Kandungan
Musim panas telah tiba dan ramai orang memerlukan resipi untuk wain currant merah di rumah. Dari buah beri masam ini anda boleh menyediakan minuman yang lazat dan beraroma, termasuk minuman beralkohol. Wain currant merah buatan sendiri akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan rasa yang halus, tetapi juga akan melindungi kesihatan anda, sudah tentu, jika diambil dalam dos perubatan.
Manfaat dan kemudaratan wain redcurrant buatan sendiri
Minuman yang diperoleh dengan menapai jus beri dipanggil wain buatan sendiri. Diperbuat daripada currant merah, ia mengandungi bukan sahaja alkohol dan gula, tetapi juga banyak bahan berguna:
- asid organik, gula;
- mineral (besi, kalium, selenium);
- vitamin (E, A, C);
- B-karotena;
- succinic, asid malik;
- pektin, sebatian nitrogen.
Penggunaan minuman yang sederhana meningkatkan kesihatan dan meningkatkan daya tahan terhadap penyakit tertentu.Jus currant merah, dari mana wain dibuat, mempunyai beberapa sifat perubatan yang tidak hilang akibat penapaian dan transformasinya menjadi wain. Berikut adalah beberapa daripada mereka:
- pemulihan;
- antipiretik;
- anti-radang;
- hematopoietik;
- perangsang selera makan;
- julap;
- diuretik;
- peluh;
- koleretik.
Walaupun semua kegunaan wain currant merah, ia juga mempunyai beberapa kontraindikasi. Ia adalah kontraindikasi untuk lesi ulseratif saluran gastrousus, gastritis, hepatitis dan beberapa penyakit lain yang berkaitan dengan pengurangan pembekuan darah.
Cara membuat wain redcurrant
Untuk menyediakan wain redcurrant dengan betul, anda perlu mengetahui beberapa nuansa dan ciri proses teknologi yang digunakan untuk membuat alkohol buatan sendiri. Sebaiknya gunakan botol kaca, silinder, tong kayu oak, kuali enamel dan baldi. Untuk memisahkan jus dari pulpa, anda boleh menggunakan pelbagai kaedah:
- menggunakan akhbar;
- gunakan pemerah jus;
- melalui penapis (colander) dengan tangan.
Pulpa yang diperoleh selepas putaran pertama tidak dibuang. Ia boleh digunakan semula. Tuangkan air suam (1: 5), biarkan selama beberapa jam, perah dan tapis. Rasa wain bergantung pada nisbah asid dan gula dalam buah. Oleh kerana currant merah adalah buah beri yang sangat masam, gula sering digunakan semasa membuat wain. Jus dicairkan dengan air untuk mengurangkan kepekatan asid dalam minuman. Gula juga ditambah pada masa yang sama.
Perlu diingat bahawa:
- Kandungan gula optimum dalam wort ialah 25%;
- kemanisan berlebihan mengganggu proses penapaian;
- 1 kg gula pasir yang dibubarkan dalam minuman memberikan tambahan 0.6 liter;
- 20 g gula setiap 1 liter wort meningkatkan kekuatan sebanyak 1 darjah.
Selepas sirap gula ditambah kepada wort, ia diletakkan di dalam bekas kaca atau tong. Isipadu hendaklah diisi separuh atau tiga perempat, tidak lebih. Jika tidak, pulpa mungkin pecah semasa penapaian yang kuat. Kemudian anda perlu menambah pemula (yis wain):
- wain meja - 20 g/1 l wort;
- pencuci mulut - 30 g/l.
Anda boleh membuat yis wain anda sendiri daripada kismis atau anggur. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan 0.2 kg anggur masak (kismis), 60 g gula dalam botol, tambah air (rebus) hingga ¾ daripada jumlah. Penapaian selama 3-4 hari.
Masam juga boleh disediakan daripada raspberi dan strawberi. Tumbuk dua cawan beri, tambah 100 g gula, secawan air dan goncang dengan baik. Ia juga akan siap dalam 3-4 hari. Roti dan yis bir tidak boleh digunakan. Mereka merosakkan rasa minuman dengan ketara, dan juga mula mati apabila kekuatan mencapai 13%.
