Kandungan
Daging babi adalah salah satu jenis daging yang paling popular di dunia, jadi terdapat sejumlah besar resipi untuk pelbagai makanan istimewa berdasarkannya. Brisket asap sejuk mempunyai rasa yang unik dan aroma berasap yang terang. Sekiranya anda mengikuti cadangan dan keperluan resipi dengan ketat, anda boleh mendapatkan karya masakan sebenar.
Faedah dan nilai produk
Daging babi termasuk dalam diet biasa sebilangan besar orang. Komposisi produk yang seimbang sangat baik sebagai sumber tenaga, sebagai bahan binaan untuk tisu otot dan tulang. Bahagian paling penting dari brisket salai sejuk adalah lapisan lemak yang mengagumkan. Lemak babi adalah antidepresan sebenar. Ia bukan sahaja mengurangkan tahap tekanan keseluruhan, tetapi juga menormalkan fungsi sistem saraf.
Apabila dimakan secara sederhana, daging babi berlemak sangat bermanfaat untuk tubuh.
Brisket mengandungi sejumlah besar lemak, protein dan asid amino. Unsur mikro termasuk zink, selenium, tembaga, mangan, besi dan magnesium. Vitamin B1, B2, B3 dan E memastikan berfungsi dengan baik sistem penghadaman dan kardiovaskular.
Kandungan kalori dan BZHU
Nisbah daging kepada lemak boleh berbeza dengan ketara bergantung pada potongan daging babi. Dalam brisket kandungan kekal pada tahap 1:1. Nisbah ini membolehkan makanan istimewa salai sejuk digunakan sebagai hidangan lazat dan sebagai sumber tenaga. 100 g produk siap mengandungi:
- protein - 10 g;
- lemak - 52.37 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kalori - 514 g.
Nilai pemakanan daging salai sejuk boleh berbeza dengan ketara bergantung pada potongan daging babi yang dipilih. Walau apa pun, kandungan kalori brisket jarang di bawah 450 kcal, jadi disyorkan untuk memerhatikan kesederhanaan dalam penggunaan produk ini. Jumlah daging salai berlemak yang berlebihan boleh menyebabkan paras kolesterol tinggi atau masalah berat badan.
Menyediakan brisket untuk merokok sejuk
Bahan mentah berkualiti tinggi adalah kunci kepada makanan istimewa yang ideal. Untuk menyediakan brisket salai sejuk, anda mesti menggunakan hanya daging segar atau sejuk. Ia tidak disyorkan untuk mengambil potongan dengan kandungan lemak yang berlebihan. Juga, anda tidak boleh menghisap sandung lamur baka daging tulen babi.
Adalah disyorkan untuk memotong daging babi ke dalam bahagian
Sebelum merokok sejuk, daging mesti disediakan. Tulang rusuk dipotong sepenuhnya dari kepingan itu. Lemak berlebihan boleh dibuang.Kemudian lapisan brisket dipotong menjadi beberapa bahagian. Lebih besar kepingan siap, lebih lama merokok. Saiz optimum ialah segi empat sama dengan sisi 10-15 cm.
Cara membancuh brisket untuk merokok sejuk
Daging babi yang menua dalam jumlah garam yang banyak menjadikannya lebih enak dan juga memanjangkan jangka hayatnya selama 1-2 minggu. Tempoh prosedur adalah dari 2 hingga 7 hari, bergantung pada saiz bahagian dan hasil yang diinginkan. Untuk warna yang lebih cantik, anda boleh menambah 1 sudu besar setiap 1 kg garam meja biasa. l. nitrit. Kepingan sandung lamur disapu dengan perasa dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk pengasinan. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menggunakan penindasan.
Cara perap brisket untuk asap sejuk
Seperti penjerukan, rendaman berpanjangan dalam cecair meningkatkan rasa produk siap. Pengasam dibuat pada kadar 200 g garam setiap 1 liter air sejuk. Untuk nuansa rasa tambahan, rempah ditambah kepada air garam. Tambahan yang paling popular ialah lada sulah, daun bay dan ketumbar. Apabila menambah rempah, perapan direbus, kemudian disejukkan ke suhu bilik. Brisket dituangkan dengan air garam selama 1-3 hari. Tempoh perapan boleh mencapai 5-7 hari jika bahagiannya terlalu besar.
Cara Menghisap Brisket Asap Sejuk
Selepas pengasinan berpanjangan, daging perlu direndam dalam air sejuk bersih untuk menghilangkan perasa yang berlebihan. Selepas seminggu perapan, brisket diletakkan dalam cecair selama 1-2 hari. Air perlu ditukar secara berkala.
Tempoh rawatan haba boleh mencapai 10-14 hari
Langkah seterusnya dalam mengikuti resipi untuk menyediakan brisket salai sejuk di rumah ialah menggantungnya di luar rumah. Bergantung pada saiz bahagian dan tempoh rendaman, masa pengeringan boleh mencapai 24-32 jam. Untuk melindungi daripada serangga, disyorkan untuk membungkus brisket dengan kain kasa. Daging babi yang telah siap dihantar ke kabinet merokok dan dirawat dengan asap sejuk.
