Wain ceri di rumah: resipi mudah

Kandungan

1 Resipi klasik yang mudah
2 Wain ceri buatan sendiri kering
3 Wain beri beku

Pembuatan wain di rumah sentiasa dianggap sebagai seni yang istimewa, yang misterinya hanya boleh dimulakan oleh pencinta minuman beralkohol yang terpilih atau terutamanya yang ghairah. Sementara itu, daripada banyak buah-buahan dan beri yang tumbuh dengan banyak di setiap plot taman, anda sentiasa boleh membuat wain buatan sendiri yang lazat. Dan ia sama sekali tidak kalah dalam rasa daripada banyak minuman yang dibeli di kedai, dan dari segi kegunaan ia akan berkali-kali lebih baik daripada mereka.

Ceri boleh didapati hampir di mana-mana, dan pada tahun-tahun penuaian, ramai suri rumah memerah otak mereka tentang cara terbaik untuk memproses jumlah beri yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Tetapi membuat wain dari ceri di rumah jauh lebih mudah daripada anggur tradisional.

Perhatian! Anda juga harus berfikir tentang membuat wain buatan sendiri dari ceri jika anda bosan mengeluarkan biji dari beri. Kerana wain yang paling lazat diperbuat daripada ceri dengan lubang.

Pakar mengesyorkan berlatih dengan ceri untuk mereka yang mula menguasai proses pembuatan wain yang menarik untuk kali pertama. Ia menghasilkan minuman merah gelap pekat dengan aroma yang indah dan rasa yang indah. Di samping itu, wain ceri buatan sendiri agak mudah untuk ditapai dan dijelaskan.

Resipi klasik yang mudah

Mereka yang mula membuat wain buatan sendiri untuk kali pertama perlu mengetahui beberapa rahsia dan nuansa yang akan membolehkan mereka memahami proses membuat wain dan mendapatkan minuman yang lazat, aromatik dan sihat.

Ciri-ciri membuat wain buatan sendiri

Sudah tentu, untuk membuat wain sebenar di rumah, anda perlu bersabar, kerana ia menanam dari beberapa bulan hingga setahun atau lebih. Pembuat wain yang berpengalaman tahu bahawa semakin lama wain itu berumur, semakin banyak aroma dan rasa beri dari mana ia dibuat.

Lebih-lebih lagi, wain buatan sendiri yang sebenar jarang menggunakan bahan tambahan dalam bentuk yis, jadi faedah minuman ini tidak boleh dipandang tinggi. Bagaimanakah proses penapaian boleh berlaku jika hanya beri, air dan gula digunakan? Hakikatnya ialah pada permukaan buah beri yang baru dipetik sentiasa terdapat banyak yis liar semulajadi, yang membolehkan penapaian berlaku secara semula jadi.

Penting! Itulah sebabnya anda tidak boleh mencuci ceri sebelum menggunakannya untuk pembuatan wain.

Ia juga lebih baik untuk tidak memetik ceri untuk pembuatan wain selepas hujan lebat.

Tetapi habuk pada ceri tidak boleh mengganggu anda. Lagipun, wain dengan sempurna menjelaskan dirinya semasa proses pengeluaran.

Hampir semua jenis ceri sesuai untuk wain buatan sendiri, walaupun wain yang paling indah akan dibuat daripada jenis ceri gelap. Beri mesti masak sepenuhnya - wain dari ceri yang terlalu masak tidak akan menjadi aromatik dan lazat. Dan menggunakan ceri yang belum masak, anda berisiko mendapat minuman yang terlalu masam.

Proses membuat wain ceri mempunyai satu lagi ciri.Beri mempunyai sedikit gula dan banyak asid, jadi untuk mendapatkan sejambak wain sebenar, anda sentiasa menambah sedikit air pada buah beri dan meningkatkan kandungan gula. Di samping itu, menambah air adalah perlu untuk melembutkan beri ceri, kerana kerana ketumpatan perbandingannya, agak sukar untuk memerah wort dari satu pulpa beri.

