Wain dari Isabella di rumah: resipi mudah

Sukar untuk membayangkan sekurang-kurangnya sebuah rumah persendirian di wilayah selatan yang tidak mempunyai anggur yang tumbuh di sebelahnya. Tumbuhan ini bukan sahaja boleh membekalkan buah beri manis ke meja kami. Cuka aromatik, kismis dan churchkhela, yang sangat disukai oleh kanak-kanak, disediakan daripada anggur. Berinya berfungsi sebagai bahan mentah untuk pengeluaran minuman beralkohol - wain, cognac, brendi. Sukar untuk mengatakan berapa banyak jenis anggur yang wujud hari ini; diketahui dengan pasti bahawa di wilayah bekas Kesatuan Soviet sahaja terdapat lebih daripada 3,000 daripadanya, tetapi jumlah ini terus meningkat. Mengambil kira spesifikasi kami, penternak membiak anggur yang boleh hidup dan menghasilkan tanaman dalam iklim yang keras.

Mungkin produk vitikultur yang paling terkenal dan popular ialah wain. Di negara-negara selatan, contohnya, di Perancis, Itali atau Sepanyol, seluruh wilayah telah menanam dan memproses sunberi selama berabad-abad. Walaupun iklim kita berbeza dari Mediterranean, sesiapa sahaja boleh membuat wain dari anggur Isabella di rumah.

Jenis anggur Isabelle

Isabella adalah pelbagai asal Amerika, diperolehi dengan penghibridan semulajadi anggur Labrusca (Vitis labrusca), yang di negara berbahasa Inggeris dipanggil musang. Ia dibezakan oleh beri biru tua dengan kulit tebal, pulpa berlendir manis dan aroma strawberi yang khas. Segelintir orang menyukai rasa khusus Isabella, tetapi wain dan jus yang dihasilkan daripadanya sangat baik.

Melalui hibridisasi lanjut anggur Labrusca dengan spesies Eropah dan pemilihan terarah, banyak jenis diperolehi, yang paling terkenal di kalangan kami: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Nanas Awal, Niagara. Warna mereka boleh berbeza dari hijau dengan warna ungu atau merah jambu halus kepada biru tua atau ungu. Beri berlendir dan rasa kekal tidak berubah. Kelebihan varieti isabella adalah produktiviti mereka, ketahanan yang tinggi terhadap penyakit anggur biasa dan hakikat bahawa mereka tidak memerlukan perlindungan untuk musim sejuk. Pokok anggur beku cepat pulih, menghasilkan banyak pucuk baru.

Isabella dan jenis yang berkaitan dikelaskan sebagai jenis meja wain, yang bermaksud bahawa buah beri boleh dimakan segar atau diproses menjadi jus atau wain. Sekarang ada pendapat bahawa makan anggur Labrusca berbahaya kepada kesihatan. Didakwa, Isabella mengandungi bahan berbahaya, dan produk yang diproses mengandungi banyak metanol. Ianya tidak betul. Malah, hampir semua minuman beralkohol mengandungi sejumlah kecil alkohol kayu. Kepekatannya dalam wain Isabella hampir separuh lebih rendah daripada yang dibenarkan secara rasmi di negara-negara EU.

Mungkin larangan penggunaan anggur Labrusca adalah disebabkan oleh dasar perlindungan, dan tidak lebih.Di wilayah republik pasca-Soviet, larangan ke atas Isabella tidak terpakai; ia tumbuh di hampir setiap halaman selatan (dan tidak begitu selatan) persendirian, setiap tahun menggembirakan pemilik dengan hasil tuaian yang banyak.

Menuai anggur dan menyediakan bekas

Untuk membuat wain Isabella di rumah, anda perlu memilih masa yang sesuai untuk menuai. Ini adalah varieti lewat; biasanya kelompok dituai pada pertengahan hingga lewat musim luruh, 2-3 hari selepas penyiraman atau hujan. Kira masa supaya anda mula memproses selewat-lewatnya 2 hari kemudian, jika tidak, anggur Isabella akan kehilangan sedikit kelembapan, aroma dan nutrien, yang akan menjadikan wain lebih teruk.

