Kandungan
Untuk menyediakan karbonade salai rebus di rumah, anda perlu memilih daging, memerapnya, merawatnya dengan panas dan menghisapnya. Anda boleh membuat perapan tanpa memasak.
Hidangan daging babi adalah baik untuk potongan percutian
Komposisi dan kandungan kalori produk
Produk asap rebus mengandungi:
- vitamin: B1, B2, E, PP;
- makro dan unsur mikro: natrium, kalium, fosforus, magnesium, sulfur, besi.
Nilai pemakanan:
- protein - 16 g;
- lemak - 8 g;
- karbohidrat - 0 g.
Kandungan kalori karbonat daging babi yang direbus adalah 135 kcal setiap 0.1 kg.
Prinsip dan kaedah menghisap karbonat
Karbonat asap boleh terdiri daripada tiga jenis:
- salai panas;
- asap sejuk;
- rebus-asap.
Sebelum memulakan proses, dalam ketiga-tiga kes satu peringkat pengasinan atau penjerukan dan kemudian pengeringan diperlukan. Seterusnya ialah merokok itu sendiri.
Semasa merokok panas, rumah asap direka bentuk supaya ruang pembakaran terletak terus di bawah makanan.Dalam kes ini, daging terdedah kepada asap panas dengan suhu purata 80 hingga 100 darjah. Menghisap karbonat dalam perokok panas adalah lebih mudah dan cepat.
Dengan kaedah sejuk, ruang merokok dengan produk separuh siap dikeluarkan dari sumber api pada jarak 1.5-2 m Asap dari kayu yang membara memasukinya melalui saluran asap, di mana ia menyejukkan secara semula jadi hingga 20-30 darjah. Untuk menghisap daging babi, anda memerlukan suhu kira-kira 22. Kaedah sejuk adalah teknologi yang kompleks dan memerlukan lebih banyak masa.
Sebelum proses merokok, karbonade asap rebus tertakluk kepada rawatan haba: ia direndam dalam air panas pada 90 darjah dan dimasak sehingga suhu dalam ketebalan daging mencapai 82-85.
Untuk menyediakan asap, anda memerlukan habuk papan atau serpihan kayu. Untuk daging babi, anda boleh menggunakan bic, alder, pear, epal, ceri, aprikot, hazel dan kayu maple.
Serpihan kayu mesti dikeringkan dengan baik, tanpa tanda-tanda acuan.
Menyediakan karbonat untuk merokok
Marinade untuk daging boleh kering, dalam bentuk air garam, atau bercampur. Resipi untuk menghisap karbonat bergantung pada teknologi memasak.
Pengeringan melibatkan memercikkan daging dengan banyak garam dan pelbagai perasa. Potongan harus disalut dengan rempah di semua sisi. Kemudian produk mesti disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari di bawah tekanan. Balikkan bahagian dari semasa ke semasa supaya ia masin secara sekata, dan jus daging yang terhasil dikeringkan.
Dengan kaedah basah, daging babi direndam dalam air garam atau picagari (perapan cecair disuntik ke dalam ketebalan daging dengan picagari).Bergantung pada kaedah merokok, daging direndam untuk tempoh dari beberapa hari hingga 2 minggu.
Dengan kaedah campuran, produk mesti ditaburi garam terlebih dahulu dan dibiarkan selama 3-5 hari. Kemudian toskan jus yang dikeluarkan dari daging dan isi sekeping dengan air garam, di mana ia akan kekal selama 1 hingga 10 hari.
Untuk garam babi, disyorkan untuk menggunakan enamel atau hidangan kayu
Persediaan untuk merokok sejuk memerlukan perhatian khusus, kerana produk tidak tertakluk kepada rawatan haba. Daging babi mesti segar. Ia mesti diasinkan atau diperap dengan betul, memerhati teknologi sepenuhnya, supaya ia sudah sesuai untuk dimakan sebelum dihantar ke rumah asap.
Cara perap karbonat untuk merokok
Untuk mengasinkan karbonat sebelum merokok panas di rumah asap, anda boleh menggunakan resipi berikut:
- daging babi - 700 g;
- air - 1 l;
- garam kasar - 2 sudu besar. l.;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun bay - 3 pcs.;
- lada lada - 8 pcs.;
- ketumbar kisar - secukup rasa;
- lada hitam dikisar kasar - secukup rasa.
Peraturan memasak:
- Potong bawang putih menjadi kepingan.
- Letakkan biji lada, daun bay, garam, dan bawang putih dalam periuk dengan air. Didihkan, angkat dari api dan sejukkan.
- Letakkan daging dalam perapan supaya kepingan itu tenggelam sepenuhnya, dan letakkan pemberat di atas. Letakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari.
- Keluarkan mangkuk dengan daging babi yang diperap. Daging mesti dibasuh dan dikeringkan selama tiga jam, kemudian ditaburkan dengan campuran ketumbar dan lada yang dikisar kasar.
- Kemudian anda boleh mula merokok.
Untuk asap panas, daging boleh diperap sama ada kering atau basah.
Teknologi pengasinan untuk merokok sejuk adalah berbeza. Sebaiknya perap menggunakan kaedah gabungan.Untuk perapan kering anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- garam batu - 1 kg;
- lada segar dikisar - 1 sudu besar. l.;
- daun bay cincang - 1 sudu besar. l.;
- gula - 40 g.
Prosedur penyediaan:
- Satukan semua bahan dan gaul sebati.
- Gosok sekeping daging babi pada semua sisi dengan campuran ini.