Walau bagaimanapun, terdapat resipi untuk wain ceri semulajadi kering di rumah, tetapi keperluan untuk kualiti beri dalam kes ini mestilah yang tertinggi.

Nasihat! Tetapi jika anda memutuskan untuk membuat wain dari ceri, kandungan gula dalam buah beri ini sangat tinggi sehingga untuk mendapatkan wain berkualiti tinggi, sebaliknya, anda perlu menambah asid sitrik.

Wain yang diperbuat daripada ceri dengan lubang adalah sedikit masam, dengan sedikit rasa badam pahit. Jika anda tidak menyukai rasa ini dalam wain, anda boleh mengeluarkan lubang dari ceri sebelum menggunakannya dalam wain.

Peringkat utama pembuatan

Di bawah adalah resipi yang agak mudah untuk membuat wain ceri di rumah, walaupun beberapa aspek mungkin kelihatan rumit untuk pemula.

Jadi, anda perlu menyediakan:

5-6 liter ceri dengan lubang;
10 liter air yang disucikan;
3-4 kg gula pasir.

Pertama sekali, susun ceri, keluarkan ranting, daun, dan mana-mana buah beri yang rosak atau lembut.

Untuk penapaian, anda boleh menggunakan sebarang barangan kaca, plastik gred makanan atau enamel. Tudung diperlukan. Letakkan ceri yang telah diisih ke dalam bekas saiz yang sesuai dengan leher yang cukup lebar supaya tangan anda mudah masuk, seperti baldi. Kemudian perlahan-lahan tumbuk beri dengan tangan anda supaya tidak merosakkan benih, jika tidak, mungkin terdapat kepahitan dalam wain.

Komen! Atas sebab inilah tidak digalakkan menggunakan peralatan dapur yang tajam, seperti pengisar dan lain-lain, untuk menghancurkan ceri.

Sekarang jisim beri boleh diisi dengan air suam, tambah jumlah gula yang diperlukan mengikut resipi dan kacau rata menggunakan batang kayu yang bersih. Kemudian tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang gelap dengan suhu kira-kira +20°+22°C.

Penapaian pantas bermula pada keesokan harinya dan dari saat ini adalah perlu untuk membuka bekas dengan ceri beberapa kali sehari dan mencampurkan penutup buih yang terbentuk di permukaan dengan seluruh jisim. Tindakan ini mesti dilakukan dalam masa 4-5 hari. Kemudian kami meninggalkan cecair yang ditapai sahaja untuk tempoh yang sama sehingga buih berhenti terbentuk di permukaan.

Resipi ini tidak menggunakan meterai air, kita akan bercakap tentang ini sedikit kemudian, jadi dalam langkah seterusnya, berhati-hati, tanpa kacau, gunakan colander untuk mengumpul semua ceri di bahagian atas cecair dan mengeluarkannya, memerahnya dengan ringan dengan tangan anda.

Perhatian! Selepas semua beri "atas" telah dikeluarkan, tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 5 hari lagi untuk penapaian "bawah".

Apabila anda membuka penutup pada hari 5-7, anda akan melihat sejumlah kecil buih di permukaan, dan semua pulpa harus tenggelam ke bahagian bawah sebagai sedimen. Pada peringkat ini adalah perlu untuk mengalirkan wain dari sedimen. Untuk menjalankan prosedur ini, sediakan satu lagi bekas bersih dan hos lutsinar yang panjang. Setelah meletakkan bekas dengan wort lebih tinggi, letakkan satu hujung hos di dalam, tanpa membawanya ke bahagian bawah dengan sedimen, dan dari hujung yang lain, menggunakan kaedah saluran komunikasi, sedut udara sehingga wain mengalir keluar daripadanya. Selepas itu hujung hos segera diletakkan di dalam bekas yang bersih.

Toskan, dengan itu semua cecair wain, tuangkan baki tanah.Dan tutup wain yang telah disalirkan dengan penutup sekali lagi dan pindahkannya ke bilik yang gelap dan sejuk dengan suhu kira-kira +10°+12°C.

