Adakah mungkin untuk mengeringkan boletus untuk musim sejuk: peraturan untuk menuai (pengeringan) cendawan di rumah

Boletus kering mengekalkan jumlah maksimum sifat berfaedah, rasa dan bau yang unik. Pengeringan adalah cara mudah untuk menyediakannya untuk kegunaan masa hadapan, tanpa menggunakan kaedah pemprosesan suhu tinggi, tanpa menggunakan garam, cuka atau minyak sayuran. Hidangan wangi yang diperbuat daripada cendawan kering akan melengkapkan mana-mana menu, termasuk Lenten dan menu diet.

Adakah mungkin untuk mengeringkan cendawan boletus?

Rama-rama ialah cendawan yang boleh dimakan dengan kulit yang berminyak dan licin pada penutup berdiameter 4–10 cm. Ia popular di kalangan pemetik cendawan kerana pengedarannya yang luas, rasa yang enak dan sifat yang bermanfaat. Mereka jarang tumbuh bersendirian, paling kerap bersatu dalam kawasan lapang kecil menjadi banyak koloni. Lebih daripada 40 spesies cendawan ini boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan:

1. lewat - tumbuh di hutan pain dan daun luruh muda di zon tengah. Koleksi mereka berterusan sehingga pertengahan Disember.
   
2. Berbutir - biasa di hutan pain pada batu kapur, tanah sedikit berasid.
   
3. Larch - jarang ditemui, terutamanya di hutan luruh.
   

Mentega boleh dikeringkan untuk musim sejuk. Ini adalah cara yang paling lembut dan kuno untuk menyediakan mereka. Dengan pemprosesan ini, mereka tidak kehilangan komponen berguna: bahan resin dan mineral, protein, karbohidrat, serat, asid amino, unsur surih, polisakarida, vitamin B dan D. Terima kasih kepada kekayaan komposisi ini, mereka mempunyai sifat berharga:

• kerana kandungan kalori yang rendah, ia boleh digunakan dalam menu diet dan terapeutik;
• merangsang sistem imun;
• boleh digunakan dalam diet pesakit gout, menghapuskan asid urik yang berlebihan dalam badan;
• membantu mengurangkan sakit kepala;
• mengambil bahagian dalam penjanaan semula sel;
• menormalkan tahap hormon dan meningkatkan hemoglobin dalam darah;
• menstabilkan fungsi sistem saraf;
• membantu mengurangkan kolesterol;
• mempunyai kesan positif terhadap potensi.

Cara mengeringkan cendawan boletus di rumah

Rama-rama adalah cendawan yang sangat biasa. Setelah menemui miselium mereka, tidak sukar untuk mengumpul hasil tuaian yang baik dari pembukaan kecil. Adalah disyorkan untuk mengeringkan cendawan ini, mematuhi peraturan berikut:

• gunakan spesimen muda yang segar, kuat, baru dituai;
• boletus menyerap kelembapan dengan baik, jadi tidak perlu membasuhnya, jika tidak, proses pengeringan akan mengambil masa yang lebih lama;
• cendawan yang disediakan mesti dikeringkan dengan segera, ini akan mengekalkan warna dan rasa mereka;
• Tidak seperti kaedah penuaian lain, filem melekit dari permukaannya tidak perlu dikeluarkan sebelum dikeringkan.

Untuk mengeringkan mentega, sediakannya seperti berikut:

1. Bersihkan penutup berminyak daripada melekat pada serpihan hutan, daun dan ranting. Ini paling baik dilakukan di hutan, sejurus selepas mengumpulnya. Kemudian, di rumah, keluarkan sebarang kotoran yang tinggal dengan tangan anda atau span yang sedikit lembap.
2. Diisih. Spesimen yang terlalu masak, berulat, lembut tidak sesuai untuk pengeringan.
3. Kumpulan yang dipilih dibahagikan mengikut saiz. Boletus kecil boleh dikeringkan secara keseluruhan, yang besar boleh dipotong menjadi kepingan sebelum dikeringkan, dan selalunya batangnya dipotong.

Pilihan kaedah pengeringan bergantung kepada keutamaan dan keupayaan pemetik cendawan. Di rumah, boletus boleh dikeringkan di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro, ketuhar perolakan, pengering, ketuhar, pada benang, di atas dulang di udara. Kering, mereka menjadi padat dan mengambil sedikit ruang, sambil mengekalkan semua sifat mereka. Daripada 10 kg mentega mentah, 1 kg mentega kering diperolehi. Kesediaan tin minyak kering diperiksa dengan memecahkannya.

