Kandungan
Hanya pembuat wain yang berpengalaman boleh membuat wain yang sempurna. Selalunya, walaupun anda mengikuti semua peraturan, anda boleh menghadapi beberapa kesukaran. Selalunya, wain buatan sendiri dibersihkan sendiri. Minuman yang disediakan daripada semua jenis beri biasanya diselitkan selama 3 atau 6 bulan selepas tamat proses penapaian. Pada masa ini, sedimen terbentuk di bahagian bawah, dan wain menjadi bersih dan telus. Dalam sesetengah kes, wain kekal keruh. Apa yang boleh anda lakukan untuk menjadikan minuman itu jelas? Dalam artikel ini kita akan belajar bagaimana untuk menjelaskan wain di rumah.
Punca kekeruhan dalam wain
Punca utama kekeruhan adalah kehadiran mesti, zarah yis wain dan tartar dalam wain. Bahan-bahan ini membentuk sedimen di bahagian bawah bekas. Biasanya anda menyingkirkannya dengan menuang minuman ke dalam bekas lain. Ini dilakukan menggunakan tiub biasa. Prosedur ini selalunya cukup untuk menjelaskan wain sepenuhnya. Tetapi kadang-kadang minuman itu tetap keruh. Dalam kes sedemikian, penjelasan tambahan dijalankan.
Untuk menapis wain, anda perlu menggunakan bahan khas. Mereka dapat menyerap zarah wort yang tinggal. Akibatnya, segala yang tidak perlu akan timbul. Pembuat wain profesional memanggil proses ini "penahanan."
Jika masa mengizinkan, anda boleh meninggalkan wain untuk masa yang lebih lama. Semasa proses penuaan, wain akan membersihkan dirinya sendiri. Benar, ini boleh mengambil masa beberapa bulan, dan kadang-kadang bertahun-tahun. Wain yang mahal selalunya disucikan dengan cara ini.
Bagi mereka yang tidak akan menunggu selama itu, pilihan terbaik adalah untuk menjelaskan wain itu sendiri. Perlu diperhatikan bahawa prosedur ini sama sekali tidak menjejaskan rasa dan aroma. Sudah tentu, ini tidak perlu sama sekali. Bagi kebanyakan orang, sedikit sedimen tidak mengganggu mereka sama sekali. Tetapi jika anda suka wain yang jelas dengan warna yang indah, maka anda tidak boleh melakukannya tanpa penjelasan.
Semua tentang penjelasan wain
Terdapat keseluruhan sains yang mengkaji wain, ia dipanggil oenologi. Dia mengkaji fenomena kekeruhan dalam wain dan bagaimana ia boleh ditangani. Adalah lebih baik untuk mengelakkan kemungkinan perubahan warna terlebih dahulu dengan menghapuskan semua faktor yang mempengaruhi ini. Benar, ini hanya dilakukan dalam industri besar. Di rumah, semuanya berlaku secara berbeza dan hampir mustahil untuk menghapuskan semua masalah sepenuhnya. Oleh itu, kita perlu menggunakan kaedah pembersihan yang berbeza.
Punca kekeruhan dalam wain adalah krim tartar. Ini adalah garam kalium asid tartarik. Semasa proses pengeluaran minuman, ia boleh terbentuk di dinding botol. Bahan ini terdiri daripada tartrat dan kalium hidrogen tartrat. Ia digunakan untuk menghasilkan asid tartarik, dan dalam masakan ia berfungsi sebagai agen penaik.
Fenomena ini mempunyai kesan buruk terhadap minuman itu sendiri.Apabila zarah-zarah kecil memendakan, mereka membawa bahan pewarna, yis dan unsur-unsur lain yang diperlukan bersamanya. Untuk mengeluarkan sedimen sedemikian, anda boleh menggunakan pelekat. Perkara utama ialah memilih bahan yang sesuai untuk wain tertentu:
- wain merah tart dijelaskan dengan protein ayam;
- minuman manis mengandungi sejumlah kecil tanin, jadi ia dibersihkan dengan gam tanin dan ikan;
- Wain putih boleh dijelaskan menggunakan gelatin.