Selepas 10-12 hari, wain mesti disalirkan sekali lagi dari sedimen, tetapi kali ini ditapis melalui ayak atau cheesecloth ke dalam botol kaca. Adalah wajar menutup botol dengan penutup longgar, kerana proses penapaian mungkin berterusan. Walaupun ia masih berterusan, iaitu, buih dengan sedimen muncul, setiap 10-12 hari adalah perlu untuk menuangkan wain melalui penapis ke dalam bekas yang bersih.

Selepas proses penapaian berhenti, apabila buih berhenti terbentuk, botol boleh ditutup dengan penutup kedap udara dan disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Komen! Wain yang disediakan mengikut resipi ini boleh dimakan serta-merta selepas proses penapaian selesai, tetapi dari masa ke masa rasanya hanya bertambah baik.

Resipi menggunakan kedap air

Secara tradisinya, meterai air digunakan untuk membuat wain buatan sendiri. Apa itu, untuk apa, dan bagaimana untuk membuatnya sendiri? Adalah diketahui bahawa semasa proses penapaian sejumlah besar karbon dioksida dan alkohol dibebaskan. Dan apabila oksigen masuk, aktiviti mikroorganisma diaktifkan, yang menukar alkohol wain menjadi asid asetik. Tetapi jika bekas penapaian ditutup rapat, dengan itu melindunginya daripada oksigen, maka disebabkan oleh jumlah karbon dioksida yang banyak yang dikeluarkan, tekanan di dalam bekas mungkin meningkat dengan begitu banyak sehingga dinding bekas tidak dapat menahannya.

Oleh itu, pengedap air sering digunakan - iaitu sejenis injap yang membolehkan karbon dioksida dikeluarkan, tetapi pada masa yang sama menghalang oksigen daripada memasuki tangki penapaian.

Dalam resipi yang diterangkan di atas, meterai air telah dikeluarkan, kerana semasa tempoh penapaian sengit, lapisan karbon dioksida terbentuk di antara wort dan penutup, yang bertindak sebagai palam, menghalang oksigen daripada menembusi ke dalam.

Nasihat! Bagi pemula dalam pembuatan wain, dinasihatkan untuk memulakan eksperimen mereka selepas mendapat sedikit pengalaman, dan mula-mula masih menggunakan meterai air, terutamanya kerana reka bentuknya sangat mudah.

Dalam bentuk yang paling tradisional, cukup untuk menggunakan tudung dengan lubang di dalamnya untuk tiub telus kecil, yang dimeteraikan dengan ketat supaya hujungnya tidak menyentuh wort. Hujung yang satu lagi diturunkan dari luar ke dalam segelas air. Apabila karbon dioksida dibebaskan, banyak gelembung muncul di dalam air. Tetapi pemberhentian penapaian boleh ditentukan dengan tepat oleh ketenangan permukaan air di dalam gelas.

Satu lagi kaedah biasa ialah menggunakan sarung tangan pembedahan biasa, yang diletakkan pada bekas dengan wort dan jangan lupa untuk mengamankannya dengan pita atau jalur elastik. Satu lubang ditebuk pada salah satu jari untuk membolehkan gas keluar. Semasa proses penapaian bermula, sarung tangan mengembang dengan kuat dan mengempis apabila proses tamat. Ini berfungsi sebagai isyarat bahawa wain boleh dituangkan ke dalam bekas yang berasingan.

Secara umum, semua langkah apabila menggunakan kedap air atau sarung tangan adalah sama seperti dalam resipi yang diterangkan di atas. Tetapi apabila 5 hari pertama penapaian pantas telah berlalu, wort ceri ditapis, pulpa diperah keluar, dan pada masa ini meterai air dipasang. Satu-satunya perbezaan, mungkin, apabila menggunakan meterai air, gula tidak ditambah sekaligus, tetapi dipecahkan kepada bahagian. Pada saat pertama, tambah lebih kurang 1/3 daripada jumlah yang ditetapkan mengikut resipi. Pada saat memerah pulpa ceri, tambah lagi 1/3 gula.Baki gula ditambah selepas 5 hari lagi dan selama ini wort harus ditapai pada suhu kira-kira +20°C.

