Terung kering untuk musim sejuk di dalam ketuhar: resipi terbaik dengan foto

Kandungan

1 Pemilihan dan penyediaan terung
2 Cara terbaik memotong terung
3 Resipi terbaik untuk terung kering untuk musim sejuk
4 Bagaimana untuk mengetahui apabila terung kering sudah siap
5 Tempoh penyimpanan dan peraturan
6 Kesimpulan

Terung kering adalah pembuka selera Itali yang telah menjadi makanan istimewa kegemaran di Rusia. Mereka boleh dimakan sebagai hidangan bebas, atau ditambah kepada pelbagai salad, pizza atau sandwic. Menyediakan terung kering untuk musim sejuk tidak sukar, tetapi penting untuk mengambil kira beberapa rahsia masakan.

Pemilihan dan penyediaan terung

Untuk hidangan ini, lebih baik memilih buah masak tanpa kerosakan atau bintik cahaya. Sebelum menyediakan terung kering untuk musim sejuk, anda perlu menyediakan produk utama. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran perlu dibasuh, dikeringkan, dikupas dan tangkai dikeluarkan. Sekiranya terdapat kawasan yang rosak atau busuk, ia mesti dipotong. Anda boleh menghilangkan kepahitan ciri terung seperti berikut: letakkan sayur-sayuran cincang dalam mangkuk, tambah garam dan biarkan selama 20-30 minit. Selepas masa berlalu, toskan cecair gelap yang terhasil, bilas bahan kerja di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala. Selepas ini, anda boleh meneruskan penyediaan lebih lanjut terung kering untuk musim sejuk.

Penting! Terung mempunyai rasa pahit, tidak menyenangkan, yang harus dikeluarkan sebelum memasak. Untuk melakukan ini, buah-buahan mesti dipotong, diasinkan dan dibiarkan dalam bentuk ini selama sekurang-kurangnya 20 minit.

Cara terbaik memotong terung

Terdapat beberapa cara optimum untuk memotong sayuran ini, bergantung pada penggunaannya selanjutnya:

kiub - paling kerap digunakan untuk menyediakan rebusan atau kaviar;
Juga agak biasa ialah kaedah memotong ke dalam bulatan, tebal 0.5 - 1 cm;
sayur-sayuran yang dikeringkan dalam bahagian boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang disumbat;
straw - paling sesuai untuk menyediakan salad dan sup;
terung yang dihiris sesuai untuk pembuka selera dalam bentuk gulung.

Penting! Anda tidak boleh memotong sayur-sayuran menjadi kepingan yang terlalu nipis atau tebal, kerana dalam kes pertama mereka akan menjadi sangat kering, dan pada yang kedua mereka akan mengambil masa yang lama untuk kering.

Resipi terbaik untuk terung kering untuk musim sejuk

Terdapat banyak resipi berbeza yang berbeza dalam teknik dan komposisi memasak. Setiap suri rumah akan dapat memilih yang paling sesuai dengan dirinya.

Dalam ketuhar

Anda boleh memotong sayur-sayuran dengan cara yang mudah, contohnya, menjadi kiub, kepingan atau bulatan

Untuk membuat terung kering untuk musim sejuk di dalam ketuhar, anda perlu:

minyak bunga matahari - 100 ml;
terung - 1 kg;
lada hitam - 5 g;
4 ulas bawang putih;
rosemary - 3 tangkai;
garam - secukup rasa;
5 g setiap oregano kering dan thyme.

Arahan langkah demi langkah untuk snek musim sejuk:

Letakkan terung yang disediakan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik yang telah digris.
Garam dan tambah rempah.
Letakkan bahan mentah dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah.
Keringkan sekurang-kurangnya 3 jam, sambil membuka pintu 1-2 cm untuk pengudaraan.
Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, matikan api dan biarkan bahan kerja di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya.
Letakkan sedikit terung dengan bawang putih dan rosemary yang dicincang halus di bahagian bawah bekas yang disterilkan, kemudian tuangkan minyak. Seterusnya, lapisan ganti supaya anda mendapat sayur-sayuran yang direndam dalam minyak.
Gulungkan produk siap dengan penutup rebus dan masukkan ke dalam peti sejuk. Adalah disyorkan untuk memakannya seminggu selepas penyediaan.

Dalam mesin pengering

Hidangan ini boleh dirasai 12 jam selepas penyediaan

Untuk menyediakan terung kering untuk musim sejuk dalam pengering, sebagai tambahan kepada 1 kg komponen utama, anda memerlukan:

100 ml minyak bunga matahari;
5 g setiap rosemary kering dan selasih;
secubit lada merah tanah;
garam - secukup rasa;
2 ulas bawang putih;
3 g paprika kering.

