Kandungan
Wain buatan sendiri daripada anggur hitam disediakan menggunakan teknologi khas. Apabila diikuti, hasilnya adalah minuman semula jadi yang mengandungi vitamin, asid, tanin dan antioksidan.
Apabila dimakan secara sederhana, wain buatan sendiri mempunyai sifat antibakteria, melegakan keletihan, memperbaiki penghadaman, dan menurunkan tekanan darah. Ubat anti-sejuk disediakan menggunakan wain merah dengan penambahan kulit lemon, kayu manis dan rempah lain.
Ciri-ciri anggur hitam
Varieti anggur hitam dicirikan oleh keasidan yang rendah dan kandungan gula yang tinggi. Hasil penggunaan mereka adalah minuman manis dengan aroma yang halus.
Jenis anggur hitam berikut ditanam untuk pembuatan wain rumah:
- Pinot;
- Tsimlyansky hitam;
- Muscat Hamburg;
- Kishmish hitam;
- Odessa hitam.
Wain boleh diperolehi daripada mana-mana anggur hitam, tetapi minuman berkualiti tinggi dibuat daripada jenis teknikal. Mereka dibezakan oleh kelompok padat dengan buah beri kecil. Anggur sedemikian dibezakan oleh kandungan jus yang tinggi, dari mana wain kemudiannya diperolehi.
Peringkat persediaan
Tidak kira resipi yang anda pilih, membuat wain memerlukan beberapa penyediaan.Ini termasuk pengumpulan dan pemprosesan anggur, serta pemilihan bekas yang sesuai.
Memetik buah beri
Anggur hitam dituai dalam cuaca kering dan cerah. Bergantung pada varieti, buah beri masak pada akhir September atau awal Oktober. Ia adalah perlu untuk mengumpul beri dari ladang anggur sebelum snap sejuk pertama. Untuk membuat wain, anggur masak digunakan, tanpa reput atau kerosakan.
Sekiranya buah beri jatuh ke tanah, ia juga tidak digunakan dalam pembuatan wain, jika tidak, minuman itu akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.
Selepas menuai, anggur tidak dibasuh untuk mengekalkan bakteria pada permukaannya yang menggalakkan penapaian. Sekiranya terdapat kesan, ia boleh dikeluarkan dengan kain. Bahan mentah yang dikumpul mesti diproses dalam masa 2 hari.
Menyediakan bekas
Untuk mendapatkan wain berkualiti tinggi, anda perlu menggunakan bekas yang kering dan bersih. Di rumah, botol kaca atau bekas yang diperbuat daripada plastik gred makanan atau kayu digunakan. Saiz bekas dipilih berdasarkan jumlah jus anggur.
Semasa penapaian jisim anggur, karbon dioksida dibebaskan. Salirannya dipastikan oleh meterai air. Terdapat reka bentuk sedia untuk pengedap air, tetapi anda boleh membuatnya sendiri.
Reka bentuk yang lebih kompleks termasuk penutup dengan lubang yang dipasang pada bekas wain. Karbon dioksida dikeluarkan melalui hos, satu hujungnya diletakkan di dalam bekas berisi air.
Di mana-mana peringkat pengeluaran, wain anggur tidak boleh bersentuhan dengan permukaan logam.Pengecualian ialah alat memasak keluli tahan karat.
Resipi wain anggur hitam
Kaedah klasik untuk mendapatkan anggur termasuk beberapa peringkat: mendapatkan jus, penapaian dan penuaan. Bergantung pada jenis wain yang perlu diperolehi, pelarasan dibuat pada resipi ini. Dengan menambah gula, wain separa manis disediakan. Wain kering hanya mengandungi jus anggur tanpa komponen tambahan.
Resipi klasik
Secara tradisinya, wain merah dibuat daripada anggur hitam di rumah. Resipi klasik melibatkan penggunaan dua komponen utama:
- anggur hitam (10 kg);
- gula (3 kg).
Proses membuat wain dalam kes ini termasuk beberapa peringkat:
- Selepas menuai, anggur disusun dan daun dan ranting dikeluarkan.
- Bahan mentah diletakkan di dalam besen enamel dan ditekan secara manual. Anda boleh menggunakan pin rolling kayu, tetapi penting untuk tidak merosakkan biji anggur. Jika tidak, kepahitan akan muncul dalam wain.
- Selepas pemprosesan, anggur ditutup dengan kain kasa, yang dilipat dalam beberapa lapisan. Bahan ini tidak menghalang penembusan udara dan melindungi jisim daripada serangga.
- Bekas diletakkan di tempat yang gelap dengan suhu 18°C selama 3 hari. Untuk mengelakkan wort menjadi masam, ia dikacau dua kali sehari. Apabila buih muncul, gas dilepaskan dan bau masam merebak, teruskan ke peringkat seterusnya.
- Pulpa anggur diperah menggunakan kain kasa atau penekan; ia tidak lagi diperlukan.
- Jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam bekas berasingan hingga 75% daripada jumlahnya. Kedap air diletakkan di atas.
- Bekas dengan wain dibiarkan di dalam bilik dengan suhu 22 hingga 28 ° C untuk penapaian.
- Selepas 2 hari wain itu dirasai. Sekiranya terdapat rasa masam, anda perlu menambah gula (kira-kira 50 g setiap liter wain).Untuk melakukan ini, toskan 1 liter wort, tambah gula dan tuangkannya semula ke dalam bekas biasa. Prosedur diulang 3 kali.
- Apabila penapaian berhenti (sarung tangan dikempiskan, tiada buih dalam meterai air), wain mengambil warna yang lebih cerah, dan sedimen terkumpul di bahagian bawah. Ia mesti disalirkan melalui hos nipis telus. Proses ini biasanya mengambil masa dari 30 hingga 60 hari.