Petik tandan dan buang mana-mana buah beri hijau atau busuk. Anggur yang belum masak masam, oleh itu, membuat wain tidak boleh dilakukan tanpa menambah gula dan air. Ini bukan sahaja akan memburukkan rasa minuman, tetapi juga akan meningkatkan kandungan alkohol kayu yang terkenal (metanol) yang sama. Jika anda membuat wain dengan penambahan beri Isabella yang terlalu masak, anda berisiko mendapat cuka anggur yang sangat aromatik. Jadi, bahan mentah berkualiti tinggi adalah syarat yang sangat diperlukan untuk penyediaan alkohol berkualiti tinggi.

Tong oak dianggap sebagai bekas terbaik dalam pembuatan wain. Malangnya, tidak semua orang mempunyai peluang untuk membeli kerana kos yang tinggi atau kekurangan ruang. Wain Isabella boleh disediakan di rumah dalam bekas kaca dengan kapasiti yang berbeza - dari 3 hingga 50 liter.

Sebelum digunakan, balang besar dibasuh dengan air panas dan soda dan dibilas, dan balang tiga atau lima liter disterilkan.Untuk mengelakkan oksigen daripada memasuki bekas penapaian anggur Isabella dan menghalangnya daripada bertukar menjadi cuka, anda memerlukan pengedap air.

Sekiranya tong masih digunakan untuk menyediakan wain anggur, ia mesti diproses seperti yang diterangkan dalam artikel kami "Resipi wain anggur yang mudah", di sini, jika perlu, anda akan menemui resipi asam keping.

Mewarna wain yang diperbuat daripada anggur Isabella

Isabella boleh digunakan untuk membuat wain merah, mawar atau putih. Anda tidak perlu membuat sebarang usaha khas untuk ini. Perbezaan utama antara wain anggur putih dan wain merah ialah ia ditapai dalam jus tulen, tanpa kulit dan biji (pulpa). Apabila disediakan sepenuhnya, minuman yang terhasil adalah ringan, tanpa astringen dan aroma yang kaya.

1. Sebelum awak buat wain putih daripada anggur Isabella, jus dipisahkan serta-merta menggunakan penekan tangan atau peranti lain, oleh itu, peringkat penapaian pulpa dilangkau. Kulit yang tinggal selepas memerah masih mengandungi banyak cecair aromatik; di Caucasus, chacha disediakan daripadanya.
2. Apabila menghasilkan wain merah, anggur Isabella dihancurkan dan ditapai bersama dengan pulpa, kadangkala mengembalikan sebahagian batang (tidak lebih daripada 1/3) ke dalam bekas. Semakin lama kulit dan biji mengeluarkan bahan yang terkandung di dalamnya ke dalam jus, semakin kaya warna dan rasa minuman yang dihasilkan. Biasanya, penapaian berlangsung dari 3 hingga 6 hari, tetapi wort boleh diselitkan pada pulpa sehingga 12 hari (tidak lebih).
3. Bagaimana untuk membuat wain mawar daripada anggur Isabella, yang merupakan perantaraan antara merah dan putih? Mudah sahaja. Jus itu ditapai dengan pulpa selama sehari, kemudian ia diperah keluar. Wain Isabella akan mendapat warna merah jambu dan rasa sedikit masam.

Sedikit tentang menambah gula dan air

Pastinya penduduk di kawasan selatan bingung mengapa gula terdapat dalam resipi wain Isabella, kerana buah beri sudah manis. Satu genre klasik – anggur tulen yang ditetapkan untuk penapaian! Bagaimana dengan air? Ya, ini adalah kebiadaban murni! Walaupun anda menambah wort tidak maksimum dibenarkan 500 g cecair asing setiap liter jus, tetapi kurang, rasa wain akan sangat merosot.