Cara mengeringkan boletus di dalam ketuhar

Mengeringkan boletus dalam ketuhar dapur gas adalah cara yang mudah dan cepat, boleh dilaksanakan walaupun di pangsapuri bandar. Proses ini akan mengambil masa tidak lebih daripada 5 jam, dan ia dilakukan dalam urutan berikut:

1. Sediakan lembaran pembakar dengan melapiknya dengan foil atau kertas pembakar.
2. Letakkan butternut yang dikupas dan dicincang pada lembaran penaik dalam satu lapisan dan letakkan di dalam ketuhar.
3. Pada suhu tidak lebih daripada 50 darjah, mereka disimpan di dalam ketuhar selama 1.5 - 2 jam, sedikit kering.
4. Naikkan suhu kepada 70 darjah dan teruskan mengeringkan mentega selama 30 - 60 minit lagi.
5. Keringkan sepenuhnya, menurunkan suhu kepada 50 darjah.
6. Semak kesediaan dengan memecahkan kepingan cendawan.

Mengeringkan minyak dalam ketuhar elektrik

Ketuhar elektrik moden boleh beroperasi dalam mod perolakan, memberikan pengudaraan paksa dan mewujudkan keadaan pengeringan yang optimum. Sekiranya tiada fungsi sedemikian, maka pintu ketuhar juga didiamkan untuk menyejat cecair.

Dalam ketuhar elektrik, mentega boleh dikeringkan mengikut skema berikut:

1. Dalam mod perolakan - pada suhu 40 - 50 darjah mereka dikeringkan selama kira-kira 3 jam untuk menghilangkan kebanyakan kelembapan.
2. Setelah menaikkan suhu kepada 70 darjah, mereka disimpan selama 1 - 1.5 jam lagi.
3. Keringkan sehingga siap, menurunkan suhu kepada 45 - 50 darjah.

Cara mengeringkan boletus untuk musim sejuk di atas dapur di dalam pengering

Untuk mengeringkan di atas dapur elektrik atau gas, anda boleh menggunakan pengering universal. Dimensinya sepadan dengan dimensi kebanyakan papak yang dihasilkan dalam negara. Pengering ini boleh memuatkan satu kumpulan dengan berat sehingga 5 kg. Peranti direka bentuk sedemikian rupa sehingga penggunaannya tidak mengganggu penyediaan makanan biasa.

Keringkan boletus dalam pengering mengikut urutan berikut:

1. Pasang peranti di atas dapur.
2. Cendawan disediakan dan dicincang.
3. Letakkannya pada tingkatan pengering dalam satu lapisan pada jarak 2 - 3 mm antara satu sama lain.
4. Secara berkala, apabila mentega kering, terbalikkannya.
5. Pengeringan adalah proses yang panjang, mengambil, bergantung pada kekerapan dan masa penggunaan dapur, kira-kira seminggu.
6. Kesediaan mentega kering diperiksa dengan memecahkan sekeping.

Cara mengeringkan boletus pada benang

Mengeringkan boletus untuk musim sejuk pada benang atau tali pancing adalah kaedah yang biasa dan terbukti yang tidak memerlukan peralatan khas. Proses pengeringan ini mungkin mengambil masa sehingga tiga minggu. Cendawan yang telah disediakan diikat pada benang menggunakan jarum. Spesimen kecil ditikam di tengah penutup, spesimen besar dipotong terlebih dahulu. Untuk mengelakkan reput dan reput hirisan cendawan, ia diletakkan pada jarak yang dekat antara satu sama lain. Apabila mereka kering, mereka digerakkan. Kalungan yang dihasilkan, ditutup dengan kain kasa, boleh digantung:

• di luar rumah, di bawah sinar matahari atau di bawah naungan, tidak termasuk pendedahan kepada kelembapan;
• di kawasan pengudaraan;
• di dapur di atas dapur.

Cara mengeringkan boletus di rumah dalam ketuhar

Di rumah, mentega boleh dikeringkan di dalam ketuhar. Mereka dibahagikan kepada ayak, kepingan papan lapis atau dulang yang dialas dengan jerami dan diletakkan di dalam ketuhar penyejuk. Jika lembapan mula berbuih, suhu ketuhar terlalu tinggi. Dalam kes ini, keluarkan lembaran pembakar dan tunggu sehingga ketuhar sejuk. Suhu optimum untuk pengeringan ialah 60 darjah: pada suhu yang lebih tinggi, cendawan akan terbakar, pada suhu yang lebih rendah, mereka akan masam.

Pengeringan ini adalah proses kitaran. Cendawan diletakkan di dalam ketuhar setiap kali sebelum memadamkan api. Mereka akan kering dalam sekurang-kurangnya 4 hari, bergantung pada kekerapan pembakaran.

Cara mengeringkan cendawan boletus dalam ketuhar gelombang mikro

Anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk pengeringan. Dalam kes ini, urutan tindakan berikut diikuti:

1. Hasil tuaian yang disediakan dibentangkan di atas pinggan yang ditutup dengan kertas pembakar.
2. Letakkan hidangan di dalam ketuhar.
3. Hidupkan selama 15 minit. mod suhu minimum.
4. Selepas isyarat pemasa dan gelombang mikro dimatikan, buka pintunya dan alihkan udara daripada kelembapan selama 5 - 10 minit.
5. Langkah 3 dan 4 diulang tiga hingga lima kali sehingga cecair tersejat sepenuhnya.
6. Semak kesediaan dengan memecahkan kepingan.

