Kandungan [Hide]
Menyediakan truffle di rumah tidak sukar. Selalunya ia digunakan segar sebagai perasa untuk hidangan. Kadang-kadang dibakar, ditambah kepada pasta dan sos. Mana-mana hidangan dengan aroma truffle dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan penikmat masakan cendawan yang canggih.
Apakah truffle dalam masakan?
Golongan bangsawan Rom Purba dan Mesir belajar memasak truffle. Cendawan yang jarang ditemui sentiasa sangat mahal; orang Rom membawanya ke tanah air mereka dari Asia Barat dan Afrika Utara, tidak mengesyaki bahawa mereka tumbuh di bawah kaki mereka. Di hutan Eropah Itali dan Perancis, cendawan ini hanya ditemui pada akhir Zaman Pertengahan. Pelbagai resipi untuk menyediakan truffle dipelihara dengan teliti oleh pakar masakan dari negara-negara ini hingga ke hari ini.
Truffle putih adalah cendawan yang paling mahal di dunia. Di Itali mereka dicari di hutan dengan anjing. Pemburuan senyap dilakukan oleh orang yang mempunyai lesen khas yang membolehkan mereka terlibat dalam perniagaan yang menguntungkan. Anjing terlatih membantu mencari cendawan berharga yang tumbuh di bawah tanah. Truffle mempunyai bau yang sangat kuat yang sukar untuk digambarkan.Sesetengah gourmet mengatakan ia berbau seperti bilik bawah tanah lembap yang dicampur dengan rempah ratus. Anjing-anjing itu, setelah menemui cendawan itu, mula menggali tanah, lelaki itu juga meneruskan kerja halus ini supaya haiwan itu tidak merosakkan penemuan berharga itu.
Lebih besar truffle putih ditemui, lebih tinggi harganya bagi setiap gram. Hasil tuaian cendawan dibawa ke pameran tahunan di bandar Alba Itali. Di sana, apabila anda melihat tanda harga, anda tidak dapat berkata-kata; makanan istimewa cendawan dijual pada harga 400 euro setiap 100 g.
Di manakah truffle ditambah?
Truffle ditambah kepada semua jenis hidangan. Selalunya ia disediakan dengan pasta Itali dan bahan tambahan dalam bentuk keju, daging atau makanan laut. Truffle putih ditambah segar kepada hidangan daging dan sayur-sayuran. Hitam disediakan dengan omelet, pizza dan nasi, dan juga dibakar dengan keju, produk daging atau sayur-sayuran.
Cara makan truffle
Ini bukan cendawan dalam erti kata biasa, yang dimasak di atas api, digoreng atau direbus. Ia digunakan segar sebagai rempah untuk memberikan hidangan aroma dan rasa yang istimewa. Bau truffle sangat kuat, tetapi tidak semua orang menyukainya. Gourmet Barat tahu dengan tepat cara makan cendawan truffle dan resipi untuk hidangan yang mengandunginya. Di Rusia, selepas revolusi, tradisi memakan makanan istimewa ini hilang, walaupun cendawan itu sendiri boleh ditemui di hutan berhampiran Moscow, Crimea dan bahagian lain di negara ini.
Dan gourmet dari semua wilayah sekitar Perancis, Switzerland dan bandar-bandar Itali yang lain berduyun-duyun ke pameran truffle tahunan di bandar Itali Alba. Mereka berusaha untuk membeli truffle supaya mereka boleh menghiasi makanan mereka dengannya. Selain yang putih, terdapat juga jenis hitam yang dijual di pameran itu, yang sedikit lebih murah. Ia bertolak ansur dengan memasak sambil mengekalkan aroma khususnya. Itulah sebabnya semua balang cendawan dalam minyak disediakan daripadanya.
Truffle dimakan dengan apa?
Truffle paling mahal di dunia dimakan dengan pelbagai hidangan - pasta Itali, daging panggang, nasi rebus, sayuran rebus, keju, dll.
Aroma truffle mengingatkan ruang bawah tanah yang lembap, kerak keju lama dan kacang panggang. Ia mengenai hidung anda, yang jika anda tidak biasa, mungkin kelihatan tidak begitu menyenangkan. Tetapi gourmet mendapat keseronokan di dalamnya dan faedah istimewa untuk badan; cendawan berharga dianggap sebagai afrodisiak yang baik.
