Kandungan
Mana-mana sosej kini boleh dibeli di kedai. Tetapi yang dimasak di rumah jauh lebih enak, dan selain itu, tidak ada keraguan tentang kualiti dan kesegaran bahan yang digunakan. Sosej asap yang dimasak agak mudah disediakan di rumah, perkara utama adalah terlebih dahulu mengkaji penerangan kaedah dan ikut arahan dengan tepat.
Klasifikasi dan jenis sosej salai rebus
Produk boleh dikelaskan mengikut kriteria berikut:
- Daging yang digunakan (daging lembu, babi, ayam, ayam belanda, arnab, kambing, daging kuda). Yang paling lazat dianggap sebagai sosej salai daging lembu dan daging babi.
- "Melukis".Ia dicipta pada potongan dengan menambah kepingan bacon atau lidah ke daging cincang. Kebanyakan percaya bahawa ini mempunyai kesan positif terhadap rasa produk buatan sendiri.
Jika kita bercakap tentang sosej salai rebus yang dibeli di kedai, menurut GOST, ia dikelaskan mengikut kualiti bahan mentah menjadi produk gred tertinggi, pertama, kedua dan ketiga. Produk kategori tertinggi dianggap sebagai kualiti tertinggi dan paling lazat, kerana di sini mereka menggunakan daging chunky untuk memasak (kandungannya dalam daging cincang adalah dari 80%), tanpa putih.
Dalam pengeluaran industri sosej, penggunaan bahan kimia tidak dapat dielakkan, jadi produk buatan sendiri jauh lebih sihat
Apakah rupa sosej salai rebus?
Mengikut ciri utamanya, sosej salai rebus berbeza daripada sosej rebus kerana ia mempunyai konsistensi yang lebih "longgar" dan aroma berasap yang ringan tetapi ketara. Potongan menunjukkan bahawa daging cincang untuknya bukanlah jisim homogen, tetapi kepingan kecil yang berasingan. Berbanding dengan sosej salai, sosej salai rebus lebih lembut kerana ia mengandungi lebih lembapan. Rasanya tidak begitu kaya.
Cara paling mudah untuk "mengenal pasti" sosej salai rebus adalah dengan memotong
Berapa banyak kalori dalam sosej salai rebus?
Nilai tenaga produk bergantung pada jenis daging yang digunakan. Secara purata, kandungan kalori sosej salai rebus setiap 100 gram ialah 350 kcal. Ia juga tinggi lemak (30 g setiap 100 g) dan protein (20 g setiap 100 g) dengan ketiadaan karbohidrat sepenuhnya.
Berdasarkan ini, ia tidak boleh sama sekali diklasifikasikan sebagai produk pemakanan.Ia harus dimasukkan ke dalam diet secara sederhana, jika tidak, masalah dengan sistem pencernaan mungkin. Walau bagaimanapun, sebagai sumber protein berharga yang membekalkan tenaga kepada badan, ia akan menjadi tambahan yang berguna kepada menu bagi mereka yang terlibat dalam kerja fizikal berat atau mengamalkan latihan sukan yang sengit.
Teknologi am untuk pengeluaran sosej salai rebus
Sosej salai yang dimasak di rumah jauh lebih enak daripada sosej yang dibeli di kedai, kerana tiada perasa, pewarna, pemekat atau bahan kimia lain digunakan dalam proses memasak. Tetapi agar kualiti produk siap menjadi yang terbaik, perlu mengambil kira beberapa nuansa penting:
- Daging cincang paling baik disediakan daripada campuran daging lembu dan daging babi. Daging yang paling tidak sesuai ialah kambing. Malah rawatan haba tidak dapat "menolak" bau dan rasa khususnya.
- Adalah dinasihatkan untuk membeli daging yang sejuk dan dipotong dengan baik, tanpa tendon, rawan dan filem.
- Jika anda perlu mencairkan daging, anda perlu melakukannya secara beransur-ansur, mengeluarkannya dari peti sejuk dan biarkan di rak bawah peti sejuk.
- Agar daging cincang memperoleh ketumpatan yang diperlukan, cangkerang sosej asap rebus yang disumbat dengannya digantung selama 2-3 hari, memberikan masa untuk "mengecut."
