Kandungan
Ramai orang menghisap daging di rumah, lebih memilih makanan istimewa yang disediakan sendiri daripada yang dibeli di kedai. Dalam kes ini, anda boleh yakin dengan kualiti bahan mentah dan produk siap. Anda boleh menambah nota perisa asli padanya jika anda memerap brisket untuk dihisap. Terdapat banyak resipi yang berbeza; mudah untuk memilih gabungan perasa dan rempah yang betul sendiri.
Memilih Bahan Utama
Pilihan yang paling sesuai untuk mereka yang ingin memasak brisket untuk merokok adalah daging babi pada kulit dengan kandungan lemak tidak lebih daripada 40%. Ia boleh sama ada tanpa tulang atau dengan tulang.
Daging babi berkualiti rendah, walaupun diperap dengan baik, tidak akan membuat makanan istimewa
Apa lagi yang perlu anda perhatikan apabila memilih sekeping daging:
- warna merah jambu-merah seragam daging itu sendiri dan putih (tidak ada kes kuning) lemak babi;
- keseragaman lapisan lemak (ketebalan maksimum yang dibenarkan - sehingga 3 cm);
- ketiadaan sebarang noda, noda, lendir, kesan lain di permukaan dan kerosakan pada bahagian (bekuan darah), bau daging busuk;
- keanjalan dan ketumpatan (pada daging babi segar, apabila ditekan, kemurungan kecil kekal, yang hilang selepas 3-5 saat, tanpa meninggalkan penyok; lemak tidak boleh dipisahkan walaupun dengan sedikit tekanan);
Brisket yang sesuai selepas merokok kelihatan seperti ini
Cara membancuh brisket untuk merokok
Mengasinkan brisket akan menggantikan sepenuhnya mana-mana perapan, tetapi akan mengambil lebih banyak masa. Seperti mana-mana daging, ayam atau ikan lain, brisket boleh diasinkan dalam dua cara sebelum merokok - kering dan basah.
Resipi ringkas
Brisket pengasinan untuk merokok kering adalah kaedah klasik dan paling mudah. Anda perlu mengambil garam kasar, secara pilihan campurkan dengan lada hitam yang baru dikisar (perkadaran ditentukan oleh rasa) dan berhati-hati, tanpa kehilangan kawasan kecil, gosokkan brisket dengan campuran.
Ia akan menjadi lebih mudah untuk melakukan ini jika anda mula-mula menuangkan lapisan garam di bahagian bawah bekas di mana daging babi akan diasinkan, mencipta "bantal", letakkan kepingan yang disapu dengannya di atasnya dan sekali lagi taburkan garam di atasnya. . Kemudian tutup bekas dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kadang-kadang disyorkan untuk memisahkan kepingan brisket ke dalam beg plastik yang berasingan atau membungkusnya dalam filem berpaut. Pengasinan mengambil masa sekurang-kurangnya tiga hari; anda boleh menyimpan bekas di dalam peti sejuk sehingga 7-10 hari.
Lebih lama anda menunggu, lebih masin brisket siap selepas merokok.
Dengan rempah dan bawang putih
Memasak brisket untuk merokok dalam air garam mengambil sedikit masa. Ia akan memerlukan:
- air minuman - 1 l;
- garam kasar - 2 sudu besar. l.;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- daun bay - 3-4 keping;
- lada hitam dan lada sulah - secukup rasa.
Untuk menyediakan air garam untuk brisket sebelum merokok, air direbus dengan garam dan rempah. Anda boleh sama ada menambah bawang putih ke dalam air garam yang telah disejukkan ke suhu bilik, mengisarnya menjadi pes, atau memasukkannya ke dalam daging babi, membuat potongan melintang cetek di dalamnya dan mengisinya dengan kepingan.
Brisket dituangkan dengan air garam supaya ia ditutup sepenuhnya dengan cecair.
Garamkannya di dalam peti sejuk, putar kepingan beberapa kali sehari. Anda boleh mula merokok selepas 2-3 hari.
Anda boleh menambah apa-apa rempah yang anda mahukan ke dalam air garam, tetapi tidak lebih daripada 2-3 pada satu masa
Cara perap brisket untuk merokok
Jika anda memerap brisket, selepas menghisapnya sama ada panas atau sejuk, ia memperoleh nota rasa asli. Proses perapan mengambil sedikit masa, daging babi ternyata sangat berair dan lembut. Terdapat banyak resipi perapan; sangat mungkin untuk "mencipta" anda sendiri, sesuai untuk diri sendiri.
