Cara mengeringkan cendawan porcini di rumah: dalam ketuhar, dalam pengering, pada tali

Kandungan

1 Menyediakan cendawan porcini untuk pengeringan
- 1.1 Adakah cendawan porcini dicuci sebelum dikeringkan?
- 1.2 Cara memotong cendawan porcini untuk pengeringan
2 Cara mengeringkan cendawan porcini di rumah
3 Mengapa cendawan porcini kering pahit?
4 Cara menyimpan cendawan porcini kering
5 Berapa lama cendawan porcini kering boleh disimpan?
6 Kesimpulan
7 Ulasan cendawan porcini kering

Sebakul cendawan boletus adalah impian mana-mana pemetik cendawan; ia bukan tanpa alasan mereka dipanggil raja buah-buahan hutan. Jenis ini bukan sahaja cantik dan lazat, tetapi juga sangat sihat. Anda boleh mengeringkan cendawan porcini di rumah dengan cara yang berbeza.

Menyediakan cendawan porcini untuk pengeringan

Tidak seperti spesies lamellar, seperti russula, cendawan susu dan cendawan susu, cendawan boletus dan wakil mulia lain tidak dibasuh sebelum dikeringkan. Mereka dapat dengan cepat menyerap sejumlah besar lembapan, terutamanya dalam lapisan tiub di bahagian bawah penutup. Ini akan menyukarkan proses penuaian selanjutnya.

Adakah cendawan porcini dicuci sebelum dikeringkan?

Sebelum mengeringkan cendawan porcini, ia perlu dibersihkan daripada kotoran. Ia dilarang sama sekali untuk mencuci, jadi badan berbuah dibersihkan dengan teliti dengan pisau, bahagian bawah dikeluarkan, jika mereka tidak dipotong, tetapi terkoyak sepenuhnya, mereka diperiksa untuk cacing. Kemudian cendawan boletus disapu dengan kain kapas yang sedikit lembap, membuang tanah, pasir, jarum, lumut dan daun kering.Tidak perlu membasahi kain buruk terlalu banyak.

Nasihat! Daripada kain, anda boleh mengambil span yang telah diperah untuk membasuh pinggan dan mengelap bahan mentah dengan bahagian buihnya.

Cara memotong cendawan porcini untuk pengeringan

Spesimen kecil kadangkala dikeringkan secara keseluruhan, yang besar dihancurkan dalam beberapa cara:

dipotong menjadi kepingan nipis di sepanjang gentian, iaitu, dari atas ke bawah;
potong topi ke dalam pinggan, dan batang menjadi bulatan sehingga 2 cm tebal;
Badan berbuah dipotong menjadi mi atau jalur nipis, dengan cara ini anda boleh mengeringkan cendawan porcini dengan cepat.

Cara mengeringkan cendawan porcini di rumah

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan porcini di rumah. Untuk menyediakan cendawan boletus kering dengan cara tradisional, ia akan mengambil masa 5-7 hari, tetapi jika anda menggunakan peranti moden, masa akan dikurangkan kepada beberapa jam.

Cara mengeringkan cendawan porcini di dalam ketuhar

Mengeringkan cendawan porcini dalam ketuhar elektrik adalah mudah, terutamanya jika ia dilengkapi dengan pemasa. Untuk melakukan ini, letakkan produk yang dihiris dalam satu lapisan pada grid logam atau lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas kulit. Untuk pengeringan yang lebih seragam dan berkualiti tinggi, hirisan boletus tidak boleh menyentuh satu sama lain.

Komen! Tudung kecil cendawan porcini yang dikeringkan keseluruhannya hendaklah diletakkan dengan lapisan span ke bawah.

