Kandungan
Sejak dahulu lagi, orang telah menggunakan cendawan untuk makanan dan untuk tujuan ekonomi dan perubatan yang lain. Semua cendawan mentah, termasuk cendawan susu, rasa pahit. Mereka mampu menyerap toksin, jadi mengasinkan cendawan susu dalam tong mesti dilakukan dengan langkah berjaga-jaga, jika tidak, snek yang menyelerakan mungkin berubah menjadi racun yang mematikan. Satu lagi peraturan mesti dipatuhi: dilarang mengumpul hadiah alam semula jadi di kawasan yang tidak menguntungkan alam sekitar, iaitu, berhampiran perusahaan perindustrian dan di sepanjang lebuh raya.
Ciri-ciri mengasinkan cendawan susu dalam tong
Sebelum ini, cendawan, termasuk cendawan susu, diasinkan dalam tab kayu. Ciri ciri penyediaan sedemikian untuk musim sejuk ialah produk menjadi aromatik dan rangup daripada penyerapan tanin.
Tetapi kelebihan utama ialah kumpulan baru boleh ditambah pada tong semasa ia dikumpulkan.
Tong-tong itu diletakkan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk, di mana cendawan boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Petani itu sentiasa mempunyai makanan yang lazat dan berkalori tinggi di atas mejanya, dan pada masa yang sama, cendawan susu masin adalah hidangan yang harum.
Cara acar cendawan susu dalam tong
Langkah pertama dan sangat membosankan ialah menyediakan bahan permulaan untuk pengasinan. Sebelum mengasinkan, disyorkan untuk menyusun cendawan susu dengan teliti dan membuang spesimen dengan cacing dan kerosakan. Lap kawasan yang sangat kotor dengan span atau berus lembut; jika kotoran banyak diserap dan sukar dibersihkan, maka cendawan susu perlu direndam selama dua hingga tiga jam dalam air sejuk.
Langkah seterusnya ialah berendam. Sekiranya prosedur ini diabaikan, makanan ringan yang telah siap akan menjadi pahit. Untuk merendam, cendawan susu diletakkan dalam air sejuk sehingga ditutup sepenuhnya. Untuk mengelakkan cendawan terapung, ia diletakkan di bawah tekanan (tudung dengan berat kecil). Rendam berterusan selama 3 hari. Air mesti ditukar dua kali sehari setiap hari. Anda dibenarkan mengambil hidangan kayu, kaca dan enamel; anda juga boleh menambah garam hanya dalam bekas tersebut.
Cendawan jeruk dalam tong menjadi aromatik dan rangup
Untuk masa yang lama, cendawan terpaksa digaramkan dalam tong. Selepas direndam, cendawan susu dicuci dalam beberapa air dan dimasukkan ke dalam bekas yang telah disediakan.
Penyediaan tong kayu untuk pengasinan dibahagikan kepada beberapa peringkat:
- Basuh bekas dengan bersih.
- Lecurkan dengan air mendidih untuk membasmi kuman.
- Anda boleh mengukusnya dengan air mendidih dengan tambahan juniper.
Seterusnya, proses pengasinan sebenar bermula. Anda boleh garam dalam dua cara: kaedah sejuk dan panas. Tidak kira mana yang dipilih, dengan tindakan yang betul, topi berisi akan memperoleh aroma yang diingini, dan toksin akan dihapuskan.
Cara menyejukkan cendawan susu garam dalam tong
Seperti yang telah dinyatakan, anda boleh menyediakan cendawan susu dalam tong untuk musim sejuk mengikut dua kaedah: jeruk sejuk atau jeruk panas.Untuk semua pilihan, hadiah hutan memerlukan pra-rendam dalam air selama tiga hari. Selepas ini, dalam kes pertama, cendawan susu mesti segera diasinkan dan kemudian diletakkan di bawah tekanan; tong dengan produk separuh siap masin dihantar ke dalam sejuk selama sekurang-kurangnya sebulan.
Cendawan susu perlu direndam terlebih dahulu selama 3 hari.
Cendawan susu yang disediakan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk amat berharga. Pilihan ini berlaku tanpa rawatan haba. Apabila mengasinkan cendawan susu dengan cara yang sejuk, jumlah maksimum vitamin dan unsur mikro dipelihara dalam tong; rempah dan herba ditambah untuk memberikan kekuatan dan kekeringan. Terima kasih kepada mereka bahawa snek ternyata aromatik dan memperoleh rasa yang sangat baik.
