Cara mengasinkan tulang rusuk babi untuk merokok: resipi untuk perapan dan air garam

Tulang rusuk babi salai adalah hidangan yang dianggap sebagai salah satu hidangan paling lazat. Kaedah memasak ini dianggap paling mudah walaupun bagi mereka yang tidak pernah menggunakan rumah asap sebelum ini. Adalah sangat penting untuk mengasinkan tulang rusuk babi dengan betul untuk merokok panas. Rasa hidangan siap dan jangka hayatnya secara langsung bergantung pada ini.

Memilih dan menyediakan tulang rusuk untuk pengasinan

Untuk merokok, lebih baik mengambil produk daging segar. Apabila beku, gentian sebahagiannya musnah kerana pembentukan kristal ais, yang menjejaskan rasa. Dalam daging yang dicairkan, bakteria membiak lebih cepat, itulah sebabnya ia hilang.

Untuk merokok, mereka biasanya mengambil bahagian belakang dengan tulang rusuk.Lebih banyak daging, lebih lembut dan ada sedikit lemak. Tulang rusuk yang dipotong dari dada haiwan itu keras dan keras, jadi ia mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak.

Biasanya, permukaan tulang rusuk adalah berkilat. Seharusnya tiada kesan, lendir, atau darah kering. Hematoma pada daging tidak boleh diterima.

Anda juga harus mencium bau daging semasa membeli. Ketiadaan bau yang tidak menyenangkan menunjukkan bahawa produk itu segar.

Sebelum perap rusuk babi untuk merokok panas, ia dibasuh. Kemudian produk dikeringkan dan, jika perlu, dicelupkan ke dalam serbet kain. Bahagian dorsal dipotong dengan pisau tajam, meninggalkan plat rata.

Keluarkan filem kurus dari tulang rusuk

Untuk mengasinkan tulang rusuk, anda perlu menyediakan bekas plastik atau kaca. Kuali dan mangkuk logam tidak boleh digunakan untuk ini.

Kaedah untuk memerap tulang rusuk babi untuk merokok

Pengasinan awal diperlukan untuk membasmi kuman daging dan memperkayakan rasa. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan perapan untuk tulang rusuk babi merokok panas.

Pengasinan dilakukan dengan dua cara:

• kering – tanpa menambah cecair ke dalam perapan;
• basah - menggunakan air garam berasaskan air.

Penjerukan kering mengambil masa yang lama. Serat tulang rusuk babi kehilangan sebahagian besar kelembapannya dan diasinkan tidak sekata. Kelebihan kaedah ini ialah produk siap boleh disimpan untuk masa yang sangat lama.

Apabila pengasinan basah, tulang rusuk babi untuk merokok diperap sama rata dan menyerap aroma rempah. Daging tidak kehilangan kelembapan dan kekal elastik. Jangka hayat lebih pendek.

Memasak di rumah:

Resipi untuk mengasinkan dan memerap rusuk babi untuk merokok

Pelbagai rempah dan bahan tambahan digunakan untuk menyediakan produk daging. Untuk garam rusuk babi dengan betul untuk merokok panas, hanya gunakan resipi mudah. Perapan yang lazat boleh disediakan daripada bahan-bahan yang biasa dan tersedia.

Bagaimana untuk garam rusuk babi untuk merokok kering

Cara paling mudah untuk meningkatkan rasa daging dan menghapuskan risiko jangkitan. Untuk mengasinkan tulang rusuk babi, anda memerlukan bekas kaca dan tekanan berat.

bahan-bahan:

• garam - 100 g;
• lada hitam atau merah - 25-30 g;
• daun bay - 6-7 keping.

Kaedah memasak:

1. Campurkan rempah dalam satu bekas.
2. Gosokkan campuran pedas yang terhasil pada daging babi di semua sisi.
3. Letakkan bahan kerja dalam bekas kaca dan letakkan tekanan di atas.
4. Perap dalam peti sejuk pada suhu 3-6 darjah.

Setiap 10-12 jam anda perlu mencurahkan cecair terkumpul

Ia mengambil masa tiga hingga empat hari untuk memerap tulang rusuk dalam garam. Adalah dinasihatkan untuk membalikkan produk setiap hari supaya ia direndam secara merata.

Bagaimana dengan cepat garam rusuk babi untuk merokok

Kaedah ini membolehkan anda memerap daging mentah dalam masa tiga hingga empat jam sahaja. Air garam untuk menghisap tulang rusuk babi adalah kaya dan berperisa.

bahan-bahan:

• air - 100 ml;
• garam - 100 g;
• paprika - 10 g;
• lada hitam tanah - 10 g;
• ulas - 0.5 sudu kecil;
• cuka - 2 sudu besar. l.

