditekan dengan berat

Merendam akan menjadikan rumpai susu elastik, yang akan membolehkan mereka mengekalkan bentuknya dan melegakan kepahitan. Selepas itu, cendawan susu diasinkan keseluruhan atau dipotong-potong jika ia sangat besar.

Selepas merendam selesai, mulakan pengasinan. Anda boleh garam susu cendawan sejuk atau panas. Dalam kes kedua, mendidih digunakan, itulah sebabnya pilihan ini dianggap panas.

Bersama-sama dengan cendawan ini, anda boleh memetik cendawan dan topi susu kunyit. Mereka disediakan dengan cara yang sama. Rasanya hanya mendapat manfaat daripada kedekatan sedemikian.

Untuk memberikan hidangan aroma istimewa, herba dan rempah aromatik digunakan: payung dill, daun bay, lada hitam (kacang polong) dan bawang putih. Untuk memasak, anda memerlukan garam yang tidak beryodium, dikisar kasar.

Cara menyediakan air garam untuk cendawan susu menggunakan kaedah panas

Rumpai susu yang diletakkan di dalam balang diisi dengan air garam di mana mereka direbus sebelum ini. Penyediaan air garam: tuangkan air ke dalam kuali, tambah garam pada kadar 2 sudu besar. l. setiap liter air dan daun bay. Apabila air mendidih, masukkan cendawan ke dalam kuali dan rebus sehingga ia tenggelam ke bahagian bawah dan air garam menjadi jernih.

Anda perlu merebus rumpai susu dalam bekas yang luas, jangan lupa untuk mengeluarkan buih.

Biasanya, masa mendidih berkisar antara 20 hingga 30 minit. Selepas rumpai susu siap, ia dibuang ke dalam colander. Anda memerlukan air garam untuk mencurahkannya ke atas cendawan.

Dalam resipi masakan panas tradisional, rumpai susu dicelur atau direbus di dalam air, dan air garam disediakan secara berasingan. Dalam kes ini, ambil 3 sudu besar garam. l. untuk 1 liter air. Perendaman tidak dilakukan, jadi hidangan itu ternyata kuat, dengan sedikit kepahitan.

Cara memerap cendawan susu menggunakan resipi klasik menggunakan kaedah panas

Sebagai bekas untuk penjerukan, bekas enamel dengan leher lebar atau tong kayu oak digunakan, yang dicuci terlebih dahulu dengan soda dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

Untuk menyediakan anda perlu:

• rumpai susu yang baru dipetik - 2.5 baldi;
• air - 6 l;
• garam - 18 sudu besar. l. dengan slaid;
• daun bay, lada hitam - 1 pek setiap satu.

Bersihkan dan bilas cendawan. Untuk kesan yang teruk, rendam dalam air selama beberapa minit dibenarkan untuk menghilangkan daun kering dan kotoran.

Tuangkan air ke dalam bekas besar, contohnya baldi enamel, dan biarkan ia mendidih. Kemudian letakkan cendawan yang disediakan di dalamnya. Rebus cendawan susu dalam air mendidih selama tidak lebih daripada 5 minit, jangan lupa untuk mengeluarkan buih.

Toskan rumpai susu dalam colander dan sediakan air garam: rebus air dengan garam tambahan pada kadar 3 sudu besar. l. setiap liter Keluarkan air garam dari dapur.

Letakkan daun bay, lada dalam balang yang telah disediakan dan mula menambah cendawan, tutup ke bawah. Tuangkan air garam panas ke dalam balang. Biarkan cecair meresap ke bawah dan masukkan air garam. Selepas ini, tutup dengan penutup plastik.

Kaedah panas tanpa air garam: letakkan lapisan, taburkan setiap satu dengan garam

Selepas beberapa lama, apabila balang cendawan telah sejuk, penutupnya hendaklah dibuka dan paras cecair diperiksa. Tambahkan air garam mengikut keperluan, tutup dan bawa ke bilik sejuk. Hidangan sedia untuk dihidangkan selepas 40 hari.

Bagaimana untuk memanaskan cendawan susu dalam balang untuk musim sejuk

Cendawan susu masin disediakan panas dalam dua versi: dengan rendaman awal, taburkan lapisan dengan garam, atau hanya dituangkan dengan air garam.Kedua-dua pilihan melibatkan cendawan mendidih.

