Kandungan
Terdapat banyak cara untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk, yang sering menjadikannya sukar untuk dipilih. Cendawan tiram kering adalah penyelesaian terbaik untuk masalah tersebut. Penyediaan dengan pengeringan akan membolehkan anda memelihara cendawan untuk masa yang lama, dan kemudian membuat hidangan pertama, makanan ringan, sos dan pate dengan mereka. Mereka mesti disimpan dalam balang kaca atau beg kertas.
Adakah mungkin untuk mengeringkan cendawan tiram untuk musim sejuk?
Cendawan tiram, seperti cendawan lain yang boleh dimakan, boleh dikeringkan. Selain itu, proses ini lebih mudah daripada bersiap sedia untuk musim sejuk dengan cara lain. Badan buah-buahan kering mengekalkan rasa mereka, jadi ia kemudiannya boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.
Satu lagi kelebihan penting ialah jangka hayat yang panjang. Apabila keadaan optimum dicipta, badan buah kering akan kekal boleh dimakan selama beberapa tahun. Oleh itu, pilihan penyediaan ini, tanpa ragu-ragu, sesuai untuk semua pencinta cendawan.
Cara menyediakan cendawan tiram untuk pengeringan
Badan berbuah yang dikumpul atau dibeli memerlukan penyediaan yang teliti. Sudah tentu, cendawan tiram boleh dikeringkan serta-merta selepas pengumpulan, tetapi kemudian jangka hayat akan dikurangkan dengan ketara.
Pertama sekali, cendawan tiram perlu dibersihkan daripada bahan cemar. Untuk melakukan ini, letakkannya dalam bekas air dan lap dengan span dapur atau berus lembut. Hanya selepas ini badan berbuah perlu diperiksa dengan teliti untuk kecacatan dan kerosakan. Jika dikesan, kawasan yang terjejas dipotong.
Jika spesimen besar, batang hendaklah dipisahkan daripada penutup. Jika ia kecil, anda boleh mengeringkannya secara keseluruhan.
Cara mengeringkan cendawan tiram di rumah
Terdapat beberapa cara untuk membuat cendawan kering. Apabila memilih, anda harus mengambil kira ketersediaan peralatan dapur yang sesuai. Badan buah-buahan kering mempunyai rasa yang sama tanpa mengira kaedah memasak. Walau bagaimanapun, jangka hayat bahan kerja bergantung pada seberapa betul kaedah rawatan haba dipilih. Dengan ini, anda harus mempertimbangkan resipi cendawan tiram kering terbaik.
Dalam ketuhar
Ini adalah cara yang paling mudah dan berpatutan, kerana setiap orang mempunyai dapur dengan ketuhar. Cendawan tiram masak dengan sangat cepat, selepas itu ia boleh segera dipindahkan ke tempat simpanan kekal.
Anda perlu:
- cendawan tiram;
- dulang pembakar;
- kertas perkamen;
- jarum mengait kayu;
- 2-3 sudu besar minyak sayuran.
Pengeringan mengekalkan bahan berfaedah, vitamin dan unsur mikro dalam cendawan tiram
Langkah memasak:
- Letakkan sehelai kertas parchment pada lembaran penaik (atau gris dengan minyak sayuran).
- Talikan badan buah yang telah dibersihkan sebelumnya pada jarum mengait kayu, tinggalkan jarak 3-5 mm antara setiap jarum.
- Letakkan jarum mengait yang diisi di dalam ketuhar.
- Keringkan pada suhu 50 darjah untuk 1.5 jam pertama, kemudian naikkan kepada 70 °C.
- Masak selama 2 jam lagi, kurangkan kepada 55 darjah, kering selama 2 jam.
Semasa proses itu, anda perlu membuka ketuhar secara berkala dan pusingkan jarum mengait, dan juga periksa barang mana yang sudah kering. Mereka perlu dikeluarkan dari ketuhar, dan selebihnya harus dibiarkan kering.
Anda boleh membuat cendawan kering tanpa jarum mengait:
Badan buah-buahan dibentangkan di atas lembaran pembakar yang dialas kertas dengan penutupnya menghadap ke atas dan dimasak dalam ketuhar terbuka.
Dalam pengering elektrik
Penyelesaian yang sangat baik untuk membuat cendawan tiram kering adalah pengering elektrik isi rumah. Dengan bantuannya anda boleh menyediakan sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan cendawan. Menggunakan peranti sedemikian boleh mengurangkan masa yang dihabiskan untuk memasak dengan ketara dan memudahkan prosesnya.