Cara acar cendawan susu panas dalam tong
Apabila pengasinan panas, cendawan susu mula-mula direbus dalam air garam, diletakkan di bawah beban selama sehari, kemudian direbus semula dan diletakkan dalam tong.
Komponen yang diperlukan:
- untuk 10 kilogram cendawan susu putih anda memerlukan 0.5 kg garam (lebih baik menggunakan kisar kasar);
- 6 ulas bawang putih sederhana;
- daun currant, lobak pedas, ceri;
- Dill dalam payung.
Sebelum mengasinkan dalam tong, cendawan direbus untuk menghilangkan kepahitan.
Cendawan yang dimasak panas memberikan beberapa kelebihan:
- Menghilangkan bau yang kurang menyenangkan.
- Apabila dimasak, kepahitan semula jadi akan hilang.
- Rasa asli akan membawa banyak keseronokan kepada tetamu dan tuan rumah.
- Pengasinan panas benar-benar selamat dari sudut pandangan kejadian jangkitan usus.
Pengasinan panas sesuai untuk memproses sejumlah besar penyediaan cendawan. Bagi suri rumah yang sangat sibuk, ini adalah penyelesaian sebenar apabila masa yang singkat.
Proses memasak:
- Untuk pemeliharaan, cendawan susu yang dikupas direbus, disejukkan, dan diisi dengan air garam yang baru disediakan.
- Mereka diletakkan di bawah tekanan, dan selepas 3 hari mereka mula memasukkannya ke dalam tong.
Resipi cendawan susu tong
Setiap suri rumah mempunyai resipi tandatangannya sendiri untuk cara mengasinkan makanan istimewa dengan betul. Ia tidak menyakitkan untuk mengetahui beberapa pilihan tradisional yang paling kerap digunakan dalam amalan. Di sini, sebagai contoh, ialah bagaimana anda boleh menambah garam menggunakan pengasinan panas.
Untuk 5 kg cendawan susu anda perlukan:
- payung dill - 10 pcs.;
- daun lobak - 3-5 pcs.;
- air (cukup untuk keseluruhan isipadu);
- garam - 500 g;
- daun bay - 5-6 pcs.;
- bawang putih - 10 pcs.
Boleh dihidangkan sebagai pembuka selera dengan hidangan panas
Prosedur penyediaan:
- Tuangkan cendawan susu yang dikupas dengan air, tambah garam secukup rasa dan masak selama 15-20 minit, kacau.
- Pantau paras air garam. Pada akhir memasak, tambah rempah dan letakkan tekanan di atasnya.
- Selepas 5-6 hari, anda perlu memindahkan kandungan ke dalam tong, isi dengan air garam dan letakkan cendawan susu dalam sejuk selama sebulan setengah.
Salah satu cara paling mudah ialah pengasinan cepat. Ini adalah varian pengasinan panas, di mana jisim cendawan direbus, diasinkan dan diletakkan di bawah beban selama beberapa hari. Jumlah air garam dikawal; anda perlu menambah baki sup. Hasil daripada tindakan sedemikian adalah hidangan yang enak dengan tekstur yang rangup. Cendawan susu boleh dimakan dalam masa seminggu.
Kaedah lama yang terbukti pengasinan dalam tong
Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan mudah:
- cendawan susu - 5 kg;
- garam - 1 gelas (50 g garam diambil setiap 1 kg cendawan);
- hijau, daun currant, ceri, lobak pedas.
Tong kayu sesuai untuk penjerukan dan menyimpan cendawan
Proses memasak:
- Sebelum pengasinan sejuk, cendawan susu, dill, currant dan daun lobak diletakkan di bahagian bawah tab, lapisan cendawan padat diletakkan (topi harus menunjuk ke bawah) 5-7 cm tinggi.
- Masukkan garam dan masukkan lapisan seterusnya.
- Selepas mengisi tab, produk ditutup dengan kain bersih, penutup atau plat berdiameter lebih kecil, dan ditekan ke bawah dengan tekanan.
- Selepas beberapa hari, cendawan mengecut, jadi lapisan baru boleh ditambah.
- Tab dengan makanan istimewa diletakkan di dalam bilik bawah tanah sejuk selama 40-50 hari.
Resipi jeruk ala Altai
Cendawan susu diasingkan, dibersihkan, batangnya dipotong dan dibasuh dengan bersih. Letakkannya dalam air sejuk untuk direndam selama tiga hari, tukar sekali sehari. Selepas 3 hari, tapis melalui penapis atau colander dan letakkan dalam lapisan dalam tong, garam berselang-seli dan rempah. Tutup bahagian atas dengan kain kasa atau serbet bersih, letakkan di bawah penutup atau bulatan kayu, dan letakkan pemberat di atas.
