Resipi wain anggur buatan sendiri + foto

Seni pembuatan wain mengambil masa bertahun-tahun untuk dipelajari, tetapi sesiapa sahaja boleh membuat wain buatan sendiri. Walau bagaimanapun, membuat wain buatan sendiri daripada anggur adalah proses kompleks yang memerlukan pengetahuan teknologi dan beberapa nuansa penting. Apabila merancang untuk membuat wain dengan tangan anda sendiri, anda perlu memahami bahawa anda perlu menulis atau mengingati setiap langkah anda, melakukan tindakan tertentu pada masa tertentu. Oleh itu, dalam tempoh penyediaan minuman beralkohol buatan sendiri - 40-60 hari - anda perlu melepaskan perkara lain dan hampir sentiasa berada di rumah, kerana wain anggur tidak memaafkan walaupun pelanggaran teknologi yang sedikit.

Cara memasak di rumah wain anggur, artikel ini akan memberitahu. Juga, di sini anda boleh menemui resipi mudah untuk membuat minuman yang lazat, belajar tentang bila wain dibuat dengan penambahan air, dan bagaimana lagi anda boleh meningkatkan rasa alkohol anggur.

Rahsia membuat wain buatan sendiri daripada anggur

Teknologi untuk menyediakan minuman wain adalah proses yang agak kompleks dan intensif buruh. Pemilik ladang anggur sering tertanya-tanya, "Adakah saya menyediakan wain saya dengan betul, atau adakah perkara lain yang boleh saya lakukan untuk menambah baik rasa minuman itu?"

Wain akan menjadi lazat, cantik dan aromatik jika anda membuat wain buatan sendiri dari anggur dengan betul, mengikut semua cadangan profesional dalam perkara ini. A cadangan daripada pembuat wain adalah seperti berikut:

1. Untuk menyediakan wain, lebih baik menggunakan jenis anggur wain khas, seperti Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir dan lain-lain. Ini tidak bermakna bahawa jenis meja atau pencuci mulut beri sama sekali tidak sesuai - mereka juga boleh membuat wain yang sangat baik, tetapi dalam kes ini hasilnya mungkin tidak dapat diramalkan.
2. Penuaian perlu dilakukan tepat pada masanya: buah beri yang sedikit belum masak dengan sifat masam paling sesuai untuk pembuatan wain. Walaupun banyak wain pencuci mulut dibuat daripada buah beri yang terlalu masak dan layu pada pokok anggur. Di rumah, lebih baik jangan menunggu ia menjadi terlalu masak, kerana buah beri boleh ditapai dan cuka yang terhasil akan merosakkan rasa minuman.
   
3. Masa terbaik untuk menuai adalah hari yang kering dan cerah. Seharusnya tidak ada hujan selama beberapa hari sebelum menuai, kerana air membasuh lapisan putih yang berharga dari anggur - ragi wain. Oleh itu, anda tidak boleh mencuci anggur sebelum menyediakan wain; beri hanya dikeluarkan dari tandan, dibersihkan daripada ranting dan daun.
4. Peralatan pembuatan wain mestilah steril supaya proses penapaian tidak terganggu. Sebelum bekerja, balang dan botol boleh difumigasi dengan sulfur atau disiram dengan air mendidih, dan kemudian dikeringkan. Ia dibenarkan menggunakan bahan seperti plastik gred makanan, kaca, salutan enamel, kayu, keluli tahan karat. Perkakas logam sama sekali tidak sesuai untuk ini, kerana ia akan mengoksida dan merosakkan wain (ini juga terpakai pada sudu, penghancur dan penutup).
5. Bahan-bahan tradisional untuk wain buatan sendiri: gula dan anggur. Air ditambah hanya apabila mereka ingin menyingkirkan asid berlebihan, dan vodka atau alkohol akan menjadikan wain lebih kuat, memeliharanya, dengan itu memanjangkan jangka hayatnya.

Resipi wain anggur buatan sendiri langkah demi langkah

Terdapat resipi mudah untuk wain anggur, tetapi terdapat juga banyak lagi yang kompleks: dengan penambahan bahan-bahan lain, merendam epal, herba atau beri dalam minuman, menepukan jus dengan aroma kayu atau rempah.

Akan dibincangkan di sini resipi langkah demi langkah untuk membuat wain buatan sendiri tradisional, yang terdiri daripada hanya dua bahan:

• 10 kg anggur;
• 50-200 g gula untuk setiap liter jus anggur (bergantung kepada keasidan semula jadi beri dan pilihan rasa pembuat wain).

