Kandungan
Dengan pelbagai pilihan di rak kedai, hampir mustahil untuk membeli perut babi yang benar-benar lazat. Pengilang mengurangkan kos proses pembuatan, yang memberi kesan negatif terhadap faedah dan rasa. Brisket salai yang dimasak di rumah adalah produk berkualiti tinggi yang dicipta mengikut semua kanun seni masakan. Makanan istimewa ini mempunyai aroma yang menakjubkan dan rasa yang indah. Ia boleh digunakan setiap hari atau dihidangkan di atas meja percutian sebagai hidangan istimewa. Penyediaan tidak memerlukan sebarang kemahiran khas atau peralatan yang kompleks. Malah tukang masak pemula boleh mengatasi tugas itu.
Faedah dan nilai produk
Brisket asap rebus ialah produk makanan bernilai tinggi tenaga. Ia mengandungi bahan-bahan berikut:
- mineral - kalium, fosforus, magnesium, natrium, besi, iodin, kalsium, selenium, mangan, tembaga, zink;
- abu, asid amino;
- asid lemak tepu;
- vitamin - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, kumpulan B.
Semasa musim sejuk, makanan istimewa aromatik ini merupakan sumber tenaga yang sangat baik yang diperlukan oleh badan.
1
Brisket salai rebus yang baik adalah pengganti yang sangat baik untuk sosej yang dibeli di kedai.
Berapa banyak kalori dalam perut babi salai yang direbus?
Nilai tenaga produk buatan sendiri agak tinggi. Dia mengandungi:
- protein - 10 g;
- karbohidrat - 33.8 g;
- lemak - 52.7 g.
Ini adalah angka purata yang mungkin berbeza-beza bergantung pada ketebalan lapisan lemak dan daging. Kandungan kalori brisket salai rebus: setiap 100 gram produk – 494 kcal.
Memilih dan menyediakan brisket
Untuk membuat makanan istimewa buatan sendiri lazat dan berkualiti tinggi, anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pilihan bahan mentah:
- Daging mestilah segar, dari babi muda atau anak babi yang sihat. Adalah lebih baik untuk memilih produk ladang, dengan kulit yang telah menjalani prosedur tar. Daging babi jenis ini adalah yang paling lazat.
- Permukaan kepingan mestilah bersih, bebas daripada plak, lendir, acuan dan bau asing yang tajam.
- Keutamaan harus diberikan kepada produk yang disejukkan, kerana produk yang dinyahbeku kehilangan rasa.
- Brisket ialah daging yang mempunyai lapisan lemak. Ia adalah perlu untuk memilih bahagian-bahagian di mana nisbah urat sekurang-kurangnya 50x50. Alangkah baiknya jika ada lebih banyak daging.
Sebelum prosedur merokok, daging yang dibeli mesti disediakan dengan betul.
Nasihat! Untuk menjimatkan masa dan usaha, anda harus memilih potongan daging yang lebih besar. Produk daging salai rebus siap boleh dibekukan, yang akan memanjangkan jangka hayatnya hingga enam bulan.
2
Brisket yang baik harus mengandungi lapisan daging dan lemak dalam bahagian anggaran 70x30%
Penjerukan
Daging yang dibeli mesti dipotong menjadi beberapa bahagian dan diasinkan. Prosedur boleh dilakukan dalam beberapa cara:
- Kering adalah yang paling mudah dan paling berpatutan. Produk harus disapu dengan garam dengan penambahan rempah secukup rasa (hitam dan lada sulah, paprika, jintan, ketumbar) dan sedikit gula, dan diletakkan di dalam bekas enamel atau kaca. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 5-7 hari, putar sekali-sekala.
- Air garam - menggunakan air garam dan rempah ratus. Untuk 10 liter air anda perlu mengambil 200 g garam dan 40 g gula. Bahan mentah hendaklah direndam sepenuhnya di dalam air. Jika perlu, anda boleh menggunakan penindasan. Tempoh pengasinan adalah 2-3 hari.