Dengan cara mereka sendiri, mereka betul, kerana di bawah matahari selatan, anggur Isabella mendapat 17-19% gula. Tetapi pokok anggur ditanam walaupun di Siberia, dan di sana, maafkan saya, angka ini hampir tidak mencapai 8%. Jadi penduduk kawasan sejuk terkejut mengapa anggur Isabella dipanggil manis di mana-mana. Dan di sini anda tidak boleh melakukan tanpa gula atau air apabila membuat wain.

Pengeluaran wain dari Isabella

Tidak ada yang sukar untuk membuat wain dari anggur Isabella di rumah. Terdapat banyak resipi. Jika anda tidak menambah gula, anda akan mendapat wain kering yang indah; jika anda menambahnya, anda akan mendapat wain pencuci mulut; untuk memberikan lebih kekuatan selepas penapaian, anda boleh menambah alkohol, vodka atau cognac.

Kami akan membentangkan kaedah untuk menyediakan wain putih dan merah dari anggur Isabella tanpa bahan tambahan asing dengan foto, dan juga memberitahu anda cara membuat minuman cerah dari beri masam.

Wain merah dari anggur Isabella

Resipi mudah ini boleh dipanggil universal untuk menghasilkan wain bukan sahaja dari anggur Isabella, tetapi juga dari jenis lain. Kami akan menganggap bahawa beri kami manis (17-19%). Sekiranya anda tidak menyukai wain anggur yang terlalu kering, anda boleh menambah sedikit gula semasa proses penyediaan.

bahan-bahan

ambil:

• anggur Isabella;
• gula.

Untuk menghasilkan wain kering, anda tidak memerlukan gula sama sekali; untuk mendapatkan wain pencuci mulut, untuk setiap liter jus anggur anda perlu mengambil dari 50 hingga 150 g pemanis (madu boleh berfungsi seperti ini).

Kaedah memasak

Kami mengingatkan anda bahawa anggur tidak boleh dibasuh sebelum menyediakan wain. Pilih buah beri dan buang mana-mana yang hijau, busuk atau berkulat. Tumbuk mereka dalam mangkuk bersih dengan tangan anda, penumbuk khas atau apa-apa kaedah lain, berhati-hati agar tidak merosakkan benih (jika tidak, wain yang telah siap akan terasa pahit).

Letakkan bekas dengan anggur Isabella yang telah disediakan di tempat yang hangat terlindung daripada cahaya matahari. Penapaian harus berlaku pada 25-28 darjah. Pada usia 30 tahun, mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk proses itu mungkin mati, dan pada usia 16 tahun, berhenti bekerja. Dalam kedua-dua kes kita akan merosakkan wain Isabella.

Dalam masa kira-kira sehari, penapaian aktif akan bermula dan pulpa anggur akan terapung ke permukaan. Ia perlu dikacau beberapa kali sehari dengan spatula kayu.

Selepas 3-5 hari, tapis jus ke dalam bekas bersih, picit pulpa, pasangkan kedap air atau letakkan sarung tangan getah dengan satu jari yang dicucuk. Letakkan di tempat yang gelap dengan suhu 16-28 darjah.

Jika anda hanya ingin mendapatkan wain muda dari anggur Isabella dengan kekuatan tidak lebih daripada 10 pusingan, jangan tambah apa-apa lagi. Selepas 12-20 hari, penapaian akan berhenti dan ia boleh dibotolkan.

Jika wain Isabella ditapai dengan teruk atau anda tidak suka alkohol masam, toskan sedikit wort dan tambah 50 g gula untuk setiap liter minuman yang disediakan.

Dengan penambahan 2% gula anda akan meningkatkan tahap wain dari anggur sebanyak 1%. Tetapi anda tidak akan dapat meningkatkan kekuatannya melebihi 13-14% (yis akan berhenti berfungsi). Resipi untuk wain yang diperkaya melibatkan pengadunan, dengan kata lain, menambah alkohol kepada produk siap.

Apabila minuman anggur mencapai kemanisan dan kekuatan yang diperlukan, dan kedap air atau sarung tangan berhenti melepaskan karbon dioksida, keluarkan ia dari sedimen.

