Kandungan
Di Timur, wain plum mula dibuat sangat lama dahulu, tetapi di Rusia, wain plum hanya mendapat populariti, secara beransur-ansur menolak "pesaing" anggur dan epal mereka ke hadapan. Plum mempunyai ciri tersendiri yang mesti diambil kira oleh pembuat wain, tetapi teknologi untuk membuat wain buatan sendiri daripada plum agak mudah; sesiapa sahaja boleh melakukannya.
Cara membuat wain plum buatan sendiri, serta resipi terbaik untuk wain tersebut, boleh didapati dalam artikel ini.
Kehalusan wain plum
Ciri utama buah seperti plum adalah kandungan pektin yang tinggi dalam buah beri. Pektin menyumbang kepada pembentukan gel jus plum atau puri, yang menjadikannya sangat sukar untuk mengekstrak jus tulen daripada buah. Tetapi plum sangat manis, dan ini adalah kelebihan besar untuk pembuatan wain.
Apabila menyediakan wain plum buatan sendiri, anda perlu mengetahui beberapa nuansanya:
- wain plum boleh menjadi separa kering, separa manis atau manis - ia bergantung pada jumlah gula yang ditambahkan oleh pembuat wain kepada jus plum;
- wain plum separuh kering sesuai dengan daging, dan jenis manis boleh dihidangkan dengan pencuci mulut;
- Semua jenis plum sesuai untuk menyediakan minuman beralkohol, tetapi untuk warna yang cantik adalah lebih baik untuk mengambil buah-buahan gelap;
- mereka mengumpul buah-buahan apabila mereka masak sepenuhnya, ini boleh dikenali dengan penampilan plum masak di atas tanah di sekeliling pokok itu;
- Selepas menuai, disyorkan untuk meninggalkan penuaian di bawah sinar matahari - selepas beberapa jam plum akan menjadi lebih manis;
- Sebelum menyediakan wain, buah-buahan tidak dibasuh supaya tidak membasuh salutan keputihan - yis wain.
Resipi langkah demi langkah untuk wain plum buatan sendiri
Agar minuman menjadi sederhana kuat dan sederhana manis, anda perlu mengikuti teknologi penyediaannya. Untuk wain plum tradisional, perkadaran berikut mesti diperhatikan:
- 10 kg plum;
- satu liter air untuk setiap kilogram puri plum;
- dari 100 hingga 350 g gula setiap liter jus yang diperolehi.
Membuat wain buatan sendiri terdiri daripada langkah besar berikut:
- Penyediaan plum. Adalah disyorkan untuk mengeringkan sedikit buah-buahan yang dikumpul di bawah sinar matahari, untuk melakukan ini, ia diletakkan di atas permukaan yang bersih dan disimpan dalam bentuk ini selama 2-3 hari. Selepas ini, plum akan memperoleh aroma istimewa dan menjadi lebih manis. Jika buahnya sangat kotor (contohnya, dipetik dari tanah), ia boleh disapu dengan kain kering, tetapi dalam keadaan apa pun ia tidak boleh dibasuh. Jika anda mencuci buah, wain tidak akan ditapai. Adalah lebih baik untuk membuang buah-buahan busuk, plum dengan kesan acuan atau kerosakan, kerana ia boleh menyebabkan wain menjadi masam dan merosakkan keseluruhan produk. Biji benih mesti dikeluarkan dari buah.
- Memerah jus. Pulpa plum dihancurkan kepada puri halus homogen. Ini boleh dilakukan dengan penumbuk, pengisar, pengisar daging atau pemproses makanan. Pure yang terhasil dicampur dengan air dalam nisbah 1:1. Campuran ini dibiarkan di tempat yang gelap dengan suhu 20-22 darjah selama sekurang-kurangnya dua hari. Campurkan wort tiga kali sehari dengan tangan anda atau spatula kayu untuk mengelakkan serpihan daripada masuk ke dalam, dan tutup bekas dengan puri plum dengan kain kasa.Akibatnya, kulit harus terkelupas dari jus dan bangkit. Ini juga boleh dinilai dengan penampilan gelembung udara dan buih, yang menunjukkan permulaan proses penapaian. Wort ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa atau melalui ayak, memisahkan jus plum tulen. Anda perlu menyediakan bekas untuk penapaian terlebih dahulu - botol kaca atau balang untuk menuangkan jus plum.
- Peringkat penapaian. Sudah tiba masanya untuk menambah gula. Jumlah gula bergantung pada kemanisan semula jadi plum, serta pilihan rasa pembuat wain. Jumlah minimum hendaklah kira-kira 100 g seliter jus, dan lebih baik tidak melebihi dos 350 g seliter supaya tidak mengganggu penapaian. Untuk memastikan wain plum ditapai dengan baik, gula ditambah dalam dua peringkat: separuh pertama ditambah selepas menyiram jus, kacau dengan teliti dengan sudu kayu atau spatula. Bekas wain diisi hingga 75% untuk meninggalkan ruang untuk buih dan karbon dioksida - produk penapaian. Bahagian atas botol ditutup dengan penutup khas dengan pengedap air atau anda boleh membinanya sendiri (sarung tangan perubatan dengan lubang di jari agak sesuai). Wain plum buatan sendiri perlu ditapai di tempat yang gelap dengan suhu 18 hingga 26 darjah. Baki separuh gula dibahagikan kepada empat bahagian dan ditambah secara beransur-ansur, selepas 4-5 hari. Apabila sarung tangan kempis, atau tiada gelembung udara kelihatan dalam wain, penapaian berakhir. Ini akan berlaku dalam masa kira-kira dua bulan. Pada masa ini, sedimen longgar sepatutnya terbentuk di bahagian bawah botol; ia harus dibiarkan, menuangkan wain ke dalam bekas yang bersih. Pada peringkat ini anda boleh menambah lebih banyak gula secukup rasa atau selamat vodka atau alkoholnya (tidak lebih daripada 15% alkohol daripada jumlah wain plum).