Dengan ketumbar
Bahan-bahan untuk perapan untuk menghisap perut babi dengan ketumbar adalah seperti berikut:
- air - 1 l;
- garam - 5 sudu besar. l.;
- gula pasir - 2 sudu besar. l.;
- bawang putih - 6-8 ulas besar;
- lada hitam (jika dikehendaki, anda boleh mengambil campuran lada - hitam, putih, hijau, merah jambu) - 1 sudu kecil;
- biji dan/atau sayur ketumbar kering – 1 sudu kecil.
Panaskan air dengan gula dan garam sehingga larut sepenuhnya, masukkan bawang putih dan rempah ratus yang dicincang halus, gaul sebati.Perapan, disejukkan ke suhu bilik, dituangkan ke atas daging babi.
Ia mengambil masa 18-20 jam untuk memerap brisket dengan ketumbar.
Dengan perasa barbeku
Satu lagi perapan ringkas untuk brisket, sesuai untuk merokok sejuk dan panas. Untuk itu anda perlukan:
- air - 1 l;
- garam - 7-8 sudu besar. l.;
- bawang putih - 3-5 ulas;
- perasa barbeku - 2 sudu besar. l.;
- daun bay - 3-4 keping;
- lada hitam - secukup rasa.
Semua bahan dimasukkan ke dalam air, selepas dicincang halus bawang putih. Cecair dibawa ke mendidih, selepas 3-4 minit dikeluarkan dari api dan disejukkan ke suhu bilik. Sandung lamur harus berada dalam perapan ini selama 5-6 jam.
Apabila membeli perasa kebab untuk mengasinkan daging babi, anda perlu mengkaji dengan teliti komposisinya
Dengan pes tomato
Perapan dengan pes tomato lebih sesuai jika anda perlu memerap perut babi untuk merokok panas. Bahan-bahan yang diperlukan (setiap 1 kg daging):
- pes tomato - 200 g;
- gula pasir - 1.5 sudu besar. l.;
- cuka sari apel (boleh digantikan dengan wain putih kering) - 25-30 ml;
- bawang putih - 3-4 ulas besar;
- garam, lada hitam tanah, paprika, mustard kering - secukup rasa dan pilihan.
Untuk menyediakan perapan, hanya masukkan bahan dalam satu bekas, selepas dicincang bawang putih. Campurkan semuanya dengan teliti dan salutkan kepingan brisket dengan perapan yang dihasilkan.Hanya mengambil masa 6-8 jam untuk perap daging.
Resipi perapan menggunakan pes tomato asli, bukan sos tomato.
Dengan sitrus
Brisket, jika diperap dengan sitrus, memperoleh rasa masam-pedas yang sangat asli dan aroma yang menyenangkan. Perapan mengandungi:
- air - 1 l;
- limau, oren, limau gedang atau limau - separuh setiap satu;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula pasir - 1 sudu kecil;
- bawang bersaiz sederhana - 1 keping;
- daun bay - 3-4 keping;
- lada hitam dan merah yang baru dikisar - 1/2 sudu teh setiap satu;
- kayu manis - di hujung pisau;
- herba pedas (thyme, sage, rosemary, oregano, thyme) - hanya 10 g campuran.
Untuk menyediakan perapan, buah sitrus dikupas, membran putih dikeluarkan, dicincang, dan bawang dipotong menjadi cincin. Semua bahan dicampur, dituangkan dengan air, didihkan, dan selepas 10 minit keluarkan dari haba. Perapan diselitkan di bawah penutup tertutup selama 15 minit, ditapis, disejukkan ke suhu bilik, dan dituangkan ke atas brisket. Ia perlu diperap untuk merokok panas atau sejuk selama 16-24 jam.
Anda boleh mengambil mana-mana buah sitrus untuk perapan, perkara utama adalah kira-kira mengekalkan perkadaran keseluruhan
Dengan kicap
Kicap adalah produk yang agak khusus untuk Rusia, jadi brisket, jika diasinkan dengan cara ini, akan memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Bahan-bahan yang diperlukan untuk perapan (setiap 1 kg daging):
- kicap - 120 ml;
- bawang putih - satu kepala sederhana;
- gula tebu - 2 sudu kecil;
- halia segar kering atau parut - 1 sudu kecil;
- lada putih tanah - 1 sudu kecil;
- garam secukup rasa;
- perasa kari atau sawi kering - pilihan.
Semua komponen dicampur dengan kicap, menghancurkan bawang putih menjadi pes.Cecair yang terhasil disalut dengan daging. Dalam perapan untuk merokok brisket di rumah asap, panas atau sejuk, ia disimpan selama kira-kira dua hari.
Mereka yang tidak suka daging yang sangat masin boleh melakukan tanpa garam sama sekali dalam perapan ini.