Cara Menghisap Brisket dalam Perokok Sejuk
Untuk mendapatkan makanan istimewa yang benar-benar lazat, anda perlu mempunyai peralatan yang berkualiti tinggi. Mana-mana resipi brisket salai sejuk akan memerlukan perokok yang baik dengan kawalan suhu. Proses memasak adalah seperti berikut:
- Arang batu dituangkan ke dalam bekas khas. Oleh kerana brisket merokok sejuk mengambil masa yang lama, lebih baik menggunakan bahan yang boleh membara untuk masa yang lama. Pilihan ideal ialah arang kelapa. Jumlahnya hendaklah minimum untuk mengekalkan suhu rendah dan menghasilkan asap yang banyak.
- Buat cawan daripada foil dan tuangkan serpihan kayu besar yang telah direndam ke dalamnya. Alder atau epal adalah yang terbaik. Kerepek oak dan ceri juga menunjukkan hasil yang baik.
- Kepingan brisket kering diletakkan di atas rak atau cangkuk. Penutup atau pintu rumah asap ditutup dan memasak bermula.
Semasa proses memasak, anda perlu membuka peranti secara berkala dan menggantikan arang batu dan serpihan kayu. Ia juga penting untuk memerhatikan suhu merokok yang sejuk di dalam rumah asap supaya haba tidak meningkat melebihi 40 darjah. Makanan istimewa yang telah siap diventilasi di udara segar selama 1-2 hari. Daging babi dihidangkan sejuk sebagai pembuka selera untuk hidangan utama.
Brisket merokok sejuk dengan penjana asap
Kebanyakan rumah asap moden dilengkapi dengan peranti khas yang membolehkan asap sejuk dipam ke dalam ruang utama. Brisket asap sejuk buat sendiri dalam peranti sedemikian ternyata lebih lembut dan enak kerana automasi kerja. Arang panas dan serpihan kayu yang dilembapkan dituangkan ke dalam penjana asap. Ia kemudiannya disambungkan kepada perokok dan brisket mula masak. Adalah disyorkan untuk menukar serpihan kayu dan arang di dalam peranti 1-2 kali sehari untuk mengekalkan aliran asap yang berterusan.
Berapa lama untuk menghisap brisket salai sejuk
Untuk mendapatkan makanan istimewa berkualiti tinggi, anda perlu bersabar. Brisket merokok sejuk boleh mengambil masa sehingga 2 minggu bergantung pada saiz potongan. Untuk kepingan kecil dari 0.5 hingga 0.7 kg, tempoh rawatan asap adalah kira-kira seminggu.
Proses penyediaan juadah asap memerlukan kesabaran dan pengawasan yang berterusan.
Jangan tergesa-gesa dan cuba memendekkan masa memasak. Merokok selama 1-2 hari boleh memberikan rasa yang hebat, tetapi bahagian dalam daging akan kekal mentah. Terdapat risiko keracunan yang serius daripada produk sedemikian. Tempoh rawatan haba minimum untuk kepingan kecil sekalipun hendaklah 4-5 hari.
Berapa lama brisket perlu duduk selepas merokok sejuk?
Apabila membara, serpihan kayu mengeluarkan sejumlah besar asap aromatik. Pada kepekatan yang tinggi, ia boleh menyebabkan kemudaratan yang serius kepada tubuh manusia. Asap menghasilkan bahan karsinogenik yang boleh memburukkan keadaan banyak organ dan membawa kepada komplikasi kesihatan. Adalah disyorkan untuk menggantung makanan istimewa babi yang baru disediakan di luar rumah.
Sekiranya rawatan asap mengambil masa seminggu, maka daging babi dibiarkan di udara segar sekurang-kurangnya sehari. Pada masa ini, kebanyakan asap berbahaya akan keluar dari produk. Hanya selepas masa yang lama disiarkan anda boleh mula merasai hidangan secara langsung.
Peraturan penyimpanan
Terima kasih kepada pengasinan jangka panjang, daging babi dengan ketara meningkatkan jangka hayatnya. Apabila disimpan dalam beg vakum di dalam peti sejuk, produk boleh disimpan sehingga 2-3 bulan. Untuk mengelakkan bau asap daripada dipindahkan ke produk jiran, makanan istimewa itu disimpan dalam kotak yang berasingan.
Kesimpulan
Brisket salai sejuk adalah hidangan yang sangat lazat dan beraroma yang boleh dinikmati oleh gourmet yang berpengalaman. Masa memasak diimbangi oleh ciri pengguna yang luar biasa dari produk siap. Jika semua keperluan dan arahan dipenuhi, peluang untuk mendapatkan makanan istimewa yang sempurna menjadi maksimum.