- Untuk membentuk rasa akhir, wain dibotolkan. Bekas dengan wain disimpan pada suhu dari 5 hingga 16°C. Ia mesti ditutup rapat untuk mengelakkan oksigen daripada masuk. Ia mengambil masa kira-kira 2-3 bulan untuk berumur wain merah.
Wain buatan sendiri yang diperbuat daripada anggur hitam mempunyai kekuatan 11-13%. Penanam wain menasihatkan menyimpan minuman di tempat yang sejuk selama 5 tahun.
Resipi tanpa gula
Tanpa menambah gula, wain kering diperoleh daripada anggur hitam. Minuman ini mempunyai kandungan gula yang minimum, kerana semua fruktosa dalam jus diproses oleh bakteria yis.
Wain kering buatan sendiri adalah semula jadi dan sihat, tetapi memerlukan pemilihan bahan mentah yang teliti. Ia diperoleh daripada anggur dengan kandungan gula 15-22%. Rasa beri bergantung pada kepelbagaian dan keadaan pertumbuhan iklim.
Wain kering dari anggur hitam dihasilkan menggunakan teknologi berikut:
- Anggur yang dituai dipisahkan daripada tandan, diletakkan di dalam besen dan dihancurkan secara manual atau menggunakan batang kayu.
- Jisim yang terhasil diletakkan di dalam bekas, mengisi 70% daripada isipadunya. Wort ditutup dengan kain kasa.
- Jisim anggur dibiarkan selama 3 hari di dalam bilik di mana suhu malar dikekalkan dari 18 hingga 30°C. Pulpa akan mula terkumpul di permukaan, yang perlu dikacau 2 kali sehari.
- Selepas penampilan buih yang banyak dan warna merah yang kaya, pulpa diperah keluar, dan jus anggur dituangkan ke dalam botol dengan leher sempit. Cecair itu hendaklah mengisi 2/3 daripada isipadunya.
- Kedap air dipasang pada botol, selepas itu ia dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu melebihi 16°C. Penapaian mengambil masa dari 25 hingga 50 hari.
- Apabila penapaian berhenti, wain dikeringkan, berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen. Untuk penuaan lanjut, wain dibotolkan dan ditutup rapat. Botol disimpan pada suhu 6-15°C.
- Selepas 2-3 bulan, wain merah dianggap matang sepenuhnya dan sedia untuk digunakan.
Resipi wain yang diperkaya
Apabila alkohol atau vodka ditambah, wain memperoleh rasa tart. Akibatnya, jangka hayat minuman meningkat. Untuk menguatkan wain, disyorkan untuk menggunakan vodka, anggur atau etil alkohol.
Anda boleh menyediakan minuman yang diperkaya mengikut resipi tertentu:
- Anggur hitam (5 kg) perlu dilenyek dan dipindahkan ke bekas bersih.
- Pulpa ditutup dengan kain dan dibiarkan selama 3 hari. Ia dikacau secara berkala.
- Jisim anggur diperah dan jus diperolehi, yang mana 0.6 kg gula ditambah.
- Jus diisi ke dalam bekas kaca di mana kedap air dipasang.
- Selepas penapaian selesai, wain disalirkan dari sedimen, ditapis dan alkohol ditambah. Jumlahnya dikira sebagai 18-20% daripada jumlah wain yang terhasil.
- Selepas 2 hari, wain ditapis semula dan dibiarkan di tempat yang sejuk untuk menua.
- Minuman yang telah siap dibotolkan dan disimpan secara mendatar.
Resipi dengan madu
Linden atau madu bunga digunakan untuk membuat wain. Apabila menggunakannya, tidak perlu menambah gula ke dalam wain.
Proses menghasilkan wain dengan penapaian madu merangkumi beberapa peringkat:
- Mula-mula anda perlu mengeluarkan jus dari anggur hitam. Untuk melakukan ini, tumbuk beri dan biarkan jisim yang terhasil selama 3 hari. Kacau secara berkala untuk mengeluarkan sebarang kerak di permukaan.
- Jumlah air yang sama, 1 kg madu dan kultur pemula ditambah kepada jus yang terhasil (10 l). Yis wain digunakan sebagai permulaan. Ia juga disediakan secara bebas daripada 0.5 kg kismis, yang diisi dengan air dan dibiarkan hangat selama 3 hari.
- Wain ditapai dan matang mengikut resipi klasik.
- Apabila menapis wain, bukannya gula, anda perlu menambah 2 kg madu.
Resipi dengan rempah ratus
Rempah ditambah kepada wain muda yang diperolehi selepas penapisan dan penuaan. Rempah yang digunakan ialah kayu manis (1 sudu besar) dan bunga cengkih (1 sudu kecil). Komponen dihancurkan dan kemudian dimasukkan ke dalam beg linen kecil.
Beg diletakkan ke dalam botol wain, kemudian bekas itu ditutup dengan gabus. Wain dengan rempah diselitkan selama 2 minggu. Sebelum minum, anda mesti menapis minuman.
Kesimpulan
Wain buatan sendiri dibezakan oleh keaslian dan rasa yang sangat baik. Wain merah diperbuat daripada anggur hitam, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung, pencernaan, peredaran darah dan sistem saraf.
Wain berkualiti terbaik diperoleh daripada varieti hitam teknikal yang mengandungi jumlah jus yang meningkat. Bergantung pada teknologi, wain separa manis atau kering, serta minuman yang diperkaya, disediakan. Dengan penambahan madu atau rempah ratus, rasa wain menjadi lebih pedas.
