daripada buah epal Mereka menyediakan minuman wain ringan yang tidak kalah kualitinya dengan banyak wain yang dibeli di kedai. Semasa proses penyediaan, perlu menyesuaikan rasa dan kekuatan minuman.
Wain epal menstabilkan paras gula dan tekanan darah, merangsang perut, melegakan otot dan melegakan tekanan fizikal. Untuk mendapatkannya, sebagai tambahan kepada epal, anda memerlukan gula dan bekas khas untuk penapaian dan penyimpanan minuman.
Peringkat persediaan
Wain epal disediakan daripada buah-buahan dari sebarang jenis (hijau, merah atau kuning). Anda boleh menggunakan epal masak musim panas atau musim sejuk.
Ia tidak digalakkan untuk mencuci epal selepas dipetik, kerana bakteria terkumpul pada kulit mereka dan menggalakkan penapaian. Untuk menghilangkan kotoran, lap buah-buahan dengan kain kering atau berus.
Untuk mengelakkan rasa pahit dalam wain, anda perlu mengeluarkan biji dan inti dari epal. Sekiranya buah-buahan telah rosak, maka tempat-tempat tersebut juga dipotong.
Resipi Wain Epal Mudah
Wain epal buatan sendiri boleh disediakan mengikut resipi tradisional.Untuk melakukan ini, anda memerlukan beberapa bekas kaca di mana proses penapaian akan berlaku. Wain yang telah siap dibotolkan.
Di rumah, epal digunakan untuk membuat kedua-dua cider ringan dan wain yang diperkaya. Minuman menjadi sangat lazat selepas menambah lemon atau kayu manis.
Resipi tradisional
Untuk membuat wain epal menggunakan kaedah klasik, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 20 kg epal;
- dari 150 hingga 400 g gula untuk setiap liter jus.
Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:
Mendapatkan jus
Anda boleh mengekstrak jus daripada epal menggunakan mana-mana kaedah yang sesuai. Jika anda mempunyai pemerah jus, lebih baik menggunakannya untuk mendapatkan produk bersih dengan kandungan pulpa minimum.
Jika anda tidak mempunyai pemerah jus, gunakan parut biasa. Kemudian puri yang terhasil diperah menggunakan kain kasa atau di bawah tekanan.
Mendap jus
Sos epal atau jus diletakkan dalam bekas terbuka (tong atau kuali). Bekas tidak ditutup dengan penutup; ia cukup untuk menutupnya dengan kain kasa untuk melindunginya daripada serangga. Aktiviti yis akan bermula dalam masa 3 hari.
Akibatnya, pulpa terbentuk dalam bentuk kulit epal atau pulpa dan jus. Pulpa tertumpu pada permukaan jus.
Pada hari ketiga, lapisan padat pulpa terbentuk, yang mesti dikeluarkan menggunakan colander. Akibatnya, jus dan filem setebal 3 mm kekal di dalam bekas. Apabila buih muncul, jus mendesis dan bau alkohol muncul, teruskan ke peringkat seterusnya.
Menambah gula
Jumlah gula bergantung kepada kemanisan awal epal. Jika buah-buahan manis digunakan, maka gula ditambah dalam kuantiti yang sedikit. Jika kepekatannya melebihi 20%, maka penapaian berhenti. Oleh itu, komponen ini ditambah dengan berhati-hati yang mungkin.
Gula ditambah dalam beberapa peringkat:
- serta-merta selepas mengeluarkan pulpa (kira-kira 100 g seliter);
- selepas 5 hari akan datang (dari 50 hingga 100 g);
- selepas 5 hari lagi (dari 30 hingga 80 g).
Apabila pertama kali ditambah, gula ditambah terus ke jus epal. Seterusnya, anda perlu mengalirkan sedikit wort dan tuangkan jumlah gula yang diperlukan ke dalamnya. Kemudian campuran yang terhasil ditambah kepada jumlah isipadu.
Proses penapaian
Pada peringkat ini, adalah perlu untuk mengecualikan sentuhan jus epal dengan udara. Jika tidak, cuka akan terbentuk. Oleh itu, untuk menyediakan wain, bekas tertutup dipilih: botol kaca atau plastik.
Semasa proses penapaian, karbon dioksida dibebaskan. Untuk mengalirkannya, meterai air dipasang. Anda boleh membelinya di kedai atau membuatnya sendiri.
Apabila membuatnya sendiri, lubang dibuat pada penutup bekas dengan wain, dan hos diameter kecil dilalui melaluinya. Satu hujung tiub diletakkan setinggi mungkin dalam bekas dengan wort epal, manakala satu lagi diturunkan 3 cm ke dalam segelas air.