Perapan sesuai untuk merokok panas dan sejuk

Kaedah memasak:

1. Panaskan air dalam periuk.
2. Masukkan garam dan rempah ratus.
3. Kacau sehingga hablur pepejal larut.
4. Masukkan cuka sebelum mendidih.

Daging babi diletakkan di dalam bekas kaca atau plastik. Daging dituangkan dengan perapan panas dan dibiarkan sejuk.Selepas ini, bahan kerja ditutup dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat jam.

Perapan bawang putih untuk menghisap rusuk babi

Resipi mudah untuk memasak daging pedas dan berperisa pada tulang. Vodka ditambah kepada perapan untuk tulang rusuk babi merokok panas. Ia mengubah konsistensi daging, menjadikannya lebih berair.

bahan-bahan:

• air - 1 l;
• garam - 120 g;
• vodka - 50 g;
• daun bay - 2-3 keping;
• campuran lada - secukup rasa;
• bawang putih - 1 kepala;
• gula - 20 g.

Kaedah memasak:

1. Panaskan air di atas dapur.
2. Masukkan garam, gula.
3. Didih.
4. Keluarkan buih.
5. Keluarkan kuali dari dapur dan biarkan sejuk.
6. Perap tulang rusuk babi.

Bahan kerja dibiarkan di dalam peti sejuk selama tiga hari

Selepas tiga hari anda perlu mengeringkan air garam. Lada hitam, bawang putih cincang dan daun bay ditambah kepada 50 g vodka. Daging disapu dengan campuran pedas dan dibiarkan di dalam peti sejuk untuk sehari lagi.

Cara perap rusuk babi dalam kicap untuk merokok

Cara penjerukan asli yang akan disukai oleh pencinta pedas. Kicap bukan sahaja memperkayakan rasa daging babi, tetapi juga mempengaruhi warnanya.

bahan-bahan:

• kicap - 150 ml;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada merah - 0.5 sudu teh;
• akar halia - 30 g.

Bawang putih ditumbuk, dicampur dengan lada merah dan halia parut. Komponen ini ditambah kepada kicap. Perapan yang terhasil dituangkan ke atas rusuk babi. Mereka dibiarkan selama dua hari di dalam peti sejuk pada suhu 6-8 darjah.

Balikkan daging dengan kerap supaya perapan tidak mempunyai masa untuk toskan.

Sebelum dimasukkan ke dalam perokok, anda perlu menggantung tulang rusuk untuk kering. Daging harus dibiarkan di udara terbuka selama dua hingga tiga jam.

Perapan kefir untuk menghisap tulang rusuk babi

Satu lagi cara cepat untuk menyediakan produk daging sebelum menghantarnya ke rumah asap. Ia akan mengambil masa tujuh hingga lapan jam untuk mengasinkan tulang rusuk dalam kefir.

bahan-bahan:

• bawang putih - 4 ulas;
• kefir - 200 ml;
• gula - 15 g;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
• garam, lada, herba - secukup rasa.

Kefir tinggi lemak disyorkan untuk perapan - dari 3.2% hingga 6%

Penyediaan:

1. Tuangkan kefir ke dalam mangkuk atau kuali cetek.
2. Tambah minyak sayuran.
3. Masukkan bawang putih dan gula cincang.
4. Masukkan garam dan lada sulah.
5. Kacau sebati dan tuangkan ke atas tulang rusuk.

Anda boleh menambah dua atau tiga daun pudina ke dalam perapan. Basil atau dill juga digunakan sebagai tambahan kepada inti.

Cara perap tulang rusuk babi dengan madu untuk merokok

Resipi ini dianggap universal. Ia bagus untuk memerap tulang rusuk babi dan jenis daging lain.

bahan-bahan:

• minyak zaitun - 50 g;
• madu - 50 g;
• jus lemon - 80 ml;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• garam, lada - 1 sudu kecil setiap satu.

Untuk memerap tulang rusuk babi, tuangkan minyak zaitun ke dalam bekas, tambah jus lemon, garam dan lada. Bawang putih disalurkan melalui penekan dan ditambah ke dalam perapan. Akhir sekali, madu ditambah kepada komposisi. Campuran dikacau dengan teliti sehingga konsistensi homogen diperolehi.

Cara paling mudah untuk memerap tulang rusuk adalah dalam bekas yang lebar dan dalam.

Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya lapan jam untuk memerap daging. Bahan kerja disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 8 darjah.

Perap dengan mustard untuk rusuk babi untuk merokok

Resipi pastinya akan menarik minat pencinta daging lembut dan berair. Tidak seperti air garam masin untuk menghisap rusuk babi, mustard tidak mengeringkan serat.

bahan-bahan:

• mayonis - 1 sudu besar. l.;
• bawang putih - 3 ulas;
• kari - 0.5 sudu teh;
• mustard - 2 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu kecil.