- Tuangkan campuran garam ke bahagian bawah mangkuk enamel (ketebalan lapisan - 1 cm), letakkan daging, dan tuangkan baki perapan kering ke atasnya. Letakkan di bawah tekanan selama 7 hari.
Kemudian sediakan air garam dari bahan-bahan berikut (untuk 1 kg daging babi):
- air - 1 l;
- garam - 120 g;
- gula - 1 sudu kecil.
Selain itu, anda boleh menambah perasa lain mengikut citarasa anda dalam air garam untuk pengkarbonan daging babi sebelum merokok.
Prosedur:
- Tuangkan gula dan garam ke dalam air, letakkan di atas api dan rebus selama 3 minit.
- Sejukkan air garam dan pindahkan karbonat ke dalamnya. Perap selama 14 hari.
- Selepas garam, gantung daging babi di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi. Daging mesti dikeringkan selama 5 hari. Kemudian anda boleh menghantarnya ke ruang merokok.
Cara menghisap daging babi
Adalah lebih baik untuk menghisap karbonat babi di dalam rumah asap yang dilengkapi khas. Ini boleh menjadi reka bentuk yang dibeli atau buatan sendiri. Pilihan yang ideal ialah menggunakan penjana asap. Ia boleh digunakan untuk merokok panas dan sejuk, ia mudah digunakan, tidak memerlukan kemahiran khas, dan sangat sesuai untuk pemula. Mana-mana bekas boleh digunakan sebagai ruang merokok.
Bagaimana untuk menghisap karbonat dalam perokok panas
Untuk menyediakan karbonat asap panas di rumah asap, kerepek alder sering digunakan.Mula-mula anda perlu merendamnya dalam air sejuk selama 5 minit. Anda boleh menambah sedikit epal, ceri, pir, dan kerepek plum.
Prosedur penyediaan:
- Letakkan serpihan kayu di bahagian bawah rumah asap.
- Letakkan sekeping daging di atas panggangan. Tutup penutup.
- Letakkan pada sumber api.
- Asap pada suhu kira-kira 90 darjah selama 2.5 jam.
- Keluarkan produk dari rumah asap dan sejukkan. Selepas ini, ia harus berbaring selama sehari di tempat yang gelap dan sejuk supaya kepahitan dari asap hilang dan daging masak, iaitu, ia memperoleh rasa yang kaya.
Di rumah, lebih baik menghisap daging babi menggunakan kaedah panas.
Resipi karbonat salai sejuk
Untuk menyediakan karbonat asap sejuk di rumah, lebih baik mengambil sebahagian daripada bangkai babi di bawah umur 1 tahun. Dalam kes ini, produk siap adalah lembut dan berair.
Prosedur penyediaan:
- Gantung karbonat di dalam rumah asap salai sejuk, dibalut dengan 2 lapisan kain kasa.
- Asap selama 6 hari. Anda tidak boleh mengganggu proses untuk 8-9 jam pertama. Kemudian boleh berhenti merokok pada waktu malam.
- Keluarkan karbonat dari ruang merokok dan gantung di tempat yang berventilasi selama sehari. Kemudian anda boleh mencuba produk siap.
Karbonat asap sejuk adalah makanan istimewa
Resipi untuk rebus karbonade salai
Anda boleh menyediakan karbonade asap rebus seperti berikut:
- Garam daging babi kering atau basah.
- Apabila daging masin sepenuhnya, letakkan dalam kuali dengan air yang dipanaskan hingga 90 darjah.
- Masak pada 82-84 darjah sehingga suhu dalam ketebalan daging meningkat kepada 70.
- Letakkan produk di dalam rumah asap, tambah serpihan kayu, letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi selama 15 minit supaya kayu mula membara secara intensif.
- Matikan dapur dan biarkan karbonat sejuk di dalam rumah asap selama 3 jam.Pada masa ini, daging babi akan memperoleh ciri bau berasap dan rupa daging salai.
- Seterusnya, pindahkan ke peti sejuk dan sejuk hingga 8 darjah.
- Carbonade sedia untuk dimakan.
Karbonat asap rebus buatan sendiri boleh digunakan sebagai bahan dalam masakan lain
Untuk menyediakan karbonade rebus asap di rumah, anda perlu menghisap daging babi terlebih dahulu dan kemudian merebusnya.
Apa yang hendak dimasak daripada rebus salai karbonat
Anda boleh menyediakan banyak hidangan harian dan hari raya daripada karbonat rebus salai. Ini adalah salad, penkek, sandwic, sandwic, solyanka, pizza, terlalu masak dengan bawang untuk pasta atau kentang.
Peraturan penyimpanan
Karbonat asap panas mempunyai jangka hayat yang singkat - tidak lebih daripada 3 hari di dalam ruang biasa peti sejuk. Adalah lebih baik untuk membungkusnya dalam kertas atau kain linen yang direndam dalam larutan garam. Sekiranya tidak mungkin untuk makan karbonat pada masa ini, ia harus diletakkan di dalam peti sejuk, di mana ia akan kekal sehingga 4 bulan pada suhu tolak 8 darjah.
Ia tidak digalakkan untuk menyimpan karbonat asap di ruang bawah tanah dan bilik bawah tanah, yang dicirikan oleh kelembapan yang agak tinggi. Dalam keadaan sedemikian ia mungkin menjadi berkulat.
Kesimpulan
Jika anda menyediakan karbonade asap rebus di rumah, anda boleh menyediakan keluarga anda dengan makanan istimewa. Produk ini bagus untuk memotong meja percutian; anda boleh menambahnya sebagai ramuan kepada pelbagai hidangan.
