Kandungan
Dalam versi klasik pembuatan wain, pulpa biasanya diperah dan dibuang sebagai sisa. Tetapi pencinta wain rendah alkohol boleh menyediakan semula minuman dari pomace. Lebih-lebih lagi, anda boleh membuat wain sedemikian dari mana-mana buah dan beri. Ini boleh menjadi epal, currant, anggur, dll. Selanjutnya, dalam artikel itu kita akan melihat teknologi untuk menyediakan wain sekunder. Ia tidak jauh berbeza dengan resipi klasik, tetapi mempunyai beberapa nuansa penting.
Ciri-ciri wain sekunder
Bahan pewarna dan unsur yang bertanggungjawab untuk rasa wain terdapat terutamanya dalam jus. Atas sebab ini, wain sekunder tidak boleh seterang, kaya dan aromatik seperti yang pertama. Sesetengah orang membuat wain semula dan kemudian menyulingnya menjadi minuman keras.
Sebaik sahaja jus dipisahkan daripada pulpa, sejumlah kecil gula akan kekal, kira-kira 1 hingga 5%. Juga, bahan ekstraktif kekal dalam kulit dan pulpa. Ini mendorong Burgundy Petiot (pembuat wain Perancis) untuk memikirkan cara menggunakan bahan mentah yang tinggal. Dia mula membuat wain sekunder daripada anggur, tetapi kaedah yang sama boleh digunakan untuk menyediakan minuman daripada buah-buahan lain.
Caranya ialah jus yang diperah digantikan dengan sirap gula. Kepekatan gula di dalamnya hendaklah 20%. Ambil jumlah kek dan sirap yang hampir sama atau sama, kemudian masukkan campuran, seperti wain biasa.Oleh itu, anda boleh mendapatkan minuman yang baik dengan kekuatan 10 atau 12 darjah.
Malah di Perancis mereka mula membuat "piket". Ini adalah minuman yang sama dibuat daripada kek dengan kekuatan 1 hingga 3%. Dalam kes ini, kek tidak diperah kuat. Hanya jenis anggur gelap dan manis yang sesuai untuk penyediaannya. Pulpa yang diperah ini dituang dengan air biasa dan dibiarkan untuk penapaian selanjutnya. Di kawasan kami, ini tidak selalunya mudah, kerana kebanyakan orang mengekstrak jus dengan pemerah jus atau penekan khas. Di samping itu, kebanyakan jenis anggur dan epal yang digunakan untuk membuat wain mempunyai rasa masam.
Pemilihan bahan mentah untuk wain
Selalunya, pomace anggur gelap digunakan untuk membuat wain sekunder. Ia biasanya ditanam di kawasan panas di negara ini. Varieti popular "Isabella" tidak sesuai untuk membuat "petio". Ia terlalu masam, terutamanya kulit, dari mana minuman masa depan disediakan. Jika anda menggunakan perasan epal atau pulpa anggur dari jenis ringan untuk membuat wain, minuman itu akan menjadi hampir telus dan tidak akan mempunyai rasa yang jelas.
Agar sejumlah kecil unsur mikro dan tanin kekal dalam pulpa yang diperah, anda tidak seharusnya memerah bahan mentah terlalu kuat. Tinggalkan sedikit jus supaya minuman mempunyai warna yang cantik. Anda perlu memasukkan kek ke dalam penapaian pada hari pertama, atau lebih baik lagi, dengan segera. Jika tidak, pengoksidaan pulpa atau masam asetik mungkin berlaku. Ia juga penting untuk tidak keterlaluan supaya tidak menghancurkan benih. Kemudian minuman akan menjadi pahit.
Wain pomace buatan sendiri
Untuk membuat wain, anda boleh menggunakan bukan sahaja gula biasa, tetapi juga fruktosa dan dextrose (nama lain untuk glukosa). Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa fruktosa adalah 70 peratus lebih manis daripada gula bit biasa, dan glukosa adalah 30 peratus kurang manis.
Oleh itu, kita memerlukan bahan-bahan berikut:
- dari 6 hingga 7 liter pulpa yang baru diperah;
- 5 liter air sejuk;
- kilogram gula pasir.
