Wain yang diperkaya di rumah: resipi

Kandungan

1 Bagaimana untuk membuat wain yang diperkaya di rumah
2 Bagaimana untuk membetulkan wain dengan gula
3 Resipi wain yang diperkaya di rumah dengan alkohol
4 Wain diperkaya yang diperbuat daripada anggur dan herba
5 Kesimpulan

Pembuat wain baru mungkin berminat dengan soalan, mengapa menguatkan wain buatan sendiri? Hakikatnya selalunya kepekatan alkohol dalam minuman buatan sendiri terlalu rendah. Kerana ini, wain mungkin kehilangan rasa, warna dan aromanya dari masa ke masa. Pengancing membolehkan anda mencapai kepekatan alkohol yang dikehendaki. Terima kasih kepada ini, penapaian berhenti, atau, lebih tepat lagi, proses penapaian berakhir. Artikel ini akan membincangkan secara terperinci bagaimana prosedur ini dijalankan dan apa yang perlu digunakan untuk ini.

Bagaimana untuk membuat wain yang diperkaya di rumah

Wain yang diperkaya adalah minuman yang kekuatannya dipertingkatkan oleh minuman beralkohol yang lebih kuat (roh atau vodka). Biasanya, kekuatan wain tersebut berkisar antara 15 hingga 22 darjah. Keputusan ini tidak boleh dicapai dengan penapaian sahaja. Apabila tahap alkohol dalam minuman meningkat kepada 13%, wain secara automatik berhenti ditapai. Oleh itu, adalah kebiasaan untuk menambah alkohol atau vodka yang disucikan kepada wain yang diperkaya. Lebih-lebih lagi, ini boleh dilakukan pada peringkat yang sama sekali berbeza. Anda boleh menambah alkohol kepada jus beri, sudah ditapai atau wain muda pada peringkat akhir penyediaan.

Terdapat pelbagai cara untuk memasang wain. Mereka semua berbeza dan juga mempunyai beberapa ciri. Wort penapaian tidak diperah semasa alkoholisasi.Hanya tumbuk buah-buahan, tambahkan sirap gula ke dalam campuran beri dan biarkan botol wain di dalam bilik yang hangat untuk penapaian selanjutnya. Proses ini boleh berlangsung dari 3 hingga 5 hari. Pada masa ini, jumlah gula dalam minuman harus turun kepada 7-9%. Pada peringkat ini, wort mesti diperah, dan alkohol dengan kekuatan 90% mesti ditambah kepada jus yang dihasilkan. Dalam bentuk ini, minuman itu perlu diselitkan selama 7 hari. Seterusnya, wain disalirkan, dijelaskan jika perlu dan dibotolkan. Adalah dinasihatkan untuk membiarkan wain muda yang dihasilkan matang selama beberapa tahun. Hasilnya adalah minuman yang indah dengan rasa dan aroma yang kompleks, menyenangkan.

Perkara utama dalam proses ini ialah mengira jumlah alkohol dengan betul. Membuat pengiraan yang tepat boleh menjadi agak sukar. Secara amnya diterima bahawa untuk meningkatkan kekuatan sebanyak 1%, alkohol harus ditambah dalam jumlah 1% daripada jumlah wain. Oleh itu, anda memerlukan 2 kali lebih banyak vodka, iaitu, 2%. Sebagai contoh, untuk meningkatkan kekuatan 10 liter wain sebanyak 5%, anda perlu menambah 500 ml alkohol atau 1 liter vodka.

Penting! Wain dengan vodka tambahan mungkin menjadi keruh dari semasa ke semasa. Oleh itu, minuman itu mula-mula diselitkan, dan kemudian disalirkan dari sedimen dan hanya kemudian dibotolkan.

Bagaimana untuk membetulkan wain dengan gula

Sebelum menetapkan wain buatan sendiri, anda harus memahami beberapa kriteria. Setiap minuman mempunyai tahap kandungan gula dan alkoholnya sendiri. Wain pencuci mulut mempunyai ABV 15 hingga 20% dan jumlah gula adalah kira-kira 1.2%. Wain minuman keras lebih kuat, dari 16 hingga 40%, gula - 1.5%. Wain meja mawar mengandungi tidak lebih daripada 11% alkohol dan 1 hingga 1.5% gula.

Anda juga harus tahu perkadaran apabila menambah gula. Jika anda menambah 20 gram gula pasir kepada satu liter wort, kekuatan akan meningkat sebanyak 1%.Tetapi tidak perlu berlebihan, kerana terlalu banyak gula boleh, sebaliknya, menghalang penapaian minuman.

Perhatian! Dengan menambah satu kilogram gula pasir ke dalam minuman, anda meningkatkan jumlah wain sebanyak 0.6 liter.

Gula ditambah kepada wain kering dan pencuci mulut dengan cara yang berbeza:

Untuk membetulkan wain kering, gula harus dicairkan dalam air dan dituangkan ke dalam minuman sekali gus.
Gula untuk wain pencuci mulut dibubarkan dalam minuman itu sendiri. Sebilangan kecil gula pasir dan wain dicampur dan dimasukkan dalam beberapa tambahan pada hari 1, 4, 7 dan 10.

