Mengasinkan cendawan susu kering (cendawan susu putih) di rumah untuk musim sejuk

Pada musim gugur, mereka mula menyimpan bukan sahaja beri, buah-buahan dan sayur-sayuran untuk musim sejuk. Pemetik cendawan berasa seronok apabila pergi ke hutan untuk "memburu senyap" untuk mengambil cendawan. Badan berbuah dijeruk, dikeringkan dan pelbagai hidangan disediakan daripadanya. Cendawan susu, yang terdapat banyak jenis, sangat popular untuk penjerukan.Dan jika cendawan porcini dan hitam mempunyai jus susu yang agak pahit, oleh itu mereka memerlukan rendaman jangka panjang, maka cendawan susu kering, juga dipanggil cendawan susu putih, dinilai dengan tepat kerana kekurangan kepahitannya. Pada masa yang sama, anda boleh garam cendawan susu kering untuk musim sejuk mengikut pelbagai resipi.

Cendawan susu kering, masin untuk musim sejuk, adalah salah satu pembuka selera sejuk yang paling lazat

Adakah mungkin untuk garam cendawan susu kering?

Walaupun fakta bahawa cendawan susu kering dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan di luar negara, di negara-negara berbahasa Rusia mereka telah menetapkan diri mereka sebagai salah satu wakil kerajaan cendawan yang paling lazat, tetapi dengan syarat badan berbuah telah diproses dengan betul. Dan pengetinan dianggap sebagai cara terbaik untuk menyediakan ladu putih. Oleh itu, mengasinkan cendawan susu kering bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu.

Rahsia masin cendawan susu kering di rumah

Sebenarnya, kaedah mengasinkan cendawan susu kering tidaklah sepenting pra-rawatannya. Dan walaupun dengan resipi yang paling kompleks dengan penambahan pelbagai herba dan rempah, cendawan yang diproses secara tidak betul boleh menjadi masam atau mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan. Oleh itu, proses ini memerlukan banyak perhatian.

Kualiti pengawetan juga bergantung kepada cendawan apa yang diambil. Jeruk yang paling lazat diperoleh daripada badan berbuah muda, yang mempunyai daging yang lembut, rapuh dan belum mempunyai masa untuk menyerap sejumlah besar toksin.

Selepas mengumpul badan berbuah, mereka dibersihkan dengan teliti dari kotoran dan daun kering. Kemudian cendawan direndam di dalam air, dan tanah yang tinggal dikeluarkan dari permukaan penutup dan batang menggunakan berus lembut. Bilas dengan baik sekali lagi di bawah air yang mengalir.

Adakah perlu merendam cendawan susu kering sebelum mengasinkan?

Tidak seperti cendawan susu biasa, yang mempunyai jus susu, cendawan susu putih tidak mempunyainya.Oleh itu, cendawan ini sering diserang oleh serangga. Walaupun fakta bahawa tidak ada kepahitan dalam badan berbuah, ia masih perlu untuk merendamnya sebelum mengasinkan.

Bagaimana dan berapa banyak untuk merendam cendawan susu kering sebelum mengasinkan

Cendawan susu kering direndam dalam air sejuk sekurang-kurangnya 3 hari. Prosedur ini membantu mengeluarkan bahan toksik dari badan berbuah. Untuk mengelakkan cendawan menjadi masam semasa direndam, air perlu ditukar setiap 3-4 jam.

Sesetengah pemetik cendawan mengesyorkan merendam selama sekurang-kurangnya 5 hari untuk membersihkan sepenuhnya cendawan susu daripada toksin.

Bagaimana untuk menyediakan air garam untuk cendawan susu kering

Apabila mengasinkan cendawan susu kering menggunakan kaedah sejuk, penyediaan air garam sangat jarang diperlukan. Tetapi jika cendawan telah mengeluarkan jus yang sangat sedikit di bawah tekanan, maka anda boleh menambah balang. Untuk melakukan ini, sediakan air garam dalam nisbah 1 sudu besar. l. garam bukan beryodium setiap 1 liter air. Proses itu sendiri terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur.
2. Tambah garam dalam nisbah 1 sudu besar. l. untuk 1 liter air.
3. Didihkan dan angkat dari api. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Jika dikehendaki, anda boleh menambah rempah dan daun bay.

