Kandungan
Mengetahui cara mengeringkan cendawan boletus, anda boleh mengekalkan sifat bermanfaatnya untuk masa yang lama. Apabila dikeringkan, produk tidak kehilangan aroma dan rasa yang unik. Terdapat beberapa cara untuk menyediakannya untuk musim sejuk. Setiap daripada mereka patut diberi perhatian khusus.
Adakah mungkin untuk mengeringkan cendawan boletus?
Boletus adalah cendawan yang boleh dimakan yang dibezakan oleh topi merah terang dan batang gempal. Ia juga dikenali sebagai rambut merah. Diameter topi boletus boleh mencapai 20 mm. Ciri tersendiri strukturnya ialah tepi ditekan ke kaki. Tidak seperti jenis badan berbuah lain, permukaannya sama sekali tidak melekit. Rambut merah tumbuh di hutan campuran atau daun luruh. Ia dituai antara bulan Jun dan September. Produk ini mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan rasa yang menyenangkan.
Untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk, kaedah pengeringan sering digunakan. Selalunya, produk dibawa ke keadaan yang dikehendaki secara semula jadi. Kadangkala ketuhar atau pengering digunakan. Secara keseluruhan, pengeringan mengambil masa dari tiga hingga tujuh jam.Untuk memastikan udara menyejat sama rata, cendawan dibentangkan dengan cara tertentu. Penyediaan produk untuk pengeringan juga penting.
Kaedah penuaian boletus ini mempunyai banyak kelebihan. Perkara utama ialah pemeliharaan rasa dan aroma ciri. Di samping itu, produk dikurangkan dengan ketara dalam saiz, menjadikannya lebih mudah untuk disimpan untuk masa yang lama.
Dalam kalangan pemetik cendawan, diamalkan mengeringkan beberapa jenis cendawan pada satu masa. Tetapi dalam kes ini, adalah perlu untuk mengambil kira badan berbuah mana yang digabungkan antara satu sama lain. Boletus dan boletus boleh dikeringkan bersama tanpa rasa takut. Mereka membuat pelbagai jenis yang sangat baik, sesuai untuk membuat sup yang lazat.
Cara mengeringkan boletus dengan betul di rumah
Boletus kering, foto yang disiarkan di bawah, dianggap sebagai produk sejagat. Banyak hidangan yang berbeza disediakan berdasarkan mereka. Digunakan untuk menggoreng, ditambah kepada ulam, sos atau sup. Boletus kering sesuai dengan daging dan sayur-sayuran. Rasa mereka sama sekali tidak kalah dengan cendawan porcini. Sebelum memasak, adalah dinasihatkan untuk merendam boletus aspen kering dalam susu.
Boletus mengandungi sehingga 90% air
Proses pengeringan rambut merah dijalankan dalam beberapa peringkat. Produk ini disediakan terlebih dahulu dengan membasuh dan membersihkan secara menyeluruh. Buah-buahan yang layak mesti dibuang. Adalah dinasihatkan untuk mengeringkan hanya rambut merah muda, kerana yang tua menyerap semua bahan berbahaya. Semasa pengumpulan, anda harus mengelakkan tempat yang terletak berhampiran jalan raya dan kemudahan perindustrian. Bahagian bawah kaki yang bersentuhan dengan tanah mesti dipotong. Langkah seterusnya ialah memotong badan buah menjadi kepingan kecil. Lebih kecil saiznya, lebih mudah proses pengeringan.Pastikan semua kepingan adalah saiz yang sama. Ini akan membolehkan mereka kering sama rata.
Cara mengeringkan boletus di dalam ketuhar
Untuk mengeringkan cendawan aspen untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan ketuhar. Dalam kes ini, lebih baik tidak menggunakan cendawan keseluruhan. Pilihan yang paling sesuai ialah memotong cendawan menjadi mi. Untuk melakukan ini, badan berbuah dibahagikan kepada dua bahagian. Kemudian setiap daripada mereka dipotong menjadi jalur membujur. Proses pengeringan dijalankan mengikut algoritma berikut:
- Lembaran penaik hendaklah ditutup dengan kertas. Cendawan diletakkan di atasnya dalam satu lapisan nipis, memastikan bahawa kepingan tidak menyentuh satu sama lain terlalu banyak.
