Kandungan
Daging dengan cendawan porcini boleh dipanggil hidangan yang hampir gourmet. Pada musim panas yang hujan atau awal musim luruh, topi boletus meningkat dalam semak birch. Produk ini sangat dihargai di kalangan pemetik cendawan; tiada siapa yang berkongsi tempat rahsianya. Pulpanya lembut, enak dan aromatik yang menghairankan, bukan untuk apa-apa spesimen ini dianggap sebagai raja seluruh kerajaan cendawan.
Boletus diraja
Cara memasak cendawan porcini dengan daging
Terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan lazat berasaskan cendawan porcini dengan pelbagai jenis daging, serta banyak kehalusan dan rahsia memasak. Cendawan boletus boleh dibakar, direbus, direbus atau digoreng, atau dijadikan sos dengan krim atau krim masam. Mana-mana daging sesuai - daging babi, ayam, ayam belanda, daging lembu, arnab atau anak lembu. Tetapi masa dan kaedah menyediakan hidangan yang lazat akan bergantung pada jenis daging.
Cendawan mengandungi jumlah protein yang tinggi, tetapi kurang dihadam oleh badan dan mengambil masa yang lama untuk diserap. Oleh itu, anda tidak boleh menyajikan hidangan sedemikian untuk makan malam, lebih baik memasaknya untuk makan tengah hari.
Resipi untuk cendawan porcini dengan daging
Perlu mempertimbangkan beberapa resipi paling popular berdasarkan boletus segar dan pelbagai jenis daging.
Ayam dengan cendawan porcini
Daging ayam yang lembut sesuai dengan aroma penghuni hutan apabila dibakar di dalam ketuhar. Untuk menyediakan dada ayam dengan cendawan porcini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- dada ayam rebus - 300 g;
- cendawan porcini segar - 300 g;
- sup daging - 250 ml;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
- kentang - 1 kg;
- sos panas - 1 sudu besar. l.;
- telur - 2 pcs.;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- krim masam - 2 sudu besar. l.;
- keju keras parut - 100 g;
- garam - secukup rasa;
- lada - secukup rasa;
- pasli - 1 tandan.
Prosedur:
- Kupas dan rebus kentang dan buat kentang tumbuk.
- Potong bahan utama kepada kepingan kecil dan renehkan dalam kuali yang telah disapu minyak di bawah tudung, masukkan air rebusan ayam dan perasa. Selepas 15 minit, tambah tepung ke dalam cecair untuk mendapatkan jisim yang lebih tebal.
- Ambil kuali non-stick dengan sisi tinggi dan alaskan bahagian bawah dan tepi dengan kentang tumbuk. Letakkan inti cendawan dan ayam rebus yang dicincang halus di dalamnya.
- Taburkan keju parut di atas dan masukkan ke dalam ketuhar sehingga keju dan kentang lecek menjadi perang.
- Taburkan dengan herba yang dicincang halus.
- Hidangan perlu dihidangkan sedikit sejuk untuk memudahkan pemotongan mengikut bahagian individu.
Kentang tumbuk bakar yang menyelerakan dengan boletus dan isi ayam
Berikut adalah satu lagi resipi untuk ayam dalam sos cendawan putih. Anda perlu:
- dada ayam - 500 g;
- cendawan porcini - 300 g;
- bawang - 1 pc.;
- tepung - 2 sudu besar. l.;
- krim masam - 400 ml;
- mentega - 30 g;
- campuran rempah ayam - secukup rasa;
- garam - secukup rasa;
- daun bay - 2 pcs.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Letakkan bawang cincang halus dalam kuali yang dipanaskan, disapu dengan minyak sayuran. Tumis sehingga ia menjadi lutsinar.
- Kupas dan bilas cendawan boletus, potong jalur kecil atau kiub kecil, dan letakkan dalam kuali dengan bawang. Goreng lebih kurang 10 minit, kacau adunan dengan spatula.
- Potong fillet dada ayam menjadi jalur dan goreng dengan cendawan dan bawang selama kira-kira 5 minit. Kemudian reneh hidangan yang ditutup selama 10 minit lagi.
- Masukkan tepung, garam dan perasa lain ke dalam adunan, letakkan daun bay dalam kuali. Kacau dan reneh selama 2 minit lagi.
- Tuangkan krim masam (ia boleh digantikan dengan krim) dan reneh hidangan selama 10 minit lagi. Rasa dan tambah garam jika perlu.