- Kematangan. Untuk menjelaskan, wain plum memerlukan banyak masa - sekurang-kurangnya tiga bulan. Botol wain plum mesti diisi ke bahagian atas dan ditutup rapat dengan penutup. Selepas ini, alihkan wain ke ruang bawah tanah atau letakkan di dalam peti sejuk. Setiap dua puluh hari anda perlu menapis wain buatan sendiri daripada plum, menuangkannya ke dalam botol lain melalui straw plastik, meninggalkan sedimen di bahagian bawah. Ketelusan penuh wain plum tidak dapat dicapai, jadi tidak ada gunanya menapisnya tanpa henti.
- Penyimpanan. Selepas 3-6 bulan, wain dari plum dibotolkan dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk (ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah). Wain boleh disimpan tidak lebih daripada lima tahun.
Resipi lain untuk wain plum buatan sendiri
Resipi mudah ini sedikit berbeza daripada yang sebelumnya, tetapi anda perlu mengambil bahan yang sama untuk membuat wain: plum, air dan gula.
Cara membuat wain dari plum di rumah:
- Agar plum mengeluarkan jus, setiap buah dipotong sedikit dengan pisau dan diletakkan di dalam balang, berselang-seli buah dengan lapisan gula.
- Bekas yang diisi dengan plum diisi dengan air bersih (lebih baik mengambil mata air atau air perigi) dan dibiarkan di tempat yang hangat atau di bawah sinar matahari selama kira-kira seminggu.
- Dalam tempoh ini, kandungan kapal akan berstrata: akan ada pulpa di atas, sedimen di bahagian bawah, dan di tengah akan ada wort, yang mesti dituangkan dengan teliti ke dalam botol bersih (ini mudah dilakukan menggunakan tiub daripada penitis perubatan).
- Tiga kali, dengan selang tiga hari, gula ditambah kepada wort pada kadar 50 g setiap liter cecair. Botol hendaklah ditutup dengan kain kasa.
- Pulpa yang tinggal selepas decanting tidak perlu dibuang; anda boleh menambah buah plum segar dan gula ke dalamnya, dan meletakkannya semula di tempat yang hangat untuk penapaian. Selepas seminggu, wort dibersihkan semula dan dituangkan ke dalam bekas bersih. Pulpa boleh diperah keluar.
- Bila wain berhenti ditapai, ia disalirkan daripada sedimen dan dibiarkan selama beberapa hari untuk menjelaskan. Ini dilakukan dengan kedua-dua wain.
- Kedua-dua wain yang ditapis dicampur dan dimasukkan ke dalam botol yang bersih. Mereka disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira 2-6 bulan - wain harus berumur.
Wain yang diperbuat daripada plum berwarna merah ambar, lut sinar, sedikit pekat, dan mempunyai aroma plum masak yang kuat.
Wain plum dengan lubang
Wain plum dengan biji mempunyai aroma istimewa - ia adalah rasa badam ringan dengan sedikit kepahitan. Wain ini amat dihargai oleh pencinta alkohol buatan sendiri.
Jenis plum gelap berikut sesuai untuk pembuatan wain: Kanada, Renclod, Mirabel, Hungary. Anda juga boleh mengambil buah kuning: Altai, telur, madu putih.
Nisbah bahan adalah sama seperti dalam resipi wain plum tradisional, tetapi anda perlu menyediakan minuman sedikit berbeza:
- Plum yang dikumpul diisih dan diadu. Separuh daripada biji dipecahkan dan nukleolus diekstrak daripadanya. Tumbuk plum dengan teliti dengan tangan anda.
- Pindahkan puri plum ke dalam periuk atau besen dan cairkan separuh dengan air. Untuk setiap liter yang diterima, tambahkan 50 gram gula, dan masukkan biji yang telah dikupas. Semuanya bercampur baur.
- Bekas ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat yang gelap pada suhu 18-26 darjah selama tiga hari. Kacau wort tiga kali sehari untuk mengelakkannya daripada masam. Setiap kali wain dirasa, jika rasanya kelihatan cukup badam, beberapa biji boleh dipancing supaya tidak ada lebihan kepahitan. Selepas 10-12 jam, wain harus ditapai, seperti yang dibuktikan dengan mendesis, bau masam dan gelembung udara.
- Apabila wort telah ditapai, ia dikeringkan, pulpa ditapis, dan jus dituangkan ke dalam botol bersih, mengisinya hingga 34 jilid. Tambah 50 gram gula untuk setiap liter dan campurkan.
- Tutup botol dengan kedap air bagi sebarang reka bentuk. Pindahkan ke tempat yang gelap dan hangat untuk penapaian.
- Selepas enam hari, gula ditambah lagi dalam jumlah yang sama. Penapaian akan berlangsung 50-60 hari lagi.
- Wain muda disalirkan dari plum dan sedimen, dimaniskan atau diperkaya dengan alkohol (pilihan). Mereka dituangkan ke dalam botol, ditutup dan dibawa ke ruang bawah tanah selama 2-3 bulan hingga berumur.
- Periksa botol secara berkala untuk mencari sedimen dan tapis wain sehingga sedimen berhenti muncul.
Membuat wain plum di rumah adalah proses yang mudah dan mudah. Untuk semuanya berjalan lancar, anda perlu mengikuti teknologi dan mematuhi perkadaran yang ditentukan. Anda hanya perlu memilih resipi dan mula bekerja!