- Produk buatan sendiri yang siap perlu dikeringkan. Sekiranya terdapat beberapa daripadanya, gantungkan roti sekurang-kurangnya 15-20 cm antara satu sama lain supaya tidak mengganggu peredaran udara.
- Sosej dihisap hanya dengan penutup tertutup rapat, jika tidak, kayu akan terbakar dan bukannya mengeluarkan asap yang diperlukan.
Untuk sosej salai yang dimasak sendiri, sarung semula jadi adalah lebih baik daripada sarung kolagen yang boleh dimakan.
Berapa lama anda perlu memasak sosej salai rebus?
Sosej salai rebus perlu dimasak sekurang-kurangnya sejam. Sesetengah resipi memerlukan 2-3 jam memasak. Perkara utama pada masa ini adalah untuk tidak membiarkan air mendidih dan sentiasa memantau suhu dengan termometer.
Resipi untuk memasak sosej salai
Resipi dan teknologi untuk menyediakan sosej salai rebus buatan sendiri berbeza-beza bergantung pada jenis daging yang digunakan.
Sosej babi rebus asap
Sosej babi salai rebus dianggap sebagai salah satu yang paling lazat. Untuk menyediakannya sendiri, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- daging babi (separuh lemak terbaik dan sejuk) - 1 kg;
- garam meja dan nitrit - 11 g setiap satu;
- gula - 4-5 g;
- air minuman sejuk - 50 ml;
- apa-apa rempah secukup rasa (selalunya mereka mengambil lada hitam atau putih, pala, paprika, ketumbar) - kira-kira 5-8 g (jumlah berat).
Sosej babi salai rebus buatan sendiri disediakan seperti berikut:
- Basuh daging dalam air sejuk yang mengalir, keringkan, dan letakkan di dalam peti sejuk selama 20-30 minit untuk menurunkan suhunya kepada 10°C.
- Potong daging babi menjadi kepingan setebal 7-8 mm, dan setiap daripadanya, pada gilirannya, menjadi jalur panjang.
- Balut daging dalam filem berpaut dan masukkan semula ke dalam peti sejuk selama kira-kira sejam. Daging babi harus sedikit ais di luar, tetapi masih lembut di dalam.
- Tambah garam meja dan nitrit dan air ke daging, kacau sehingga kepingan mula "melekat bersama" menjadi jisim homogen.
- Bekukan daging cincang sekali lagi selama sejam, bungkusnya dalam filem berpaut.
- Pindahkan ke peti sejuk. Tempoh purata adalah 3-5 hari, ini ditentukan oleh semua orang mengikut citarasa mereka sendiri.Lebih lama produk separuh siap berada di dalam peti sejuk, lebih masin produk siap itu. Masa pendedahan berbeza dari 1-2 hingga 12-14 hari.
- Pindahkan kembali daging cincang yang telah dikisar ke dalam peti sejuk beku.
- Campurkan rempah dan gula. Masukkannya ke dalam daging cincang, gaul rata, dan kembalikan ke peti sejuk selama sejam.
- Sumbat selongsong dengan ketat dengan jisim yang terhasil dan bentukkan menjadi sosej dengan panjang yang dikehendaki. Biarkan semalaman pada suhu bilik untuk kering.
- Asap panas selama 2-3 jam.
- Masak selama 2 jam dalam periuk, jangan biarkan suhu air meningkat melebihi 75-80°C.
- Keringkan sosej dan asap selama 4-5 jam lagi.
Kesediaan makanan istimewa asap rebus ditentukan oleh ciri warna kecoklatan-emasnya.
Resepi sosej ayam salai rebus
Resipi ini agak mudah, sesuai walaupun untuk tukang masak pemula. Bahan-bahan yang diperlukan:
- keseluruhan ayam bersaiz sederhana - 1 pc.;
- garam meja dan nitrit - 11 g/kg daging potong;
- lada hitam - secukup rasa
- mana-mana rempah - secukup rasa.
Memasak sosej ayam salai rebus di rumah mengikut resipi:
- Keluarkan kulit ayam. Potong sebanyak mungkin daging dari tulang, asingkan daging putih.
- Sejukkan ayam di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam.