Dengan jus lemon
Brisket yang dimasak dengan perapan ini mempunyai rasa manis yang luar biasa dan aroma yang sangat menyenangkan. Untuk 1 kg daging yang anda perlukan:
- jus lemon yang baru diperah - 150 ml;
- minyak zaitun - 200 ml;
- madu cair - 100 ml;
- pasli segar - 80 g;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- ketumbar kering, kemangi, halia - sehingga 1/2 sudu teh.
Semua bahan mesti dicampur dengan teliti, cincang halus pasli. Sandung lamur yang dibalut perapan disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.
Perap dengan lemon, madu dan minyak zaitun adalah salah satu yang paling serba boleh
Dengan garam nitrit dan rempah ratus
Garam nitrit sering digunakan bukan sahaja dalam produk asap yang dihasilkan pada skala perindustrian, tetapi juga di rumah. Untuk perapan brisket dengan garam nitrit anda perlukan:
- garam nitrit - 100 g;
- gula pasir - 25 g;
- juniper - 15-20 buah beri segar;
- wain merah kering - 300 ml;
- bawang putih dan apa-apa rempah - secukup rasa dan seperti yang dikehendaki.
Untuk memerap brisket, hanya campurkan bahan-bahan, masak sehingga mendidih, dan biarkan di atas api selama 10 minit lagi. Setelah perapan telah disejukkan ke suhu bilik, tuangkan daging ke atasnya selama 3-4 hari.
Garam nitrit membantu mengekalkan warna semula jadi daging semasa rawatan haba, memberikan rasa dan aroma yang kaya
Syringing
"Kaedah ekspres" untuk memerap brisket adalah menyuntik. Ia juga akan membantu dengan cepat mengasinkan brisket untuk merokok.Dengan menggunakannya, anda boleh mula memproses daging dengan asap hampir serta-merta, 2-3 jam selepas prosedur, itulah sebabnya ia digunakan terutamanya dalam pengeluaran brisket pada skala industri.
Air garam atau perapan siap "dipam" ke dalam daging menggunakan picagari. Pada dasarnya, perubatan biasa akan dilakukan, walaupun terdapat juga masakan istimewa. "Suntikan" dilakukan dengan kerap, pada selang 2-3 cm, memasukkan jarum sepanjang keseluruhannya. Kemudian isikan brisket dengan baki perapan atau air garam dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Jika anda menyuntik di sepanjang serat daging babi, cecair akan mengalir keluar
Mengeringkan dan mengikat
Anda tidak boleh serta-merta mula merokok selepas mengasinkan atau memerap brisket. Baki kristal cecair dan garam dicuci dari daging dalam air sejuk yang mengalir. Seterusnya, kepingan itu disapu sedikit dengan tuala dapur yang bersih atau tuala kertas (pilihan pertama adalah lebih baik, kerana tiada kepingan kertas yang tersangkut pada daging) dan digantung sehingga kering.
Keringkan brisket di udara terbuka atau hanya dalam draf. Daging dalam air garam atau perapan menarik serangga secara beramai-ramai, jadi lebih baik bungkusnya dengan kain kasa terlebih dahulu. Proses ini mengambil masa 1-3 hari, di mana kerak terbentuk di permukaan brisket.
Mereka mengikat daging untuk memudahkannya menggantungnya terlebih dahulu di rumah asap, dan kemudian untuk pengudaraan:
- Letakkan sekeping brisket di atas meja, ikat simpul dua dengan benang pada satu hujung supaya satu bahagian kekal pendek (mereka membuat gelung daripadanya) dan satu lagi panjang.
- Lipat sekeping panjang pada jarak 7-10 cm di bawah simpulan pertama ke dalam gelung dari atas, masukkan hujung bebas ke dalamnya, regangkan tali di bawah sekeping daging dari bawah, dan ketatkan dengan ketat. Simpulan dipegang dengan jari anda semasa proses untuk mengelakkannya daripada terungkai.
- Teruskan "jalinan" ke bahagian bawah lemak babi. Kemudian pusingkannya ke sisi lain dan tarik tali di antara gelung yang dihasilkan, ketatkan simpulan.
- Ikat kedua-dua hujung benang dengan gelung di tempat pengikatan bermula.
Selepas daging diikat, benang "lebihan" dipotong.
Kesimpulan
Anda boleh memerap brisket untuk merokok dengan cara yang berbeza. Kebanyakan resipi adalah sangat mudah; semua bahan yang diperlukan boleh didapati di kedai tempatan anda. Tetapi anda tidak sepatutnya terlalu bersemangat dengan rempah dan perasa - anda boleh "mengganggu" rasa semula jadi daging.
