Kandungan
- 1 Sedikit rahsia memasak
- 2 Minuman keras ceri plum: resipi klasik
- 3 Minuman keras plum ceri dengan vodka
- 4 Minuman keras plum ceri dengan kulit sitrus
- 5 Berwarna cognac plum ceri dengan madu
- 6 Berwarna plum ceri dan balsem lemon
- 7 Berwarna plum ceri dengan rempah dalam alkohol
- 8 Terma dan syarat penyimpanan minuman keras plum ceri
- 9 Kesimpulan
Di antara pelbagai persiapan untuk musim sejuk, minuman keras plum ceri menduduki tempat yang istimewa. Ia adalah minuman yang menyembuhkan dan menceriakan jiwa. Plum ceri secara tradisinya selalu dianggap sebagai buah selatan, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini banyak jenis telah dibangunkan untuk keadaan zon tengah, di mana ia sering dipanggil "plum Rusia". Oleh itu, pengeluaran produk berharga sedemikian sudah cukup mudah diakses oleh penduduk latitud utara.
Sedikit rahsia memasak
Pertama, anda harus memahami istilahnya, kerana mereka sering bercakap tentang minuman keras atau tincture plum ceri, tanpa melampirkan banyak kepentingan kepada perbezaan antara kedua-dua konsep ini. Tetapi ia wujud, dan ia agak ketara.
Perbezaan antara tincture dan minuman keras
Likur ialah minuman beralkohol manis yang diperbuat daripada beri atau buah-buahan. Jika dalam proses pengeluarannya hanya kaedah penapaian semula jadi yang digunakan tanpa penambahan alkohol dan analognya, maka ada yang cenderung untuk memanggil minuman seperti wain ceri plum. Tetapi jika kita mengambil pendekatan yang ketat terhadap kata-kata, maka hanya minuman beralkohol yang diperbuat daripada anggur harus dipanggil wain. Minuman yang dibuat daripada buah-buahan dan beri lain melalui penapaian semula jadi lebih tepat dipanggil minuman keras. Walaupun dalam pengeluaran minuman keras penambahan vodka atau alkohol sering digunakan untuk penetapan, kekuatan maksimumnya ialah 24 darjah.
Tincture, sebaliknya, mengandungi peratusan alkohol yang besar; ia berdasarkan alkohol, vodka atau moonshine berkualiti tinggi, dengan kemasukan sedikit gula dan buah-buahan, beri atau bahan tambahan herba. Nama itu sendiri - tincture - menunjukkan bahawa unsur konstituen utama (dalam kes ini, plum ceri) diselitkan pada asas alkohol untuk beberapa waktu. Hasilnya adalah minuman yang menyembuhkan dan lazat, tetapi kuat. Tincture, tidak seperti minuman keras, paling kerap digunakan untuk tujuan perubatan.
Untuk membuat minuman beralkohol dari plum ceri, buah-buahan dari sebarang warna boleh digunakan: kuning, merah jambu, merah dan ungu gelap. Adalah penting bahawa mereka sudah masak, tetapi tidak terlalu masak.
Apabila membuat minuman keras plum ceri tanpa menambah minuman yang mengandungi alkohol, tidak disyorkan untuk mencuci buah-buahan untuk mengekalkan yis semulajadi yang istimewa pada permukaan kulit mereka. Mereka akan menyumbang kepada proses penapaian semula jadi.
Lubang dari plum ceri boleh dikeluarkan atau dibiarkan, bergantung pada pilihan anda. Mereka sering bercakap tentang kemungkinan kandungan bahan berbahaya dalam biji plum ceri - asid hidrosianik. Kemudaratan sering dibesar-besarkan. Tetapi proses pembuatan tanpa mengeluarkan benih akan dipermudahkan dengan ketara, dan mereka boleh memberikan minuman rasa yang menarik.
Secara umum, minuman keras plum ceri ternyata menjadi warna cerah yang sangat indah dengan rasa dan aroma buah yang jelas.
Sebelum menyediakan minuman, buah-buahan mesti disusun dengan teliti supaya tidak terlepas sebiji buah busuk atau renyuk yang boleh merosakkan semua kerja anda.
Minuman keras ceri plum: resipi klasik
Terdapat dua pilihan utama untuk menyediakan minuman keras plum ceri mengikut resipi klasik menggunakan penapaian semula jadi.
Pilihan 1
Pilihan ini sesuai untuk mereka yang tidak suka minuman manis kerana anda hanya memerlukan sedikit gula. Akibatnya, minuman keras plum ceri akan menjadi ringan, sama dengan wain separa kering.
Senarai bahan dan teknologi penyediaan
Untuk 1000 g buah plum ceri anda memerlukan 1350 ml air dan 420 g gula.
Susun buah-buahan, buang buah yang terlalu kotor, busuk atau berkulat. Kemudian uli perlahan-lahan dengan tangan anda atau menggunakan sudu kayu atau penggelek. Anda harus berhati-hati jika anda tidak mengeluarkan benih terlebih dahulu. Untuk mengelak daripada merosakkannya semasa proses melembutkan, anda tidak boleh menggunakan peranti logam seperti pengadun, pengisar, dsb.