Peringkat perolehan:
- Letakkan badan berbuah yang disediakan pada penapis pengeringan.
- Letakkan ke dalam peranti.
- Keringkan pada suhu 50 darjah selama 2 jam.
- Naikkan suhu kepada 75 darjah dan tahan sehingga badan berbuah kering.
Cendawan yang terlalu kering akan mula hancur, dan cendawan yang kurang kering tidak akan disimpan dengan baik.
Sesetengah pengering elektrik dilengkapi dengan mod khas untuk menuai cendawan. Dengan bantuannya, anda boleh membuat cendawan tiram kering lebih cepat berbanding dengan peranti konvensional.
Ke udara
Badan berbuah boleh dituai tanpa sebarang peralatan teknikal, hanya menggunakan udara segar dan cahaya matahari. Kaedah ini lebih sesuai untuk musim panas.Cendawan tiram mesti terlebih dahulu dibersihkan dan dibasuh, dan kemudian dibiarkan toskan.
Untuk penyediaan yang anda perlukan:
- dulang pembakar atau dulang;
- jarum jahit;
- benang yang kuat (boleh diganti dengan wayar atau tali pancing).
Untuk mengeringkan cendawan tiram, anda perlu memilih tempat yang betul. Ia harus mempunyai pengudaraan yang baik dan terdedah kepada cahaya matahari langsung. Sesetengah orang lebih suka melakukan ini di balkoni, tetapi pilihan ini tidak disyorkan, kerana udara cenderung bertakung di sana. Sebaik-baiknya buat cendawan tiram kering di tempat yang berada di luar rumah dan ditiup angin dengan baik.
Langkah memasak:
- Tali cendawan tiram pada benang.
- Gantung di tempat yang berventilasi baik dan cerah.
- Biarkan badan berbuah kering selama 3-4 jam.
- Pindahkan dan gantungkannya di tempat yang hangat dan kering (sebaik-baiknya di atas dapur yang dihidupkan).
Keringkan udara hanya dalam cuaca kering, panas dan cerah.
Menggunakan resipi cendawan kering ini, cendawan tiram dimasak selama kira-kira sehari. Jika mereka tidak mempunyai masa untuk mengeringkan dalam tempoh ini, ia disimpan lebih lama.
Cara memasak cendawan tiram kering
Anda boleh membuat pelbagai jenis hidangan daripada penyediaan ini. Terdapat resipi dengan cendawan tiram kering yang memerlukan penyediaan hanya cendawan tersebut. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa rasa badan buah kering lebih sengit.
Badan buah kering mesti direndam sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, mereka diisi dengan air sejuk. Susu juga boleh digunakan untuk tujuan ini, kerana ia menggalakkan pelembutan.
Cendawan tiram kering yang dituai perlu direbus untuk digunakan kemudian untuk memasak. Mereka diisi dengan air, dibawa ke mendidih, masin dan dimasak sehingga lembut (sekurang-kurangnya 30 minit).Cendawan ini paling sesuai untuk membuat sup, serta sebagai tambahan kepada inti pembakar.
Cara menyimpan cendawan tiram kering
Untuk memastikan keselamatan bahan kerja, adalah perlu untuk mewujudkan keadaan optimum. Cendawan kering hendaklah disimpan di kawasan kelembapan rendah. Jika tidak, cendawan tiram akan menjadi lembap dan hilang. Suhu penyimpanan yang disyorkan ialah dari 18 darjah.
Bilik di mana cendawan tiram kering akan disimpan mestilah kering dan berventilasi
Anda boleh menyimpan bahan kerja dalam sampul kertas atau bekas plastik. Mereka perlu dibuka dan dikacau secara berkala untuk menyediakan udara segar. Sekiranya anda mengikuti peraturan penyediaan dan penyimpanan, ia akan kekal sesuai untuk penggunaan selama 2-3 tahun.
Kesimpulan
Cendawan tiram kering adalah penyediaan popular yang anda boleh menyimpan cendawan untuk musim sejuk. Menyediakan dan mengeringkan badan berbuah adalah sangat mudah, terutamanya menggunakan ketuhar atau peralatan elektrik khas. Dalam keadaan yang betul mereka akan bertahan selama beberapa tahun. Lebih-lebih lagi, mereka boleh digunakan untuk hampir semua hidangan.