Rumpai susu bersaiz sederhana sesuai untuk penjerukan dalam balang. Yang besar perlu dipotong kepada 2 – 4 bahagian untuk memudahkannya diletakkan di dalam pinggan. Rebus cendawan susu yang disediakan dalam air masin (2 sudu besar setiap 1 liter). Apabila ikan bandeng tenggelam ke bawah, ia sedia untuk diasinkan.

Letakkan cendawan dalam colander untuk mengalirkan cecair sepenuhnya. Bergantung pada pilihan yang dipilih, cendawan diletakkan dengan batangnya ke atas, menaburkan setiap lapisan dengan garam, menambah rempah, dan menuangkan air garam. Garam diambil pada kadar 30 g setiap kg cendawan susu atau setiap 1 liter air.

Dalam penjelmaan ini, berikut digunakan sebagai bahan tambahan aromatik:

• daun currant hitam;
• dill (payung);
• bunga cengkih;
• bawang putih;
• lada;
• daun salam.

Cendawan susu masin mengikut resipi ini sedia untuk dihidangkan dalam 25 - 35 hari.

Cara mudah acar cendawan susu menggunakan kaedah panas

Walaupun fakta bahawa cendawan susu tidak mempunyai aroma cendawan yang jelas, apabila diasinkan dengan cara yang mudah tanpa bahan tambahan, ia menjadi rangup dan sangat lazat.

Perkara utama dalam snek sedemikian adalah aroma halus susu rumpai itu sendiri dan rasa yang indah. Untuk menyediakan, anda memerlukan bekas dengan leher lebar dan berat. Untuk 1.5 kg cendawan - 6 sudu besar. l. garam.

Meletakkan dalam balang hendaklah sepadat mungkin supaya lompang tidak terbentuk.

Cendawan susu yang telah dibersihkan dan dibasuh direndam dalam air selama 2 hari dengan perubahan air berkala setiap 4 jam. Kemudian cendawan susu direbus dalam air mendidih mengikut peraturan am. Masa mendidih akan menjadi setengah jam.

Cendawan susu diletakkan, taburkan setiap lapisan dengan garam. Bahagian atas ditutup dengan kain kasa, dan penindasan diletakkan di atas. Bekas diletakkan di dalam bilik sejuk selama sebulan.Selepas 30 hari, snek boleh dibungkus dalam balang dan dihantar ke bilik bawah tanah, atau ia boleh dihidangkan dan dimakan dengan senang hati.

Pengasinan panas cendawan susu mentah

Dalam pelbagai sumber yang menawarkan resipi masakan, anda boleh menemui pelbagai rumusan dan nama. Mengasinkan cendawan susu mentah menggunakan kaedah panas melibatkan merebus cendawan, memintas proses rendaman.

Untuk melakukan ini, rumpai susu kering yang dibersihkan dihantar ke air mendidih, menambah garam yang cukup supaya rasanya dapat dilihat. Selepas mendidih selama setengah jam, letakkan dalam colander untuk membolehkan cecair mengalir sepenuhnya. Dalam resipi ini, garam ditambah dalam jumlah 50 g setiap 1 kg cendawan.

Cendawan susu untuk penjerukan hendaklah diletakkan dengan penutupnya ke bawah.

Letakkan daun currant, ceri, biji dill dan bawang putih cincang di bahagian bawah bekas, tambah lapisan garam (2 sudu besar), kemudian cendawan susu. Setiap lapisan mesti ditaburkan dengan garam. Bahagian atas juga ditutup dengan daun lobak pedas.

Tutup dengan kain kasa dan letakkan pemberat. Bekas yang telah diisi diletakkan di tempat yang sejuk selama 45 hari. Pada masa ini, cendawan akan mengeluarkan jus secara aktif. Ia harus menutup cendawan sepenuhnya. Jika jus tidak mencukupi, anda boleh menambah air masak sejuk ke dalam bekas.

Bagaimana untuk memerap cendawan susu dengan cara yang lazat dengan bawang putih dan dill

Cendawan susu yang dikupas direbus dalam air mendidih selama kira-kira 20 minit. Air di mana cendawan susu direbus di toskan.