Tuangkan air ke atas buah-buahan yang dihancurkan, tutup bekas dengan kain bersih atau kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat tanpa cahaya selama 2-3 hari. Pada masa ini, adalah dinasihatkan untuk mengaduk kandungan balang beberapa kali sehari.
Selepas beberapa hari, proses penapaian harus bermula - buih dan bau masam akan muncul. Pisahkan jus daripada pulpa dengan menapis kandungannya melalui saringan plastik halus. Picit pulpa dengan teliti melalui beberapa lapisan kain kasa.
Tuangkan jus yang ditapai ke dalam bekas besar supaya ia tidak lebih daripada separuh penuh. Gula perlu ditambah beberapa kali pada satu masa. Pertama, tuangkan kira-kira 1/3 daripada jumlah yang disyorkan dalam resipi (140 g) ke dalam jus yang ditapai.
Kacau rata dan, letakkan kedap air pada bekas, letakkannya di tempat yang gelap dan hangat (18-26°). Di rumah, cara paling mudah ialah menggunakan sarung tangan perubatan yang dipakai di leher. Jangan lupa mencucuk lubang pada salah satu jari anda dengan jarum.
Proses penapaian akan bermula dan sarung tangan akan mengembang. Selepas kira-kira 3-4 hari, anda perlu menambah bahagian seterusnya gula. Untuk melakukan ini, keluarkan meterai air (sarung tangan), tuangkan 300-400 ml jus penapaian dan campurkan dengan 140 g gula lagi. Letakkan semuanya kembali dan goncang. Letakkan kembali sarung tangan dan letakkan di tempat yang sama untuk meneruskan penapaian.
Selepas beberapa hari lagi, keseluruhan operasi diulang mengikut skema yang sama - bahagian terakhir gula ditambah.
Keseluruhan proses penapaian boleh bertahan dari 25 hingga 50 hari bergantung kepada suhu dan aktiviti yis. Penyempurnaannya boleh dikesan dengan cara cecair menjadi lebih ringan, sedimen terbentuk di bahagian bawah, tetapi, yang paling penting, sarung tangan itu kempis.
Selepas jus telah ditapai sepenuhnya, ia disalirkan dari sisa menggunakan straw, dan kemudian diuji untuk kandungan gula. Jika perlu, minuman itu boleh dimaniskan sedikit.
Jika anda benar-benar berpuas hati dengan rasa minuman tersebut, maka tuangkan ke dalam botol sehingga ke leher. Kemudian tutup dan letakkan di tempat yang sejuk tanpa cahaya selama 30-60 hari. Jika sedimen muncul, minuman keras perlu ditapis semula. Kesediaan lengkap minuman ditentukan oleh fakta bahawa sedimen berhenti terbentuk.
Pilihan 2
Dalam versi ini, minuman keras plum ceri disediakan menggunakan teknologi yang sama, tetapi dua kali lebih banyak gula digunakan, dan rasa minuman siap lebih sengit.
Senarai bahan dan teknologi penyediaan
Untuk 2 kg buah plum ceri anda perlu menyediakan 1.5 kg gula dan 200 ml air.
- Satukan cherry plum dan semua gula mengikut resipi, goncangkan bekas dengan teliti, kemudian masukkan air.
- Selepas melindungi bekas dengan minuman keras masa depan daripada serangga (menutupnya dengan kain), letakkan di tempat yang hangat dan gelap.
- Apabila tanda-tanda proses penapaian muncul, pasang salah satu jenis pengedap air (anda hanya boleh menggunakan sarung tangan, seperti dalam pilihan pertama).
- Selepas karbon dioksida berhenti dibebaskan, tapis minuman keras melalui beberapa lapisan kain kasa dan berhati-hati memerah pulpa (pulpa).
- Minuman keras siap, dibotolkan, mesti diletakkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah untuk penyerapan tambahan selama beberapa bulan.
Minuman keras plum ceri dengan vodka
Menurut resipi ini, minuman keras itu ternyata kuat dan boleh dengan alasan yang baik dipanggil tincture ceri plum.
Senarai bahan dan teknologi penyediaan
Vodka dan plum ceri diambil dalam perkadaran yang lebih kurang sama, iaitu, untuk 1 liter alkohol - 1 kg plum. Gula yang sangat sedikit ditambah - 150 g.
Mengikut resipi ini, plum ceri mesti dibasuh dengan baik, disusun (keluarkan biji jika dikehendaki) dan diisi dengan vodka dalam bekas dengan jumlah yang sesuai.Adalah dinasihatkan untuk menutup tudung dengan ketat dan meletakkannya untuk diselitkan selama 3-4 minggu di tempat yang gelap pada suhu bilik. Kandungan balang mesti digoncang kira-kira sekali seminggu. Kemudian ketatkan infusi dan ketepikan, dan tutup buah-buahan yang tinggal dengan gula, campurkan dan, menutupnya dengan ketat, sekali lagi biarkan untuk menanam selama 20-30 hari.
