Sosej salai buatan sendiri: resipi memasak langkah demi langkah, peraturan dan masa merokok

Apabila membeli sosej salai di kedai, sukar untuk memastikan kualiti dan kesegaran bahan dan pematuhan teknologi pembuatan. Oleh itu, adalah mustahil untuk menjamin keselamatannya untuk kesihatan. Semua keburukan ini hilang jika sosej salai disediakan di rumah. Resipi agak mudah, perkara utama ialah memilih bahan mentah segar dan memerhatikan perkadaran bahan dengan tepat, ikut teknologi.

Cara membuat sosej salai di rumah

Terdapat banyak resipi untuk membuat sosej salai buatan sendiri; anda boleh memilih yang paling sesuai untuk diri sendiri. Bahan-bahan berkualiti agak berpatutan jika anda tahu apa yang perlu dicari semasa memilih. Peralatan yang diperlukan mudah dibeli atau dibuat sendiri.

Prinsip memasak

Menghisap sosej di rumah boleh dilakukan dalam keadaan panas dan sejuk.Prinsip dalam kedua-dua kes adalah sama - cangkerang yang disumbat dengan daging cincang digantung atau dibentangkan dalam kabinet merokok (ia boleh dibeli atau buatan sendiri) dan dibiarkan "berendam" dalam asap untuk masa tertentu. Sumbernya boleh menjadi api, barbeku atau penjana asap khas. Bau ciri sosej salai diberikan oleh serpihan kayu, yang dituangkan ke bahagian bawah kotak.

Perbezaan antara kedua-dua kaedah adalah suhu asap. Untuk sosej salai panas ia adalah 70-120 °C, sosej salai sejuk ia berbeza antara 18-27 °C. Dalam kes kedua, untuk menyejukkan asap, anda memerlukan cerobong yang panjang.

Oleh itu, merokok sejuk jauh lebih perlahan. Produk siap lebih padat dan kering, dan rasa semula jadi bahan mentah lebih terpelihara. Sosej salai panas adalah kacukan antara daging yang direbus dan dibakar; ia lebih berair dan berperisa.

Pemilihan dan penyediaan bahan

Anda boleh menyediakan sosej salai yang lazat di rumah hanya dari bahan mentah yang segar dan berkualiti tinggi. Jika tidak, walaupun pematuhan kepada teknologi tidak akan menyelamatkan produk siap.

Hanya daging segar (sejuk) sesuai untuk sosej salai buatan sendiri. Ia tidak disediakan daripada bahan mentah beku (terutamanya berulang kali) dan dalam. Daging lembu sebaiknya diambil dari bahagian belakang bangkai (jika bukan betis). Daging babi yang paling sesuai ialah bahu dan dada.

Haiwan itu tidak boleh terlalu muda.Jika tidak, sosej salai akan menjadi "berair" dan rasanya tidak akan menjadi sangat kaya. Tetapi, jika tidak ada alternatif, daging dari bangkai sedemikian mula-mula "disiarkan" di udara terbuka selama kira-kira sehari. Satu lagi cara untuk menyediakannya ialah dengan memotongnya halus, tutup dengan garam, dan simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam.

Lemak terbaik dipotong dari leher atau belakang. Sebelum memasak, ia disimpan selama sekurang-kurangnya dua hari pada suhu malar 8-10 °C.

Adalah lebih baik untuk memasak sosej salai di rumah di dalam usus, daripada dalam silikon, selongsong kolagen. Ia dijual di kedai sedia untuk digunakan. Jika anda baru membeli usus babi, ia dibersihkan dengan teliti dari dalam, direndam dalam larutan garam yang kuat (200 g setiap 1 liter) selama 8-10 jam, mengubahnya 3-4 kali pada masa ini.

Daging telah dibahagikan terlebih dahulu mengikut gred. Ia juga perlu untuk menghilangkan lapisan tebal lemak, membran filem, urat, rawan, dan tendon. Potong bahagian yang menjadi jeli apabila terdedah kepada haba.

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap sosej buatan sendiri

Masa merokok untuk sosej buatan sendiri bergantung pada kaedah memasak, serta pada ketebalan dan saiz roti dan cincin. Proses merokok sejuk, dengan mengambil kira keperluan untuk pra-pengasinan atau perapan, berlangsung kira-kira seminggu. Sosej hendaklah disimpan terus di dalam rumah asap selama 3-5 hari.

Masa purata untuk sosej merokok panas ialah 1.5-2 jam. Roti terbesar mengambil masa 2-3 jam, sosej kecil - 40-50 minit.

Apabila menggantungnya di dalam kabinet merokok atau meletakkannya di atas rak, anda perlu memastikan bahawa cincin dan roti tidak bersentuhan antara satu sama lain. Jika tidak, mereka akan merokok tidak sekata. Anda tidak boleh makan produk siap serta-merta selepas diproses dengan asap sejuk. Pertama, roti disiarkan selama 24 jam di udara terbuka atau di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik.