Payung dill disiram dengan air mendidih dan bawang putih dipotong menjadi kepingan. Kuantiti ditentukan oleh rasa. Letakkan ulas bawang putih di bahagian bawah dan taburkan garam. Lapisan yang ditaburi garam ditaburi dengan dill. Satu beban mesti diletakkan pada susu yang disusun dan dibawa keluar ke tempat yang sejuk.

Selepas sebulan, snek boleh dibungkus dalam balang dan dihidangkan, bahan minimum akan menjadikannya aromatik dan lazat

Cendawan susu, masin panas dengan cuka

Pilihan memasak dengan penambahan cuka adalah serupa dengan proses penjerukan. Perbezaan dari kaedah klasik terletak pada masa mendidih dan keadaan penyimpanan hidangan.

Cendawan susu disediakan mengikut peraturan am dengan rendaman selama 2 hari. Dan mereka tidak mendidih lama: 15 - 20 minit, tetapi dua kali. Kali pertama dalam air, kali kedua dalam perapan.

Untuk menyediakan perapan untuk 1 liter air yang anda perlukan:

• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• kacang hitam dan allspice, 10 kacang setiap satu;
• daun bay - 3 pcs.

Garam, gula dan rempah ditambah ke dalam air. Didihkan dengan api perlahan, selepas itu rumpai susu direbus dalam perapan ini selama 15 minit. Cendawan susu rebus dipadatkan ke dalam balang dan diisi ke atas dengan perapan. Tuang satu sudu teh cuka ke dalam setiap balang sehingga 1 liter. Gulung dengan penutup loyang, terbalikkan dan bungkus sehingga sejuk sepenuhnya.

Snek dianggap siap selepas 1 - 2 minggu

Cendawan susu, masin panas dalam air garam

Memasak dalam air garam tidak jauh berbeza dengan yang klasik dari segi komposisi bahan dan algoritma memasak.

Perkadaran air dan garam digunakan berdasarkan resipi masakan klasik. Sebagai tambahan aromatik yang perlu anda ambil: bawang putih, dill, ceri dan daun currant. Penambahan daun oak atau lobak pedas dialu-alukan.

Daun lobak pedas menambah keseronokan pada hidangan, dan membantu cendawan mengekalkan keanjalan yang wujud.

Letakkan garam dan rempah dalam air dan letakkan kuali di atas api. Masukkan cendawan ke dalam perapan mendidih dan rebus dengan api perlahan selama 15 - 20 minit. Apabila meletakkan dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan sedikit garam.

Balang dengan cendawan diisi dengan air garam hingga ke leher dan ditutup dengan penutup plastik.

Cendawan susu masin panas dalam baldi dengan lobak pedas dan daun currant

Untuk jeruk panas dalam baldi, gunakan resipi terbukti mudah. Pada mulanya, cendawan susu yang telah dibersihkan direndam selama 2 hari, menukar air.

Pada akhir proses rendaman, memasak akan diperlukan selama 10 - 15 minit. Terima kasih kepada masa memasak yang singkat, mereka menjadi elastik dan rangup. Dan kepincangan rasa akan ditekankan oleh lobak pedas dan currant hitam.

Daun yang sebelum ini melecur dengan air mendidih diletakkan di dalam baldi. Kemudian - lapisan cendawan susu, ditaburi garam. Untuk 1 kg rumpai susu anda memerlukan 70 g garam.

Tekan dengan tekanan dan biarkan selama kira-kira 1 bulan di dalam bilik bawah tanah atau tempat sejuk yang lain.

Cendawan susu, masin panas tanpa direndam

Apabila menyediakan jeruk, anda boleh lakukan tanpa merendam. Jika proses ini nampaknya memerlukan tenaga kerja dan memakan masa, tukang masak yang berpengalaman menasihati menggantikannya dengan mendidih dan menyediakan air garam.

Selepas mendidih cendawan, anda boleh tuangkan air garam ke atasnya, atau anda boleh merebusnya semula. Dalam kes ini, masa memasak dikurangkan kepada 10 – 15 minit.

Cara garam cendawan susu panas dalam kuali dengan daun ceri

Adalah disyorkan untuk mengasinkan cendawan susu dengan daun ceri dengan analogi dengan resipi cendawan dengan daun lobak.

Rumpai susu direndam, direbus selama 15-20 minit, dan ditoskan dalam colander.