Penapaian jus epal berlaku pada suhu dari 18 hingga 25°C. Suhu terbaik ialah 20°C. Keseluruhan proses mengambil masa kira-kira 30-60 hari. Penyempurnaannya ditunjukkan dengan ketiadaan buih dalam bekas air, sarung tangan kempis, dan kehadiran sedimen di bahagian bawah.
Pematangan wain
Wain epal yang terhasil sedia untuk dimakan. Sekiranya terdapat rasa dan bau yang kuat, anda perlu memberi masa untuk matang.Untuk menjalankannya, anda memerlukan bekas kaca kering. Mula-mula anda perlu membasuhnya dengan air masak panas dan keringkannya dengan teliti.
Wain epal dituangkan menggunakan tiub ke dalam bekas yang disediakan. Lapisan atas bergerak dahulu, kemudian beralih ke lapisan bawah. Sedimen tidak boleh masuk ke dalam bekas baru.
Wain epal yang terhasil disimpan di tempat yang sejuk pada suhu 6 hingga 16°C. Ia akan mengambil masa 2 hingga 4 bulan untuk matang sepenuhnya. Jika sedimen muncul, wain mesti dikeringkan. Pada mulanya, prosedur ini dilakukan setiap 2 minggu.
Wain epal mempunyai kekuatan 10-12%. Ia disimpan selama 3 tahun di dalam bilik gelap pada suhu rendah.
Cider buatan sendiri
Cider ialah wain epal ringan yang berasal dari Perancis. Cider klasik disediakan tanpa gula tambahan dan benar-benar semula jadi. Untuk cider, epal jenis masam (3 kg) dan manis (6 kg) dipilih.
Jika wain ternyata terlalu masam (tulang pipi mengecut), maka menambah air dibenarkan. Kandungannya tidak boleh melebihi 100 ml untuk setiap liter jus.
Anda boleh belajar cara membuat wain buatan sendiri dari epal dengan cara yang mudah dari resipi berikut:
- Jus epal diperah dan dibiarkan selama sehari di tempat yang gelap di mana suhu bilik dikekalkan.
- Jus dikeluarkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam bekas di mana penapaian akan berlaku. Kedap air diletakkan di atas kapal.
- Selama 3 hingga 5 minggu, jus epal disimpan di tempat yang gelap di mana suhu dikekalkan dalam julat 20 hingga 27°C.
- Apabila penapaian berhenti, cider epal dituangkan ke dalam bekas baru, meninggalkan sedimen di bahagian bawah.
- Bekas ditutup rapat dengan penutup dan disimpan selama 3-4 bulan pada suhu 6 hingga 12°C.
- Wain epal yang terhasil ditapis dan dibotolkan untuk simpanan kekal.
Hasilnya ialah wain dengan kandungan alkohol 6 hingga 10%, bergantung kepada kandungan gula epal. Apabila disimpan di tempat yang sejuk, jangka hayat wain adalah sehingga 3 tahun.
Cider berkilauan
Wain epal boleh berkarbonat. Kemudian proses penyediaannya berubah:
- Pertama, jus epal diperolehi, yang dibenarkan untuk diselesaikan.
- Kemudian proses penapaian dalam wort epal diaktifkan, seperti dalam kes membuat wain biasa.
- Selepas penapaian selesai, wain yang terhasil dikeluarkan dari sedimen.
- Beberapa botol kaca atau plastik perlu dibilas dan dikeringkan dengan baik. Gula dituangkan pada satu daripada setiap bekas pada kadar 10 g seliter. Disebabkan oleh gula, penapaian berlaku dan karbon dioksida dibebaskan.
- Bekas diisi dengan wain muda, meninggalkan kira-kira 5 cm ruang kosong dari tepi. Botol kemudian ditutup rapat.
- Untuk 2 minggu akan datang, wain disimpan dalam gelap pada suhu bilik. Sekiranya terdapat peningkatan pengumpulan gas, lebihannya mesti dilepaskan.
- Cider berkilauan disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk. Sejurus sebelum digunakan, ia disimpan dalam keadaan sejuk selama 3 hari.
Cider dengan lemon
Cider epal ringan boleh dibuat menggunakan resipi mudah berikut:
- Epal jenis masam dibersihkan daripada biji benih, dan kawasan yang rosak mesti dipotong. Buah-buahan dipotong kepada beberapa bahagian. Secara keseluruhan anda memerlukan 8 kg epal.