Teknologi untuk menyediakan wain yang lazat terdiri daripada beberapa peringkat besar:

1. Penuaian dan pemprosesan anggur. Seperti yang telah dinyatakan, adalah lebih baik untuk memilih tandan yang masak dengan baik yang belum mempunyai buah beri yang terlalu masak. Anda tidak boleh mengambil tandan bangkai, kerana ia boleh memberikan wain siap rasa tanah yang tidak menyenangkan. Tanaman yang dituai mesti diproses dalam masa dua hari. Pertama, beri diisih, serpihan dan anggur busuk atau berkulat dikeluarkan. Sekarang anda perlu menghancurkan anggur (dengan tangan atau dengan penumbuk) dan masukkan jisim yang terhasil ke dalam lembangan atau kuali yang luas, mengisi 34 jilid. Jangan mengisar anggur dengan pengisar, pengisar daging atau alat lain yang serupa; jika bijinya rosak, wain akan menjadi pahit. Hidangan dengan pulpa (jisim anggur yang dihancurkan) ditutup dengan kain bersih dan diletakkan di tempat yang gelap dan hangat (18-27 darjah). Di sini wain akan berdiri selama 3-4 hari sehingga pulpa menjadi ringan. Selepas setengah hari atau sehari, proses penapaian akan bermula, penutup kulit dan biji akan naik di atas jus.Wort mesti dikacau beberapa kali sehari untuk mengelakkan wain menjadi masam.
   
2. Pemisahan jus. Selepas beberapa hari, topi akan meringankan, bau masam akan muncul di atas wain, dan desisan yang tenang akan didengar - semua ini bermakna proses penapaian telah bermula. Sekarang anda perlu mengumpul pulpa terapung dan memerahnya dengan tangan anda. Toskan jus, tinggalkan sedimen di bahagian bawah bekas. Semua jus anggur yang dikumpul dituangkan ke dalam botol kaca atau balang, mula-mula ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa. Adalah disyorkan untuk mencurahkan wain masa depan dari satu bekas ke yang lain beberapa kali untuk menenun jus dengan oksigen, yang diperlukan untuk penapaian. Botol tidak diisi ke bahagian atas - anda perlu mengisi tidak lebih daripada 70% wain daripada jumlah keseluruhan bekas.
   
3. Kedap air. Mereka yang berminat untuk membuat wain buatan sendiri tahu bahawa balang mesti diletakkan dengan sarung tangan, paip atau penutup khas. Hakikatnya ialah untuk penapaian yang berkesan (dan tidak masam), wain pada peringkat ini tidak memerlukan oksigen, dan karbon dioksida yang dikeluarkan dalam proses juga mesti bebas meninggalkan jus. Keadaan ini boleh dipastikan dengan meterai air - reka bentuk yang membolehkan gas keluar dengan bebas, tetapi tidak membenarkan oksigen ke dalam botol wain. Peranti ini boleh kelihatan berbeza: tiub yang menyambungkan bekas wain dan balang air, penutup khas untuk pembuatan wain, sarung tangan perubatan getah dengan jari yang dicucuk.
   
4. Peringkat awal penapaian. Dalam tempoh ini, penapaian aktif jus anggur berlaku, dan perkara utama sekarang ialah memastikan wain mempunyai suhu yang mencukupi. Untuk Wain putih 16-22 darjah sudah cukup, merah memerlukan lebih sedikit haba - dari 22 hingga 28 darjah. Jika suhu turun naik atau turun di bawah 15 darjah, penapaian akan berhenti dan wain akan menjadi masam.
   
5. Menambah gula. Ini mungkin peringkat paling sukar dalam membuat wain buatan sendiri. Tugas utama gula dalam pembuatan wain adalah untuk diproses semasa proses penapaian dan bertukar menjadi alkohol. Memberi wain rasa yang lebih manis dan menyenangkan datang hanya di tempat kedua. Perlu tahu itu 2% gula boleh ditukar menjadi 1% alkohol. Mana-mana anggur sudah mengandungi gula - jumlah purata 20% (di kebanyakan wilayah di negara ini). Ini bermakna jika resipi wain tanpa gula dipilih, minuman yang dihasilkan akan mempunyai kekuatan 10%. Tetapi kemanisan wain akan menjadi sifar, dan tidak semua orang suka jenis alkohol ini. Harus diingat bahawa kepekatan maksimum alkohol wain ialah 13-14%; jika terdapat lebih banyak gula dalam wain, ia tidak akan ditapai dan akan menyesuaikan rasa minuman. Anda perlu menentukan kandungan gula anggur dengan rasa jus: ia harus menyerupai kompot atau teh dalam rasa manis, manis, tetapi tidak membulat. Untuk penapaian biasa, wain tidak boleh mempunyai lebih daripada 15-20% gula. Oleh itu, gula ditambah kepada wain dalam bahagian, menambah kumpulan seterusnya hanya apabila yang sebelumnya diproses. 50 g pertama setiap liter jus ditambah pada hari ketiga penapaian. Apabila wain menjadi masam lagi, anda boleh menambah 50 g gula pasir seterusnya. Prosedur ini diulang 3-4 kali selama 14-25 hari pada peringkat penapaian aktif wort. Orang yang membuat wain secara profesional mengesyorkan mengalirkan beberapa liter jus dan mencairkan gula di dalamnya, dan kemudian menuangkan sirap ini ke dalam botol. Anda perlu berhenti menambah gula apabila wain tidak masam untuk masa yang lama - ini bermakna gula tidak lagi diproses menjadi alkohol.
   