Berapa banyak cendawan susu kering yang diasinkan?

Cendawan susu kering, seperti semua cendawan, tidak boleh dimakan serta-merta selepas penjerukan. Lagipun, mereka mesti tepu sepenuhnya dengan air garam dan garam. Tetapi masa pengasinan mungkin berbeza-beza bergantung pada resipi. Secara purata, anda boleh mencuba cendawan selepas jeruk selepas 25-35 hari.

Cara mengasinkan cendawan susu kering dengan cara sejuk mengikut resipi klasik

Mengasinkan cendawan susu kering dengan cara yang sejuk membolehkan anda mendapatkan snek yang sangat lazat.Keanehan kaedah ini ialah cendawan ternyata agak rangup.

Untuk resipi klasik untuk penjerukan sejuk, anda hanya perlu berpakaian putih dan garam. Ia mesti digunakan tanpa beryodium. Kuantiti secara langsung bergantung kepada berapa banyak cendawan yang sepatutnya diasinkan.

Tindakan langkah demi langkah:

1. Cendawan susu kering diasingkan, dibasuh dengan teliti dan direndam selama 3 hari, dan air sentiasa ditukar.
2. Cendawan yang telah direndam dicelupkan ke dalam garam satu persatu dan diletakkan terbalik dalam kuali enamel. Prosedur ini dilakukan dengan semua badan berbuah.
3. Selepas meletakkan cendawan susu dalam kuali, tutupnya dan letakkan di bawah penekan.
4. Letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 10 hari. Pada masa ini, cendawan harus mengeluarkan jus.
5. Selepas 10 hari, cendawan susu kering dipindahkan ke balang steril. Mereka ditutup rapat dan dihantar ke ruang bawah tanah untuk disimpan.
6. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam kira-kira 30 hari.

Cendawan susu kering masin sejuk sesuai untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, salad, dan juga sebagai snek bebas.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu kering dalam gaya Altai

Mengasinkan cendawan putih dalam gaya Altai adalah penyelesaian yang sangat baik jika anda belum mengumpul terlalu banyak cendawan. Kaedah ini akan membolehkan anda mendapatkan snek yang lazat dan menyelerakan. Untuk penyediaan anda perlu:

• cendawan susu kering - 10 kg;
• garam - 400 g;
• dill (hijau dan payung) - secukup rasa;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• lada lada - 30 pcs.;
• cengkih - 10 kuntum.

Kaedah memasak:

1. Bahan utama dibasuh dan disusun. Biarkan rendam lebih kurang 3 hari, pastikan tukar air.
2. Selepas direndam, beban dibasuh semula dan semua air dibiarkan mengalir. Selepas itu mereka mula diletakkan di dalam bekas yang disediakan (anda boleh menggunakan bekas plastik).
3. Taburkan banyak garam, herba dan rempah ratus pada setiap lapisan ketiga cendawan. Jadi mereka bersilih ganti hingga ke akhirnya.
4. Setelah mengisi bekas, letakkan bulatan tekanan dan berat. Sekiranya penekan mempunyai kekuatan yang diperlukan, maka selepas 2 hari bulatan tekanan akan ditutup sepenuhnya dengan air garam.
5. Selepas air garam muncul, bekas dengan cendawan dihantar ke tempat yang sejuk, ditutup dengan tuala.
6. Cendawan susu akan siap sepenuhnya selepas 30 hari.

