Kandungan
Black chanterelle adalah spesies cendawan yang jarang ditemui. Ia juga dipanggil kulat corong, atau kulat kulat. Nama ini berasal daripada bentuk badan buah yang berbentuk cawan, yang meruncing ke arah pangkal, menyerupai tiub atau corong. Memasak chanterelle hitam agak mudah. Produk direbus, digoreng atau dikeringkan untuk musim sejuk.
Ciri-ciri memasak chanterelles hitam
Di Rusia, chanterelles hitam tinggal di bahagian Eropah, Siberia, Caucasus dan Timur Jauh. Mereka lebih suka hutan lembap, kawasan lapang di sepanjang jalan dan laluan.
Corong itu dianggap sebagai makanan istimewa. Bahagian atas, penutup dalam bentuk corong yang dalam, harus dimasak dan dimakan. Ia berserabut apabila disentuh, berwarna coklat, dan dalam cendawan dewasa ia menjadi kelabu gelap. Kaki pendek, berongga, sehingga 1 cm tebal.
Peraturan untuk bekerja dengan produk:
- selepas pengumpulan, bahagian berbentuk corong dipotong dan batangnya dibuang;
- produk yang terhasil dibersihkan daripada serpihan hutan;
- spesimen besar dipotong menjadi kepingan, kemudian direndam dalam air bersih selama 30 minit;
- Sebelum menyediakan hidangan, jisim dibasuh beberapa kali dengan air yang mengalir.
Pulpa spesimen segar adalah nipis, mudah pecah, ia hampir tidak mempunyai bau atau rasa, tetapi muncul semasa pengeringan dan memasak.
Cara memasak chanterelles hitam
Chanterelles hitam tertakluk kepada pelbagai jenis pemprosesan masakan. Memasaknya sangat mudah, ia tidak memerlukan kemahiran atau peralatan khas. Pilihan paling mudah ialah menggoreng atau merebusnya. Cendawan ini sesuai dengan makanan lain: lobak merah, kentang, bawang, ayam, daging.
Cara menggoreng chanterelles hitam
Chanterelles hitam goreng adalah hidangan sampingan yang sangat baik untuk hidangan panas. Untuk menyediakannya, anda memerlukan minyak sayuran atau mentega. Anda juga boleh menggunakan mana-mana kuali yang sesuai.
Anda perlu menyediakan hidangan mengikut urutan berikut:
- Produk yang dibersihkan dan dibasuh dipotong menjadi kepingan kecil.
- Letakkan minyak dalam kuali dan hidupkan api.
- Apabila minyak panas, masukkan jisim cendawan ke dalam bekas.
- Tutup kuali dengan tudung dan goreng cendawan dengan api sederhana. Jisim dikacau secara berkala.
- Selepas 15 minit dapur dimatikan.
Apabila menggoreng, masukkan bawang, lobak merah, krim masam, garam dan rempah ratus. Kemudian anda mendapat sos siap sedia yang digunakan untuk sup, serta hidangan sampingan yang sangat baik.
Cara memasak chanterelles hitam
Kek corong rebus boleh disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Sup dan ulam disediakan bersamanya. Semasa rawatan haba, air memperoleh konsistensi hitam yang tebal. Ini adalah proses biasa apabila bekerja dengan cendawan sedemikian.
Memasak chanterelles hitam agak mudah jika anda mengikuti algoritma:
- Mereka mula-mula dibersihkan daripada serpihan dan dibasuh dengan air yang mengalir.
- Untuk memasak, gunakan bekas enamel di mana produk diletakkan.
- Campuran diisi dengan air sehingga menutupi semua cendawan. Untuk 1 sudu besar. chanterelles menambah 1 sudu besar. cecair.
- Letakkan kuali di atas api dan tutup dengan penutup.
- Dalam masa 20 min. simpan bekas di atas api sederhana.
- Keluarkan buih dari permukaan secara berkala.
- Air disalirkan melalui colander, dan jisim yang terhasil disejukkan.
Bagaimana untuk mengeringkan chanterelles hitam
Di negara-negara Eropah, funnelweed dimakan dalam bentuk kering. Produk ini mengambil sedikit ruang dan boleh disimpan di dalam atau di dalam peti sejuk tanpa sebarang masalah.
