Kandungan
Setiap suri rumah harus tahu cara menyediakan cendawan shiitake kering dengan betul, kerana produk ini kaya dengan vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat. Di China purba, shiitakes digunakan untuk tujuan perubatan kerana ia dipercayai mempunyai kesan meremajakan badan, merangsang peredaran darah dan meningkatkan fungsi hati. Hari ini, cendawan ini dihargai kerana rasa yang kaya dan keupayaan untuk menyediakan apa-apa hidangan, kedua-dua hidangan pertama atau kedua, serta pelbagai pembuka selera, salad dan sos.
Shiitake meningkatkan fungsi hati
Cara memasak cendawan shiitake kering
Di negara kita, shiitake sering dijual dalam keadaan kering. Mereka boleh disimpan untuk masa yang lama dalam bungkusan atau bekas yang tertutup rapat tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanannya.
Walau bagaimanapun, jika anda berjaya membeli cendawan segar dan selepas menyediakan hidangan masih terdapat banyak produk yang tidak digunakan, anda boleh mengeringkan cendawan shitake di rumah.Untuk melakukan ini, cukup untuk mempunyai ketuhar atau pengering khas untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa proses itu harus berlaku pada suhu tidak lebih tinggi daripada 50-60 ∙°DENGAN.
Sebelum rawatan haba, shiitakes kering perlu disediakan:
- Rendam dalam air suam dan sedikit manis selama sekurang-kurangnya 45 minit. Biasanya cendawan dibiarkan dalam air selama 4-5 jam atau semalaman. Dalam kes ini, paras air hendaklah tiga jari lebih tinggi daripada cendawan kering;
- keluarkan dan keringkan dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Foto menunjukkan cendawan shiitake kering selepas direndam dalam air selama 5 jam. Ia boleh dilihat bahawa mereka tepu dengan kelembapan dan kini mereka boleh dipotong menjadi jalur atau dicincang halus.
Cendawan Shiitake selepas direndam
Apa yang hendak dimasak dengan cendawan shiitake kering
Anda boleh menyediakan sejumlah besar hidangan, kedua-dua daging dan vegetarian, dari cendawan shiitake kering, kerana produk universal ini kaya dengan protein, sangat berkhasiat, dan berjaya menggantikan daging. Biasanya, salad hangat dan sejuk, sup dan sup cendawan, serta hidangan utama disediakan daripada cendawan shiitake kering yang telah direndam terlebih dahulu.
Salad Shiitake
Terdapat sejumlah besar resipi untuk salad dengan shiitake kering. Walaupun fakta bahawa cendawan ini datang kepada kami dari China, ia sesuai dengan banyak produk biasa di negara kita: tomato, lada merah dan kuning, alpukat, biji bijan, bawang putih, dll.
Salad dengan shiitake kering dan alpukat
Bahan-bahan (setiap orang):
- cendawan kering - 6-7 keping;
- alpukat - 1 pc.;
- tomato ceri - 5 pcs.;
- daun salad - sekumpulan;
- biji bijan atau kacang pain - 25 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l.
Untuk mengisi minyak:
- limau atau jus lemon - 1 sudu besar. l.;
- kicap - 1 sudu besar. l.
Salad dengan shiitake, alpukat dan sayur-sayuran
Kaedah memasak:
- Rendam shiitakes kering selama 5 jam, potong penutup kepada beberapa bahagian dan goreng dalam minyak zaitun selama 7 minit.
- Kupas alpukat, keluarkan lubang dan potong menjadi jalur. Potong ceri menjadi empat atau separuh. Koyakkan daun salad menjadi kepingan kecil dengan tangan anda.
- Letakkan sayur salad di atas pinggan rata dan letakkan alpukat dan tomato ceri di atasnya. Kemudian letakkan cendawan goreng dengan teliti pada sayur-sayuran dan taburkan hidangan siap dengan jus limau nipis dan kicap.
Sebelum dihidangkan, taburkan salad dengan biji bijan atau kacang pain dan, jika dikehendaki, hiaskan dengan daun selasih atau daun ketumbar segar.
Salad dengan shiitake dan kacang tin
Bahan-bahan (untuk 3 hidangan):
- shitake kering - 150 g;
- kacang dalam tin - 100 g;
- kacang hijau segar atau beku - 200 g;
- lobak - 150 g;
- bawang hijau - beberapa tangkai;
- minyak untuk menggoreng - 3 sudu besar. l.
Untuk mengisi minyak:
- Dijon mustard - 1 sudu kecil;
- cuka (balsamic atau wain) - 2 sudu besar. l.;
- bawang putih - 1 ulas;
- garam, campuran lada.
Salad dengan shiitake dan kacang
Kaedah memasak:
- Rendam cendawan, potong ke dalam jalur nipis dan goreng dalam minyak zaitun selama 6-7 minit. Akibatnya, mereka akan menjadi emas dan rangup. Pindahkan ke bekas bersih.
- Tuangkan beberapa sudu air ke dalam kuali yang sama dan kukus kacang hijau yang telah dibasuh dan dipotong menjadi beberapa bahagian selama 10 minit.
- Letakkan kacang dalam tin dalam colander dan biarkan perapan mengalir.
- Potong lobak ke dalam jalur, cincang halus bawang.