Sosej babi salai panas buatan sendiri

Salah satu resipi paling mudah, sesuai untuk mereka yang tidak boleh berbangga dengan banyak pengalaman dalam merokok di rumah. Bahan-bahan yang diperlukan:

• daging babi - 1 kg;
• lemak babi - 180-200 g;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• garam - secukup rasa (1.5-2 sudu besar);
• lada hitam dan paprika yang baru dikisar - 1/2 sudu teh setiap satu;
• mana-mana herba kering secukup rasa (oregano, thyme, basil, sage, marjoram, dill, pasli) - hanya 2-3 sudu besar. l.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat sosej babi di rumah:

1. Bilas daging dan lemak babi dalam air yang mengalir. Keringkan pada tuala atau tuala kertas.
   
2. Potong separuh daging ke dalam jalur nipis, dan hantar separuh lagi melalui penggiling daging. Potong lemak babi menjadi kiub kecil (2-3 mm). Atau anda boleh mengisar segala-galanya dalam pengisar daging jika anda mempunyai lampiran dengan lubang besar.
   
3. Letakkan daging dan lemak babi dalam mangkuk yang dalam, tambah bawang putih cincang dan rempah lain. Gaul sebati. Letakkan di dalam peti sejuk selama sejam.
   
4. Rendam kulit dalam air selama kira-kira seperempat jam.
   
5. Menggunakan lampiran khas untuk penggiling daging, isi dengan ketat dengan daging cincang. Secara beransur-ansur mengikat dengan benang, bentuk roti dengan panjang yang dikehendaki.
   
6. Gantungkan sosej untuk digantung di udara terbuka, balkoni atau mana-mana bilik dengan pengudaraan yang baik. Dalam dua kes pertama, perlindungan daripada lalat dan serangga lain akan diperlukan.
   
7. Hisap sosej salai panas di dalam rumah asap pada suhu 80-85 °C selama 1.5-2 jam.
   
   Penting! Kesediaan boleh diperiksa dengan menusuk cangkerang dengan kayu runcing atau jarum mengait. Jika tapak tusukan kekal kering dan tiada cecair yang hampir jernih keluar, sudah tiba masanya untuk mengeluarkan produk dari rumah asap.

Resipi sosej salai pedas buatan sendiri

Untuk penyediaan anda perlu:

• perut babi - 600 g;
• daging babi tanpa lemak - 2 kg;
• daging lembu tanpa lemak - 600 g:
• garam nitrat - 40 g;
• lada panas tanah (cili juga akan berfungsi, tetapi merah jambu lebih baik) - 1-2 sudu besar. l.;
• halia tanah, buah pala, marjoram kering - 1 sudu kecil setiap satu.

Resipi untuk membuat sosej salai pedas di rumah:

1. Lulus daging yang dibasuh dan dikeringkan melalui penggiling daging dengan lampiran lubang besar.
   
2. Masukkan semua rempah ke daging cincang, campurkan dengan teliti selama sepuluh minit, masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam.
   
3. Mula-mula isi selongsong yang direndam dalam air dengan daging cincang selama 5-7 minit, membentuk sosej. Tusuk setiap satu beberapa kali dengan jarum.
   
4. Masak sosej dalam air panas (80-85 °C), tanpa biarkan ia mendidih, selama 40-45 minit. Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk. Keringkan selama kira-kira sejam.
   
5. Asap selama 30-40 minit pada suhu kira-kira 90 °C. Kemudian keluarkan kabinet merokok dari api dan tunggu lagi 15-20 minit.
   
   Penting! Membentuk sosej kecil menjadikan hidangan berkelah yang sempurna. Kesediaan mereka ditentukan oleh penampilan kerak coklat keemasan yang indah dan aroma yang jelas.

Sosej salai DIY seperti "Krakow"

Untuk menyediakan sosej salai Krakow dengan tangan anda sendiri di rumah, anda perlu:

• daging babi tenderloin (dengan lemak babi, tetapi tidak terlalu berlemak) - 1.6 kg;
• perut babi - 1.2 kg;
• daging lembu tanpa lemak - 1.2 kg;
• garam nitrit - 75 g;
• glukosa - 6 g;
• bawang putih kering - 1 sudu besar. l.;
• lada hitam dan merah tanah - 1/2 sudu kecil setiap satu.

Mudah untuk membuat sosej ini sendiri:

1. Potong lemak dari daging babi dan ketepikan buat sementara waktu. Potong semua daging, kecuali brisket, menjadi kepingan dan lalui penggiling daging dengan grid besar.
   
2. Tuangkan garam nitrit ke dalam daging cincang dan uli dengan kuat selama 10-15 minit. Simpan di dalam peti sejuk selama sehari.
   
3. Letakkan brisket dan potong lemak babi di dalam peti sejuk selama kira-kira setengah jam, potong ke dalam kiub sederhana (5-6 cm).
   
4. Tuangkan semua rempah ke dalam daging cincang yang dikeluarkan dari peti sejuk dan kacau. Lewati penggiling daging sekali lagi, tetapi dengan grid halus. Masukkan lemak babi dan brisket, agihkan sama rata dalam daging cincang.
   