Anda boleh menambah bawang putih segar atau dikisar, daun bay, dan sebarang herba ke dalam air garam secukup rasa.
Penjerukan
Untuk perapan anda perlu mengambil 5 liter air, 100 g garam dan 25 g gula. Didihkan, tambahkan hitam atau lada sulah, daun bay, sebarang rempah secukup rasa, madu. Sejukkan ke suhu bilik. Tuangkan ke atas daging dan sejukkan selama 2-3 hari.
3
Beri Juniper dalam perapan memberikan produk siap aroma yang indah, halus dan rasa yang menakjubkan
Syringing
Prosedur penyemperitan membolehkan anda mempercepatkan proses pengasinan sehingga 24-36 jam. Untuk melakukan ini, air garam 50 ml air, 10 g garam dan 2 g gula harus dibawa ke dalam picagari dan disuntik ke dalam kepingan daging dengan jumlah berat 1 kg, membuat tusukan pada jarak yang sama antara satu sama lain. . Sediakan satu lagi bahagian air garam dan lembapkan bahagian atas produk separuh siap dengan baik, masukkan ke dalam beg plastik dengan rempah, dan ikat. Letakkan di dalam peti sejuk dan kacau daging sekali-sekala, menguli sedikit.
Selepas pengasinan selesai, produk separuh siap mesti direndam.Ini penting kerana ia mengimbangi rasa lapisan tengah dan luar yang kurang masin. Jika tidak, garam akan diedarkan secara tidak rata ke seluruh daging salai. Untuk melakukan ini, keluarkan kepingan daging dari air garam, bilas di bawah paip, dan rendam selama 2-3 jam dalam air sejuk. Untuk kepingan yang sangat nipis, 30 minit sudah memadai.
Bagaimana dan berapa lama memasak brisket sebelum merokok
Selepas merendam, produk separuh siap mesti direbus:
- ikat kepingan daging babi dengan benang dan bungkus dalam filem berpaut;
- Letakkan pinggan terbalik di bahagian bawah kuali, letakkan brisket, tambah air supaya ia menutup sepenuhnya;
- masak pada 80 darjah selama kira-kira 3 jam untuk potongan tebal, bahagian dalam brisket hendaklah kira-kira 69-70 darjah.
Produk ini juga boleh dibakar di dalam ketuhar, menetapkan suhu kepada 80 darjah selama 3-4 jam.
Brisket asap rebus yang dibuat menggunakan garam nitrit dalam jumlah 2% mengikut berat produk daging adalah lebih enak, lebih aromatik dan lebih selamat. Bahan tersebut mempunyai sifat antibakteria. Ia juga bertindak ke atas bakteria botulisme.
Cara memasak brisket salai rebus
Resipi untuk memasak brisket salai di rumah agak mudah. Seluruh prosedur mengambil masa dari 30 minit hingga 2 hari, bergantung pada kaedah merokok.
Brisket salai rebus di rumah asap salai panas
Keringkan brisket rebus dengan menggantungnya di udara terbuka selama beberapa jam. Letakkan serpihan kayu khas dari pokok buah-buahan - epal, ceri, aprikot, plum, pir, alder - ke dalam rumah asap. Anda boleh menggunakan setangkai juniper. Anda tidak boleh menggunakan konifer secara berlebihan - ia memberikan rasa tart, resin. Birch juga tidak sesuai.
Letakkan dulang dan rak dawai dan letakkan daging.Asap pada 100 darjah selama 1-3 jam. Masa memasak secara langsung bergantung pada ketebalan kepingan dan pilihan peribadi tukang masak.
Penting! Hanya serpihan kayu basah harus digunakan di rumah asap!
4
Sebelum anda mula merokok, anda mesti membaca dengan teliti arahan yang disertakan dengan unit.
