Kandungan
Musim luruh adalah masa untuk memangkas pokok anggur. Daun dan pucuk, yang terdapat banyak, biasanya dibuang. Tetapi sia-sia. Sebilangan kecil orang tahu bahawa mereka boleh digunakan untuk membuat wain yang baik, dan jika anda berusaha keras, ia akan menjadi berkilauan, serupa dengan champagne kegemaran semua orang.
Kelapa sawit dalam pengeluaran minuman asli ini adalah milik tukang kebun Yarushenkov. Dia yang mula buat wain anggur dengan penambahan pucuk dan daun. Resipi telah ditambah baik. Sekarang jisim hijau anggur adalah yang utama, dan kadang-kadang satu-satunya komponen wain masa depan, tidak mengira gula dan air.
Di rumah, anda boleh membuat wain dari daun anggur, putih dan mawar.
Wain putih
Ia akan memerlukan:
- 7 liter air;
- 2 kg jisim anggur hijau;
- untuk setiap liter wort yang dihasilkan, 100 g gula;
- segenggam kismis yang tidak dibasuh;
- ammonia 3 g.
Untuk menyediakan minuman, rebus air dalam periuk besar dengan jumlah sekurang-kurangnya 10 liter. Mari letakkan jisim anggur hijau di sana, yang terdiri daripada daun dan pucuk. Jisim mesti diuli dengan baik supaya ia direndam sepenuhnya di dalam air. Kami melindungi kuali yang dikeluarkan dari haba dengan baik. Ia sepatutnya berdiri seperti ini selama 3 hari. Pada masa ini, daun akan mengeluarkan jus ke dalam air, dan ia akan memperoleh warna coklat dan rasa masam. Kami menerima keperluan untuk penyediaan wain selanjutnya dari daun anggur.
Sekarang anda perlu menapisnya dengan baik ke dalam mangkuk lain. Kami memerah daun dan membuangnya. Mereka telah melakukan tugas mereka dan tidak lagi diperlukan. Jumlah wort perlu diukur dan untuk setiap liternya tambahkan kira-kira 100 g gula.
Apabila menambahnya, anda perlu merasai wort. Kualiti wain masa depan bergantung pada seberapa betul perkadaran dilaraskan. Kemanisan wort sepatutnya menyerupai kolak.
Agar proses penapaian berjalan dengan betul, kandungan gula wort mestilah sekurang-kurangnya 21%. Jika anda mempunyai peranti khas, yang dipanggil hidrometer gula, ia adalah mudah untuk mengukur kandungan gula. Masuk akal untuk membeli peranti sedemikian apabila wain disediakan dalam kuantiti yang banyak. Terdapat kaedah rakyat lama untuk mengukur kandungan gula wort.
Bagaimana untuk menyesuaikan kandungan gula dalam wain mesti
Tuangkan sebahagian kecil wort ke dalam bekas yang berasingan. Basuh telur ayam segar dan rendamkannya dalam wort. Dengan kepekatan gula yang mencukupi, ia tidak tenggelam dan sentiasa memusingkan bahagian lebar ke atas. Dengan kawasan yang kelihatan di permukaan, mereka menilai sama ada gula perlu ditambah dan berapa banyak. Sekiranya kawasan bahagian telur yang kelihatan adalah saiz syiling lima kopeck, maka terdapat gula yang mencukupi dan tiada apa yang perlu ditambah. Jika saiz syiling 3-kopeck, anda perlu menambah 100 hingga 150 g gula setiap 10 liter wort. Sekiranya saiznya lebih kecil dan tidak melebihi 1 kopeck, anda perlu menambah 300 g gula untuk jumlah wort yang sama. Sudah jelas bahawa kita bercakap tentang syiling dari zaman Soviet.
Mari kita kembali kepada proses membuat wain daripada daun anggur. Anda perlu membuang segenggam kismis kering ke dalam wort.
Kismis buatan sendiri akan sesuai.Jika anda tidak mempunyai apa-apa, beli kismis Asia Tengah, yang dijual oleh peniaga persendirian. Kismis "betul" boleh dikenali dengan salutan kebiruannya; buah-buahan kering yang dibeli di kedai tidak mempunyainya.