Cendawan susu kering dalam gaya Altai boleh diasinkan terus dalam balang kaca

Cara mengasinkan cendawan susu kering dengan daun ceri dan kismis

Cendawan susu ternyata sangat wangi dan menyenangkan untuk rasa jika anda menambah beberapa daun currant dan ceri semasa mengasinkan.

bahan-bahan:

• cendawan susu kering - 4 kg;
• garam kasar - 200-250 g;
• 20 helai daun ceri dan kismis.

Peringkat pengasinan:

1. Cendawan susu disediakan, dibersihkan dan direndam sehingga 5 hari dengan perubahan air.
2. Bekas dituangkan dengan air mendidih dan separuh daripada daun ceri dan currant diletakkan di bahagian bawah, ditaburi dengan banyak garam.
3. Cendawan diselang seli berlapis-lapis dengan garam supaya lapisan topping sekurang-kurangnya 5 cm.
4. Letakkan kain semula jadi yang bersih di atas, kemudian daun ceri dan kismis. Mereka meletakkan anda di bawah penindasan.
5. Selepas 5-7 hari, badan berbuah akan mendap dan mengeluarkan jus; mereka kemudiannya boleh dipindahkan ke balang steril.
6. Selepas 30 hari lagi, pembuka selera boleh dihidangkan.

Kismis dan daun ceri menjadikan snek lebih aromatik dan rasanya lebih cerah

Pengasinan sejuk cendawan susu kering dengan bawang putih dan herba

Cendawan susu kering, masin sejuk dengan bawang putih dan herba, rasa sangat menyenangkan dan pada masa yang sama menjadi rangup. Dan untuk proses ini anda perlukan:

• cendawan;
• garam kasar (3-5% mengikut berat cendawan);
• akar dan daun lobak;
• bawang putih;
• lada lada (lada sulah dan hitam);
• kehijauan.

Proses pengasinan:

1. Cendawan susu kering dibasuh dengan teliti dengan berus, direndam selama 3 hari, dan air sentiasa berubah.
2. Ambil kuali enamel dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
3. Mula melapisi cendawan ke dalam kuali, sapu setiap satu dengan garam.
4. Bawang putih cincang, lada lada dan akar lobak diletakkan di antara lapisan. Selang seli dengan cara ini sehingga bekas diisi.
5. Tutup bahagian atas dengan kain kapas yang dilipat 2-3 lapisan, daun lobak pedas dan herba diletakkan di atas. Mereka meletakkannya di bawah tekanan dan meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap.
6. Sebaik sahaja cendawan telah mengecut (ini sepatutnya berlaku dalam 5-7 hari), mereka dipindahkan ke balang steril, ditutup dan disimpan di dalam bilik bawah tanah. Selepas 25-30 hari, pembuka selera boleh dihidangkan.

Penjerukan siap pasti menggembirakan anda dengan aroma bawang putih yang menyelerakan dan rasa yang halus.

Cara acar perut babi putih dengan daun lobak pedas dan dill

Mengasinkan cendawan putih dengan daun lobak pedas dan dill hampir sama dengan resipi sebelumnya. Tetapi dalam kes ini, perkadaran tertentu dibentangkan, yang akan memudahkan proses bagi mereka yang baru belajar cara menyediakan simpanan untuk musim sejuk.

Bahan-bahannya diambil berdasarkan 5 kg cendawan susu kering yang dikupas dan direndam. Dan jumlah ini memerlukan komponen berikut:

• garam kasar - 250 g;
• 5-6 kacang lada sulah dan lada hitam;
• 6 daun bay;
• 2-3 daun lobak pedas;
• dill - 1 tandan.