Cara memasak cendawan truffle di rumah
Truffle, berpatutan untuk rakyat biasa, disediakan dengan menambah pelbagai sos ke dalam omelet. Bakar, rebus, goreng dalam mentega, potong ke dalam kepingan nipis. Anda boleh menyediakan sendiri cendawan truffle segar untuk musim sejuk dengan menuang minyak sayuran berkalsin. Tempoh rawatan haba adalah pendek - beberapa saat atau minit. Pes truffle dan minyak boleh didapati secara komersil dan juga digunakan sebagai agen perisa untuk pelbagai hidangan sampingan.
Hidangan truffle yang paling popular
Cara paling mudah untuk menggunakan pes truffle hitam, seperti dalam foto, dan minyaknya dalam resipi. Pembalut ini menambah rasa truffle yang luar biasa pada hidangan siap dan tidak terlalu mahal.
Pasta dengan sos truffle
Produk untuk dua hidangan:
- lada panas - 1 pc.;
- bawang putih - 1 ulas;
- sekumpulan kecil pasli - 1 pc.;
- tomato ceri - 5-6 pcs.;
- Keju Parmesan - 100 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
- spageti - 100 g;
- puri truffle hitam - 50 g.
Penerangan penyediaan:
- Lada panas dibersihkan daripada biji dan dicincang halus.
- Letakkan periuk air di atas api.
- Cincang seulas bawang putih dan pasli.
- Keju diparut.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, masukkan bawang putih, pasli dan lada panas.
- Letakkan spageti dalam air mendidih, masak sehingga separuh masak, dan toskan dalam colander.
- Tomato ceri dipotong separuh dan ditambah ke dalam kuali dengan bawang putih dan pasli. Mereka harus digoreng dengan baik.
- Masukkan puri truffle kepada sayur-sayuran dan rempah dalam kuali, campurkan dan tuangkan air mendidih.
- Spaghetti diletakkan dalam kuali dan dimasak dalam sos truffle aromatik selama 5-10 minit. Kemudian biarkan selama 2-3 minit supaya mereka menyerap air.
- Tutup api dan masukkan keju ke dalam kuali. Campurkan semuanya sedikit. Tiada rempah lain diperlukan untuk mengekalkan bau truffle.
Letakkan pasta yang telah siap di atas pinggan.
Telur dadar dengan serutan truffle
Produk:
- telur - 5 keping;
- truffle hitam - 20 g;
- mentega - 50 g;
- garam dan lada putih tanah - mengikut keperluan.
Penyediaan:
- Pukul telur dengan pukul tanpa mengasingkan kuning dari putih.
- Potong cendawan menjadi kepingan nipis dalam bentuk cukur dan masukkan ke dalam campuran telur.
- Panaskan kuali dan cairkan mentega tanpa biarkan ia panas.
- Selepas masukkan rempah, tuang adunan telur tadi ke dalam kuali.
- Apabila telur dadar dibakar di sekeliling tepi, berhati-hati membalikkannya ke sisi lain menggunakan spatula. Anda tidak boleh terlalu masak hidangan; permukaannya harus kekal lembut dan coklat muda. Jumlah masa memasak adalah kira-kira satu minit.
Nasi dengan cendawan porcini, isi ayam dan truffle
Produk:
- dada ayam - 300 g;
- truffle hitam kecil - 2 pcs.;
- lobak merah - 1 pc.;
- cendawan porcini kecil - 500 g;
- jus lemon - 2 ml;
- tepung - 2 sudu besar. l.;
- kuning telur - 2 pcs.;
- garam - seperti yang diperlukan;
- daun bawang - 1 pc.;
- daun bay - 1 pc.;
- beras (bijirin panjang) - 500 g;
- mentega - 125 g;
- minyak zaitun - 40 ml;
- susu - 450 ml.
Penyediaan:
- Potong daun bawang yang telah dibasuh memanjang, kupas dan potong lobak merah.
- Truffle dipotong menjadi kepingan nipis, dan cendawan porcini dibasuh dan penutupnya dikupas. Beras dibasuh dengan baik.
- Tuangkan air sejuk ke atas fillet dengan lobak merah dan daun bay dan masak sehingga lembut selama kira-kira 20 minit. Kemudian daging disejukkan dan dipotong menjadi kepingan kecil.
- Letakkan nasi dalam air mendidih tanpa garam dan masak selama 15 minit sehingga ia menjadi lembut. Pindahkan bijirin siap ke colander dan bilas dengan baik di bawah air sejuk.