Selepas itu, wain dibiarkan ditapai dengan kedap air selama kira-kira 1-2 bulan. Apabila lapisan besar sedimen terkumpul, wain ceri ditapis dan dituangkan ke dalam bekas yang bersih, sama seperti dalam resipi sebelumnya.

Wain ceri buatan sendiri kering

Salah satu resipi yang paling lazat dan mudah disediakan untuk wain ceri buatan sendiri, walaupun tanpa menambah air.

Komen! Wain semulajadi kering yang terhasil dikenali sebagai ceri. Wain ini amat digemari oleh wanita kerana kemanisannya, yang bukan ciri wain kering.

Untuk membuatnya, gunakan baldi ceri segar dengan lubang (10 liter) dan 4 kg gula pasir.

Ceri ditaburkan dengan gula, diletakkan dalam bekas yang disediakan khas dan diletakkan di tempat yang cerah untuk ditapai selama sebulan hingga sebulan setengah. Adalah dinasihatkan untuk menutup leher dengan kain kasa dan jalur elastik untuk mengelakkan serangga.

Selepas tempoh ini, cecair ditapis ke dalam bekas lain melalui kain tipis, dan beri ceri dikisar pada ayak dan pulpa beri juga ditambah ke wort. Wort disimpan di bawah sinar matahari selama 4-5 hari lagi dan sekali lagi ditapis melalui kain tipis.

Seluruh proses membuat kayu ceri di rumah dengan meterai air ditunjukkan dengan jelas dalam video:

Minuman ceri yang terhasil disimpan di tempat biasa pada suhu kira-kira 20°C selama dua minggu lagi sehingga tamat penapaian. Mulai saat ini, wain kering sudah boleh diletakkan di atas meja.

Wain beri beku

Dengan penuaian ceri yang besar, ia telah menjadi bergaya untuk membekukan beri untuk musim sejuk. Sesungguhnya, selepas penyahbekuan, ceri agak sesuai untuk kompot, jem dan juga untuk membuat wain.Lagipun, wain yang diperbuat daripada ceri beku di rumah boleh dikatakan tidak berbeza dengan wain yang dibuat daripada ceri segar.

Perhatian! Tetapi tiada yis semula jadi pada beri lagi, jadi anda perlu menggunakan yis wain siap pakai.

Nah, untuk peminat segala-galanya semula jadi, kami menawarkan resipi di mana kismis kering digunakan sebagai yis di rumah.

Apa yang anda perlukan:

ceri beku - 5 kg;
Air yang disucikan - 3 l;
gula - 1.5 kg;
Kismis - 100 gram.

Sebagai permulaan, ceri mesti dibiarkan cair sepenuhnya pada suhu bilik. Kemudian pindahkan mereka ke dalam bekas enamel atau plastik, tumbuk dengan baik, tambah air, gula dan kismis. Campurkan semuanya dengan teliti, tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 hari. Semasa penapaian yang kuat, yang akan berterusan sepanjang masa ini, kacau kandungan bekas setiap hari. Kemudian tapis wain ke dalam bekas yang bersih dan letakkan kedap air untuk penapaian yang tenang.

Selepas kira-kira 1.5 bulan, tapis semula wain, botolkannya dan letakkan di dalam bilik yang sejuk dan gelap untuk matang.

Seperti yang anda lihat, tidak ada yang rumit dalam proses membuat wain dari ceri. Mungkin perkara yang paling penting ialah kesabaran yang diperlukan untuk menunggu hasilnya - wain buatan sendiri yang lazat dan sihat, yang anda tidak akan malu untuk melayan tetamu anda semasa sebarang perayaan.