Untuk menjalankan proses penapaian, bekas dengan wort diletakkan di tempat yang gelap di mana suhu disimpan tidak lebih tinggi daripada +18 - 20 darjah. Semua botol mesti dilabelkan dengan tarikh dan senarai operasi yang dilakukan. Untuk mengasingkan wort dari udara, meterai air dipasang di leher bekas. Ia adalah tiub yang disambungkan pada satu hujung ke penyumbat botol, dan pada hujung yang lain ia direndam dalam balang air.
Terdapat cara yang lebih mudah untuk mengasingkan wort daripada sentuhan dengan oksigen. Ini adalah beg plastik atau sarung tangan getah yang diletakkan di atas leher botol. Untuk mengaktifkan proses penapaian, anda perlu menggoncang bekas dengan wort secara berkala supaya bakteria yang telah menetap di bahagian bawah dimasukkan ke dalam kerja. Penghujung proses penapaian boleh dikenali dengan kejernihan wain, sedimen di bahagian bawah botol, dan ketiadaan rasa manis.
Resipi wain redcurrant buatan sendiri
Wain yang diperbuat daripada buah beri segar, tanpa warna dan perisa tiruan, adalah lebih menyenangkan dan lebih sihat untuk diminum berbanding minuman beralkohol yang dihasilkan secara industri. Anda perlu menguasai teknologi dalam semua kehalusannya, maka membuat wain di rumah tidak akan sukar.
Resipi mudah untuk currant merah di rumah (dengan yis)
Susun beri, basuh dan keringkan. Ekstrak jus daripada currant merah menggunakan sebarang kaedah yang ada. Jika anda tidak mempunyai masa untuk bersusah payah menyediakan yis liar, anda boleh menggunakan yang dibeli di kedai.
bahan-bahan:
- jus (currant merah) - 1 l;
- gula - 1 kg;
- air - 2 l;
- yis wain.
Campurkan jus dengan sirap gula, yis dan biarkan selama sehari. Kemudian tutup bekas dengan cecair dengan sarung tangan dan goncang secara berkala. Wain redcurrant mudah akan ditapai lebih baik pada +25 darjah. Sebaik sahaja proses itu berhenti, keluarkannya dari sedimen (gunakan straw untuk menuangkannya ke dalam botol lain) dan ditapai pada suhu +10 - 15 dengan kedap air.
Wain currant merah yang diperkaya
Tumbuk beri yang telah dibasuh dan kering. Masukkan sirap manis ke dalam buburan yang terhasil. Untuk menyediakannya untuk 1 liter pulpa yang anda perlukan:
- gula - 120 g;
- air - 300 ml.
Hasilnya akan menjadi wort manis. Tambah yis wain (3%) kepadanya dan biarkan di dalam bilik yang hangat selama beberapa hari (2-3). Kacau wort yang ditapai beberapa kali setiap hari dengan batang kayu. Kemudian asingkan cecair dari pulpa dan tambah alkohol. Untuk satu liter – 300 ml alkohol (70-80%). Letakkan dalam kuali tertutup selama 1-1.5 minggu.
Semasa infusi, wain perlu dijelaskan. Untuk melakukan ini, tambah 1 sudu besar setiap 1 liter minuman. l. susu. Apabila proses penjelasan selesai, wain dituangkan ke dalam bekas lain, meninggalkan sedimen di bahagian bawah. Kemudian diagihkan ke dalam botol.
Wain currant merah buatan sendiri tanpa yis
Terdapat banyak resipi untuk wain redcurrant buatan sendiri.
Terdapat beberapa syarat wajib yang mesti dipenuhi semasa memetik buah beri. Pertama, buah-buahan mesti masak, dan kedua, tidak perlu hujan untuk beberapa waktu, sekurang-kurangnya 2-3 hari. Iaitu, anda tidak boleh memetik beri sejurus selepas hujan turun. Hujan menghanyutkan dari permukaan beri bakteria yang diperlukan untuk membuat wain dan menapainya.