6. Mengeluarkan wain daripada sedimen. Tempoh penapaian untuk wain anggur buatan sendiri adalah 30-60 hari. Anda boleh mengetahui apabila proses ini selesai dengan sarung tangan kempis atau ketiadaan gelembung udara dalam balang air.Pada ketika ini, wain telah menjadi lebih jelas, dan sedimen longgar muncul di bahagian bawah botol - yis yang ditapai. Untuk mengelakkan kulat mati daripada menyampaikan kepahitan mereka kepada wain, minuman mesti ditapis dari sedimen. Satu atau dua hari sebelum ini, botol dan tin dinaikkan di atas lantai: anda boleh meletakkan hidangan dengan wain di atas bangku atau di atas meja. Apabila sedimen yang gelisah mendap semula, wain dituangkan ke dalam bekas lain menggunakan hos kecil (diameter 7-10 mm). Hujung hos tidak dibawa lebih dekat daripada 2-3 cm ke sedimen.
   
7. Melaraskan rasa manis. Fasa aktif penapaian telah berakhir, gula yang kini ditambah tidak akan berubah menjadi alkohol, ia hanya akan meningkatkan rasa wain. Tambah gula secukup rasa, tetapi jangan tambah lebih daripada segelas untuk setiap liter wain. Wain anggur buatan sendiri boleh diperkaya dengan menambah vodka atau alkohol (dari 2 hingga 15% daripada jumlah keseluruhan). Harus diingat bahawa alkohol akan membuat wain lebih keras dan memburukkan aroma semula jadi.
   
8. Mematangkan wain anggur buatan sendiri. Pengeluaran minuman tidak berakhir di sana; kini datang tahap penapaian "tenang". Ia boleh bertahan dari 40 (untuk varieti putih) hingga 380 hari. Jika wain telah dimaniskan, adalah perlu untuk meletakkan meterai air kembali; apabila tiada gula ditambah, penutup nilon ringkas diletakkan pada botol. Simpan wain muda di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu yang stabil - bilik bawah tanah adalah optimum. Sebaik sahaja lapisan sedimen menjadi lebih daripada 2-4 cm, wain mesti dikeringkan supaya tidak ada kepahitan.
   
9. Menyimpan wain yang telah siap. Kesediaan minuman yang lengkap akan ditunjukkan oleh ketiadaan sedimen dalam botol - kini anda boleh membotolkan wain yang lazat dan menyimpannya sehingga lima tahun.

Cara membuat wain buatan sendiri yang tidak konvensional

Malah wain yang paling lazat yang diperbuat daripada gula dan anggur boleh mencari alternatif yang lebih menarik. Resipi ringkas dan teruji masa akan membantu anda mempelbagaikan rangkaian wain buatan sendiri anda:

• Wain meja Poland boleh diperolehi dengan menggantikan gula dengan kismis. Dalam kes ini, jumlah kismis hendaklah dua kali ganda dos gula yang diperlukan.
• Untuk memasak wain dalam bahasa Hungary Anda juga memerlukan kismis, tetapi anda juga memerlukan yis wain. Tong kayu dengan minuman sedemikian dikebumikan di dalam tanah dan disimpan di sana selama setahun.
• Anda boleh meletakkan wain untuk penapaian dengan meletakkan beg di dalam botol terlebih dahulu dengan cengkih dicincang. Apabila anggur telah ditapai, cengkih dikeluarkan supaya wain mempunyai masa untuk menjadi tepu dengan aroma pedas rempah ini.
  
• Mereka juga memasak wain lemon, menambah semangat satu lemon pada wort. Apabila produk telah ditapai, anda boleh menambah kulit oren, balsem lemon dan sedikit pudina.
• Untuk menyediakan yang terkenal wain Moselle Anda perlu menyejat elderberry dan pudina dalam tong kayu. Apabila bekas tepu dengan aroma ini, kuahnya dicurahkan, menggantikannya dengan wain anggur muda. Anda juga boleh menambah beberapa daun pudina dan bunga elderflower.
• Minuman epal berdasarkan anggur, mereka melakukan ini: mereka kerap meletakkan epal segar ke dalam wort penapaian, menggantikannya dengan yang baru selepas beberapa hari (supaya tidak ditapai).

Dengan mengikuti teknologi penyediaan wain yang diterangkan dalam artikel langkah demi langkah, anda boleh mendapatkan minuman yang indah di rumah yang tidak akan lebih buruk daripada wain anggur yang dibeli di kedai yang mahal. Dan dengan menambah sedikit imaginasi, mudah untuk "mencipta" resipi wain anda sendiri, rahsia yang akan diteruskan dari generasi ke generasi.

Catatan yang Disyorkan

Wain chokeberry di rumah

Wain epal diperkaya buatan sendiri

Wain tembikai di rumah: resipi mudah

Resipi tincture ceri buatan sendiri

Wain cloudberry buatan sendiri

minuman keras cloudberry Finland

Wain barberry

Wain blueberry

Bagaimana untuk menanam moonshine pada partition kacang