Chanterelles dikeringkan dalam salah satu daripada dua cara: keseluruhan atau dikisar untuk mendapatkan serbuk. Pulpa cendawan sangat rapuh dan mudah diproses menjadi jisim homogen.
Cendawan dikeringkan di udara terbuka atau menggunakan peralatan rumah. Dalam kes pertama, pilih tempat yang cerah dan berventilasi. Pertama, topi dipotong separuh atau menjadi kepingan yang lebih kecil. Kemudian mereka diedarkan dalam satu lapisan pada surat khabar atau lembaran penaik.
Lebih mudah menggunakan perkakas rumah untuk mengeringkan chanterelles hitam. Ketuhar atau pengering biasa boleh digunakan. Produk diedarkan pada lembaran penaik dan diletakkan di dalamnya. Peranti dihidupkan pada suhu 55 - 70 °C. Adalah disyorkan untuk memasak cendawan selama 2 jam.
Resipi chanterelle hitam
Resipi untuk kulat kulat karotid sangat pelbagai. Ia digabungkan dengan daging, ayam dan sayur-sayuran. Hidangan dengan ayam, keju dan daging patut diberi perhatian khusus.
Cara memasak cendawan chanterelle hitam dengan bawang dan ayam
Ayam yang digabungkan dengan cendawan corong adalah hidangan diet. Adalah disyorkan untuk memasaknya dengan bawang, yang hanya akan meningkatkan rasa akhir.
Senarai bahan:
- fillet ayam - 250 g;
- cendawan - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- minyak goreng;
- garam dan lada - pilihan;
- dill atau sayur-sayuran lain.
Sediakan hidangan ayam dan ikan corong mengikut resipi:
- Tudung dicuci dan dipotong menjadi kepingan.
- Bawang dipotong menjadi cincin dan dicampur dengan chanterelles.
- Jisim digoreng dalam mentega atau minyak sayuran.
- Masukkan garam dan lada ke dalam fillet, kemudian goreng setiap sisi selama 2 minit. Tunggu sehingga kerak muncul di permukaan.
- Letakkan ayam goreng dalam kuali. Jisim cendawan diletakkan di atas.
- Tutup bekas dengan penutup dan biarkan api perlahan selama 5 minit.
- Hidangan siap dibentangkan di atas pinggan. Jika dikehendaki, taburkan sayur-sayuran di atasnya.
Cara memasak chanterelles hitam dengan keju
Hidangan yang diperbuat daripada chanterelles hitam dengan tambahan keju sangat lazat. Adalah lebih baik untuk memasak hidangan dalam kuali dengan dinding tinggi.
Senarai bahan:
- chanterelles segar - 700 g;
- keju keras - 200 g;
- bawang - 2 pcs.;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
- garam dan lada.
Anda perlu memasak chanterelles dengan keju mengikut urutan berikut:
- Cendawan dibasuh dan dipotong menjadi kepingan besar.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali, masukkan bawang, potong cincin.
- Bawang digoreng hingga kekuningan.
- Letakkan corong dalam kuali, masukkan garam dan lada sulah.
- Goreng jisim dengan penutup tertutup sehingga cecair menyejat.
- Hidangan panas ditaburkan dengan keju parut dan bawang putih.
- Tutup bekas dengan penutup dan biarkan api sederhana selama 3 minit.
Meatloaf dengan chanterelles hitam
Ikan corong sesuai dengan daging dan ikan. Ia membuat roti daging yang lazat, yang mana kentang, semolina, bawang dan rempah juga ditambah.
Sebelum menyediakan gulung, anda perlu menyemak sama ada semua bahan ada:
- daging cincang - 1.2 kg;
- chanterelles - 300 g;
- kentang - 2 pcs.;
- semolina - 100 g;
- telur ayam - 1 pc.;
- air bersih - 150 ml;
- bawang - 1 pc.;
- beras rebus - 300 g;
- lada dan garam - secukup rasa.
Cara menyediakan roti daging chanterelle hitam:
- Kentang diparut pada parutan halus.
- Semolina, kentang, air, telur, garam dan lada ditambah kepada daging cincang. Jisim dibiarkan selama beberapa jam.
- Goreng jisim bawang dan cendawan dalam kuali, tambah garam dan lada.
- Letakkan daging cincang pada foil. Nasi dan cendawan diletakkan di atas.
- Kerajang digulung untuk membentuk gulungan.
- Bahan kerja diletakkan di atas lembaran pembakar dan dibakar di dalam ketuhar selama 45 minit.
