Kandungan
Brisket salai panas adalah makanan istimewa yang sebenar. Daging berperisa boleh dihiris menjadi sandwic, dihidangkan sebagai pembuka selera untuk hidangan pertama semasa makan tengah hari, atau sebagai makan malam penuh bersama kentang dan salad.
Faedah dan kalori
Sandung lamur panas kaya dengan bahan berguna: fosforus, kalsium, kalium dan vitamin B. Di samping itu, daging mengandungi protein dan lemak yang mudah dihadam oleh badan, yang terlibat dalam penjanaan semula rambut, kuku, pemulihan otot dan rangka. pembangunan.
Satu-satunya kelemahan brisket salai ialah kandungan kalorinya. 100 g produk mengandungi kira-kira 500 kcal, iaitu satu perempat daripada pengambilan kalori harian seseorang.
Brisket salai panas rasanya seperti daging bakar
Kaedah untuk menghisap perut babi
Terdapat beberapa cara untuk menghisap perut babi. Proses memasak boleh berlaku dalam kedudukan menegak dan dalam kedudukan mendatar, bergantung pada fungsi rumah asap.
Dalam rumah asap menegak, daging digantung pada cangkuk di atas serpihan kayu yang membara. Dalam kedudukan ini, daging tidak perlu dialihkan, kerana asapnya meratakan aromanya. Perokok mendatar juga mempunyai kelebihannya; perut babi tidak perlu diikat dengan benang untuk menggantung serpihan kayu. Daging diletakkan di atas panggangan dan diasap dengan cara ini. Semasa memasak, daging mesti dibalikkan secara berkala.
Bagaimana untuk menyediakan brisket untuk merokok panas
Sebelum anda mula merokok brisket, anda perlu memilih yang betul. Ia bernilai memberi perhatian kepada rupa daging. Ia harus berwarna merah jambu, dengan sejumlah kecil urat dan kulit nipis.
Sebelum memasak, pastikan anda membilas brisket dan keringkan dengan tuala kertas. Kemudian sapu daging dengan garam, lada sulah dan rempah lain secukup rasa.
Perapan untuk daging boleh berbeza-beza bergantung pada pilihan rasa
Penjerukan
Perut babi menyerap rasa perapan dengan baik, jadi ia mungkin berbeza-beza bergantung pada keutamaan.
Anda boleh menggunakan kicap, jus lemon atau oren, dan juga bir sebagai perapan. Perapan kering juga sesuai untuk daging. Campurkan garam, lada sulah, rosemary, basil dan bawang putih yang dicincang halus dan salutkan brisket dengan campuran yang dihasilkan.
Penjerukan
Pengasinan adalah penting untuk membuat perut babi yang lazat. Pertama, garam menjamin keselamatan. Kedua, ia mengenyangkan produk.Walau bagaimanapun, apabila mengasinkan daging anda perlu berhati-hati, kerana bahan pengawet cenderung untuk mengeringkan produk, daging boleh menjadi keras, jadi anda perlu mengikut perkadaran.
Cara mengait brisket untuk merokok
Sebelum anda mula menghisap brisket salai panas, anda perlu mengamankannya supaya daging tidak jatuh ke atas dulang. Chef profesional lebih suka mengikat brisket dengan benang dalam segi empat sama - memanjang dan bersilang, kerana mereka biasanya mengikat bungkusan. Potongan tali mesti dijalin antara satu sama lain untuk memberikan perlindungan yang boleh dipercayai.
Resipi brisket salai panas
Resipi untuk perut babi salai panas dibahagikan kepada basah dan kering bergantung kepada jenis pengasinan yang digunakan.
Resipi garam basah. Dalam 1 l. air minuman dicampur:
- 3 daun bay;
- 1 sudu kecil. Sahara;
- 3 sudu besar. l. garam;
- 4 ulas bawang putih dicincang halus;
- lada hitam lada sulah.
1 kg daging dipindahkan ke bekas dan diisi dengan air garam yang terhasil.
Bekas mesti ditutup dengan bungkus plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 5 hari. Pada masa ini, daging harus tepu dengan rempah dan menjadi lembut.
Sebelum memasak, daging mesti dikeringkan, sebagai contoh, dengan menggantungnya, cecair yang berlebihan harus mengalir.
Anda boleh mula menghisap daging babi. Proses memasak akan mengambil masa kira-kira sejam.