Proses itu sendiri terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Beban dibersihkan dengan teliti, dibasuh dan direndam dalam air sejuk bersih selama 2-3 hari (cecair mesti ditukar secara berkala). Adalah lebih baik untuk memotong batang cendawan.
2. Sediakan kuali enamel dan tuangkan air mendidih ke atasnya.Daun lobak pedas, dill, daun bay dan lada (separuh daripada jumlah kuantiti) diletakkan di bahagian bawah.
3. Cendawan susu kering diletakkan dalam lapisan di atas, tutup ke bawah. Taburkan setiap lapisan rata dengan garam.
4. Hijau, lada, daun bay dan lobak pedas sekali lagi diletakkan di atas.
5. Tutup bahagian atas dengan kain kasa, letakkan pemberat dan letakkan di tempat yang sejuk sehingga cendawan ditetapkan sepenuhnya.
6. Sebaik sahaja beban telah diselesaikan dan mengeluarkan air garam yang mencukupi, mereka dihantar ke bilik bawah tanah. Mereka akan sedia untuk digunakan dalam masa sebulan (30 hari).

Cendawan dengan daun dill dan lobak pedas sangat menarik

Cara mengasinkan cendawan putih dalam tong

Sekiranya pengumpulan beban putih berjaya, maka penuaian yang besar boleh dijeruk dalam tong. Untuk pemeliharaan sedemikian tidak disyorkan untuk menggunakan rempah dan bawang putih, maka ia akan menggembirakan anda dengan rasa cendawan yang kaya dan cerah. Untuk menyediakan 10 kg cendawan susu kering, anda perlu mengambil 2-3 sudu besar. garam kasar.

Peringkat pengasinan dalam tong:

1. Cendawan yang baru dipetik dibasuh dengan baik, dibersihkan dan dibiarkan selama 3 hari, sentiasa menukar air.
2. Pada masa ini, tong kayu disediakan. Ia juga perlu diisi dengan air selama 2 hari supaya kayu mengembang dan tidak menyerap jus cendawan susu.
3. Kemudian letakkan cendawan di bahagian bawah tong dalam lapisan 6 cm, tutup ke bawah (batang boleh dipotong).
4. Taburkan dengan banyak garam di atas lapisan cendawan. Ini diulang sehingga tong penuh.
5. Lapisan terakhir ditaburkan dengan lebih banyak garam dan ditutup dengan kain semula jadi yang dilipat dalam 2-3 lapisan. Bulatan kayu diletakkan di atas dan penindasan diletakkan.
6. Selepas 4-5 hari, pemuatan akan diselesaikan dan jus akan dilepaskan; tong dikeluarkan ke tempat yang sejuk. Cendawan akan siap hanya selepas 30-45 hari.

Cendawan susu masin dalam tong adalah salah satu penyediaan yang paling lazat dengan rasa yang cerah dan kaya

Cara acar cendawan susu kering untuk musim sejuk supaya putih dan rangup

Makan cendawan masin memang seronok, tapi berganda-ganda nikmatnya kalau cendawan susu macam fresh - putih dan sangat rangup. Beginilah toppingnya jika digaramkan mengikut resipi ini. Ia akan memerlukan:

• 1 kg cendawan susu kering segar;
• 2-4 ulas bawang putih;
• daun currant hitam - 4-6 pcs.;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• 10 kuntum bunga cengkih;
• 7-8 biji lada;
• 50 g garam kasar;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• air - 1 l.

Proses perapan:

1. Cendawan dibasuh, dibersihkan dan direndam selama 2 hari (air mesti ditukar).
2. Selepas merendam cendawan, mulakan menyediakan air garam. Tuang air ke dalam kuali, masukkan garam dan masukkan daun bay dan lada sulah. Didihkan bahan perapan, keluarkan api dan reneh selama kira-kira 5 minit.
3. Ambil balang 500 atau 700 ml. Tuangkan 2 sudu besar ke bahagian bawah. l. Sahara. Letakkan cendawan dan tampal ringan.
4. Letakkan bawang putih, daun currant dan ulas di atas. Tuangkan perapan panas ke atas segalanya.
5. Tutup rapat dan biarkan di tempat yang sejuk dan gelap. Anda akan dapat mencuba cendawan dalam masa 25-30 hari.

