Kandungan
Buku jari salai panas adalah makanan istimewa lazat yang boleh anda sediakan sendiri. Ia lebih mudah untuk melakukan ini di dacha, tetapi agak mungkin di apartmen bandar. Hidangan ini boleh dimasukkan ke dalam menu harian dan hari raya. Ia sesuai untuk membuat kepingan, sandwic, dan juga sebagai bahan untuk salad.
Batang drum yang dihisap mempunyai penampilan yang menyelerakan
Kandungan kalori dan faedah produk
Nilai pemakanan dan kandungan kalori buku jari babi dibentangkan dalam jadual.
| Komposisi setiap 100 g |
Protein, g | 18,6 |
Lemak, g | 24,7 |
Karbohidrat, g | 0 |
Kandungan kalori, kcal | 295 |
Komposisi kimia mengandungi banyak unsur berguna:
- vitamin: kumpulan B, E, PP;
- besi, fosforus, kalsium, magnesium, kuprum, iodin, fluorin.
Bahagian bangkai ini mengandungi banyak kolagen, yang bermanfaat untuk tulang rawan dan tisu tulang. Ia memastikan pergerakan sendi.
Prinsip buku jari merokok
Merokok ialah pemprosesan produk dengan asap hasil daripada habuk papan yang membara. Buku jari boleh dihisap dengan cara yang berbeza - panas atau sejuk. Di samping itu, mereka menyediakan daging babi rebus-sapi dan salai-rebus.
Cara paling mudah ialah menghisap buku jari babi salai panas di rumah. Kaedah ini secara teknologi mudah, tidak mengambil banyak masa dan selamat kerana fakta bahawa daging menjalani rawatan haba penuh dan mencapai kesediaan masakan. Rumah asap adalah ruang untuk makanan dengan dulang, parut dan penutup yang ketat. Ia boleh mempunyai saiz dan bentuk yang berbeza, perindustrian atau buatan sendiri. Prinsip operasi adalah mudah - ruang dengan habuk papan dan daging diletakkan terus pada sumber api dan produk dibawa ke kesediaan.
Merokok sejuk adalah proses yang panjang dan kompleks. Adalah sangat penting untuk mengasinkan produk terlebih dahulu - sudah pada peringkat ini ia harus siap sepenuhnya untuk digunakan, dan di rumah asap ia hanya akan memperoleh aroma tertentu. Selalunya di rumah, daging babi direbus terlebih dahulu. Untuk menyediakan makanan istimewa sedemikian, anda memerlukan rumah asap salai yang sejuk. Ia terdiri daripada bekas untuk produk dan kebuk pembakaran yang terletak pada jarak 1.5 m. Mereka disambungkan oleh cerobong asap, yang sering terletak di bawah tanah. Semasa asap melalui paip ke bekas dengan daging, ia akan menyejukkan ke suhu yang dikehendaki (19-25 darjah). Pilihan yang lebih mudah untuk kegunaan domestik ialah penjana asap. Peranti ini untuk menjana dan mengangkut asap ke dalam ruang dengan produk sangat memudahkan proses merokok sejuk.Penjana asap terdiri daripada badan silinder, yang juga merupakan ruang pembakaran habuk papan, serta paip untuk membekalkan asap, muncung saluran udara, bahagian bawah boleh tanggal dengan ruang untuk abu dan resin, pemampat, dan penutup dengan selak. .
Prinsip operasi penjana asap agak mudah
Bagaimana untuk memilih dan menyediakan shank untuk merokok
Untuk merokok, disyorkan untuk memilih kaki belakang, yang mempunyai lebih banyak daging daripada kaki depan.
Ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepada penampilan kaki bawah. Kulit harus bebas daripada kerosakan dan noda. Jika daging segar, ia padat dan elastik. Jika anda tekan pada kulit, anda boleh merasakan bagaimana ia tumbuh, dan lekuk cepat hilang.
Untuk merokok, lebih baik memilih batang haiwan muda. Warna daging babi ini berwarna merah jambu muda. Lapisan lemak adalah kecil dan putih. Haiwan tua mempunyai daging gelap dan lemak kekuningan - ia lebih sesuai untuk membuat sup atau daging cincang.
