Kandungan
Wain buatan sendiri biasanya disimpan dengan baik di rumah. Untuk melakukan ini, letakkan di tempat yang sejuk. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika anda telah menyediakan banyak wain dan tidak mempunyai masa untuk memakannya dalam masa terdekat. Dalam kes ini, anda perlu mempasteurkan minuman untuk pemeliharaan yang lebih baik. Dalam artikel ini kita akan melihat bagaimana wain dipasteurisasi di rumah.
Cara terbaik untuk mengekalkan wain
Gula dalam wain adalah tempat pembiakan yang sangat baik untuk banyak bakteria; inilah yang membantu penapaian wain. Tetapi pada masa yang sama, gula boleh menyebabkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan. Wain boleh rosak atau menjadi sakit.
Penyakit berikut paling kerap diperhatikan dengan minuman ini:
- ketengikan, akibatnya wain menjadi keruh dan kehilangan rasa asalnya;
- bunga, yang merosakkan rasa minuman dan membentuk filem di permukaan;
- obesiti adalah penyakit selepas wain menjadi likat;
- masam cuka dicirikan oleh rupa filem di permukaan dan rupa rasa cuka tertentu;
- berputar, semasa asid laktik terurai.
Untuk mengelakkan penyakit ini, beberapa langkah mesti diambil. Terdapat tiga cara di mana anda boleh mengekalkan rasa wain untuk masa yang lama. Pilihan pertama ialah menambah kalium pirosulfat kepada wain. Aditif ini juga dipanggil E-224.Juga ditambah kepada wain bersama-sama dengannya alkoholdan kemudian dipasteurkan. Benar, pilihan ini tidak diingini sepenuhnya, kerana ia tidak mesra alam. Bahan ini akan membunuh semua sifat berfaedah minuman anda.
Pilihan kedua lebih boleh diterima dan hampir tidak mempunyai kesan pada rasa wain. Benar, wain akan menjadi lebih kuat. Oleh itu, kami akan mempertimbangkan hanya pilihan ketiga, yang tidak mengubah sama ada aroma atau rasa minuman. Memasteurisasi wain mengambil masa lebih lama, tetapi hasilnya berbaloi.
Apakah pempasteuran
Kaedah ini telah dicipta oleh Louis Pasteur 200 tahun sebelum zaman kita. Kaedah hebat ini dinamakan sempena Louis. Pasteurisasi digunakan bukan sahaja untuk memelihara wain, tetapi juga untuk produk lain. Ia sama sekali tidak kalah dengan pensterilan, ia hanya berbeza dalam proses teknologi.
Jika air perlu direbus semasa pensterilan, maka dalam kes ini ia perlu dipanaskan pada suhu dalam julat 50-60°C. Kemudian anda hanya perlu mengekalkan rejim suhu ini untuk masa yang lama. Seperti yang anda ketahui, dengan pemanasan yang berpanjangan, semua mikrob, spora kulat dan acuan mati begitu sahaja. Kelebihan utama kaedah ini ialah suhu ini membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah dan vitamin dalam wain. Pensterilan memusnahkan sepenuhnya semua yang berguna dalam produk.
Kaedah pempasteuran
Mari kita lihat juga beberapa kaedah pempasteuran yang lebih moden:
- Yang pertama daripada mereka juga dipanggil serta-merta. Ia benar-benar mengambil masa yang sangat sedikit, atau lebih tepat, hanya seminit.Wain harus dipanaskan pada suhu 90 darjah dan kemudian disejukkan dengan cepat ke suhu bilik. Prosedur ini dijalankan menggunakan peralatan khas, jadi sukar untuk mengulanginya di rumah. Benar, tidak semua orang bersetuju dengan kaedah ini. Ada yang berpendapat bahawa ia hanya merosakkan rasa wain. Di samping itu, aroma minuman yang indah hilang. Tetapi tidak semua orang memberi perhatian kepada kenyataan sedemikian, jadi ramai yang masih menggunakan kaedah ini dan sangat gembira dengan hasilnya.
- Mereka yang menentang kaedah pertama biasanya menggunakan kaedah pempasteuran jangka panjang wain. Dalam kes ini, minuman dipanaskan pada suhu 60 °C. Lebih-lebih lagi, produk dipanaskan untuk masa yang agak lama (kira-kira 40 minit). Adalah sangat penting bahawa suhu awal wain tidak melebihi 10 °C. Wain ini kemudiannya memasuki radas pasteur dan menaikkan suhu. Suhu ini kemudiannya dikekalkan untuk masa yang lama. Kaedah ini tidak menjejaskan rasa dan aroma minuman dalam apa jua cara, dan juga mengekalkan hampir semua sifat yang bermanfaat.
Persediaan
Jika wain anda telah disimpan untuk beberapa waktu, maka ia perlu diperiksa untuk kehadiran filem atau kekeruhan. Sedimen juga boleh terbentuk dalam wain tersebut. Jika minuman menjadi keruh, ia harus terlebih dahulu meringankan, dan hanya selepas itu anda boleh memulakan pempasteuran. Jika terdapat sedimen, toskan wain dan tapis. Ia kemudiannya dimasukkan ke dalam botol yang bersih.
Seterusnya anda perlu menyediakan peranti yang diperlukan. Proses pempasteuran melibatkan penggunaan periuk besar atau bekas lain. Parut logam hendaklah diletakkan di bahagian bawah. Kami juga memerlukan termometer yang dengannya kami akan menentukan suhu air.
Proses pempasteuran wain
Letakkan periuk besar di atas dapur, tetapi jangan hidupkan api lagi. Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah meletakkan jeriji di bahagian bawah. Botol wain yang telah disediakan diletakkan di atasnya. Kemudian air dituangkan ke dalam kuali, yang sepatutnya sampai ke leher botol yang diisi.
Kini anda boleh menghidupkan api dan melihat perubahan suhu. Anda perlu menunggu sehingga termometer menunjukkan 55 °C. Pada ketika ini api perlu dikurangkan. Apabila air mencapai 60 darjah, anda perlu mengekalkan suhu ini selama satu jam. Walaupun anda mempunyai botol besar, masa pempasteuran tidak berubah.
Untuk mengekalkan suhu yang diperlukan, anda perlu sentiasa menambah air sejuk ke dalam kuali. Ini dilakukan dalam bahagian kecil. Pada masa yang sama, pantau bacaan termometer. Jangan sekali-kali tuangkan air pada botol itu sendiri.
Apabila masa yang diperlukan telah berlalu, anda perlu mematikan dapur dan tutup kuali dengan penutup. Dalam bentuk ini ia harus sejuk sepenuhnya. Apabila botol telah disejukkan, ia harus dikeluarkan dari bekas dan diperiksa untuk melihat sejauh mana ia dimeteraikan. Selepas pempasteuran, udara tidak boleh masuk ke dalam botol wain. Sekiranya wain itu ditutup dengan buruk, kemungkinan besar ia akan menjadi buruk dan semua kerja anda akan menjadi sia-sia.
Kesimpulan
Artikel ini menunjukkan bahawa pempasteuran wain buatan sendiri tidak lebih sukar daripada pensterilan produk lain. Jika anda membuat minuman ini sendiri, pastikan anda menjaga keselamatannya.