Ayam dengan cendawan porcini dalam sos berkrim sesuai dengan hidangan sampingan kentang atau pasta baru.
Pasta dengan sos putih
Anak lembu dengan cendawan porcini
Tenderloin daging lembu segar yang dimasak dalam sos putih adalah hidangan lazat yang boleh dihidangkan di atas meja percutian.
Daging lembu dengan sos putih
Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:
- daging lembu kasar - 200 g;
- cendawan porcini rebus - 100 g;
- krim memasak - 30 ml;
- thyme;
- perapan berasaskan minyak zaitun, garam, lada sulah dan kicap.
Proses memasak:
- Perap tenderloin daging lembu dalam kicap, minyak zaitun dan rempah selama beberapa jam.
- Goreng sekeping daging di kedua-dua belah selama 1 minit. Ini akan mewujudkan kerak tebal di sekelilingnya, yang akan menghalang daging daripada menjadi kering semasa pemprosesan selanjutnya.
- Bakar stik yang dihasilkan dalam foil pada 180 darjah selama kira-kira 20 minit.
- Potong boletus menjadi jalur atau kiub, goreng dalam periuk beralas tebal bersama krim masak. Masukkan sedikit garam dan perasa.
- Potong stik daging lembu yang dibakar ke dalam bahagian, tuangkan setiap satu dengan sos cendawan panas.
Hidangan kedua yang lazat boleh disediakan bukan sahaja dari cendawan boletus segar.Daging dengan cendawan porcini kering dalam periuk adalah sesuai pada bila-bila masa sepanjang tahun.
Produk yang anda perlukan:
- cendawan porcini kering - 500 g;
- daging lembu tenderloin - 600 g;
- susu - 100 ml;
- krim masam - 1 sudu besar. l.;
- lemak babi - 100 g;
Proses memasak langkah demi langkah:
- Rendam sediaan kering dalam susu yang dicairkan dengan air selama 12 jam.
- Bilas bahan-bahan yang direndam di bawah air yang mengalir dan rebus selama kira-kira 7 minit. Jangan toskan kuahnya.
- Potong daging lembu ke dalam jalur, perap dalam krim masam, garam dan rempah selama 30 minit.
- Goreng lemak babi yang dicincang halus dalam kuali sehingga kerisik keemasan diperolehi.
- Tuangkan lemak dari lemak babi ke dalam periuk, tambah daging lembu dan cendawan, tuangkan sedikit kuah yang tinggal.
- Letakkan periuk pembakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 1 jam.
Tenderloin daging lembu panggang dengan cendawan porcini kering
Hidangan ini mendedahkan rasa daging, kelembutan dan aroma cendawan hutan dengan sempurna. Tumis tumis ini tidak memerlukan bawang besar, bawang putih, lobak merah atau sayur-sayuran lain.
Turki dengan cendawan porcini
Daging Turki dianggap sebagai diet; ia lebih sihat dan lebih mengenyangkan daripada daging lembu atau daging lembu. Untuk menyediakan ayam belanda dengan cendawan porcini dalam sos berkrim anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- fillet ayam belanda - 400 g;
- cendawan porcini - 400 g;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 2 pcs.;
- krim masam lemak - 200 ml;
- keju keras - 100 g;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam dan rempah secukup rasa.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Potong bawang menjadi separuh cincin dan bahan utama menjadi kiub kecil.
- Goreng bawang dan cendawan dalam kuali dengan minyak sayuran sehingga coklat keemasan.
- Potong fillet ayam belanda menjadi kiub dan perap dalam garam dan lada sulah selama 30 minit.
- Kupas kentang, bilas dan potong kiub.
- Letakkan fillet ayam belanda, cendawan dan bawang dan kentang dalam lapisan pada lembaran penaik.
- Cairkan krim masam dengan air sehingga berkrim, tambah garam dan lada sulah.
- Parut keju pada parut kasar. Taburkan hidangan dengan keju di atas dan tuangkan krim masam yang dicairkan.
- Tutup panggang dengan kerajang makanan dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15-20 minit sehingga perang keemasan.
- Hidangkan hidangan aromatik dalam bahagian bersama-sama dengan salad sayur-sayuran segar.