Letakkan lembaran pembakar atau rak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50°C, biarkan pintu terbuka untuk peredaran udara yang lebih baik. Jika cendawan porcini dikeringkan dengan betul, ia tidak mengeluarkan titisan cecair melalui liang, tetapi hanya perlahan-lahan layu. Embun di permukaan buah menunjukkan bahawa ia terlalu panas. Jika ini dikesan, suhu dalam ketuhar dikurangkan secara beransur-ansur.

Selepas satu setengah jam pengeringan, ketuhar dipanaskan hingga 70-80°C.Pada suhu ini, produk dikeringkan selama dua jam. Peringkat terakhir adalah pengeringan pada 55°C. Tempohnya bergantung pada saiz kepingan dan tahap ketepuan lembapan pulpa. Proses boleh mengambil masa dari 6-8 jam hingga sehari. Untuk mendapatkan cendawan porcini kering berkualiti tinggi di dalam ketuhar, semasa proses anda perlu membalikkannya dengan kerap dan menukar lembaran pembakar (rak).

Anda boleh mengeringkan cendawan porcini di rumah menggunakan dapur gas dan ketuhar. Prosesnya serupa dengan memanipulasi dapur elektrik, bagaimanapun, pengudaraan berterusan mesti dipastikan di dapur, kerana produk pembakaran gas domestik, ditambah dengan bau cendawan, boleh menyebabkan sakit kepala, loya atau pening. Tudung hendaklah beroperasi pada kuasa penuh, bolong atau tingkap hendaklah sentiasa terbuka.

Amaran! Semasa pengeringan, anda perlu mengehadkan akses kanak-kanak kecil ke dapur.

Cara mengeringkan cendawan porcini dalam mesin pengering

Pada masa ini, terdapat banyak syarikat yang mengeluarkan pengering khas. Mereka juga boleh digunakan untuk menyediakan produk seperti:

beri;
buah-buahan;
sayur-sayuran;
herba.

Kelebihan utama pengering adalah autonominya. Suri rumah tidak perlu membuang masa membuat bekalan untuk musim sejuk, hanya tetapkan peranti ke mod yang dikehendaki dan tunggu sehingga akhir pemprosesan. Peranti moden mesra alam, tahan lama, jarang rosak dan menggunakan sedikit elektrik. Jika anda mengkaji arahan yang dilampirkan, tidak akan ada kesukaran dalam menggunakan pengering cendawan porcini.

Nasihat! Spesimen keseluruhan dan yang dicincang halus perlu dikeringkan secara berasingan.

Sebagai tambahan kepada peranti jenis perolakan klasik, di mana cendawan boletus dikeringkan di bawah pengaruh peredaran udara yang dipanaskan, pilihan alternatif juga digunakan.Satu peranti yang popular ialah pengering gas, yang merupakan struktur yang diperbuat daripada dulang atau mesh pada empat sokongan, yang dipasang di atas dapur. Kaedah ini tidak sempurna dan jarang digunakan.

Pengering pembakaran kayu boleh dianggap sebagai pilihan yang menjimatkan dan praktikal. Ia tidak menggunakan elektrik dan mengeringkan cendawan porcini dengan membakar kayu. Ini adalah peranti mekanikal semata-mata, tanpa elektronik. Semasa proses itu, perlu kerap menambah kayu api dan memantau keamatan nyalaan. Kaedah ini bagus untuk jumlah yang besar; sehingga 60 kg cendawan boletus boleh dikeringkan setiap hari. Pengering dapur pembakaran kayu sedemikian sering digunakan pada skala perindustrian dan di plot peribadi.

Setiap tahun semakin ramai suri rumah lebih suka pengering inframerah. Di bawah pengaruh sinar ini, lembapan dari badan berbuah secara aktif menyejat, dan tisu padat kekal utuh. Produk mengekalkan sehingga 80% nutrien, kualiti rasa boleh dikatakan tidak hilang, dan semua mikroorganisma patogen dimusnahkan. Pengering inframerah beroperasi pada 50°C, kepingan diproses dengan lebih baik dan tidak menjadi keras.