- Potong daging biasa menjadi kiub kecil (1-2 cm), dan kisar daging putih dua kali melalui penggiling daging, pasangkan grid dengan jerat terkecil. Gabungan itu sendiri juga perlu disejukkan.
- Satukan semua bahan dalam mangkuk yang dalam, campurkan daging cincang dengan teliti, sebaik-baiknya dengan pengadun.
- Tutup bekas dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, kacau sekurang-kurangnya sekali sehari.
- Isi kelongsong dengan daging cincang tidak terlalu ketat dan bentukkan sosej. Tusuk setiap satu 2-3 kali dengan pencungkil gigi.
- Letakkannya di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain. Letakkan dalam ketuhar sejuk. Panaskan pada suhu 70-75°C dan simpan di sana selama sejam. Atau masak sosej untuk masa yang sama pada suhu yang sama.
- Asap sejuk selama 24 jam atau panas selama 2-3 jam.
Penting! Sosej salai rebus yang sudah siap tidak boleh dimakan serta merta. Ia berventilasi selama kira-kira sehari pada suhu 6-10°C.
Sosej ini agak sesuai walaupun untuk makanan kanak-kanak dan diet.
Cara memasak sosej salai rebus dari daging ayam belanda
Sosej salai rebus yang diperbuat daripada kaki ayam belanda kelihatan sangat asli. Ia akan memerlukan:
- drumsticks ayam belanda (lebih besar lebih baik) - 3-4 pcs.;
- perut babi atau lemak babi asap - satu pertiga daripada berat bersih daging ayam belanda;
- nitrit dan garam meja - 11 g/kg daging cincang;
- biji ketumbar dan lada hitam kisar - secukup rasa.
Sosej ayam belanda salai yang dimasak dibuat seperti ini:
- Keluarkan kulit dari tulang kering menggunakan stoking. Potong tulang sedekat mungkin dengan bahagian atas, tinggalkan "beg".
- Potong pulpa sebanyak mungkin, cincang halus separuh, dan masukkan separuh lagi melalui penggiling daging bersama-sama dengan brisket atau lemak babi.
- Campurkan daging cincang dan kepingan daging dalam bekas biasa, timbang, tambah rempah dan jumlah garam yang diperlukan.
- Isi "beg" dengan daging cincang, ikat dengan benang, jahit bahagian bawah dengan benang masakan, dan balut setiap satu dengan kertas kulit. Biarkan semalaman di dalam peti sejuk.
- Pindahkan produk separuh siap ke dalam periuk, tambah air sejuk, bawa suhu hingga 80°C, masak selama 3 jam.
- Keluarkan batang drum dari kuali, sejukkan, dan gantung ke udara selama 4-5 jam.
- Asap panas pada 80-85°C selama 3 jam.
Sebelum digunakan, sosej salai rebus ini ditayangkan semula.
Anda mesti ingat untuk memotong benang dan benang dari sosej siap.
Sosej babi salai rebus dengan bawang putih
Bawang putih memberikan produk siap aroma dan rasa yang ringan. Senarai bahan:
- daging babi lemak sederhana, daging lembu dan lemak babi - 400 g setiap satu;
- sup daging lembu yang ditapis (dimasak dengan bawang, lobak merah dan garam) - 200 ml;
- susu tepung - 2 sudu besar. l.;
- lada hitam tanah - 0.5 sudu kecil;
- bawang putih kering dan biji ketumbar dicincang - secukup rasa;
- garam meja - secukup rasa.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Bilas dan keringkan daging dan lemak babi.
- Kisar separuh daging dan lemak babi dalam pengisar kepada konsistensi pate, tuangkan sup secara beransur-ansur, dan potong separuh lagi menjadi kiub.
- Letakkan segala-galanya dalam mangkuk, tambah rempah, kacau dengan teliti.
- Masukkan garam dan gaul. Masukkan susu kering dan masukkan adunan hingga sebati. Biarkan daging cincang berdiri selama kira-kira sejam pada suhu bilik.
- Isi selongsong dengan daging cincang, membentuk sosej. Tebuk setiap satu beberapa kali.
- Letakkannya dalam kuali dengan air panas (80°C) dan masak selama sejam dengan ketat pada suhu ini.