Cendawan rangup akan menarik minat tetamu dan ahli isi rumah

Mengasinkan cendawan susu kering untuk musim sejuk dalam balang

Resipi penjerukan cendawan susu kering dalam balang akan berguna bagi mereka yang buat kali pertama memutuskan untuk mencuba diri mereka sebagai tukang masak cendawan. Penyediaan ini boleh dibuat dalam kuantiti yang kecil. Walau apa pun, hasilnya akan menggembirakan anda.

Untuk penyediaan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• cendawan susu kering;
• garam;
• Biji Dill.

Langkah demi langkah pelaksanaan:

1. Cendawan dibersihkan dan direndam dengan sempurna. Mereka perlu dibenarkan berdiri di dalam air, mengubahnya secara berkala, selama kira-kira 3-5 hari.
2. Apabila tempoh rendaman telah berlalu, tuangkan air dan buka bekas dalam colander untuk mengalirkan semua cecair yang berlebihan. Sekiranya terdapat banyak, maka lebih baik meletakkannya dalam kain kasa berganda, mengikat hujungnya dan menggantungnya.
3. Semasa air mengalir, sediakan balang. Mereka mesti disterilkan. Kemudian benih dill dan garam diletakkan di bahagian bawah.
4. Cendawan diletakkan di atas. Selang-seli lagi dengan dill dan garam sehingga balang penuh.
5. Dengan tekanan ringan jari, cendawan itu thrombosed, diperbaiki dalam keadaan ini dengan bantuan batang dill keras, meletakkannya bersilang.
6. Tutup balang dengan penutup steril nilon atau polietilena.
7. Jadi, cendawan jeruk harus berdiri di tempat yang sejuk (peti sejuk atau ruang bawah tanah) selama sekurang-kurangnya 40 hari. Selepas itu mereka boleh dimakan.

Topping mengikut resipi ini dalam balang ternyata menakjubkan, dalam jus mereka sendiri

Cara mengasinkan cendawan putih menggunakan pengasinan kering tanpa air garam

Kaedah kering mengasinkan cendawan putih juga merupakan salah satu daripada yang boleh dipilih untuk sejumlah kecil cendawan. Badan berbuah itu sendiri kaya dengan rasa dan agak rangup, dan terima kasih kepada banyak garam, mereka mengeluarkan jus yang cukup, jadi tiada air garam tambahan diperlukan.

bahan-bahan:

• beban putih - 2.5 kg;
• garam mengisar sederhana - 200-250 g;
• 4-5 ulas bawang putih;
• akar lobak - 100 g;
• daun ceri - 10 pcs;
• 7 biji lada sulah.

Kaedah memasak:

1. Beban putih disediakan, dibasuh, dibersihkan dan direndam selama 3 hari, menukar air 2-3 kali sehari.
2. Sediakan bekas. Adalah dinasihatkan untuk mensterilkannya jika menggunakan balang kaca, atau tuangkan air mendidih ke atasnya jika menggunakan baldi atau kuali enamel.
3. Cendawan disalut dengan garam dan diletakkan di bahagian bawah bekas.Ulas bawang putih yang dikupas, akar lobak yang dicincang, daun ceri dan biji lada diletakkan di atas lapisan topping. Jadi lapisan ganti sehingga bekas diisi.
4. Lapisan terakhir ditaburkan dengan banyak garam. Mereka meletakkannya di bawah tekanan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
5. Selepas 30 hari, cendawan susu kering boleh dicuba.

Buah putih masin kering kekal rangup dan sangat menyelerakan

Cara garam cendawan susu kering: resipi mudah tanpa rempah

Anda boleh garam cendawan susu kering tanpa menambah rempah menggunakan resipi mudah berikut. Ia akan memerlukan:

• cendawan - 10 kg;
• garam kasar - 0.5 kg.