- Panaskan ketuhar hingga 55°C. Lembaran pembakar diletakkan di dalam, meninggalkan pintu ketuhar terbuka.
- Selepas hirisan cendawan menjadi lebih kecil, suhu dinaikkan kepada 70°C.
- Dulang pembakar dikeluarkan secara berkala dari ketuhar untuk mengacau produk.
- Kesediaan lengkap rambut merah ditunjukkan oleh ketiadaan kelembapan apabila menekan pada badan berbuah. Dalam kes ini, pengeringan dihentikan.
Secara keseluruhan, cendawan dikeringkan di dalam ketuhar selama 3-4 jam
Cara mengeringkan cendawan boletus dalam pengering elektrik
Pengering khusus akan membantu anda mengeringkan cendawan boletus dengan betul. Ia adalah peranti di mana sayur-sayuran, beri, buah-buahan atau cendawan dibentangkan dalam lapisan. Boletus diletakkan di dalamnya, setelah sebelumnya dipotong menjadi kepingan nipis. Langkah-langkah prosedur:
- Plat berambut merah dibentangkan pada dulang pengering elektrik. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan tidak lebih daripada 2-3 pcs. Dalam kes ini, cendawan akan kering lebih cepat.
- Peranti diprogramkan pada suhu 60°C.
- Jika pengeringan dilakukan dalam pengering konvensional, ayak logam di mana badan berbuah terletak mesti ditukar secara berkala.
- Masa pengeringan boleh berbeza dari dua hingga enam jam.
Lebih halus boletus dipotong, lebih baik ia akan diserap oleh badan dalam bentuk siap.
Menyediakan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro
Menggunakan gelombang mikro untuk mengeringkan boletus tidak popular. Ini disebabkan saiz peranti yang kecil. Kelebihannya termasuk masa memasak yang singkat. Pilihan ini sesuai untuk kes-kes di mana perlu mengeringkan sejumlah kecil badan berbuah.
Proses pengeringan:
- Cendawan pra-hiris diletakkan di atas rak dawai yang dipasang di dalam ketuhar gelombang mikro. Palet mesti diletakkan di bahagian bawah.
- Peranti ditetapkan pada kuasa 100 W selama 20 minit.
- Selepas akhir setiap kitaran, anda mesti membuka pintu untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Ia hendaklah dibuka sekurang-kurangnya 10 minit.
- Cecair dari kuali hendaklah dikeluarkan.
Sebelum pengeringan, cendawan mesti dibersihkan dengan teliti dari kotoran.
Cara mengeringkan cendawan boletus
Pilihan paling mudah dan paling biasa untuk mengeringkan cendawan melibatkan meletakkannya di luar rumah. Tiada peralatan tambahan diperlukan untuk ini. Kelebihan kaedah ini termasuk risiko pembentukan acuan yang rendah kerana akses kepada oksigen dan ketiadaan kelembapan. Di samping itu, tidak perlu sentiasa memantau proses pengeringan.
Pengeringan benang
Untuk menuai rambut merah dalam keadaan tergantung, anda memerlukan benang yang panjang dan kuat. Ia mula-mula diulirkan ke dalam jarum yang tajam. Masa pengeringan bergantung pada kaedah meletakkan cendawan dan saiznya.Secara purata, ia berkisar antara dua hingga tujuh hari.
Peringkat pengeringan:
- Cendawan aspen dibasuh dengan teliti dan dipotong menjadi kepingan kecil. Anda boleh meninggalkannya secara keseluruhan, tetapi dalam kes ini lebih baik menggunakan buah-buahan kecil.