Kemudian perah jus dari kismis menggunakan sebarang kaedah. Ini boleh dilakukan menggunakan akhbar atau secara manual. Letakkan beri dalam colander dan letakkan sarung tangan di tangan anda. Tumbuk setiap buah beri dengan baik supaya ia mengeluarkan jusnya. Hidupkan buah beri menjadi pulpa, yang kemudiannya akan menyerap dan menghasilkan wain. Ini akan menjadi wort. Tambah air lagi dan letak dalam bekas besar. Tidak perlu menyusun currant dan mengeluarkan cawangan. Dalam keadaan apa pun ia tidak boleh dicuci.
bahan-bahan:
- currant merah - 10 l (baldi);
- air - 5 l.
Di bawah ialah resipi langkah demi langkah untuk wain currant merah. Campurkan buburan yang terhasil dengan spatula kayu. Pada hari kedua, semua pulpa beri terapung ke atas. Anda perlu menanam wort selama 5 hari, kacau jisim beri beberapa kali sehari. Proses penapaian bermula - bakteria yang berada di permukaan beri mula berfungsi.
Langkah seterusnya ialah memerah pulpa menggunakan kain kasa dan buang. Tuangkan baki cecair ke dalam botol besar menggunakan corong. Tutup bekas menggunakan kedap air. Proses penapaian berlaku dan gas yang dibebaskan melalui tiub ke dalam air.Jadi wain harus berdiri selama 21 hari.
Resipi lain melibatkan penggunaan gula. Basuh buah beri, asingkan ranting dan kekotoran asing. Seterusnya, kisar dengan alu kayu dalam mangkuk yang dalam sehingga ia menjadi lembek.
bahan-bahan:
- currant merah (jus) - 1 l;
- gula pasir - 1 kg;
- air - 2 l.
Perah jus dengan teliti. Tuangkan ke dalam botol. Masukkan gula, air, dan kacau rata dengan senduk kayu. Biarkan ditapai maksima sebulan atau 3 minggu. Kemudian tapis melalui penapis atau kain tebal, masukkan ke dalam bekas dan tutup rapat.
Anda boleh membuat champagne buatan sendiri sebenar daripada currant merah. Isi botol separuh (maksimum 2/3) dengan beri. Tambah air ke bahagian atas dan letakkan di tempat yang sejuk. Goncang kandungan botol dengan teliti beberapa kali sehari.
bahan-bahan:
- rum - 50 g;
- champagne - 100 g;
- gula - 200 g;
- kismis - 3 pcs.
Selepas 1-1.5 minggu, tapis air yang diselitkan dengan beri. Edarkannya di antara botol champagne. Di samping itu, tambahkan jumlah bahan yang ditentukan pada setiap botol individu. Tutup rapat dan lebih baik tar. Kuburkannya di dalam pasir, sebaik-baiknya di dalam bilik bawah tanah atau tempat gelap yang lain. Dalam sebulan anda boleh menjalankan rasa. Jika wain tidak mula berkilau, simpan selama 1-2 minggu lagi.
Untuk membuat wain lain, anda memerlukan 6 kg currant. Mula-mula anda perlu memerah jus daripada beri. Seterusnya anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- gula - 125 g/1 l jus;
- cognac - 100 g / 1.2 l jus.
Keringkan buah beri yang telah dibasuh dan tumbuk dengan penumbuk kayu. Letakkannya di tempat yang sejuk dan tunggu proses penapaian. Apabila ia selesai, tapis jisim beri melalui ayak, cuba elakkan sentuhan dengannya dengan tangan anda. Ketepikan jus yang dihasilkan, tuangkan ke dalam botol (tong), tambah gula dan cognac.Simpan di dalam bilik bawah tanah sehingga 2 bulan, kemudian botol. Dan biarkan selama 3-4 bulan lagi sehingga masak sepenuhnya.
