Kandungan
Untuk menyediakan pakis dengan betul untuk musim sejuk, perlu mempertimbangkan satu ciri tumbuhan: pakis segar disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Kemudian ia menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Sebab itu persiapan perlu dilakukan dengan cepat.
Menuai pakis di rumah
Di rumah, tumbuhan boleh:
- garam;
- perap;
- kering;
- membekukan.
Setiap jenis penuaian pakis untuk musim sejuk mempunyai ciri tersendiri. Bagi penggunaan makanan, sebarang pilihan agak boleh diterima untuk hidangan dan salad pertama dan kedua.
Cara mengeringkan pakis untuk musim sejuk
Pucuk pakis kering adalah pilihan yang mudah untuk menuai untuk musim sejuk, terutamanya kerana semua kualiti yang bermanfaat dipelihara. Perlu diingat bahawa pemilihan bahan mentah dan penyediaannya mesti diambil secara bertanggungjawab, jika tidak, produk itu akan menjadi tidak sesuai.
Penyediaan bahan mentah
Untuk pengeringan, pilih pucuk muda dan berisi tanpa bintik-bintik.Panjang tangkai daun tidak boleh lebih daripada 20 cm Tidak disyorkan untuk mengeringkan pakis mentah tanpa penyediaan awal, kerana produk siap akan menjadi sangat pahit. Di samping itu, produk mentah adalah beracun.
Itulah sebabnya mereka meletakkan kuali dengan banyak air di atas dapur dan menambah sedikit garam. Letakkan batang dalam air suam dan masak selama tidak lebih daripada 8 minit. Prosedur ini akan menghilangkan kepahitan. Jika mendidih belum bermula pada 9 minit, anda masih perlu mengeluarkan kuali dari api dan keluarkan kandungannya.
Letakkan pucuk rebus dalam colander dan tuangkan air sejuk ke atasnya untuk menghentikan proses pelembutan. Pengeringan boleh bermula selepas air telah mengalir dari tangkai daun. Tetapi orang Korea dan Cina tidak merebus tangkai daun, tetapi hanya mencelupkannya dalam air mendidih selama 2-3 minit.
Di mana dan bagaimana untuk mengeringkan
Masa pengeringan bergantung pada kaedah yang dipilih. Ini boleh dilakukan secara semula jadi atau menggunakan pengering elektrik. Setiap kaedah mempunyai kebaikan dan keburukan, jadi pilihan akan bergantung kepada suri rumah.
Pengeringan semula jadi
Penampilan normal petioles kering dalam keadaan semula jadi boleh diperolehi dalam 3-5 hari. Anda boleh mengeringkannya di loteng atau tingkap. Adalah penting bahawa bilik mempunyai pengudaraan yang baik, tetapi bahan kerja tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari.
Pengeringan dilakukan seperti berikut:
- Tangkai daun yang dirawat haba dikeringkan dan disejukkan.
- Kemudian anda perlu meletakkan kertas kraf, linen atau jaringan halus. Letakkan bahan kerja pada substrat ini dan letakkan di tempat yang sesuai.
- Balikkan batang dari semasa ke semasa untuk memastikan pengeringan sekata.
Semasa menuai paku pakis, anda tidak boleh mengeringkan batangnya, kerana ini akan menyebabkan mereka menjadi rapuh dan tidak akan disimpan dengan baik.
Pengeringan dalam pengering elektrik
Suri rumah moden menggunakan pengering elektrik untuk menyediakan paku kering. Peralatan dapur ini membolehkan anda mendapatkan produk lebih cepat daripada di udara.
Sebelum pengeringan, batang direbus, kemudian disejukkan dalam colander atau penapis. Apabila air telah mengalir, anda perlu meletakkan bahan kerja pada dulang khas dan letakkan di dalam pengering. Produk dikeringkan pada suhu 50 darjah selama sekurang-kurangnya 5-6 jam (masa bergantung pada ketebalan batang).
Semasa tumbuhan berada di dalam pengering, anda perlu menyemak keadaan petioles dari semasa ke semasa supaya tidak terlalu kering. Sama seperti semasa pengeringan dalam keadaan semula jadi, tangkai daun yang disediakan di dalam pengering diletakkan di dalam beg linen dan digantung di dalam bilik yang kering, gelap, berventilasi baik supaya ia mencapai keadaan.
Penentuan kesediaan produk
Untuk mengelakkan produk daripada merosot semasa penyimpanan menggunakan kaedah pengeringan yang disediakan, anda perlu memberi perhatian kepada faktor berikut:
- batang yang dituai dengan betul mempunyai bau yang menyenangkan;
- batang boleh berwarna coklat muda atau coklat gelap dengan sedikit hijau;
- apabila diraba, elastik dan kering.
Cara menyimpan pakis kering
Anda boleh menyimpan petioles yang dituai di dalam bilik dengan sebarang kelembapan, tetapi kaedahnya berbeza:
- Di tempat yang kering di mana kelembapan tidak melebihi 70%, batang diletakkan di dalam beg kain, kotak kadbod, dan beg kertas kraf.
- Jika kelembapannya tinggi dan tiada ruang lain, pakis kering hendaklah diletakkan di dalam balang kaca atau bekas plastik gred makanan dan ditutup rapat untuk mengelakkan udara masuk.
Apa yang boleh anda buat daripada pakis kering?