Sos chanterelle hitam
Sos cendawan corong sesuai dengan hidangan daging dan ikan, bijirin dan sayur-sayuran. Akibatnya, makanan memperoleh rasa dan aroma cendawan pedas.
Bahan-bahan untuk sos chanterelle hitam:
- corong - 500 g;
- mentol - 2 pcs.;
- krim masam - 200 g;
- keju - 100 g.
Sediakan sos mengikut resipi:
- Kisar bawang dan cendawan dalam pengisar.
- Goreng bawang dalam kuali hingga kekuningan.
- Kemudian chanterelles, krim masam dan keju parut ditambah kepadanya.
- Tutup bekas dengan penutup dan simpan selama 10 minit dengan api sederhana.
Sup chanterelle hitam
Anda boleh membuat sup daripada serbuk atau bahagian keseluruhan. Jika spesimen segar digunakan, ia terlebih dahulu dibasuh dengan air yang mengalir.
Bahan-bahan untuk sup cendawan:
- corong - 500 g;
- ubi kentang - 400 g;
- bawang - 150 g;
- mentega - 50 g;
- minyak bunga matahari - 50 ml;
- krim masam - 150 ml;
- air bersih - 2 l;
- bawang atau sayur-sayuran lain - secukup rasa;
- garam, lada hitam tanah.
Resipi untuk sup funnelwort:
- Cendawan dituangkan ke dalam periuk dan diisi dengan air.
- Cecair dibawa ke mendidih, buih dikeluarkan dengan kerap.
- Kentang dipotong dengan cara yang mudah dan diletakkan di dalam bekas. Jisim direbus selama 15 minit.
- Cairkan mentega dalam kuali. Kemudian masukkan bunga matahari kepadanya.
- Bawang dipotong menjadi cincin dan digoreng dalam kuali. Kemudian ia dituangkan ke dalam kuali.
- Masak sup selama 7 minit lagi.
- Masukkan krim masam dan herba cincang ke dalam kuali, garam dan lada sulah secukup rasa.
- Tunggu sup mendidih dan tutup api.
Menuai chanterelles hitam untuk musim sejuk
Chanterelles hitam mudah disimpan dalam keadaan kering atau beku. Cendawan corong dalam tin mengekalkan rasa yang enak. Pada musim sejuk ia digunakan sebagai makanan ringan. Cara paling mudah ialah pengasinan. Persediaan sedemikian disimpan selama tidak lebih daripada satu tahun.
Bahan-bahan untuk penyediaan musim sejuk:
- cendawan segar - 1 kg;
- garam - 40 g;
- air - 1 l;
- ulas bawang putih - 2 pcs.;
- hitam atau lada sulah - 10 kacang;
- ulas - 3 pcs.;
- daun bay - 4 pcs.
Untuk menyediakan corong untuk musim sejuk ikut resipi:
- Cendawan dibersihkan dan diletakkan dalam air sejuk bersama garam dan rempah ratus. Mereka dimasak selama 30 minit selepas mendidih.
- Ulas bawang putih dipotong menjadi kepingan nipis.
- Jisim bawang putih dan cendawan diletakkan dalam bekas penjerukan. Kemudian air garam panas dituangkan. Satu beban diletakkan di atas.
- Selepas sehari, penindasan dihapuskan.
- Produk diletakkan dalam balang yang disterilkan dan ditutup dengan penutup.
Kesimpulan
Memasak chanterelle hitam agak mudah. Produk direbus, digoreng atau dikeringkan untuk musim sejuk. Ia menghasilkan sos dan lauk yang lazat untuk hidangan utama. Semasa memasak, ikut peraturan asas untuk memproses cendawan.
Resipi yang paling aneh untuk penjerukan cendawan corong, diragui. Dan kini klasik Mediterranean: bilas, keringkan, tuangkan minyak di atas api sederhana, segera tambah sedikit garam, lada hitam yang dihancurkan, rosemary, thyme (boleh digantikan dengan herba Provençal). Selepas 5-7 minit menggoreng dan memutar, tuangkan Sauvignon Blanc atau Grüner Wertliner, beberapa sudu besar ke seluruh permukaan, serta-merta mula kacau dengan api sederhana. Selepas 1-2 minit, keluarkan dari api dan hidangkan panas dengan wain putih, ayam atau polenta.