- Lemon (2 pcs.) perlu dikupas, kemudian diperah dan dikisar dengan gula.
- Kepingan epal, zest dan gula (2 kg) diletakkan dalam bekas berleher lebar dan diisi dengan air (10 l). Tutup bekas dengan kain bersih.
- Bekas dibiarkan selama seminggu di dalam bilik dengan suhu 20-24°C.
- Selepas masa yang ditetapkan, cecair disalirkan dan ditapis melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Wain harus memperoleh naungan cahaya.
- Minuman epal yang telah siap dibotolkan dan ditutup.
Wain epal kering
Jika anda hanya mempunyai epal kering, anda boleh menggunakannya untuk membuat wain yang lazat.
- Epal kering (1 kg) dituangkan ke dalam mangkuk enamel dan diisi dengan air suam semalaman.
- Pada waktu pagi, anda perlu mengalirkan air dan mengeringkan jisim yang tinggal sedikit. Kemudian ia dihancurkan menggunakan pengisar.
- Tambah 1.5 kg gula ke dalam sos epal dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Satu lagi 1.5 kg gula dituangkan dengan air suam dan 20 g yis ditambah. Komponen mesti dibubarkan sepenuhnya, selepas itu ia ditambah ke dalam bekas dengan wort epal.
- Apabila jisim telah sejuk, anda perlu menapis cecair dan mengisi botol dengannya. Letakkan kedap air atau sarung tangan pada bekas.
- Apabila penapaian epal mesti selesai (selepas kira-kira 2 minggu), wain muda disalirkan dan ditapis.
- Minuman yang disediakan dibotolkan, ditutup dan diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Wain epal dihantar untuk simpanan kekal.
Wain yang diperkaya
Dapatkan gunung anggur epal boleh dibuat dengan menambah alkohol atau vodka. Kemudian minuman itu memperoleh rasa tart, tetapi jangka hayatnya meningkat.
Wain epal yang diperkaya dihasilkan menggunakan teknologi berikut:
- Epal (10 kg) disapu dengan kain untuk menghilangkan kotoran. Kemudian mereka perlu dipotong, diiris dan dihancurkan dalam pengisar.
- Tambah 2.5 kg gula dan 0.1 kg kismis gelap kepada jisim yang terhasil.
- Campuran diletakkan di dalam bekas, yang ditutup dengan sarung tangan. Wain dibiarkan ditapai di tempat yang hangat selama 3 minggu.
- Apabila sedimen muncul, wain epal muda dituangkan ke dalam bekas yang disediakan. Segelas gula ditambah kepada minuman.
- Bekas ditutup semula dengan kedap air dan dibiarkan selama 2 minggu.
- Selepas tempoh masa yang ditentukan, wain sekali lagi disalirkan dari sedimen. Pada peringkat ini, vodka (0.2 l) ditambah.
- Wain dikacau dan disimpan selama 3 minggu dalam keadaan sejuk.
- Wain siap disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Wain berempah
Wain yang lazat dibuat dengan menggabungkan epal dengan kayu manis. Ia boleh disediakan mengikut resipi berikut:
- Epal (4 kg) diiris dan dipotong menjadi kepingan. Buah-buahan diletakkan dalam bekas besar, 4 liter air dan 40 g kayu manis kering ditambah.
- Letakkan bekas di atas api dan masak sehingga epal menjadi lembut.
- Selepas penyejukan, campuran disapu melalui penapis dan diletakkan di dalam bekas enamel, yang ditutup dengan kain. Pulpa disimpan pada suhu 20°C. Jisim dikacau setiap 12 jam.
- Pulpa dikeluarkan selepas 3 hari; ia cukup untuk meninggalkan lapisan nipis. Gula ditambah kepada jus epal (tidak lebih daripada 1 kg) dan diletakkan di dalam bekas penapaian dan kedap air diletakkan.
- Bekas disimpan di tempat yang gelap selama seminggu; ia dibalikkan setiap hari untuk mencampurkan kandungannya.
- Pada hari ke-8, kedap air dikeluarkan dan bekas ditutup dengan penutup plastik biasa. Wain disimpan selama seminggu lagi, secara berkala membalikkan bekas.
- Wain yang terhasil disalirkan dari sedimen dan diisi ke dalam botol.
Kesimpulan
Wain epal diperbuat daripada buah-buahan segar dan kering. Untuk mendapatkan minuman, anda perlu mencipta syarat yang diperlukan untuk penapaian dan pematangan wain. Semasa proses memasak, anda boleh menambah kismis, kulit lemon, dan kayu manis ke dalam jus epal.