Untuk mendapatkan kerak, daging mesti dimasak selama lebih dari 1 jam.
Peminat makanan pedas pasti akan menyukai resipi ini untuk daging babi masin kering dengan lada merah:
Untuk pengasinan kering, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 3 sudu besar. l. garam;
- 4 ulas bawang putih cincang;
- lada panas merah yang dibiji dan dicincang halus;
- lada hitam secukup rasa;
- daun bay dicincang.
Semua bahan mesti dicampur.
Gosok 1 kg daging babi dengan campuran yang dihasilkan, bungkus kepingan daging dalam kain kasa dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Letakkan brisket di atas panggangan dalam perokok atau gantungkannya. Menyediakan hidangan akan mengambil masa kira-kira 1.5 jam.
Daging babi diperap dari beberapa jam hingga 2-3 hari
Apakah jenis serpihan kayu yang terbaik untuk menghisap perut babi?
Apabila daging babi diasap, ia menyerap bukan sahaja rasa perapan, tetapi juga bau serpihan kayu. Kayu yang paling sesuai untuk menghisap perut babi di rumah ialah juniper, alder dan oak. Anda juga boleh menggunakan serpihan kayu dari epal, oak, pir atau birch. Untuk mendapatkan aroma yang kaya dan sengit, disyorkan untuk membuat campuran dari pokok yang berbeza.
Anda boleh membeli serpihan kayu di kedai atau membuat sendiri. Kayu itu dibelah menjadi empat segi atau serpihan kecil bersaiz tidak lebih daripada 2 cm dan dikeringkan. Perbezaan antara serpihan kayu dan balak biasa ialah ia tidak terbakar, tetapi hanya berasap, memberikan kehangatan dan aromanya kepada daging.
Cara Menghisap Brisket dalam Perokok Panas
Bergantung pada jenis rumah asap, proses memasak daging mungkin berbeza sedikit, tetapi kaedah merokok tidak berubah.
Anda perlu meletakkan serpihan kayu di bahagian bawah rumah asap, lembapkan sedikit dengan air untuk mendapatkan asap yang lebih tebal, dan membakarnya. Proses merokok panas boleh dilakukan pada suhu dari 80 hingga 100 darjah di dalam rumah asap.
Kemudian anda perlu menggantung atau meletakkan kepingan daging di atas serpihan kayu yang berasap. Brisket mesti dibalikkan secara berkala supaya ia sama rata di semua sisi. Menyediakan hidangan mengambil masa kira-kira 40-60 minit.10 minit sebelum akhir memasak, anda boleh meningkatkan suhu dalam perokok kepada 100 darjah Celsius supaya brisket mempunyai kerak emas yang rangup. Anda boleh menyemak kesediaannya dengan menusuknya dengan pisau. Jika jus jernih mengalir dari daging dan bukan darah, maka hidangan sudah siap.
Bagaimana untuk menghisap brisket di rumah di rumah asap mini
Penduduk kota tidak selalu berpeluang keluar bandar untuk menikmati daging salai di luar rumah, jadi usahawan pintar telah mengeluarkan rumah asap mini di rumah.
Prinsip operasi rumah asap mini rumah tidak berbeza dengan yang tidak bergerak, bagaimanapun, sumber haba bukanlah api terbuka, tetapi dapur gas atau elektrik. Rumah asap diletakkan di atas dapur yang dihidupkan, serpihan kayu dituangkan ke bahagian bawah, dan brisket diletakkan di atas jeriji. Kotak rumah asap mesti ditutup dengan penutup dengan kedap air, di mana asap berlebihan akan keluar tanpa bau api.
Anda boleh membuat rumah asap mini buatan sendiri dengan tangan anda sendiri
Merokok sangat popular sehingga sesetengah pengeluar multicooker memasukkan mod ini dalam fungsi peranti mereka. Suri rumah hanya perlu menyediakan daging, tuangkan serpihan kayu ke dalam mangkuk khas dan hidupkan fungsi merokok. Pada suhu tinggi, cip akan mula hangus, asap akan muncul, dan proses merokok panas akan bermula.
Sandung lamur dalam kulit bawang
Perapan untuk brisket pada kulit bawang sangat popular di kalangan pencinta merokok, kerana ia tidak memerlukan perbelanjaan kewangan yang besar untuk produk. Resipi untuk brisket asap panas di rumah dalam kulit bawang agak mudah.
Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan kulit bawang. Untuk 2 liter anda memerlukan kira-kira 100 g. Semasa proses memasak, tambah madu, garam, lada dan daun bay ke dalam kuali secukup rasa.Sebaik sahaja air mendidih, pindahkan perut babi ke dalamnya. Daging dimasak selama kira-kira 15-20 minit. Selepas masa berlalu, matikan dapur dan biarkan produk dalam perapan selama 4 jam. Keesokan paginya, brisket yang telah direndam boleh dihisap.
Kulit bawang akan memberikan daging rasa yang luar biasa, dan perapan akan menjadikannya lembut dan berair.
Nasihat daripada profesional
Chef profesional dan peminat merokok sering berkongsi rahsia memasak daging babi salai panas dengan pemula. Berikut adalah sebahagian daripada mereka:
- Untuk mengelakkan daging babi yang lembut daripada terbakar, daging mesti dibilas di bawah air yang mengalir sebelum dimasak.
- Sebab mengapa kerak hitam dan tawar muncul pada daging babi dan bukannya keemasan adalah daging basah. Proses pengeringan brisket mengambil masa dari beberapa jam hingga beberapa hari. Jangan lepaskan peringkat ini.
- Untuk memasak hidangan lebih cepat, anda harus meningkatkan suhu dalam perokok hingga 100 darjah, tetapi penting untuk sentiasa memastikan bahawa daging tidak terbakar. Suhu ideal untuk daging babi ialah 80 darjah. Jika asap berlebihan muncul, turunkan suhu kepada 60 darjah sehingga tamat memasak.
- Tuangkan sedikit air ke dalam dulang gris untuk membolehkan lemak terbakar.
Profesional merokok percaya bahawa tidak ada satu resipi yang ideal untuk memasak daging babi. Bergantung pada pilihan rasa, perapan, masa memasak dan suhu boleh berbeza dengan ketara. Hanya melalui percubaan dan kesilapan anda boleh mencari resipi yang betul.
Brisket boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah selama tidak lebih daripada 2 hari.
Pada suhu berapakah anda harus menghisap brisket?
Suhu juga memainkan peranan penting dalam menghisap daging babi dengan betul. Pemprosesan panas melibatkan pendedahan daging kepada suhu dari 80 hingga 100 darjah Celsius.Bergantung pada jumlah produk mentah dan kandungan lemaknya, suhu akan bergantung. Di rumah, perut babi biasanya diproses pada 70 darjah.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap brisket salai panas?
Proses merokok panas akan dihargai oleh mereka yang tidak suka menunggu lama. Anda boleh menghisap brisket dalam perokok panas dengan cepat; prosesnya akan mengambil masa 40-60 minit. Masa memasak untuk daging bergantung kepada beberapa faktor:
- kualiti daging (babi akan masak lebih cepat daripada babi dewasa);
- masa yang dihabiskan dalam perapan - semakin lama daging diperap, semakin cepat ia akan siap;
- tahap kematangan yang diingini - pencinta kerak rangup perlu menunggu lebih lama daripada 1 jam;
- suhu.
Peraturan penyimpanan
Anda boleh menyimpan brisket salai di dalam peti sejuk, peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Perut babi salai panas boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari. Peti sejuk beku memastikan produk segar sehingga 10 bulan pada suhu penyimpanan -10-18 darjah. Di dalam bilik bawah tanah atau loteng, daging mesti disimpan dalam keadaan terampai. Jangka hayat produk di bawah keadaan sedemikian tidak melebihi 2-3 hari.
Garam adalah pengawet yang sangat baik. Untuk memanjangkan hayat produk daging salai panas, mereka boleh dibalut dengan kain kasa yang direndam dalam larutan garam (letakkan 1 sudu garam setiap ¼ liter air). Daging dalam kain kasa dipindahkan ke perkamen dan disimpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah sehingga 2 minggu.
Kesimpulan
Perut babi salai panas adalah makanan istimewa kegemaran ramai penganut pemprosesan ini. Di bawah pengaruh suhu, daging menjadi lembut dan berair, dengan aroma serpihan kayu dan api.Brisket asap akan menjadi pembuka selera yang sangat baik untuk kedua-dua meja percutian dan setiap hari.