Pilihan untuk menyajikan hidangan yang lazat
Sos berkrim berasaskan krim masam yang kaya atau krim memasak sering mengiringi hidangan cendawan. Untuk resipi seterusnya anda perlukan:
- ayam belanda tanpa tulang - 500 g;
- cendawan porcini - 300 g;
- bawang - 2 pcs.;
- krim masak - 400 ml;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
- sayur-sayuran - 1 tandan;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Proses memasak terperinci:
- Goreng bawang cincang halus dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan.
- Potong bahan utama menjadi kiub yang cantik dan masukkannya ke dalam kuali dengan bawang. Goreng sehingga kelembapan berlebihan menyejat.
- Tuang krim masak ke atas isi kuali dan masukkan tepung, reneh hingga sos putih pekat.
- Garam hidangan siap dan tambah apa-apa rempah, dan apabila berkhidmat, hiaskan dengan herba cincang halus.
Fillet ayam belanda pemakanan dengan cendawan segar atau beku dalam sos berkrim
Daging lembu dengan cendawan porcini
Hidangan yang luar biasa lazat dibuat daripada tenderloin daging lembu terpilih dan cendawan porcini segar. Jika anda tidak mempunyai cendawan boletus yang baru dipetik, anda boleh mengambil cendawan beku atau kering.
bahan-bahan:
- daging lembu - 500 kg;
- cendawan porcini - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- krim 20% - 150 ml;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- minyak zaitun untuk menggoreng;
- garam, lada hitam dan rempah - secukup rasa;
- buah pala - secubit.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Bilas tenderloin daging lembu, keringkan dengan tuala kertas, dan potong menjadi jalur nipis.
- Panaskan kuali dengan minyak sayuran, goreng bawang dan cendawan.
- Apabila cendawan dan bawang memperoleh warna emas yang indah, tambahkan daging lembu cincang kepada mereka.
- Goreng hidangan selama kira-kira 7-10 minit, kacau sentiasa.
- Taburkan dengan tepung, tuangkan krim, tambah garam dan rempah. Renehkan hidangan bertutup sehingga daging masak sepenuhnya.
- Hidangkan daging lembu dengan cendawan porcini dalam sos berkrim bersama ulam kentang atau nasi.
Daging lembu panggang dengan cendawan porcini dan kentang tumbuk
Cendawan boleh menjadi asas hidangan sampingan untuk stik daging lembu. Juiciness daging secara langsung bergantung pada masa memasak, untuk hidangan lazat anda memerlukan produk berikut:
- daging lembu - 200 g;
- kentang - 2 pcs.;
- boletus - 150 g;
- bawang - 1 pc.;
- rosemary - 1 tangkai;
- minyak zaitun untuk menggoreng;
- garam dan rempah secukup rasa;
- tarragon - 1 tangkai.
Proses langkah demi langkah:
- Bilas cendawan di bawah air yang mengalir dan biarkan kering dalam colander.
- Basuh kentang dengan teliti dan potong menjadi kepingan besar seperti untuk hidangan ala desa.
- Kupas bawang dan potong separuh cincin.
- Potong cendawan menjadi kiub besar.
- Bilas stik daging lembu, keringkan dan pukul dengan tukul khas.
- Lumurkan daging dengan minyak zaitun, perasakan dengan tarragon kering, dan perap selama kira-kira 20 minit.
- Dalam kuali yang berasingan, digris dengan minyak zaitun, goreng kentang, cendawan dan separuh cincin bawang sehingga lembut.
- Panaskan panggangan dengan betul dan panggang stik daging selama 2 minit pada setiap sisi.
- Letakkan sayur-sayuran, cendawan dan daging pada lembaran penaik, tuangkan minyak zaitun di atas dan letakkan setangkai rosemary.
- Bakar hidangan di dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit pada 200 darjah.
Pilihan untuk menghidangkan hidangan daging lembu siap pakai dengan cendawan dan kentang
Arnab dengan cendawan porcini
Resipi berikut terdiri daripada kaki arnab dengan cendawan porcini kering dan ulam ladu. Hidangan masakan Perancis dipanggil Fricassee, untuk penyediaan anda memerlukan:
- arnab - 2 kaki belakang;
- cendawan porcini kering - 200 g;
- mentega - 20 g;
- minyak sayuran - 50 g;
- daun bawang - 1 pc.;
- telur - 4 keping;
- tepung - 3 sudu besar. l.;
- thyme - 2-3 daun;
- krim masak 35% – 200 ml.