Pastikan anda menambah 3 g ammonia ke wort. Bahan tambahan yang kelihatan aneh ini diperlukan untuk meningkatkan kandungan nitrogen di dalamnya, dan dengan itu meningkatkan penapaian. Penapaian yang kuat adalah kunci kepada wain yang lazat. Ia akan bermula dalam 1-2 hari. Pada mulanya, ia memerlukan akses kepada oksigen. Oleh itu, kami tidak menutup bekas dengan apa-apa. Proses penapaian cepat mengambil masa dari 8 hingga 12 hari, bergantung pada suhu.
Jika penutup pada wort telah mengecil dan menjadi lebih gelap, ini adalah isyarat bahawa penapaian yang kuat telah berakhir. Sudah tiba masanya untuk menuangkan wort ke dalam bekas untuk penapaian yang lebih tenang dan menutupnya dengan kedap air. Apabila ini tidak tersedia, anda boleh menggunakan sarung tangan getah bersih dengan sepasang lubang bertindik. Ia perlu diamankan dengan baik supaya ia tidak terkoyak.
Penapaian senyap berlangsung sehingga wort menjadi cerah. Pada masa ini, sedimen akan terbentuk di bahagian bawah bekas. Kedua-dua ia dan wort dituangkan ke dalam botol plastik dengan kapasiti 1.5 - 2 liter. Kami tutup dengan gabus.
Gas dibebaskan dengan kuat pada peringkat ini. Jika botol sangat sukar untuk disentuh, anda perlu melepaskan gas untuk mengelakkannya daripada pecah.
Sebaik sahaja kandungan botol menjadi telus, sudah tiba masanya untuk mengalirkan wain dari sedimen, iaitu, tuangkan dengan teliti ke dalam botol lain, meninggalkan sedimen di dalam yang lama.
Proses penyaliran enap cemar boleh diulang tiga kali, setiap kali menunggu penjelasan wain.
Wain siap hendaklah disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk.
Kandungan alkohol dalam wain yang dihasilkan adalah 10-12%.
Wain merah jambu
Penyediaannya secara amnya tidak berbeza dengan resipi sebelumnya. Penambahan raspberi akan memberikan warna merah jambu dan rasa yang menyenangkan. Ia mesti dihancurkan dan dibiarkan ditapai selama tiga hari sementara daun anggur diselitkan.
Tambah pemula raspberi yang ditapis ke wort siap.
Dalam kes ini, anda tidak perlu menambah kismis. Raspberi akan menyediakan yis liar yang diperlukan untuk penapaian.
Proses memasak selanjutnya adalah serupa dengan yang ditunjukkan dalam resipi sebelumnya.
Wain berkilauan berasaskan daun anggur
Semua orang suka wain berkilauan. Minuman bergas ringan mewujudkan perasaan perayaan. Wain ini boleh disediakan di rumah.
Untuk membuatnya, anda memerlukan dua kuali besar.
bahan-bahan:
- air - 12 l;
- pucuk dan daun anggur hijau - 2 kg;
- gula;
- yis kering dalam jumlah 3-5 sudu teh atau anggur dihancurkan - 2-3 kg.
Pada peringkat pertama kami meneruskan dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Kami mengukur wort yang ditapis dan menambah segelas gula untuk setiap liter.
Selepas ia dibubarkan, wort dituangkan ke dalam botol, di mana palam getah dengan lubang bertindik dipasang. Mereka mesti disimpan dengan ketat secara mendatar dan di dalam bilik sejuk. Setiap hari botol dipusingkan 1/10 di sekeliling paksinya. Proses penapaian berlangsung kira-kira sebulan.
Wain siap harus disimpan untuk matang selama sekurang-kurangnya 4 bulan, tetapi ia memperoleh sejambak sebenar hanya selepas setahun.
Wain buatan sendiri bukan sahaja alternatif yang sangat baik untuk wain yang dibeli di kedai. Ia tidak mengandungi sebarang kekotoran atau pengawet, jadi ia membawa lebih banyak manfaat. Anda hanya perlu mengambilnya secara sederhana.
Pada suhu berapakah wain dari daun anggur harus menjalani penapaian yang tenang?