Letakkan daun ceri di bahagian bawah kuali. Mereka membantu mengekalkan keanjalan pulpa cendawan. Tuangkan garam dan letakkan cendawan susu dengan penutup bawah, taburkan dengan garam.

Untuk 5 kg laticifer anda memerlukan 15-20 daun ceri. Pastikan untuk meletakkannya di bawah tekanan dan biarkan di tempat yang sejuk. Tempoh menunggu ialah 30 – 35 hari.

Cendawan susu masin ringan menggunakan kaedah panas

Cendawan susu sederhana pedas, rangup dan tidak terlalu masin. Untuk snek masin ringan anda perlukan:

• laticifers - 1 kg;
• garam - 40 g;
• lada lada - 10 pcs.;
• bawang putih - 3 ulas;
• Biji Dill;
• daun salam;
• akar lobak pedas.

Rendaman berlangsung 2 – 3 hari. Rebus - 10 - 15 minit. Letakkan rumpai susu dalam balang, taburkannya dengan garam dan tambah rempah. Sekeping lobak pedas dan bawang putih dicincang halus dan dimasukkan ke dalam balang.

Setelah dipadatkan cendawan supaya tidak ada lompang, tambahkan air masak masin di atas.

Tutup dengan penutup plastik dan sejukkan selama sebulan.

Cara yang sangat mudah untuk memerap cendawan susu menggunakan kaedah panas

Resipi di mana rendaman tidak digunakan atau masanya dikurangkan membolehkan anda menyediakan hidangan dalam masa yang minimum. Kaedah ini sangat mudah.

bahan-bahan:

• laticifers - 3 kg;
• garam - 20 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
• lada hitam - 10 pcs.;
• daun oak - 5 - 7 pcs.;
• bawang putih - 5 ulas;
• payung dill - 5 - 7 pcs.

Cendawan yang disediakan direndam selama 1 jam. Letakkan cendawan dalam air mendidih dengan garam dan rempah dan masak selama setengah jam dengan api perlahan.

Lapisan atas dipadatkan dengan menambah payung dill atau daun lobak

Cendawan susu dimasukkan ke dalam balang. Air garam ditapis dan didihkan. Air garam panas dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk. Hidangan boleh dihidangkan selepas 40 hari.

Selepas berapa hari anda boleh makan cendawan susu jeruk panas?

Sebagai peraturan, cendawan sudah siap pada akhir proses. Cendawan susu masin panas dimakan tidak lebih awal daripada selepas 25 - 30 hari. Sesetengah resipi menunjukkan tempoh menunggu yang lebih lama.

Adalah penting bahawa selepas membuka balang, tiada lompang terbentuk di dalamnya, dan cendawan sentiasa kekal di dalam air garam. Atas sebab ini disyorkan untuk menggunakan bekas kecil untuk pengasinan.

Peraturan penyimpanan

Untuk mengelakkan persediaan daripada rosak, ia mesti disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Jangka hayat untuk hidangan sedemikian adalah beberapa bulan, jadi cendawan susu akan musim sejuk dengan selamat jika keadaan suhu diperhatikan.

Satu lagi perkara penting yang mempengaruhi penyimpanan ialah penyediaan bekas. Balang dan penutup mesti dibasuh dengan baik dengan baking soda. Perkara yang sama berlaku untuk hidangan enamel dan bekas kayu. Selepas mencuci, tab dan tong diletakkan di bawah sinar matahari.

Kesimpulan

Cendawan susu masin panas akan menjadi lazat dan rangup jika anda memasaknya mengikut semua peraturan. Algoritma penyediaan untuk setiap resipi adalah sangat serupa. Walaupun proses yang teliti, hasilnya sentiasa cemerlang.

Catatan yang Disyorkan

Sauerkraut dengan epal

Sauerkraut: resipi klasik untuk balang 3 liter

Cara garam kubis

Sauerkraut dengan lobak merah

Bagaimana untuk garam kubis untuk musim sejuk dalam baldi

Mengasinkan kubis dalam balang dalam air garam

Tudung susu kunyit untuk musim sejuk: resipi memasak dengan foto langkah demi langkah

Bagaimana untuk mengambil volushki untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk di rumah

Adakah mungkin untuk mengasinkan cendawan susu dan penutup susu kunyit bersama-sama: resipi pengasinan dan jeruk