- Alas bahagian bawah periuk besar atau kawah dengan kerajang dan tuangkan serpihan kayu ke atasnya untuk merokok. Letakkan rak dawai dan letakkan sosej di atasnya. Tutup penutup. Asap selama kira-kira sejam, putar penunu kepada hampir maksimum.
Sebelum dihidangkan, biarkan sosej sejuk pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam.
Sosej daging rebus asap
"Moskovskaya" dianggap sebagai salah satu sosej rebus asap terbaik yang dibeli di kedai. Ia agak mungkin untuk menyediakannya di rumah. Anda perlu:
- daging lembu premium sejuk - 750 g;
- lemak babi atau lemak belakang - 250 g;
- air minuman sejuk - 70 ml;
- garam meja dan nitrit - 10 g setiap satu;
- gula - 2 g;
- lada hitam tanah - 1.5 g;
- pala tanah - 0.3 g.
"Moskovskaya" rebus buatan sendiri disediakan seperti berikut:
- Lulus daging lembu melalui penggiling daging, tuangkan air, tambah kedua-dua jenis garam, dan kisar dengan pengisar.
- Masukkan rempah dan daging cincang halus, gaul rata.
- Masukkan daging cincang ke dalam sarung serapat mungkin. Lebih mudah menggunakan picagari atau lampiran khas untuk penggiling daging.
- Gantungkan sosej selama 2-3 jam pada suhu bilik, biarkan daging cincang mengendap.
- Asap pada 90ºC selama kira-kira sejam. Kemudian masak selama 2-3 jam pada suhu tidak melebihi 80ºС.
- Asap dengan cara yang hangat selama 3-4 jam, tidak membenarkan suhu meningkat melebihi 45-50ºС.
Sosej siap mula-mula disejukkan pada suhu bilik, dan kemudian ia perlu duduk semalaman di dalam peti sejuk.
Cara membuat sosej salai rebus di dalam ketuhar
Jika anda tidak mempunyai rumah asap, sosej salai rebus boleh dimasak di dalam ketuhar menggunakan "asap cecair." Setelah membentuk sosej, salutkannya dengan perasa yang disediakan dan letakkan di atas rak dawai yang telah digris, letakkannya di dalam ketuhar. "Merokok" mengambil masa kira-kira 1.5 jam. Bagus jika ketuhar mempunyai mod perolakan.
Selepas ini, sosej direbus selama kira-kira sejam, tanpa membenarkan air mendidih. Dan segera sejukkan dengan merendamnya dalam air sejuk selama 15 minit.
Cara menghisap sosej rebus
Anda boleh menghisap sosej rebus sama ada sejuk atau panas. Tetapi yang kedua lebih popular. Prosedur ini mengambil sedikit masa, tidak memerlukan rumah asap reka bentuk khas dan memberikan "kebebasan percubaan" tertentu.
Apabila dihisap sejuk, sosej menjadi lebih kering, dan garam dan rempah lebih ketara. Prosedur mungkin mengambil masa beberapa hari. Pematuhan ketat terhadap arahan diperlukan.
Berapa banyak dan cara menyimpan sosej salai rebus
Jangka hayat sosej salai masak apabila disimpan di dalam peti sejuk atau tempat lain pada suhu malar 0-4ºC adalah tidak lebih daripada dua minggu. Untuk mengelakkan kehilangan lembapan dan penyerapan bau asing, sosej dibalut dengan foil (2-3 lapisan) atau diletakkan di dalam bekas kedap udara.
Adakah mungkin untuk membekukan sosej salai rebus?
Membekukan sosej asap rebus tidak dikontraindikasikan. Jangka hayat dalam peti sejuk meningkat kepada 2.5-3 bulan.
Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, simpan sosej buatan sendiri di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, biarkan ia kering dengan sempurna. Mereka juga mencairkannya secara beransur-ansur.
Kesimpulan
Sosej salai rebus buatan sendiri yang diperbuat daripada mana-mana daging sangat lazat, dan secara sederhana ia juga baik untuk kesihatan. Malah tukang masak yang kurang berpengalaman boleh menyediakan produk separuh siap seperti itu sendiri, anda hanya perlu terlebih dahulu mengkaji prinsip umum dan nuansa penting teknik tersebut.