- wain putih - 50 g;
- garam dan rempah - secukup rasa.
Penyediaan:
- Letakkan periuk beralas tebal di atas api sederhana, tuangkan air dan masukkan cendawan kering.
- Dalam kuali yang berasingan dengan mentega, goreng kaki arnab di kedua-dua belah sehingga perang keemasan, sedikit garam daging.
- Toskan cendawan yang telah direbus ke dalam ayak dan bilas dengan air yang mengalir. Jangan tuangkan kuahnya.
- Letakkan kaki arnab goreng dalam kuali yang bersih, goreng daun bawang yang dipotong menjadi cincin dalam kuali dengan mentega dan minyak sayuran.
- Cincang kasar cendawan yang telah disejukkan dan goreng bersama bawang.
- Tambah sedikit air ke arnab dan panaskan kuali, tuangkan sup cendawan, tinggalkan pasir di bahagian bawah kaca.
- Letakkan cendawan dan bawang ke dalam kuali dengan arnab dan renehkan hidangan dengan api perlahan.
- Ambil mangkuk dalam, pukul dalam 1 telur dan 1 kuning, tambah garam, tambah tepung dan thyme cincang. Pukul dengan senduk kayu. Tuangkan mentega cair, kacau adunan hingga sebati.
- Uli menjadi doh elastik, taburkan tepung jika perlu. Gulung ke dalam sosej dan potong kecil, hancurkan setiap satu dengan garpu dan rebus dalam air mendidih selama kira-kira 2 minit.
- Tuangkan wain ke dalam arnab rebus dan ikan ladu.
- Dalam mangkuk yang dalam, pukul krim dengan dua kuning telur dengan pengisar atau pengadun. Tuangkan adunan kuning-krim ke dalam kuali bersama arnab.
- Rasa hidangan dan tambah garam jika perlu. Hidangkan panas dalam bahagian.
Kaki arnab dengan cendawan porcini dalam sos krim
Arnab panggang dengan cendawan porcini kering dalam sos berkrim, dimasak dalam periuk seramik, akan menjadi tidak kurang enak. Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:
- bangkai arnab - 1 pc.;
- boletus kering - 30 g;
- lobak merah - 2 pcs.;
- bawang - 2 pcs.;
- krim masam lemak - 400 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- garam, lada hitam tanah - secukup rasa;
- secubit herba Provençal;
- daun bay - 2-3 pcs.;
- minyak bunga matahari untuk menggoreng.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Basuh dan keringkan bangkai arnab, gunakan kapak khas untuk memotong daging dan tulang menjadi kepingan kecil.
- Rebus cendawan dalam air masin selama kira-kira 30 minit, jangan buang kuahnya.
- Goreng kepingan arnab dalam kuali panas dengan minyak bunga matahari sehingga perang keemasan, pindahkan ke periuk seramik.
- Tapis cendawan yang telah direbus dan letakkan di atas daging arnab.
- Tumis bawang merah, bawang putih dan jalur lobak merah yang dicincang halus dalam kuali panas dengan minyak, tambah garam, rempah dan herba Provençal.
- Letakkan sayur-sayuran di atas arnab dengan cendawan, tuangkan sedikit sup yang dicairkan dengan krim masam yang kaya ke dalam periuk, reneh dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama kira-kira 1 jam.
Arnab rebus dalam sos cendawan dengan kentang tumbuk dan sayur-sayuran
Kandungan kalori daging dengan cendawan porcini
Cendawan Porcini daripada keluarga boletus terdiri daripada protein berkualiti tinggi. Produk segar mengandungi 36 kcal setiap 100 g, disyorkan untuk vegetarian atau mereka yang berpuasa. Pulpa cendawan porcini mengandungi bahan khas - glukan, yang secara aktif melawan sel-sel kanser dan menghalang penampilan mereka. Cendawan hutan juga mengandungi vitamin B, mengurangkan kolesterol, meningkatkan fungsi sistem saraf, dan menggalakkan penyembuhan luka.
Kesimpulan
Mana-mana daging dengan cendawan porcini adalah hidangan perayaan dengan aroma yang indah dan gabungan rasa yang menakjubkan. Ia bernilai memasak boletus pulpa putih dengan fillet daging dalam sos krim sekurang-kurangnya sekali untuk jatuh cinta dengan hidangan itu.