Dalam versi Perancis klasik, jumlah kek harus sama dengan jumlah sirap gula. Tetapi kerana di Rusia anggur tidak begitu manis dan ekstraktif, disyorkan untuk menggunakan 20 atau 40% lebih pomace. Ia juga sangat penting untuk membasuh semua bekas yang digunakan untuk memasak dengan teliti. Mereka mesti disterilkan dalam air mendidih atau di atas wap.
Teknologi pembuatan wain
- Langkah pertama ialah melarutkan gula dalam air, atau sebaliknya, bukan semua gula, tetapi hanya 800 gram.
- Kek dipindahkan ke dalam botol yang disediakan. Tuangkan sirap yang dihasilkan ke atas segala-galanya dan campurkan. Tidak perlu mengisi bekas sehingga penuh. Kira-kira 20% daripada botol dibiarkan tidak diisi.
- Seterusnya, anda perlu membuat meterai air. Mereka juga menggunakan sarung tangan getah biasa di mana lubang dibuat. Lubang itu tidak boleh terlalu besar. Anda boleh menusuk salah satu jari dengan jarum nipis biasa. Kaedah ini tidak kurang berkesan daripada tudung dengan tiub.
- Kemudian bekas itu dipindahkan ke tempat yang gelap. Suhu udara di dalamnya tidak boleh jatuh di bawah +18 °C dan naik melebihi +28 °C. Adalah dinasihatkan untuk membuka kedap air selama beberapa minit setiap 12 jam. Pada masa ini, anda boleh mencampurkan kandungan dengan batang kayu yang bersih supaya pulpa terapung jatuh ke bawah.
- Selepas 24 jam, buih akan muncul pada permukaan wain dan sedikit desisan akan kedengaran. Ini adalah tindak balas yang betul dan menunjukkan permulaan yang berjaya untuk penapaian. Sekiranya penapaian belum bermula, perlu menambah yis wain khas ke dalam campuran.
- Selepas 2 minggu pulpa harus menjadi tidak berwarna. Ini bermakna sudah tiba masanya untuk menapis wain dan memerah pulpa dengan teliti. Masukkan baki 200 gram gula ke dalam jus yang dihasilkan dan tuangkan semuanya ke dalam bekas yang bersih.
- Secara umum, wain harus ditapai sehingga 50 hari. Anda boleh tahu bahawa wain sudah siap sepenuhnya dengan tanda-tanda luarannya. Jika tiada buih dilepaskan selama 2 hari atau sarung tangan mengempis, bermakna minuman telah berhenti ditapai. Pada masa ini, lapisan sedimen harus terbentuk di bahagian bawah botol wain.
- Kini anda boleh mengalirkan wain dari botol. Ini dilakukan menggunakan tiub. Botol diletakkan di atas bukit kecil dan tiub diturunkan di dalamnya, hujung satu lagi harus diletakkan di dalam bekas bersih dengan saiz yang sesuai. Kini anda boleh merasai minuman dan menambah gula atau alkohol jika anda mahu.
- Seterusnya, wain sekunder dituangkan ke dalam botol kaca bersih dan dibawa ke bilik yang gelap dan sejuk untuk penyimpanan selanjutnya. Anda boleh meletakkan wain baru di dalam peti sejuk jika tiada bilik yang sesuai. Semakin lama minuman itu disimpan, semakin banyak rasa akan berkembang. Adalah disyorkan untuk meminum wain ini hanya selepas 3 bulan penuaan. Lebih baik jika minuman itu diletakkan di tempat yang sesuai selama enam bulan.
Kesimpulan
Inilah cara anda boleh membuat wain yang baik dari sisa di rumah dengan mudah. Pembuat wain yang berpengalaman tidak membuang apa-apa sahaja. Pulpa yang tinggal semasa memerah boleh ditapai semula jika semuanya dilakukan mengikut arahan.Proses ini hampir sama dengan penyediaan wain biasa, cuma ia menggunakan sirap gula berbanding jus. Rasa dan aroma minuman, tentu saja, tidak sama dengan wain pertama, tetapi masih, ia lebih baik daripada tiada.