Cara menyediakan snek musim sejuk:

Basuh sayur-sayuran, keringkan dan potong dengan cara yang mudah.
Tuangkan air mendidih ke atas penyediaan selama 10 minit.
Kemudian toskan air, keringkan buah-buahan dan letakkan di atas dulang pengering.
Tetapkan suhu kepada 50 darjah.
Keringkan selama 3 jam.
Langkah seterusnya ialah menyediakan pembalut. Untuk melakukan ini, campurkan minyak dengan rempah dan bawang putih cincang.
Letakkan terung siap dalam bekas kaca steril dan tuangkan sos ke atasnya.

Di udara terbuka

Jangka hayat sayur-sayuran kering adalah kira-kira 9 bulan.

Untuk menyediakan terung kering untuk musim sejuk menggunakan kaedah ini, buah-buahan muda dengan sedikit biji sesuai. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan di atas dulang yang telah dialas dengan kertas parchment. Biarkan bahan mentah selama seminggu di tempat yang hangat di mana cahaya matahari langsung tidak menembusi. Untuk memastikan bahawa kepingan kering sama rata, ia harus diputar sekurang-kurangnya sekali sehari.Adalah disyorkan untuk menutup dulang dengan bahan kerja dengan kain kasa untuk mengelakkan penembusan perosak. Di samping itu, kepingan buah boleh diikat pada tali pancing menggunakan jarum, dan kemudian digantung hingga kering di bawah naungan selama kira-kira 7 hari. Sayur-sayuran yang disediakan untuk musim sejuk mesti dibungkus dalam beg tertutup.

Perhatian! Tempat di mana sayur-sayuran dikeringkan harus kering, tanpa draf.

Dalam bahasa Itali

Hidangan ini boleh dimakan sebulan selepas penyediaan.

Untuk membuat terung kering untuk musim sejuk mengikut resipi Itali, sebagai tambahan kepada 1 kg bahan utama, anda memerlukan:

1 tangkai pasli;
50 ml minyak zaitun;
2 ulas bawang putih;
250 ml cuka 6%;
sedikit garam;
5 g lada cili.

Proses penyediaan penyediaan terung untuk musim sejuk:

Dalam mangkuk tahan panas, masak jumlah cuka yang ditunjukkan sehingga mendidih, kemudian masukkan terung yang disediakan.
Masak selama 4 minit, kemudian masukkan ke dalam colander untuk mengalirkan sebarang cecair yang tidak diperlukan, kemudian bilas.
Kisar lada, bawang putih dan pasli.
Letakkan sayur-sayuran dan rempah dalam lapisan dalam balang steril, tuangkan minyak secara berkala.
Tutup dengan penutup panas dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Dalam minyak dengan bawang putih

Adalah dinasihatkan untuk menyimpan bahan kerja sedemikian di tempat yang gelap dan sejuk.

Untuk membuat terung kering untuk musim sejuk, anda perlu:

500 g bahan utama;
250 ml minyak zaitun;
2 ulas bawang putih;
10 g herba Provencal;
garam - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah untuk terung kering untuk musim sejuk:

Keringkan sayur-sayuran dengan cara yang mudah.
Seterusnya, mulakan menyediakan inti: panaskan jumlah minyak yang ditentukan dalam kuali, jangan biarkan mendidih, kemudian masukkan campuran bawang putih.
Letakkan terung dalam lapisan dalam bekas kaca yang disterilkan, taburkan dengan rempah dan garam, kemudian tuangkan pembalut panas.
Tutup bahan kerja dengan penutup dan bungkusnya dengan selimut. Selepas sehari, masukkan ke dalam peti sejuk.

Penting! Minyak zaitun boleh digantikan dengan minyak sayuran lain, contohnya, bunga matahari, bijan atau biji rami.

Terung kering ala korea

100 g penyediaan mengandungi kira-kira 134 kcal

Produk yang diperlukan untuk menyediakan terung untuk musim sejuk:

2 sudu besar. l. sos soya;
1 lada benggala;
1 bawang;
2 sudu besar. l. cuka;
minyak sayuran - untuk menggoreng;
50 g terung kering;
2 ulas bawang putih;
Lobak Korea - 100 g.
ketumbar dan garam - secukup rasa.

Perhatian! Untuk menyediakan snek mengikut resipi ini, anda boleh menggunakan mana-mana cuka: balsamic, epal atau anggur.