Anda pastinya perlu menilai baunya. Ia tidak sepatutnya tidak menyenangkan.
Untuk merokok anda perlu memilih drumstick segar dengan lapisan nipis lemak babi
Buku jari paling kerap dihisap bersama kulit. Mula-mula anda perlu membakarnya dan mengikisnya dengan pisau, kemudian bilas dengan teliti menggunakan berus atau berus yang kaku. Jika anda melakukan semua ini, kulit akan lebih perap dan lebih lembut.
Jika dikehendaki, kulit boleh dipotong, tetapi lebih baik meninggalkan lemak. Dalam kes ini, proses merokok akan mengambil sedikit masa.
Ada yang meninggalkan kulit, tetapi memotong tulangnya, membungkus bahagian yang tinggal dalam gulungan, dan mengikatnya dengan benang.
Penjerukan
Sebelum merokok, daging babi mesti diperap. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan air garam dari bahan-bahan berikut:
- air sejuk - 3 l;
- garam - 250 g;
- lada hitam - 1 sudu kecil;
- gula - 50 g;
- daun bay - 2 pcs.;
- cengkih - 6 pcs.
Di samping itu, anda memerlukan 4 ulas bawang putih.
Untuk perapan, gunakan rempah mengikut citarasa anda.
Prosedur perapan:
- Gaulkan garam dan gula.
- Kisar biji lada hitam, bunga cengkih dan daun salam dalam lesung.
- Satukan semua bahan untuk perapan.
- Bawa air dalam kuali hingga mendidih, tuangkan campuran yang disediakan, rebus lagi, kecilkan api dan masak selama lima minit. Keluarkan bahan perapan dari dapur dan sejukkan.
- Potong ulas bawang putih menjadi kepingan.
- Letakkan betis dan bawang putih yang telah disediakan dalam bekas perapan.
- Tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas daging babi dan kacau. Daging harus sepenuhnya dalam perapan.
- Tutup bekas dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama empat hari. Pada masa ini, pusingkan tulang kering beberapa kali.
- Selepas perapan, betis hendaklah dikeringkan pada suhu bilik di atas rak dawai atau diikat dengan benang dan digantung. Masa pengeringan - 5-6 jam.
Selepas ini anda perlu memulakan proses merokok.
Buku jari babi salai panas
Asap panas ialah pemprosesan daging dengan asap panas. Suhu berkisar antara 80 hingga 110 darjah.
Bagaimana untuk menghisap shank dalam perokok panas
Selepas perap dalam air garam, batang drum mesti dikeringkan. Jangan letakkan daging basah di dalam rumah asap - kelembapan berlebihan akan menghalang asap daripada menembusi ke dalam.
Untuk menyediakan batang salai di rumah asap salai panas, anda memerlukan serpihan kayu alder dan ceri. Anda perlu mengambil kira-kira 6 genggam besar. Di samping itu, anda boleh menambah cawangan juniper.
Tuangkan serpihan kayu ke atas dulang rumah asap dan tutup dengan kerajang di atasnya. Letakkan buku jari di atas panggangan.
Kayu ringan di panggangan. Letakkan rumah asap di atasnya dan tutup penutup. Jika ada water seal, isi dengan air.
Asap dengan api sederhana.Masa mula dikira dari saat asap muncul dari paip di dalam penutup. Masa merokok untuk buku jari adalah dari 40 hingga 60 minit. Selepas ini, buka penutup, keluarkan kerajang, dan biarkan daging di atas panggangan selama 10 minit lagi.Ini adalah perlu untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Kemudian keluarkan ruang dari haba dan sejukkan produk siap. Letakkan batang yang telah disejukkan di dalam peti sejuk selama sehari - ini akan memberikan aroma yang lebih ketara dan menjadi lebih enak.
Mana-mana bekas yang sesuai boleh disesuaikan untuk merokok panas
Resipi untuk menghisap shank salai mentah
Untuk menyediakan shank salai mentah, anda perlu bersabar. Pertama sekali, ia perlu diasinkan - ini akan mengambil masa beberapa hari. Kemudian keringkan sekurang-kurangnya 10-12 jam. Selepas ini, asap sejuk pada 22 darjah selama beberapa hari lagi.