Cara mengeringkan cendawan porcini pada tali

Salah satu kaedah pengeringan tertua di rumah ialah menggunakan benang. Produk diikat pada benang sintetik, tali pancing atau jarum mengait nipis supaya kepingan bersebelahan tidak bersentuhan antara satu sama lain. Kalungan cendawan diletakkan di dalam bilik yang hangat dan berventilasi baik, sebagai contoh:

di atas dapur dapur;
di loteng rumah persendirian;
di luar dalam cuaca panas dan kering.

Untuk melindungi persediaan buatan sendiri dari lalat dan serangga lain, mereka ditutup dengan lapisan kain kasa. Tempoh pengeringan semula jadi di rumah adalah 5-7 hari.

Komen! Tupai mengumpul buah-buahan hutan dan mengikatnya pada dahan pokok untuk dimakan pada musim sejuk.

Cara mengeringkan cendawan porcini dalam ketuhar gelombang mikro

Untuk mengeringkan hasil hutan di rumah, ketuhar gelombang mikro sering digunakan. Dengan kaedah ini, sejumlah besar lembapan pasti akan dikeluarkan dari badan berbuah. Kepingan dengan saiz yang sama diagihkan sama rata di atas pinggan kaca dan disimpan selama kira-kira 20 minit pada kuasa 100-200 W dan suhu 180°C. Jus cendawan disalirkan secara berkala. Seterusnya, biarkan ia sejuk dengan membuka sedikit pintu gelombang mikro. Kitaran diulang 3-4 kali sehingga masak sepenuhnya.

Mengeringkan cendawan porcini di rumah menggunakan ketuhar gelombang mikro adalah salah satu cara terpantas dan ini adalah kelebihan utamanya. Kelemahannya ialah keperluan untuk pemantauan berterusan peranti dan buah.

Mengapa cendawan porcini kering pahit?

Ia boleh menjadi sangat menjengkelkan apabila, selepas banyak usaha dalam proses pengeringan semasa memasak, cendawan porcini mula terasa pahit. Ini boleh berlaku atas beberapa sebab:

Antara cendawan boletus sebenar, ketika mengumpul, saya terjumpa yang palsu. Dalam kebanyakan kes, pemetik cendawan mengelirukan spesies putih dengan cendawan hempedu (Tylopilus felleus). Perbezaan utamanya ialah warna merah jambu lapisan tiub di bahagian bawah penutup, daging merah jambu yang cepat berubah apabila dipotong, dan rasa pahit yang ketara walaupun disentuh sedikit dengan lidah. Dalam kesusasteraan yang sangat khusus mengenai mikologi terdapat maklumat yang bercanggah tentang kebolehmakan spesies ini. Dalam beberapa sumber ia digambarkan sebagai tidak boleh dimakan kerana rasa khusus. Dalam yang lain, ia dicirikan sebagai melepaskan toksin dan mempunyai kesan buruk pada hati. Sekiranya bahan mentah cendawan sangat pahit, lebih baik untuk membuangnya, seperti keseluruhan cendawan porcini kering, kesihatan lebih mahal.
Pengumpulan dan penyediaan berlaku bersama-sama dengan spesies lain yang mempunyai rasa pahit. Ini adalah milkies, valui, biola, dan cendawan susu. Chef yang berpengalaman mengesyorkan memasak cendawan porcini secara berasingan daripada yang lain supaya tidak kehilangan aroma uniknya.
Kepahitan mungkin dirasai apabila produk rosak disebabkan oleh keadaan penyimpanan yang tidak betul. Persediaan buatan sendiri yang kering tidak boleh disimpan di dalam bilik yang lembap dan sejuk, kerana ia boleh menjadi berjamur.