Urutan:

1. Pertama, beban dibasuh, dibersihkan dan direndam selama 3-5 hari.
2. Kemudian mereka diletakkan dalam bekas yang disediakan, setiap lapisan ditaburi dengan garam.
3. Tutup cendawan dengan kain dan letakkan bulatan kayu. Mereka meletakkan penindasan di atas.
4. Dalam masa 5-7 hari, cendawan susu kering akan mendap dan berkurangan dalam jumlah sebanyak 1/3. Anda boleh menambah bahagian baru cendawan.
5. Podgruzki putih diasinkan selama 35 hari, selepas itu mereka boleh dirasai.

Apabila diasinkan dengan cara yang mudah, cendawan susu kering tidak kehilangan aroma dan rasa semula jadi

Bagaimana untuk memetik cendawan susu kering untuk musim sejuk dalam bekas besar

Mengasinkan cendawan putih dalam bekas besar adalah penyelesaian bagi mereka yang hanya memuja cendawan dan pelbagai hidangan yang dibuat daripadanya. Dan kaedah itu sendiri tidak begitu rumit dan tidak memerlukan kemahiran masakan khas.

Untuk mengekalkan 10 kg badan berbuah anda perlu:

• garam bukan beryodium - 500 g;
• ulas bawang putih - 5-10 pcs.;
• daun ceri - 3-4 pcs.;
• daun currant - 3-4 pcs.;
• lobak pedas - 1 daun;
• hitam dan lada sulah - 10 kacang;
• tunas cengkih - 2 pcs.;
• dill - secukup rasa.

Langkah penyediaan:

1. Beban putih bersih direndam selama 5 hari.
2. Pindahkannya ke beberapa lapisan kain kasa dan biarkan semua cecair mengalir.
3. Isi bahagian bawah kuali atau baldi enamel dengan badan berbuah (anda boleh menggunakan plastik gred makanan). Taburkan dengan banyak garam di atasnya. Mereka bergantian dengan cara ini sehingga bekas diisi.
4. Lapisan terakhir ditutup dengan garam. Kemudian mereka meletakkan kain dan bawang putih, lada, cengkih, dan herba di atas. Mereka memasang bulatan tekanan dan penekan.
5. Biarkan garam selama 35-40 hari. Semasa tempoh penjerukan, cendawan akan mendap dan mengeluarkan jus yang banyak.

Kaedah penjerukan ini sesuai jika hasil tuaian cendawan banyak

Peraturan penyimpanan

Tiada peraturan khas untuk menyimpan cendawan susu kering masin. Mereka juga disyorkan untuk disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap.

Sekiranya pemeliharaan dilakukan dalam balang kaca, maka ia mesti disterilkan dan sebaiknya ditutup dengan penutup logam khas.

Cendawan masin dalam tong mesti ditutup dengan air garam, dan semasa penyimpanan syarat untuk menyimpannya tidak boleh berubah, jika tidak, lapisan atas cendawan akan menjadi berjamur.

Selepas jeruk, cendawan dianggap siap selepas sebulan, tetapi jangka hayatnya tidak melebihi 1 tahun. Oleh itu, anda tidak sepatutnya menyediakan podgrudki putih dalam kuantiti yang banyak, tetapi lebih baik membuat kumpulan baru setiap tahun.

Kesimpulan

Mengasinkan cendawan susu kering bukanlah proses yang rumit dan tidak memerlukan pengetahuan khusus. Malah tukang masak pemula boleh melakukan pemeliharaan sedemikian, tentu saja, dengan syarat semua keperluan untuk menyediakan cendawan dipenuhi.

Catatan yang Disyorkan

Tomato masin ringan dengan bawang putih dalam beg: 6 resipi

Tomato yang diproses sejuk di bawah penutup nilon

Berapa hari untuk garam topi susu kunyit di bawah tekanan: resipi untuk cendawan masin

Cara memasak volushki untuk pengasinan dan jeruk

Penjerukan kering penutup susu kunyit: cara garam, resipi

Barisan masin: resipi untuk memasak di rumah

Resipi mudah untuk penjerukan volushkas

Timun jeruk dalam tong, dalam baldi: 12 resipi untuk musim sejuk

Bagaimana untuk memetik cendawan porcini di rumah