Banyak juga bergantung pada jumlah bahan yang dipilih. Sebilangan kecil tidak akan memberikan reaksi yang diingini. Jika anda menambah terlalu banyak bahan yang sesuai, minuman akan menjadi lebih keruh. Untuk mengelakkan kesilapan, anda boleh menguji sedikit wain. Ini adalah satu-satunya cara untuk menentukan perkadaran yang betul dan tidak merosakkan wain pada masa hadapan.
Bagaimana untuk menjelaskan wain buatan sendiri
Agar keseluruhan proses berjalan dengan betul, beberapa perkara harus diambil kira:
- Wain buatan sendiri ditapis hanya dengan bahan semula jadi.
- Langkah pertama ialah menjelaskan sedikit minuman. Pembuat wain yang berpengalaman mengambil 200 ml wain dan memeriksa tindak balas, dan kemudian membersihkan selebihnya.
- Selalunya prosedur mesti diulang beberapa kali untuk mencapai hasil yang diinginkan.
- Sekiranya wain terus ditapai semasa penjelasan, maka suhu udara mesti diturunkan sebanyak 10 darjah.
Kaedah penapisan wain
Perlu mempertimbangkan semua kaedah pencerahan yang popular untuk memilih yang paling sesuai:
- bentonit. Bahan ini adalah bahan semula jadi yang diperoleh daripada tanah liat putih. Kebanyakan pembuat wain lebih suka. Bentonit mampu melekatkan zarah terkecil yang menyebabkan kekeruhan. Kemudian bahan yang terhasil memendakan.Perlu diperhatikan bahawa bentonit bukan sahaja membersihkan minuman, tetapi juga menjadikannya lebih tahan terhadap pelbagai bakteria dan yis. Untuk 1 liter wain anda hanya memerlukan 3 gram bahan. Ia mesti diisi dengan air, yang diambil 10 kali lebih banyak daripada bentonit itu sendiri. Kemudian adunan dibiarkan selama 12 jam. Pada masa ini, tanah liat harus mengeras. Kemudian ia dicairkan dengan air dan dituangkan ke dalam wain keruh. Selepas 7 hari, adalah perlu untuk mengalirkan wain dari sedimen.
- Gelatin. Kaedah ini sesuai untuk penjelasan kedua-dua buah dan wain beri. Kaedahnya mudah dan mempunyai hasil yang baik. Untuk 10 liter wain anda memerlukan satu setengah gram bahan. Gelatin perlu direndam dalam air selama 1 hari dan dimasukkan ke dalam botol bersama minuman. Selepas setengah bulan, wain akan menjadi jelas sepenuhnya.
- susu. Kaedah ini sesuai untuk pemula dalam seni pembuatan wain. Dalam 10 liter minuman anda perlu mencurahkan 5 sudu besar susu (rendah lemak). Selepas 4 hari, wain disalirkan dari sedimen.
- Sejuk. Dalam kes ini, wain dipindahkan ke luar atau ke dalam peti sejuk. Suhu minuman tidak boleh jatuh di bawah -5 °C. Semasa penyejukan, zarah akan tenggelam ke bahagian bawah bekas. Selepas ini, botol dibawa ke dalam bilik yang hangat dan disalirkan dari sedimen.
- Putih telur. Digunakan untuk menjelaskan wain merah. Satu protein cukup untuk 35 liter minuman. Pukul putih telur hingga berbuih, masukkan sedikit air. Jisim yang terhasil dituangkan ke dalam alkohol dan dibiarkan selama 2-3 minggu.
- Tannin. Ia digunakan untuk membersihkan wain yang diperbuat daripada epal dan pear. Biasanya, minuman seperti itu agak manis, dan tanin boleh memberi mereka sedikit astringency. Serbuk itu dijual di setiap farmasi. Bahan dicairkan dengan air (1 gram tanin/200 ml air). Penyelesaiannya diselitkan dan ditapis melalui kain kasa. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam wain dan tunggu selama seminggu.Selepas masa ini, mendakan harus terbentuk. Untuk 10 liter alkohol anda memerlukan 60 sudu larutan.
Kesimpulan
Inilah cara anda boleh dengan mudah dan cepat menjelaskan wain di rumah. Selepas prosedur, anda harus meninggalkan minuman selama 30 atau 40 hari lagi. Pada masa ini, penjelasan tambahan akan berlaku, dan wain akan menjadi telus dan bersih.