Cara menyimpan cendawan porcini kering

Keselamatan cendawan boletus kering secara langsung bergantung pada bekas yang dipilih. Untuk penyimpanan di rumah, bekas seramik atau kaca dengan penutup ketat paling kerap digunakan. Balang telah dibasuh terlebih dahulu, disterilkan dan dikeringkan. Kelemahan utama kaedah ini adalah kemungkinan acuan atau reput jika cendawan boletus tidak dikeringkan dengan baik.

Jika anda menyimpan cendawan porcini dalam beg kain atau beg kertas, acuan tidak akan tumbuh. Walau bagaimanapun, terdapat kemungkinan perosak masuk.

Jangka hayat cendawan porcini kering boleh ditingkatkan dengan menggunakan bekas vakum. Ini adalah kaedah yang paling berkesan untuk menyimpan cendawan boletus di rumah. Bekas dengan pam vakum adalah mahal, tetapi ia tidak akan berlebihan untuk pemetik cendawan yang gemar dan suri rumah yang bersemangat.

Penting! Adalah disyorkan untuk sentiasa memeriksa cendawan boletus kering untuk acuan.

Selain bekas yang sesuai, anda perlu memilih lokasi yang betul. Bilik di mana cendawan boletus kering disimpan mesti memenuhi kriteria berikut:

ketersediaan pengudaraan yang baik;
kelembapan rendah;
kekurangan cahaya matahari.

Di rumah persendirian, cendawan porcini boleh disimpan di loteng atau pantri yang hangat.Di sebuah apartmen, salah satu kabinet dapur, terletak berhampiran dengan dapur atau di sebelah peranti pemanasan, sesuai. Jika atas sebab tertentu produk menjadi lembap, ia boleh dikeringkan semula menggunakan salah satu kaedah yang disenaraikan di atas.

Berapa lama cendawan porcini kering boleh disimpan?

Cendawan porcini kering boleh mengekalkan sifat pemakanan dan rasa sepanjang tahun. Setelah mencipta keadaan yang betul, cendawan boletus kering boleh dimakan selama tiga tahun.

Nasihat! Potongan kering boleh dihancurkan dalam mortar atau pengisar kopi dan digunakan sebagai perasa cendawan aromatik.

Kesimpulan

Terima kasih kepada teknologi moden, pengeringan cendawan porcini di rumah menjadi mudah. Pengeringan adalah kaedah penuaian yang paling kuno untuk kegunaan masa depan, di mana jumlah maksimum protein dipelihara dalam cendawan boletus.

Ulasan cendawan porcini kering

Ilyinskaya Inna Andreevna, 38 tahun, Moscow

Saya mengeringkan sendiri cendawan porcini dalam pengering elektrik dan saya tidak tahu apa-apa kesedihan. Dan sebagai seorang kanak-kanak, saya melihat bagaimana nenek saya mengeringkannya, menggantungnya pada benang di belakang dapur. Sekiranya terdapat banyak cendawan boletus, ia dikeringkan dalam ketuhar Rusia di atas lembaran pembakar besar yang ditutup dengan jerami. Sup yang paling lazat dan kaya dibuat daripada cendawan porcini kering.

Zakharova Inessa Pavlovna, 54 tahun, hlm. Parfenevo, wilayah Kostroma

Terdapat hutan yang begitu luas di wilayah Kostroma sehingga tidak ada satu tahun pun kami tidak mengumpul cendawan porcini. Sebelum ini, di kampung mereka mengeringkannya di dalam dapur, tetapi di sebuah apartmen, keselamatan saya adalah dapur. Saya potong ke dalam kepingan nipis dan letakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kerajang. Anda perlu kacau dengan kerap semasa proses, jika tidak, cendawan porcini akan melekat tanpa harapan. Saya baru-baru ini mencuba menggunakan lembaran penaik silikon dan menyukainya juga.Jika beberapa kepingan tidak kering semalaman, saya membawanya ke keadaan di ambang tingkap, dan kemudian memasukkannya ke dalam kain atau beg kertas dan meletakkannya di tempat yang kering dan gelap.