Selepas masa yang diperlukan berlalu, tapis sirap, peras dengan teliti dan campurkan dengan tincture. Sehingga minuman keras itu siap sepenuhnya, ia harus disimpan selama 10-15 hari lagi di bawah keadaan yang sama. Kekuatan minuman siap adalah kira-kira 28-32 darjah.
Minuman keras plum ceri dengan kulit sitrus
Untuk menyediakan minuman keras plum ceri mengikut resipi ini, anda boleh menggunakan semangat mana-mana buah dari keluarga sitrus (tangerine, oren, lemon atau limau gedang). Minuman disediakan dengan cepat dan ternyata cantik dan lazat.
Senarai bahan dan teknologi penyediaan
Anda perlu:
- 1 kg buah ceri plum
- 2 liter vodka
- 2 cawan gula
- 250 ml air
- 2 sudu teh parutan kulit oren
- 1 sudu teh lemon atau kulit limau.
Seperti biasa, susun buah ceri plum, basuh, tambah air dan rebus selama kira-kira 10 minit. Selepas penyejukan, buah mesti dipisahkan dari biji. Dalam bekas kaca, campurkan plum ceri, kulit sitrus, gula dan tuangkan semuanya dengan vodka. Biarkan selama kira-kira seminggu, goncang kandungannya setiap hari. Akhir sekali, tapis minuman keras melalui penapis dan botolkannya.
Berwarna cognac plum ceri dengan madu
Menurut resipi ini, minuman siap ternyata mulia, lazat dan sangat sihat.
Senarai bahan dan teknologi penyediaan
Cognac dan plum ceri disediakan dalam perkadaran yang hampir sama - 0.5 liter cognac diambil untuk 500 g plum ceri. 250 g madu juga ditambah.
Buah plum ceri yang disediakan, dibasuh dan diisih dituangkan dengan cognac dan diselitkan dalam keadaan bilik selama sebulan. Selepas itu tincture ditapis dan dicampur dengan teliti dengan madu sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Minuman itu ditapis semula dan diselitkan selama 2-3 minggu lagi di tempat yang sejuk. Berwarna disalirkan dari sedimen, dibotolkan, ditutup dan disimpan.
Berwarna plum ceri dan balsem lemon
Dalam resipi ini, lebih baik menggunakan plum ceri berwarna terang: merah jambu atau kuning.
Senarai bahan dan teknologi penyediaan
Untuk bermula, kumpulkan:
- 2 kg buah plum ceri
- 500 ml air
- 450 g gula
- 200 ml alkohol makanan
- 6 tangkai kecil balsem lemon.
Beri plum ceri mesti terlebih dahulu direbus selama 10-15 minit dan biji dikeluarkan. Kemudian gunakan pengisar untuk mengubah adunan buah menjadi puri. Dalam balang kaca, campurkan plum ceri, gula, balsem lemon cincang dan alkohol. Kacau dan biarkan dalam keadaan gelap dan sejuk selama 2 bulan. Tapis, botol dan simpan tincture siap selama sekurang-kurangnya dua minggu lagi.
Berwarna plum ceri dengan rempah dalam alkohol
Berwarna plum ceri mengikut resipi ini ternyata sangat kaya dan aromatik, dengan pelbagai warna rasa yang kaya.
Senarai bahan dan teknologi penyediaan
Anda perlu:
- 0.5 kg plum ceri
- 0.5 l alkohol makanan
- 0.25 kg gula
- 0.25 l air
- Rempah: 1 cm batang kayu manis, 3 ulas, 1 buah vanila, secubit buah pala dan 3 kotak buah pelaga.
Plum ceri disediakan untuk diproses - dibasuh, disusun dan ditusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat.Dalam bekas kaca, campurkan buah plum ceri, rempah dan alkohol. Pastikan anda tinggalkan di tempat yang gelap selama 10 hari. Kemudian sediakan sirap gula dari air dan gula dan tambahkannya kepada tincture. Biarkan ia duduk selama kira-kira sebulan lagi. Kemudian anda perlu menapis tincture melalui penapis dan tuangkan minuman siap ke dalam botol kaca.
Terma dan syarat penyimpanan minuman keras plum ceri
Likur plum ceri yang disediakan melalui penapaian semula jadi boleh diselitkan sehingga setahun. Selepas ini, jangka hayat mereka tidak melebihi 1-2 tahun.
Berwarna plum ceri disediakan lebih cepat, dalam satu, maksimum dua bulan, dan disimpan sehingga tiga tahun. Simpan semua minuman di atas dalam keadaan sejuk dan tempat yang gelap. Ruang bawah tanah dan peti sejuk paling sesuai.
Kesimpulan
Proses penyediaan minuman keras plum ceri tidak akan membawa anda banyak masa dan usaha. Tetapi anda sentiasa boleh melayan tetamu dan saudara-mara anda dengan minuman yang cerah dan cantik dengan aroma buah-buahan.