Resipi wain yang diperkaya di rumah dengan alkohol

Mari lihat bagaimana untuk memasang wain ceri buatan sendiri. Untuk ini kita memerlukan bahan-bahan berikut:

ceri masak;
pemula yis khas (300 ml pemula setiap liter jus);
96% alkohol (setiap liter wain dari 300 hingga 350 ml).

Untuk penyediaan, ambil ceri manis. Anda perlu mengeluarkan biji daripadanya dan memerah jusnya. Selepas ini, jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol dan sedikit air, gula pasir dan pemula yang disediakan ditambah di sana. Seterusnya, botol hendaklah diletakkan di tempat yang hangat selama 5 atau 6 hari. Selepas ini, jus disalirkan dengan teliti dari sedimen dan dituangkan ke dalam botol yang dibasuh. Sekarang anda perlu menuangkan alkohol ke dalam bekas dan masukkan minuman dalam bentuk ini selama kira-kira enam bulan.

Penting! Hanya selepas 6 bulan wain boleh disalirkan dari lintah dan dibotolkan.

Wain diperkaya yang diperbuat daripada anggur dan herba

Minuman kegemaran ramai pembuat wain ialah vermouth. Wain ini disediakan dari anggur di rumah. Vermouth biasanya dipanggil minuman yang diperkaya dengan penambahan herba pahit. Mereka sering digunakan sebagai bahan tambahan untuk kopi atau teh. Banyak koktel beralkohol juga disediakan berdasarkan vermouth.Ramai orang suka menggunakan minuman seperti itu sebagai minuman beralkohol, iaitu untuk meningkatkan selera makan mereka sebelum makan.

Sama sekali mana-mana wain boleh digunakan sebagai asas untuk membuat vermouth. Sebagai contoh, anda boleh membuat minuman daripada satu jus anggur, atau anda boleh membuat vermouth yang lebih kompleks daripada buah beri yang berbeza. Rowan dan cranberry sesuai untuk ini; apabila digabungkan ia memberikan warna yang sangat cantik.

Penting! Vermouth dengan penambahan infusi herba dipanggil diperkaya. Berwarna ini perlu disediakan seminggu sebelum wain dialkohol.

Mari lihat salah satu pilihan klasik untuk membuat vermouth. Bahan utama yang kami perlukan ialah:

100 ml alkohol atau 250 ml vodka;
empat gram yarrow perubatan;
tiga gram wormwood;
tiga gram pudina;
batang kayu manis (tiga gram);
dua gram kotak buah pelaga;
satu gram kunyit;
dua gram buah pala.

Perhatian! Jika anda tidak menyukai mana-mana komponen, anda tidak perlu menambahnya pada tincture.

Mari lihat cara membuat benteng wain anggur buatan sendiri dan tincture herba:

Semua herba yang disediakan diletakkan dalam bekas kaca yang berasingan dan diisi dengan alkohol atau vodka. Tincture mesti digoncang setiap 24 jam.
Jika anda tidak suka wormwood, anda boleh menggantikannya dengan tarragon. Jumlah kedua-dua bahan pertama dan kedua kekal tidak berubah. Tetapi anda masih perlu merasai tincture. Hakikatnya ialah wormwood boleh mempunyai tahap kepahitan yang berbeza-beza. Ia semua bergantung pada keadaan yang semakin meningkat dan varieti tertentu. Berwarna tidak boleh terlalu pahit.
Apabila menambah tincture kepada wain anggur, perlu mengambil kira perkadaran. Untuk satu liter minuman, ambil tidak lebih daripada 50 ml tincture dengan alkohol atau 120 ml tincture dengan vodka.Anda juga harus menambah gula pasir ke vermouth. Untuk jumlah wain ini, 100 gram gula sudah cukup. Dalam perkara ini adalah lebih baik untuk dipandu oleh citarasa anda sendiri. Seterusnya, vermouth dicampur dengan teliti.
Sudah tiba masanya untuk menuangkan vermouth ke dalam botol kaca yang bersih. Jangan isi bekas sehingga penuh; biarkan separuh leher kosong. Ia akan mengambil masa untuk tincture untuk mengembangkan sepenuhnya rasa dan aromanya. Selepas 20–30 hari, vermouth akan siap sepenuhnya untuk dimakan. Anda boleh menyimpan vermouth untuk masa yang lama tanpa merosakkan.

Perhatian! Komponen utama tincture adalah wormwood atau tarragon. Baki herba boleh ditambah mengikut budi bicara anda atau, secara umum, digantikan dengan yang kegemaran anda.

Kesimpulan

Artikel ini menunjukkan cara menentukan kekuatan wain buatan sendiri bergantung pada bahan-bahannya. Kami juga mempelajari cara meningkatkan kandungan alkohol menggunakan vodka dan alkohol. Pengukuhan wain ialah cara terbaik untuk memanjangkan jangka hayat minuman anda dan menjadikan wain buatan sendiri lebih kuat. Kaedah ini sesuai untuk pelbagai jenis wain. Perkara utama ialah mengira dengan betul jumlah alkohol yang diperlukan.