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- buku jari babi - 4 pcs.;
- air - 2 l;
- garam - 200 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun bay - 4 pcs.;
- serbuk mustard - 8 sudu kecil;
- lada hitam - 15 pcs.
Prosedur penyediaan:
- Tuangkan air sejuk ke dalam kuali. Jangan panaskan atau mendidih.
- Potong bawang putih menjadi kepingan.
- Masukkan garam, bawang putih, lada sulah, daun bay, dan serbuk sawi ke dalam air. Untuk kacau sebati.
- Letakkan shanks dalam perapan.
- Letakkan di dalam peti sejuk selama 6 hari.
- Selepas 6 hari, keluarkan batang drum dari air garam, bilas dengan air yang mengalir, ikat dengan benang, dan gantung sehingga kering selama sehari.
- Kemudian letakkannya dalam perokok sejuk.
- Asap buku jari babi selama 3 hari.
- Gantung hingga kering selama 12 jam. Lepas ni boleh makan.
Batang drum salai mentah telah melalui proses memasak yang lebih lembut
Cara menghisap shank dengan mustard Dijon
Mustard Dijon digunakan untuk membuat sayu yang digunakan untuk menyalut batang sebelum masuk ke rumah asap.Ini adalah bagaimana ia memperoleh rasa yang menarik dan penampilan yang cantik.
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- buku jari babi - 3 pcs.;
- air - 3 l;
- garam - 250 g;
- Dijon mustard - 2 sudu kecil;
- madu asli - 3 sudu kecil.
Prosedur penyediaan:
- Sediakan batang untuk merokok: kupas, kikis dengan pisau dan bilas.
- Sediakan bahan perapan. Tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam, letakkan di atas api, tunggu sehingga mendidih, keluarkan dari api, sejuk.
- Tuangkan ke atas perapan yang telah disediakan dan sejukkan semalaman.
- Toskan air garam, bilas shank dengan air dan gantung hingga kering.
- Sediakan sayu mustard Dijon dan madu asli dan sapukan pada kulit babi.
- Hisap shanks dalam perokok panas sehingga siap.
Daging salai dalam sayu madu-mustard kelihatan sangat menyelerakan
Cara menghisap shank di rumah
Anda boleh memasak buku jari babi salai panas di rumah di rumah asap mini di atas dapur gas.
Untuk 1 kg daging babi, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- bawang putih - 15 g;
- daun bay - 3 pcs.;
- garam biasa - 15 g;
- garam nitrit - 15 g;
- zira - 1/3 sudu kecil;
- bunga lawang - 1/3 sudu kecil;
- lada hitam - ½ sudu kecil.
Prosedur penyediaan:
- Letakkan shank dalam bekas yang sesuai.
- Tuangkan air sejuk sehingga ia tertutup sepenuhnya.
- Toskan air ke dalam periuk, masukkan semua bahan kecuali bawang putih, letak atas api, tunggu sehingga mendidih, angkat dari api dan sejukkan.
- Kupas bawang putih, lalu melalui penekan, masukkan ke dalam bekas dengan betis. Kemudian tuangkan perapan yang telah disejukkan, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 hari. Daging babi harus direndam sepenuhnya dalam air garam. Semasa proses perapan, mereka perlu dibalikkan beberapa kali.
- Toskan perapan dan bilas shank dengan air.
- Ikat setiap satu dengan benang dan gantung pada cangkuk untuk mengeringkan sekurang-kurangnya 3 hari.
- Hidupkan dapur dan bakar ruang merokok. Tuangkan 4-5 genggam serpihan kayu ke bahagian bawah, letakkan dulang di atasnya, kemudian pasangkan gril, letakkan betis di atasnya, dan tutup penutup dengan rapat.
- Apabila asap muncul, letakkan paip ekzos asap pada paip dan panaskan ruang hingga 100 darjah. Kurangkan haba, asap selama 1.5 jam pada 95 darjah. Masa merokok mungkin sedikit lebih pendek atau lebih lama bergantung pada saiz batang.