Wain yang diperbuat daripada currant merah, beri rowan dan anggur
Dari anggur, yang mempunyai yis paling liar di permukaannya, lebih baik menyediakan pemula untuk penapaian wain. Adalah penting untuk tidak membasuhnya supaya tidak kehilangan ciri yang berguna. Pertama, hancurkan buah beri dengan penumbuk kayu, kemudian pindahkannya ke dalam balang dan tambah air masak dan gula pasir. Kacau rata dan biarkan untuk ditapai, yang akan bertahan 3-4 hari. Kemudian tapis dan simpan di dalam peti sejuk selama maksimum 1.5 minggu. Hanya masukkan ke dalam wort semasa ia hangat.
bahan-bahan:
- anggur - 0.6 kg;
- gula - 0.25 kg;
- air - 0.1 l.
Seterusnya, dapatkan jus dari pelbagai buah beri (currants, rowan). Cairkan dengan air dalam nisbah 1: 1. Sebagai contoh, untuk 5 liter jus - jumlah air yang sama. Hasilnya akan menjadi 10 liter wort. Tambah pemula - 30 g/1 l wort. Ini bermakna bahawa untuk 10 liter anda memerlukan 300 g. Tambah gula secara berperingkat:
- Hari pertama - 420 g/10 l wort;
- Hari ke-5 - sama;
- Hari ke-10 - sama.
Letakkan sarung tangan getah pada leher balang (botol) dan perhatikannya. Selepas beberapa hari ia akan membengkak, bermakna proses penapaian telah bermula. Kemudian cucuk lubang dengan jarum - ini akan membolehkan gas terkumpul keluar. Dalam kes ini, oksigen dari persekitaran tidak akan dapat menembusi ke dalam tin.
Selepas penapaian selesai (sarung tangan akan layu), gunakan tiub untuk menuang wain yang telah disucikan ke dalam bekas lain tanpa mengganggu sedimen. Jika minuman masih belum cukup tulen, tapis melalui kain atau kertas khas. Tuangkan ke dalam botol dan simpan di dalam peti sejuk. Anda boleh menggunakannya selepas 2 bulan.
Wain redcurrant dengan asam raspberi
Selepas anggur, raspberi adalah peneraju dari segi jumlah yis wain yang terkandung pada permukaan buah. Oleh itu, budaya permulaan untuk membuat wain buatan sendiri sering disediakan berdasarkannya. Anda perlu:
- raspberi - 1 sudu besar;
- air ½ cawan;
- gula - ½ sudu besar.
Tuangkan sirap manis ke atas beri dan biarkan ditapai di tempat yang sangat hangat selama tiga hari. Mereka tidak boleh dibasuh. Seterusnya anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- currants (merah) - 3 kg;
- rowan (chokeberry) - 3 kg;
- gula - 2.5 kg;
- air - 5 l.
Tuangkan beri tanah dengan sirap hangat dan letakkan di dalam bilik yang hangat. Pakai sarung tangan perubatan di atas. Jangan lupa goncang untuk mengelakkan acuan terbentuk di permukaan.
Kemudian tapis melalui penapis plastik dengan beberapa lapisan kain kasa, memisahkan pulpa. Sekarang biarkan wort untuk penapaian, tutup leher dengan meterai air. Ia akan ditapai selama lebih kurang 1.5 bulan.
Terma dan syarat penyimpanan
Botol wain harus diletakkan supaya gabus direndam dalam kandungannya. Dengan cara ini ia tidak akan kering dan tidak akan membenarkan udara menembusi ke dalam. Isipadu minimum lompang harus kekal di dalam botol, ini mengurangkan dengan ketara kemungkinan pengoksidaan. Adalah lebih baik untuk menyimpan wain di dalam bilik bawah tanah, di mana suhunya agak stabil, kira-kira +8 darjah. Bilik itu sendiri mestilah kering dan bersih.
Kesimpulan
Terdapat pelbagai resipi untuk wain currant merah di rumah. Anda perlu memilih perkadaran dan kaedah memasak yang paling sesuai dengan citarasa semua ahli keluarga.