Tuangkan minuman anggur ke dalam botol bersih, bawa ke sejuk dan biarkan ia berehat dalam kedudukan mendatar selama 2-3 bulan. Pertama, sekali setiap 2 minggu, dan kemudian ketatkannya dengan lebih kerap. Jadi wain akan menjadi jernih dan akan meningkatkan rasa, walaupun anda boleh meminumnya serta-merta selepas mengeluarkannya dari sedimen.

Wain putih dari anggur Isabella

Wain Isabella hanya boleh dipanggil wain putih hanya dengan syarat, kerana apabila memerah beri, beberapa bahan pewarna masih akan berakhir di wort.

bahan-bahan

Anda perlu:

• anggur Isabella;
• masam - 1-3% daripada jumlah keseluruhan wort;
• gula - 50-150 g seliter.

Untuk menghasilkan wain kering atau meja anda memerlukan tidak lebih daripada 2% pemula, dan wain pencuci mulut - 3%. Pautan ke artikel yang menerangkan penyediaannya diberikan pada permulaan artikel. Jika anda berjaya membeli yis wain, gunakannya sebagai ganti doh masam mengikut arahan.

Kaedah memasak

Dengan menggunakan mesin penekan, perah jus dari anggur Isabella, gabungkan dengan pemula, tuangkan ke dalam botol kaca bersih, dan letakkan potongan di bawah penutup air atau tarik pada sarung tangan.

Selanjutnya dalam resipi kami, wain disediakan dengan cara yang sama seperti merah.Kami hanya melangkau peringkat penapaian pada pulpa dan decanting seterusnya wort.

Wain Isabella dengan tambahan air dan gula

Rasa wain Isabella dengan tambahan air akan lebih mudah daripada yang dibuat daripada anggur tulen. Tetapi jika beri masam, anda tidak perlu memilih. Cuba tambah sedikit air yang mungkin.

bahan-bahan

Untuk membuat wain dari beri masam yang anda perlukan:

• anggur Isabella;
• air - tidak lebih daripada 500 mg setiap 1 liter jus;
• gula - 50-200 g setiap 1 liter jus;
• pemula - 3% daripada jumlah wort.

Jika anda mempunyai yis wain, gantikan pemula dengannya, gunakannya mengikut arahan.

Kaedah memasak

Pilih dan susun anggur Isabella, tumbuk, cairkan pulpa dengan air dan pemula pra-dibuat, tambah gula pada kadar 50 g setiap 1 kg beri. Lebih berasid produk asal, tambah lebih banyak cecair, tetapi jangan terbawa-bawa.

Letakkan anggur untuk penapaian di tempat yang hangat (25-28 darjah), pastikan untuk mengaduk pulpa beberapa kali sehari.

Jika wort tidak menapai, tambah gula atau air. Anda mungkin memerlukan sehingga 12 hari untuk proses berjalan dengan memuaskan. Wort sedia untuk diekstrak apabila bahagian atas pulpa telah mengeluarkan jus sepenuhnya.

Seterusnya, sediakan wain Isabella seperti yang ditunjukkan dalam resipi pertama. Adalah perlu untuk berhati-hati memastikan bahawa penapaian berjalan secara intensif, jika perlu, tambah air dan tambah gula.

Tonton video, yang menunjukkan cara lain untuk membuat wain buatan sendiri daripada anggur Isabella:

Kesimpulan

Resipi ternyata banyak, tetapi ia tidak akan begitu sukar untuk disediakan.Nikmati wain buatan sendiri, cuma ingat bahawa ia hanya boleh memberi manfaat jika dimakan secara sederhana.

Catatan yang Disyorkan

Wain dari daun anggur di rumah

Wain epal diperkaya buatan sendiri

Wain tembikai di rumah: resipi mudah

Peach mash untuk moonshine

Tinctures moonshine delima: resipi

Wain dandelion: foto, faedah, rasa, ulasan

Resipi minuman keras redcurrant

Alkohol, moonshine dan vodka dengan currant di rumah: resipi

Gooseberry mash untuk moonshine