Resipi brisket salai sejuk rebus
Merokok sejuk mengambil masa yang lebih lama, tetapi hasil yang sangat baik berbaloi dengan 2-7 hari menunggu. Sandung lamur yang direbus menjadi aromatik, dengan rasa halus yang menakjubkan. Tempoh merokok bergantung sepenuhnya pada saiz bahagian, jadi anda tidak boleh menggunakan yang terlalu besar.
Selepas mendidih, daging harus dikeringkan dengan baik di udara selama 120-180 minit. Gantung dalam kabinet merokok pada suhu 24-36 darjah selama 2-7 hari. Letakkan daging salai yang telah siap di udara terbuka selama sehari. Selepas ini, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 hari supaya brisket masak sepenuhnya.
5
Dalam apa jua keadaan, cebisan sandung lamur yang basah tidak boleh diletakkan di dalam perokok.
Brisket salai rebus dimasak dengan asap cair
Cara termudah dan terpantas untuk memberikan rasa berasap kepada brisket adalah dengan menyemburkannya dengan asap cair. Jika isi rumah tidak mempunyai rumah asap sendiri, atau kesuntukan masa, sebotol pengganti akan menyelesaikan masalah. Anda boleh menyediakannya dengan dua cara:
- letakkan brisket rebus dalam perapan dengan asap cair ditambah mengikut arahan selama beberapa jam;
- Salutkan bahan mentah yang direndam dengan asap cair dan bakar dalam ketuhar sehingga masak - kira-kira 30 minit.
Nasihat! Anda boleh menggunakan teknologi penaik mudah dalam rumah asap pakai buang. Set termasuk foil dan serpihan kayu.
Brisket hendaklah diletakkan di atas serpihan kayu, dibungkus dengan ketat, dan dibakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 90-120 minit.
Apakah yang boleh disediakan daripada rebus salai dada?
Perut babi yang direbus adalah produk universal, sesuai untuk penggunaan individu dan untuk menyediakan banyak hidangan yang menarik dan lazat:
- roti, sup kacang dan kacang, borscht, sup kubis;
- solyanka, sup Poland kebangsaan "Zurek";
- kentang rebus dan bakar, sayur-sayuran lain;
- gulung dan sandwic panas dengan keju dan tomato;
- pasta dengan daging salai dan keju, cendawan;
- lentil rebus, kacang;
- salad dengan herba, telur, kentang, jeruk;
- pizza, penkek panas;
- puri kacang dengan brisket;
- pai terbuka dan tertutup yang diperbuat daripada yis dan pastri puff;
- bigos dan kubis rebus;
- penkek, tomato dan lada yang disumbat;
- rebus dan risotto dengan nasi, brisket dan buah berangan.
Brisket salai rebus sangat sesuai sebagai inti untuk telur dadar biasa atau telur goreng untuk sarapan pagi atau makan tengah hari.
Perhatian! Kandungan kalori perut babi yang direbus adalah agak tinggi, jadi anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan. Terutama untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan.
6
Sandwic dengan brisket buatan sendiri yang direbus asap - apakah yang lebih sedap?
Cara menyimpan brisket salai rebus
Pada suhu bilik, sandung lamur yang dimasak dan salai hendaklah disimpan tidak lebih daripada 72 jam. Disejukkan selama 30 hari.
Kesimpulan
Sandung lamur masak di rumah adalah hidangan yang sangat baik untuk mengejutkan tetamu semasa percutian dan menaikkan semangat isi rumah anda. Jika anda mempunyai bahan mentah berkualiti tinggi dan sedikit masa lapang, sangat mudah untuk menyediakan produk yang wangi dan lazat.Teknologi ini sangat mudah, malah kekurangan rumah asap anda sendiri tidak menjadi penghalang. Makanan istimewa ini boleh dimakan sama ada secara berasingan atau sebagai sebahagian daripada hidangan kompleks dan makanan ringan.