- Cendawan diikat pada benang menggunakan jarum. Anda perlu memastikan bahawa mereka tidak menyentuh satu sama lain. Hujung benang mesti diikat antara satu sama lain.
- Kalung cendawan digantung di kawasan pengudaraan atau di luar rumah. Untuk melindunginya daripada serangga, bahagian atas cendawan ditutup dengan kain kasa steril.
- Pada waktu malam, buah-buahan mesti dibawa ke dalam rumah.
Secara purata, badan berbuah kering di udara segar selama dua hari.
Mengeringkan boletus di atas kertas
Resipi untuk boletus aspen kering di atas kertas diamalkan tidak kurang daripada yang sebelumnya. Ia paling relevan untuk musim panas. Ini disebabkan oleh keperluan cahaya matahari dan udara segar. Pengeringan dilakukan mengikut algoritma berikut:
- Boletus aspen, dibasuh dan dibersihkan daripada serpihan hutan, dibentangkan di atas kain atau kertas semula jadi yang lembut.
- Substrat dengan rambut merah diletakkan terus di bawah sinaran matahari. Masa pengeringan yang optimum ialah dua hari. Pada waktu malam, boletus dikeluarkan di dalam rumah. Lakukan perkara yang sama dalam cuaca hujan.
- Setiap dua jam adalah perlu untuk menghidupkan rambut merah. Selepas pengeringan lengkap, mereka dimasukkan ke dalam bekas simpanan.
Kuah yang diperbuat daripada cendawan kering dianggap lebih tinggi kalori daripada daging.
Bagaimana untuk mengekalkan boletus kering untuk musim sejuk
Anda boleh belajar cara mengeringkan boletus dengan betul di rumah dari video yang disiarkan pada akhir artikel. Proses ini tidak rumit. Perhatian mesti dibayar bukan sahaja kepadanya, tetapi juga untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk.Keadaan utama untuk penyimpanan jangka panjang adalah ketiadaan kelembapan, kerana acuan dianggap sebagai musuh yang dahsyat bagi produk. Pemeliharaan terbaik disediakan oleh beg yang diperbuat daripada kain semula jadi dan balang kaca. Kadang-kadang, selepas pengeringan, produk disimpan dalam beg vakum atau bekas plastik. Cendawan kering hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang singkat. Ini disebabkan oleh tahap kelembapan yang tinggi di dalamnya.
Sesetengah pemetik cendawan lebih suka menggulung cendawan ke dalam balang dengan penutup logam selepas pengeringan, menggunakan kaedah pemeliharaan standard. Kelebihan utama adalah pengurangan risiko pembentukan acuan. Adalah sangat penting untuk memastikan bahawa produk benar-benar kering semasa penuaian. Jika cendawan disediakan dengan betul untuk musim sejuk, mereka mengekalkan kualiti berfaedah mereka sehingga tiga tahun. Jika tidak, boletus akan rosak serta-merta selepas pengeringan.
Kemunculan larva dan bau asing dalam produk menunjukkan keperluan untuk pelupusannya. Jika, disebabkan oleh pengeringan yang teruk, boletus mula runtuh, ia boleh dihancurkan menjadi serbuk. Untuk melakukan ini, gunakan pengisar kopi atau pengisar. Dalam bentuk ini, rambut merah ditambah kepada pelbagai hidangan untuk mendapatkan aroma ciri dan sifat rasa yang jelas. Apabila menyimpan rambut merah yang digantung pada tali, jangan letakkannya berdekatan dengan bawang, bawang putih dan produk berbau lain. Rak belakang kabinet dan loteng digunakan sebagai ruang penyimpanan.
Kesimpulan
Mengeringkan boletus tidak sukar sama sekali. Ia cukup untuk mengikuti cadangan pakar dan hanya menggunakan bahan mentah berkualiti tinggi.Peranan utama dalam proses ini dimainkan oleh suhu pengeringan dan pendekatan untuk menyimpan produk siap.