Untuk mengelakkan perapan terlalu pekat, tambahkan 1-2 sudu besar minyak sayuran.

Dalam bekas kecil, satukan semua bahan sehingga rata. Gosokkan campuran pada rusuk babi yang telah disediakan dan simpan di dalam peti sejuk selama satu hari.

Cara perap rusuk babi dengan tomato untuk merokok

Resipi asli untuk ahli daging. Memerap rusuk dengan tomato dengan betul adalah sangat mudah. Tomato, jika dikehendaki, boleh digantikan dengan sos tomato atau jus.

Anda perlu:

• 1 gelas air;
• 3 sudu besar. l. minyak sayuran;
• 3 sudu besar. l. cuka;
• 3 sudu besar. l. madu;
• 200 g tomato;
• 2 bawang;
• 6 ulas bawang putih.

Kaedah memasak:

1. Didihkan air.
2. Masukkan tomato kupas yang telah dihancurkan.
3. Cincang bawang putih, bawang besar dan masukkan ke dalam adunan.
4. Keluarkan bekas dari dapur dan sejukkan sedikit.
5. Tambah madu, cuka, minyak sayuran.
6. Perap tulang rusuk.
7. Tutup bekas dengan penutup atau filem.

Rusuk yang diperap diletakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.

Tulang rusuk dikeringkan dalam tomato sebelum merokok. Untuk melakukan ini, mereka dikeluarkan dari cecair pedas dan dibiarkan mengalir dalam colander atau pada grid logam.

Bagaimana untuk memerap tulang rusuk babi dalam bir untuk merokok

Minuman rendah alkohol sangat sesuai untuk menyediakan daging untuk rawatan haba. Resipi ini membolehkan anda memerap tulang rusuk babi dalam masa sehari sahaja.

bahan-bahan:

• bir - 1 l;
• minyak sayuran - 80 ml;
• bawang putih - 1 kepala;
• madu - 2 sudu besar. l.;
• cuka - 4-5 sudu besar. l.;
• kari - 1 sudu besar. l.;
• garam, rempah - secukup rasa.

Untuk memastikan perapan bir nipis, tambah 1 gelas air.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan bir ke dalam periuk dan panaskan.
2. Masukkan bawang putih cincang, garam, rempah.
3. Keluarkan dari haba, tuangkan cuka dan madu.
4. Kacau sebati.
5. Perap tulang rusuk.
6. Tutup bekas dengan penutup atau filem.

Bahan kerja disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 6-8 darjah. Tulang rusuk dibalik setiap tiga hingga empat jam.

Mengeringkan dan mengikat

Perapan yang berpanjangan boleh menyebabkan daging menjadi rasa masam. Untuk mengelakkan ini berlaku, tulang rusuk perlu dikeringkan.

Cara paling mudah ialah meletakkan produk pada tuala kertas atau tuala kain. Biarkan tulang rusuk selama 1 jam sehingga perapan yang tinggal habis.

Pilihan lain ialah menggantung bahan kerja di kawasan pengudaraan atau di dalam rumah asap. Lap daging secara berkala dengan tuala. Anda perlu mengeringkannya sehingga tiada lagi kelembapan dikeluarkan.

Adalah disyorkan untuk mengikat kepingan besar dengan benang. Tulang rusuk digulung ke dalam tiub dan dibalut untuk memegang bentuk. Adalah mudah untuk menggantung daging yang diikat di rumah asap.

Kesimpulan

Tidak sukar untuk memerap rusuk babi untuk merokok panas jika anda mengikuti resipi. Daging untuk memasak di rumah asap mestilah segar. Kemudian ia akan direndam dengan baik dalam perapan dan akan kekal berair dan aromatik. Cecair pedas meningkatkan rasa daging babi, menjadikannya lebih menyelerakan dan mengurangkan masa rawatan haba.

Catatan yang Disyorkan

Karbonat asap rebus: resipi, kandungan kalori, peraturan merokok

Cara menghisap brisket dalam perokok panas

Buku jari babi salai sejuk dan panas: resipi untuk merokok di rumah asap, di dalam ketuhar

Sandung lamur rebus: kandungan kalori, resipi dengan foto, video

Brisket asap sejuk: resipi untuk memasak di rumah asap, dengan penjana asap

Bahu babi salai buatan sendiri

Cara menghisap rusuk babi: resipi untuk merokok di rumah asap, di rumah

Sosej salai masak daripada ayam belanda, daging babi, daging lembu dan jenis daging lain

Sosej salai buatan sendiri: resipi memasak langkah demi langkah, peraturan dan masa merokok