Untuk 10 kg cendawan susu anda perlukan:
- dill (payung);
- lobak pedas parut - 20 gram;
- bawang putih - 10 ulas;
- biji lada - secukup rasa;
- daun bay - kira-kira 7-8 keping;
- garam - 400 gram;
- daun kismis.
Cendawan masin dalam gaya Altai boleh dimakan selepas 5 minggu
Kaedah memasak:
- Cendawan susu diasingkan, dibersihkan, batangnya dipotong dan dibasuh dengan bersih.
- Letakkannya dalam air sejuk untuk direndam selama tiga hari, tukar sekali sehari.
- Selepas 3 hari, tapis melalui penapis atau colander dan letakkan dalam lapisan dalam tong, garam dan rempah bergantian.
- Tutup bahagian atas dengan kain kasa atau serbet bersih, letakkan tudung dengan diameter lebih kecil daripada tong, atau bulatan kayu, dan letakkan pemberat di atas.
Selepas pengasinan, jumlah jisim cendawan berkurangan kira-kira 30%. Oleh itu, adalah perlu untuk menambah lapisan baru secara kerap. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika selepas dua hari dia tidak muncul, penindasan mesti ditingkatkan. Selepas 4-5 minggu, hidangan siap boleh dimakan.
Cendawan susu hitam dalam daun kubis
Adalah lebih baik untuk garam cendawan susu hitam dengan cara yang sejuk. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan mematuhi peraturan ini.Penjerukan menggunakan daun kubis adalah resipi yang mudah dan asli. Jus mereka merendam cendawan susu, memusnahkan rasa pahit dan memberikan hidangan itu semangatnya sendiri.
Kompaun:
- lima kg cendawan susu hitam;
- tujuh helai daun kubis;
- 400 g garam;
- akar lobak;
- payung dill;
- 1 kepala bawang putih sederhana;
- daun kismis.
Kismis dan daun kubis menghilangkan rasa pahit cendawan
Prosedur penyediaan:
- Cendawan susu direndam selama dua hari, menukar air dua kali setiap hari.
- Dua sudu garam dibubarkan dalam lima liter air, cendawan dituangkan ke dalam bekas dan dibiarkan selama 10-12 jam.
- Selepas mencuci, anda perlu menukar air dan biarkan selama lima jam lagi.
- Keringkan bahan utama. Potong ulas bawang putih yang telah dikupas kepada 3 atau 4 bahagian. Basuh dan cincang halus dill.
- Susun cendawan dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan garam, dill dan bawang putih, dan juga masukkan daun kubis.
- Letakkan tekanan di atas dan letakkan bekas dengan jeruk di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah) hingga garam selama dua bulan.
Selepas masa yang ditentukan, pembuka selera siap dihidangkan ke meja, menambah minyak sayuran dan bawang, dipotong menjadi cincin.
Petua berguna
Cadangan daripada pakar berpengalaman untuk mengasinkan cendawan susu dalam tong:
- Cendawan segar tidak boleh disimpan lama, kerana ia kehilangan jus dan kering. Hanya ada beberapa jam untuk menyusun dan menyediakannya untuk pengetinan.
- Untuk mengelakkan cendawan susu menjadi masam apabila direndam, airnya hendaklah digaramkan sedikit.
- Batu tidak larut semula jadi paling sesuai untuk penindasan. Jangan gunakan batu bata, batu kapur, dolomit, atau objek logam yang tertakluk kepada karat dan pengoksidaan. Jika tiada berat yang sesuai, anda boleh mengambil mangkuk enamel dan mengisinya dengan air.
- Adalah lebih baik untuk garam cendawan susu pada suhu bilik 6 hingga 8 darjah, jika tidak, produk mungkin menjadi berjamur atau masam.
Suhu bilik di mana tong jeruk berada harus kurang daripada +8 °C. Di samping itu, adalah perlu untuk memantau tahap air garam: cecair harus menutup sepenuhnya jisim cendawan.
Kesimpulan
Mengasinkan cendawan susu dalam tong adalah tugas yang mudah dan menyenangkan; jika anda melakukannya dengan jiwa, maka dalam 30-40 hari anda boleh menggembirakan keluarga, rakan, dan tetamu anda dengan produk yang sihat dan lazat. Untuk gourmets, cendawan susu rangup yang dimasak dalam tong mengikut resipi rakyat akan membawa keseronokan sebenar.