Orang Jepun, Korea, Cina, serta penduduk di Timur Jauh, menuai pakis dalam kuantiti yang banyak dengan pelbagai cara, termasuk pengeringan. Menurut pencinta tumbuhan ini, pucuk kering mempunyai rasa yang lebih baik berbanding versi masin. Produk ini mengekalkan kualiti berfaedah dan rasa semasa penyimpanan.
Jika anda ingin memasak sesuatu dari pakis kering, anda mesti terlebih dahulu merendamnya di dalam air selama 12 jam, menukar cecair beberapa kali. Kemudian toskan dalam colander atau ayak, letakkan dalam air mendidih dan rebus selama 1-2 minit atau hanya tuangkan air mendidih ke atasnya.
Pada ketika ini, penyediaan awal pakis selesai, anda boleh mula menyediakan hidangan kegemaran anda.
Terdapat banyak resipi untuk pelbagai hidangan dengan pakis. Anda boleh membuat sup dengan kentang dan sayur-sayuran, rebus batang dengan daging lembu, ayam dan daging babi. Dan berapa banyak salad lazat yang boleh anda buat dengan pakis! Pelbagai sayur-sayuran, bawang, bijan, nasi, dan telur ditambah ke dalam hidangan ini.
Adakah mungkin untuk membekukan pakis?
Pakis muda yang dikumpulkan secara bebas atau dibeli di pasaran bukan sahaja boleh dikeringkan untuk musim sejuk, tetapi juga dibekukan di dalam peti sejuk, seperti sayur-sayuran biasa.
Sudah tentu, terdapat nuansa khas yang perlu anda perhatikan:
- pertama, Untuk pembekuan, gunakan batang yang telah disimpan segar tidak lebih daripada 2 hari.
- Kedua, Tidak mustahil untuk mencairkan dan membekukan pakis lagi, ia akan menjadi tidak boleh digunakan.
- ketiga, Untuk pembekuan, gunakan beg kecil di mana batang diletakkan untuk satu hidangan.
Menyediakan pakis untuk pembekuan
Sebelum meletakkan batang di dalam peti sejuk, mereka perlu disediakan khas untuk mengekalkan kualiti produk:
- Batangnya diisih dan apa-apa yang menyebabkan syak wasangka dikeluarkan. Basuh dalam beberapa air.
- Setiap tangkai daun dipotong menjadi 3 bahagian dan direbus selama 5 minit dalam air masin mendidih. Ia tidak disyorkan untuk memasak lebih lama, kerana pakis akan menjadi sangat lembut, mula terpisah, dan tidak sesuai untuk pembekuan.
- Semasa mendidih, anda perlu mengeluarkan buih. Keluarkan batang dengan sudu berlubang ke penapis atau colander dan biarkan di sana sehingga semua air telah mengalir, supaya batang sejuk dan kering.
Cara membekukan dengan betul
Anda boleh menyediakan pakis untuk musim sejuk menggunakan resipi yang berbeza:
- Ikat batang kering menjadi tandan kecil dan letakkan dalam satu lapisan pada helaian dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila batang sudah siap, bahagikannya ke dalam beg bahagian atau bekas plastik.
- Jika anda tidak mempunyai masa, anda boleh meletakkan bahagian terus ke dalam beg plastik. Adalah lebih baik untuk mengambil beg khas untuk pembekuan.Selepas bahagian diletakkan di dalam beg, anda perlu memerah udara sebanyak mungkin dan mengikatnya dengan ketat.
Apabila bahan kerja membeku dengan baik, masukkan beg kecil ke dalam bekas dan masukkan ke dalam laci berasingan di dalam peti sejuk.
Ia tidak disyorkan untuk membekukan batang segar kerana:
- mereka beracun;
- mereka akan menjadi pahit;
- akan licin selepas dicairkan.
Adakah mungkin untuk membekukan pakis masin?
Petiole masin tumbuhan boleh dibeli di kedai, ia dijual dalam bekas plastik. Malangnya, tidak selalu mungkin untuk menggunakan semua batang sekaligus. Anda boleh menyimpan balang terbuka di dalam peti sejuk untuk masa yang singkat. Oleh itu, pakis masin boleh dibekukan. Rasa tidak akan berubah dan produk masin tidak banyak membeku.
Cara menyimpan dan mencairkan beku
Tumbuhan beku boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu -18 darjah sehingga 2 tahun. Tidak perlu mengeluarkan bungkusan tanpa perlu.
Sebelum memasak, petioles dikeluarkan dari ruang. Jika anda perlu menyediakan hidangan panas pertama atau kedua, maka anda tidak perlu mencairkan batang, tetapi segera masukkannya ke dalam kuali.
Untuk salad, petioles beku sedikit dicairkan, kemudian direbus selama 1-2 minit dalam air mendidih. Batang yang telah disejukkan digunakan untuk memasak.
Apa yang boleh anda masak dari pakis beku?
Dari pakis beku, serta dari pakis kering, masin dan jeruk, anda boleh menyediakan hidangan pertama dan kedua, dan salad. Terdapat banyak resipi, ia sesuai untuk sebarang penyediaan.
Kesimpulan
Menyediakan pakis untuk musim sejuk tidak sukar. Tangkai daun kering dan beku adalah pilihan terbaik untuk mempelbagaikan diet keluarga anda dengan hidangan lazat dan sihat.