5. Bentuk sosej dan biarkan selama lima jam pada suhu 10°C. Kemudian naikkan kepada 18-20 °C dan tunggu lapan jam lagi.
   
6. Asap selama 3-4 jam, turunkan suhu secara beransur-ansur dari 90 °C kepada 50-60 °C.
   
   Penting! Sosej Krakow juga boleh dihisap sejuk; dalam kes ini, masa pemprosesan meningkat kepada 4-5 hari. Kemudian mereka menghabiskan satu hari lagi untuk ditayangkan.

Sosej babi salai panas dengan biji sawi

Satu lagi resipi yang sangat mudah. bahan-bahan:

• daging babi - 1 kg;
• lemak babi - 200 g;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• lada hitam tanah - secukup rasa (kira-kira 1 sudu teh);
• biji sawi - 2 sudu besar. l.

Sediakan sosej salai seperti ini:

1. Lulus daging dan lemak babi melalui penggiling daging dengan rak dawai yang besar. Masukkan rempah dan bawang putih cincang ke dalam pulpa, uli daging cincang. Biarkan sejuk selama 1-1.5 jam.
   
2. Menggunakan lampiran khas untuk penggiling daging, bentuk sosej. Cangkang mesti terlebih dahulu direndam selama 7-10 minit.
   
3. Biarkan daging cincang mengendap dengan menggantung sosej di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik selama 1.5-2 jam.
4. Asap panas pada suhu 85-90 °C.Sosej akan siap dalam masa maksimum dua jam.
   
   Penting! Kesediaan produk ditentukan oleh warna gelap ciri dan aroma berasap yang jelas.

Cara memasak sosej bakar salai di dalam ketuhar

Bahan-bahan yang diperlukan:

• daging babi tenderloin - 2 kg;
• daging lembu tenderloin - 1 kg;
• lemak babi - 100 g;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
• marjoram kering - 1 sudu besar. l.;
• lada hitam dan merah tanah - 1 sudu kecil setiap satu;
• jintan, daun bay cincang, biji adas, paprika - 1/2 sudu teh setiap satu.

Sediakan air garam secara berasingan. Untuk 1 liter air yang anda perlukan:

• garam nitrat - 10 g;
• garam meja - 35 g;
• gula - 7-8 g.

Prosedur:

1. Sediakan air garam. Masukkan gula dan garam ke dalam air dan panaskan sehingga semua bahan larut sepenuhnya. Cecair itu kemudiannya disejukkan ke suhu bilik.
   
2. Potong daging ke dalam kepingan, gosok dengan teliti dengan lada. Letakkannya dalam mangkuk besar bersama lemak babi dan tutup dengan air garam. Letakkan di dalam peti sejuk selama 1.5-2 hari.
   
3. Lulus daging dan lemak babi melalui penggiling daging 2-3 kali. Masukkan minyak dan rempah, gaul rata. Simpan di dalam peti sejuk selama dua hari lagi.
   
4. Sumbat kulit dengan daging cincang. Gantungkan sosej untuk mengendap selama 2-3 hari.
   
5. Asap sejuk selama 3-4 hari.
   
6. Pindahkan sosej ke dalam loyang yang telah digris dan bakar selama sejam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C.
   
   Penting! Adalah disyorkan untuk menyejukkan sosej siap sepenuhnya dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 3-5 hari sebelum dimakan.

Petua berguna

Mengetahui nuansa tertentu sentiasa membantu semasa memasak. Terdapat beberapa helah untuk menghisap sosej di rumah:

1. Pilihan sejagat untuk merokok ialah serpihan kayu alder, beech dan oak. Cip dari pokok buah-buahan (epal, pir, plum, ceri) akan memberikan produk siap aroma yang lebih jelas.Mana-mana konifer sama sekali tidak sesuai - sosej salai tepu dengan resin dan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
2. Jika anda menambah 1-2 tangkai pudina segar atau juniper ke dalam serpihan kayu, sosej salai akan memperoleh aroma yang sangat asli.
3. Untuk meningkatkan rasa, hanya sedikit (secara harfiah secubit setiap 1 kg) serbuk cengkih, bunga lawang dan biji ketumbar dicampur ke dalam daging cincang.
4. Untuk menjadikan sosej salai panas lebih berair, sup daging berlemak dan kaya ditambah kepada daging cincang. Kira-kira 100 ml setiap 1 kg sudah cukup, jumlah yang tepat ditentukan secara eksperimen.

Apabila merokok, faktor penentu bukanlah keamatan, tetapi konsistensi nyalaan. Adalah disyorkan untuk memulakan pemprosesan dengan asap lemah, secara beransur-ansur meningkatkan ketumpatannya. Anda mesti sentiasa memastikan suhunya tidak melebihi nilai yang dinyatakan dalam resipi.

Kesimpulan

Sosej salai di rumah tidaklah sesukar seperti yang mungkin dilihat oleh pemula dalam memasak. Semua bahan dan peralatan tersedia, penerangan resipi langkah demi langkah membolehkan anda mengikuti teknologi dengan tepat. Produk siap adalah lazat dan selamat untuk kesihatan. Ia dihidangkan sebagai pembuka selera bebas dan sebagai hidangan daging dengan hidangan sampingan.