- Kemudian matikan dapur dan biarkan daging babi sejuk hingga 55-60 darjah. Selepas ini, keluarkan penutup, keluarkan batang dan potong benang.
- Untuk menjadikan daging dan kulit lebih lembut, disyorkan untuk merebusnya sedikit selepas merokok.
Daging babi salai panas lembut dan lembut
Batang merokok di rumah di dalam ketuhar
Resipi paling mudah untuk buku jari babi salai panas adalah memasak dengan asap cair di dalam ketuhar.
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- buku jari babi - 1 pc.;
- gula - 1 sudu kecil;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 4 ulas;
- asap cecair - 8 sudu kecil;
- lada tanah - 1 secubit.
Prosedur penyediaan:
- Sediakan shank dan letakkan dalam bekas yang sesuai.
- Larutkan garam dalam sedikit air dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan daging babi. Masukkan air bersih sehingga daging tertutup sepenuhnya. Biarkan selama 1-2 hari di dalam peti sejuk.
- Keluarkan daging babi dari air garam dan keringkan dengan tuala kertas.
- Cincang bawang putih, masukkan gula, lada sulah dan gaul. Tuangkan asap cair.
- Sapukan campuran yang disediakan ke batang, salutkan dengan teliti pada semua sisi. Letakkannya di dalam peti sejuk selama 2 jam.
- Letakkan kayu drum di atas rak ketuhar dengan lembaran pembakar di bawahnya. Pilihan lain ialah membungkus daging babi dalam kerajang.
- Bakar sehingga masak, terbalikkan dan taburkan dengan sebarang jus. Jika ia dimasak dalam foil, setengah jam sebelum tamat proses memasak ia perlu dibuka supaya ia menjadi perang dan kelihatan lebih menyelerakan.
- Keluarkan shank dari ketuhar dan sejukkan sepenuhnya. Selepas ini bolehlah dihidangkan. Ia sepatutnya menjadi lembut dan berair.
Drumstick dalam ketuhar dengan asap cair - pilihan merokok yang paling mudah
Cara menghisap buku jari salai sejuk
Mengikut resipi ini, buku jari babi salai sejuk mesti direbus terlebih dahulu.
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- buku jari babi - 3 pcs.;
- garam secukup rasa;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 6 ulas;
- bir gelap - 1 l.
Memeras batang drum dalam bir adalah cara yang popular untuk bersiap sedia untuk merokok.
Prosedur penyediaan:
- Letakkan betis yang telah disediakan dalam bekas bersaiz yang sesuai. Masukkan bawang besar dalam kulit, potong empat, ulas bawang putih yang tidak dikupas yang dihancurkan dengan bahagian rata pisau pisau, garam dan gula. Tuangkan bir. Jika ia tidak menutup sepenuhnya daging babi, tambah air. Biarkan semalaman.
- Keesokan harinya, nyalakan panggangan dan letakkan kawah di atasnya. Tuangkan perapan bir ke dalamnya, tambah air, tambah satu sudu garam.
- Apabila mendidih, masukkan betis dan masak dengan api kecil selama 40 minit. Daging harus siap, tetapi tidak terlalu masak.
- Keluarkan daging babi dari kawah, ikat dengan benang dan gantungkannya hingga kering selama 1 jam.
- Pindahkan shank ke perokok sejuk selama 6 jam.
Berapa lama anda perlu menghisap shank?
Apabila merokok panas, proses akan mengambil masa beberapa jam.
Ia akan mengambil masa beberapa hari untuk menyediakan daging babi salai sejuk.
Peraturan penyimpanan
Batang salai sejuk tahan lebih lama.Mereka boleh tinggal di dalam peti sejuk sehingga 7 hari.
Produk yang disediakan panas mempunyai jangka hayat yang singkat - tidak lebih daripada 2-3 hari di dalam peti sejuk.
Untuk penyimpanan, kayu drum hendaklah dibalut dengan kertas, kerajang atau diletakkan di dalam bekas plastik.
Kesimpulan
Batang salai panas adalah pilihan terbaik untuk memasak di rumah, terutamanya untuk tukang masak pemula. Kaedah sejuk lebih sesuai untuk perokok berpengalaman.