Kelebihan utama kaedah pengeringan cendawan ini ialah masa pengeringan yang singkat, kira-kira 1.5 jam. Walau bagaimanapun, kaedah ini memakan tenaga dan tidak sesuai untuk kumpulan tanaman yang besar.

Cara mengeringkan boletus dengan betul dalam penggoreng udara

Gril udara ialah peranti universal moden di mana anda boleh mengeringkan mentega. Untuk ini:

• tutup parut air fryer dengan kertas pembakar supaya kepingan kecil tidak tumpah;
• boletus dibentangkan pada rak dawai dalam satu lapisan;
• parut diletakkan di dalam penggoreng udara;
• pada papan pemuka, tetapkan kelajuan tiupan ke nilai maksimum, dan suhu kepada 70 - 75 darjah;
• Tudung dibiarkan terbuka sedikit untuk membolehkan udara lembap keluar dari penggoreng udara dan makanan kering daripada masak.

Masa pengeringan dalam penggoreng udara adalah kira-kira 2 - 2.5 jam.

Cara mengeringkan boletus dalam pengering elektrik

Mentega juga boleh dikeringkan dalam pengering elektrik. Prinsip operasinya adalah berdasarkan bekalan udara panas ke palet khas. Pengering elektrik perolakan menyejat lembapan disebabkan oleh peredaran aliran udara. Unit inframerah menggunakan sinaran yang mempengaruhi molekul air dalam struktur produk.

Mengeringkan mentega dalam pengering elektrik terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Cendawan yang dikupas dan dicincang dibentangkan dengan ketat dalam satu lapisan pada palet.
2. Dulang diletakkan di dalam pengering.
3. Hidupkan fungsi "Cendawan" pada pengering elektrik. Jika ia tidak disediakan, tetapkan suhu kepada 60 darjah.
4. Secara berkala, palet ditukar.
5. Pada akhir proses, cendawan kering dikeluarkan dari palet.

Masa pengeringan dalam pengering elektrik bergantung pada ketebalan kepingan dan kelembapan udara di dalam bilik. Secara purata, ia mengambil masa 12 - 20 jam.

Anda boleh melihat cara mengeringkan minyak dalam pengering elektrik dalam video:

Mengeringkan minyak di bawah sinar matahari

Pengeringan boletus di udara terbuka hanya boleh dilakukan dalam cuaca cerah yang panas. Selepas menyediakannya:

• digantung pada benang atau tali pancing dan digantung di luar;
• dibentangkan pada ayak, lembaran penaik atau kepingan papan lapis dan diletakkan di tempat yang cerah;
• diletakkan pada kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, diregangkan secara mendatar pada bingkai kayu.

Pada waktu malam, dulang atau kalungan dibawa ke dalam rumah supaya cendawan tidak mula menjadi tepu dengan kelembapan. Masa pengeringan bergantung pada cuaca dan kaedah penempatan. Pada hari yang panas terik, boletus yang tergantung pada benang akan kering dalam masa 12 hingga 30 jam, manakala pada palet ia akan mengambil masa sehingga 4 hari.

Cara memasak boletus kering

Dari mentega kering anda boleh menyediakan:

• sup dan sup;
• panggang dan rebus;
• pilaf, risotto, pasta;
• sos dan kuah;
• mengisi untuk pai, penkek, pizza;
• crouton cendawan.

Serbuk cendawan diperbuat daripada cendawan kering yang ditumbuk dalam pengisar atau mortar dan digunakan sebagai perasa.

Peraturan penyimpanan

Simpan boletus kering di tempat yang kering dan sejuk terlindung daripada cahaya matahari selama tidak lebih daripada 2 tahun. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan:

• dalam balang kaca, ditutup rapat dengan penutup;
• dalam beg kertas;
• dalam beg kain;
• dalam papan lapis atau kotak kadbod.

Kesimpulan

Kacang mentega kering disimpan untuk masa yang lama, tidak merosakkan, dan tidak kehilangan aromanya. Hidangan berasaskan mereka tidak kalah dengan rasa makanan yang disediakan daripada mentega segar. Mereka lebih berkhasiat dan lebih sihat daripada cendawan jeruk atau masin.

Catatan yang Disyorkan

Pear kering buatan sendiri

Cara mengeringkan blueberry

Pear manisan: resipi cepat

Buah tin kering: faedah dan bahaya kepada tubuh

Apakah nama pic kering?

betik manisan

Cara membuat gula-gula rhubarb di rumah

Menyediakan pakis untuk musim sejuk di rumah

Cara mencuci (membersihkan) tangan anda selepas mengupas cendawan mentega: kaedah mudah