- Cendawan Porcini dipotong menjadi kepingan dan diletakkan dalam periuk dengan 1 sudu besar. l. mentega, jus lemon dan secubit garam. Masak dengan api perlahan selama lima minit.
- Buat sos béchamel. Campurkan 25 g mentega dengan minyak zaitun dan goreng tepung di atasnya selama dua minit. Tuangkan susu dan 1 sudu besar. sup ayam di mana fillet dimasak. Selepas masin, masak dengan api selama 10 minit. dengan kacau berterusan.
- Cendawan Porcini ditambah kepada sos bechamel bersama-sama dengan minyak dan jus yang telah dikeluarkan, serta truffle dan kepingan fillet yang dihiris nipis.
- Pukul kuning dengan sedikit sos dan masukkan ke dalam kuali dengan ayam dan buah-buahan hutan. Keluarkan dari haba.
- Cairkan baki mentega dalam mangkuk, letakkan nasi yang telah dimasak di dalamnya dan, kacau dengan spatula kayu, panaskan dan tambah garam secukup rasa.
- Pindahkan nasi ke dalam kuali bulat, terbalikkannya ke atas pinggan hidangan, dan letakkan sos bechamel hangat dengan ayam dan buah-buahan hutan di atasnya.
Pizza dengan truffle putih dan hitam
Produk:
- tepung - 400 g;
- air mineral - 200 ml;
- yis segar - 6 g;
- minyak sayuran - 30 ml;
- gula - 8 g;
- krim berat - 20 g;
- minyak truffle - 6 ml;
- truffle putih - 20 g;
- pes truffle hitam - 150 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- mozzarella - 300 g.
Penerangan tentang proses memasak:
- Ragi, gula dan 2 sudu besar dicairkan dalam air mineral. l tepung. Biarkan selama 10-15 minit.
- Masukkan yis bangkit ke dalam tepung, dan sediakan doh, uli sehingga licin, perasa dengan minyak sayuran.
- Tutup bola doh dengan tuala dan biarkan ia berdiri selama setengah jam. Kemudian bahagikan kepada 150 g bahagian dan biarkan selama satu jam lagi.
- Gulungkan bulatan dengan diameter 30-35 cm dari sekeping doh, letakkan sos krim, bawang putih dan pes truffle di atasnya, dan ratakan kepingan mozzarella di atas permukaan.
- Piza dimasak dalam ketuhar pada suhu 350°C. Barangan yang dibakar dibumbui dengan minyak truffle dan serutan truffle putih.
Daging tenderloin dengan truffle dan foie gras
Produk:
- mentega - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- daging lembu tenderloin - 600 g;
- sos demi-glace (atau sup daging yang kuat) - 40 g;
- tomato kecil - 40 g;
- krim berat - 40 ml;
- wain putih kering - 20 ml;
- pes truffle hitam - 80 g;
- truffle hitam - 10 g;
- arugula - 30 g;
- minyak truffle - 10 ml.
Penerangan proses:
- Sediakan stik daging lembu dengan memotongnya menjadi kepingan setebal 2 cm Untuk menggoreng, gunakan kuali panggang. Daging digris dahulu dengan mentega dan dibalut dengan parchment.
- Hirisan nipis truffle berwarna perang sedikit dalam mentega dalam kuali. Masukkan daging masak, wain dan sedikit air ke dalamnya, reneh selama beberapa minit.
- Kemudian masukkan sos, pes truffle, krim dan sedikit air kepada daging lembu, lada sulah dan garam secukup rasa.
- Hati angsa dipotong menjadi dua lapisan setebal 20-30 ml, dilapisi tepung roti, dan digoreng dalam kuali panggang melalui kulit selama dua minit.
Pasang hidangan siap di atas pinggan: letakkan stik daging lembu di tengah, tuangkan sos di atasnya, dan letakkan foie gras dan kepingan truffle di atasnya. Hiaskan semuanya dengan daun arugula dan bunga dari hirisan tomato ceri, taburkan dengan minyak truffle.
Kesimpulan
Memasak truffle di rumah adalah aktiviti yang menarik dan menarik. Anda boleh bereksperimen dengan rasa dan bau rempah dalam kombinasi dengan aroma truffle. Pakar sebenar mengenai cendawan mahal ini mendakwa bahawa mereka mempunyai manfaat yang besar untuk badan, dan oleh itu mempunyai harga yang tinggi.