Arahan langkah demi langkah untuk menyediakan snek musim sejuk:

Rendam terung kering dalam air mendidih selama 20 minit, tambah garam, kemudian toskan dalam colander.
Masukkan ketumbar dan bawang putih cincang ke dalam minyak panas.
Selepas seminit, masukkan bahan utama, bawang cincang dan lada ke dalam separuh cincin.
Goreng jisim yang terhasil dalam kuali selama 2 minit.
Selepas ini, tuangkan cuka dan kicap, angkat dari api.
Sejukkan adunan, kemudian masukkan lobak merah.
Letakkan campuran siap ke dalam balang steril.

Perlu diingat bahawa resipi ini menggunakan salad lobak merah Korea yang sudah siap. Anda boleh menyediakannya seperti berikut: parut lobak merah pada parut khas, garam sedikit dan tambah beberapa sudu gula. Biarkan campuran selama 5 minit untuk membentuk jus. Kemudian tuangkan 2 sudu besar. l. 9% cuka dan gaul rata. Taburkan bawang putih cincang di atas campuran, 0.5 sudu teh. ketumbar kisar, lada merah dan hitam. Seterusnya, anda perlu menuangkan minyak bunga matahari yang dipanaskan dengan baik ke dalam bekas biasa dan campurkan semuanya dengan teliti.Biarkan salad curam selama sekurang-kurangnya 2 jam, selepas itu ia bersedia untuk menyediakan pembuka selera terung gaya Korea untuk musim sejuk.

Terung kering dengan madu

Sebagai tambahan kepada 1.5 kg bahan utama, untuk menyediakan snek musim sejuk yang anda perlukan:

60 g madu;
3 sudu besar. l. sos soya;
70 ml minyak sayuran;
1 sudu kecil setiap satu jintan dan adjika kering;
3 sudu besar. l. epal sider cuka.

Untuk menyediakan snek sedemikian, adalah dinasihatkan untuk menggunakan madu cair.

Cara memasak terung kering untuk musim sejuk:

Keluarkan kulit dari sayur-sayuran dan potong menjadi kepingan sederhana tebal.
Satukan semua produk di atas kecuali terung dan gaul.
Tuangkan perapan yang terhasil ke atas bahan mentah dan biarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Selepas masa berlalu, longkang stesen minyak.
Perah sedikit sayur-sayuran, kemudian letakkan di atas loyang.
Letakkan bahan kerja di dalam ketuhar selama 3 jam.
Keringkan pada suhu 60 - 70 darjah, dengan pintu terbuka sedikit.
Sejukkan produk siap dan letakkan dalam beg berkunci zip.

Penting! Tidak perlu mengeringkan sayur-sayuran di dalam ketuhar; sebagai contoh, anda boleh menggunakan pengering atau menjalankan prosedur ini di luar rumah.

Bagaimana untuk mengetahui apabila terung kering sudah siap

Ia adalah perlu untuk mengeringkan terung untuk musim sejuk sehingga ia disediakan sepenuhnya, kerana dalam bentuk separuh mentah produk sedemikian tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Keadaan sayur-sayuran kering adalah antara kering dan goreng. Anda boleh menentukan kesediaan dengan menekan pada buah. Jika sekeping itu muncul sedikit, ia sudah siap.

Tempoh penyimpanan dan peraturan

Terung kering dengan mentega yang disediakan untuk musim sejuk mesti disimpan di tempat yang sejuk. Ini boleh menjadi ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau peti sejuk. Untuk penyediaan sedemikian, lebih baik memilih bekas kaca.Di tempat yang sejuk, sayur-sayuran kering yang ditutup dengan minyak boleh disimpan selama 5 bulan. Jika bahan kerja dirawat haba dan dipelihara, maka jangka hayat meningkat kepada 1 tahun. Terung kering tanpa minyak boleh disimpan di tempat yang gelap dan sejuk di dalam kotak kadbod, beg kain atau beg kunci zip khas. Produk ini juga boleh disimpan pada suhu bilik tidak lebih tinggi daripada 28 darjah. Tetapi jangka hayat dalam keadaan sedemikian akan menjadi kira-kira 3 bulan.

Kesimpulan

Terung kering untuk musim sejuk adalah makanan ringan yang lazat yang sesuai bukan sahaja untuk meja percutian, tetapi juga untuk kegunaan harian. Hidangan ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk sarapan pagi. Rasa terung sangat mirip dengan cendawan dan juga daging, itulah sebabnya sayur ini popular dan digunakan secara meluas dalam penyediaan hidangan vegetarian.