- Sediakan sos: campurkan cuka, mustard, bawang putih yang ditekan, campuran lada dan garam.
Campurkan semua bahan kecuali cendawan dalam mangkuk salad, masukkan sos dan masukkan ke dalam mangkuk hidangan. Letakkan shiitakes goreng di atas.
Sup shitake
Sup cendawan sangat sihat kerana ia mengandungi asid amino yang diperlukan untuk badan dan memulihkan kekuatan dengan sempurna. Oleh itu, kursus pertama berdasarkan shiitake boleh dimasukkan dengan selamat dalam menu vegetarian atau diet (untuk diabetes, penyakit gastrousus kronik, onkologi).
Sup tradisional yang diperbuat daripada shiitake kering dan pes miso
Bahan-bahan (untuk 3-4 hidangan):
- shiitake - 250 g;
- udang beku rebus - 200 g;
- pes miso - 50 g;
- daun nori - 3 pcs.;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
- bawang putih - 1 ulas;
- akar halia - 20 g;
- bahagian putih bawang hijau - beberapa batang.
Sup pes shitake dan miso
Kaedah memasak:
- Cincang bawang, lalu bawang putih melalui penekan, parut akar halia, potong nori ke dalam jalur.
- Potong shitake yang telah direndam menjadi kepingan nipis dan goreng dalam kuali selama 3 minit, masukkan bawang besar, bawang putih dan halia parut.
- Tuangkan 800 g air ke dalam periuk, masak sehingga mendidih, masukkan nori dan udang. Masak selama 5 minit.
- Selepas masa ini, masukkan cendawan goreng dan reneh dengan api perlahan selama 3 minit lagi.
- Semasa cendawan masak, cedok 100 ml sup dari kuali dan larutkan pes miso dalam mangkuk yang berasingan.
- Tuangkan pasta ke dalam kuali dan segera keluarkan dari api.
Menyediakan sup ini mengambil masa yang minimum, jadi resipi ini sesuai jika anda perlu menyediakan sesuatu dengan tergesa-gesa.
Sup dengan shitake kering dan keju tauhu
Bahan-bahan (untuk 2 hidangan):
- Cendawan Shiitake - 5-6 keping;
- pes miso - 1 sudu besar. l.;
- keju tauhu - 120 g;
- lembaran nori - 1 pc.;
- halia - 15-20 g.
Sup dengan cendawan shiitake dan keju tauhu
Kaedah memasak:
- Tuangkan dua gelas air ke dalam periuk, masukkan akar halia yang telah dikupas dan bakar.
- Setelah air mendidih, masukkan pes miso. Sambil kacau, larutkan sepenuhnya dan tunggu sehingga adunan mendidih semula.
- Potong penutup shiitake yang telah direndam kepada beberapa bahagian dan masukkan ke dalam periuk. Masak selama 10 minit dengan api perlahan.
- Semasa cendawan masak, potong tauhu menjadi kiub dan nori menjadi jalur. Sebaik sahaja cendawan siap, masukkan tauhu dan nori ke dalam kuali dan masak selama 3-4 minit lagi, kemudian angkat dari api.
Untuk mengelakkan rasa masakan menjadi terlalu pedas, lebih baik keluarkan akar halia sebaik sahaja sup siap.
Hidangan utama dengan shiitake
Cendawan shiitake kering menjadikan hidangan utama lebih enak dan lebih aromatik daripada cendawan putih. Peminat masakan oriental akan menghargai hidangan tradisional Cina iaitu mi nasi dan shiitake atau mi soba Jepun dengan udang dan cendawan.
Mi nasi dengan shitake kering dan daging lembu
Bahan-bahan (untuk dua hidangan):
- cendawan kering - 10 pcs;
- mi beras - 150 g;
- daging lembu segar - 200 g;
- bawang - 1 kepala;
- kicap - 3 sudu besar. l.;
- sos cili - 1 sudu kecil;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
- ketumbar hijau - beberapa tangkai.
Hidangan utama dengan shiitake untuk pencinta masakan timur
Kaedah memasak:
- Rendam cendawan kering selama 5-6 jam.
- Potong daging lembu (sebaik-baiknya tenderloin) menjadi kiub atau jalur.
- Letakkan kuali di atas api dan, semasa ia panas, potong shitake menjadi jalur nipis dan bawang menjadi kiub.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali yang panas, tunggu sehingga ia panas dan goreng daging dengan api besar selama kira-kira 4 minit.
- Sebaik sahaja kepingan daging lembu menjadi perang keemasan, masukkan cendawan cincang dan bawang besar, kacau, perah bawang putih dan tuangkan sos soya dan panas. Biarkan mendidih selama 6-7 minit.
- Letakkan mee beras dalam bekas dan tutup dengan air suam selama 4-5 minit. Masukkan mi yang disediakan kepada cendawan dan daging dalam kuali dan, kacau, masak selama beberapa minit lagi.
Apabila dihidangkan, hiaskan dengan daun ketumbar, bawang besar atau selasih.
Mee soba dengan udang dan cendawan shiitake
Bahan-bahan (untuk 1 hidangan):
- shiitake - 3 pcs.;
- udang raja rebus-beku - 4 pcs.;
- mi soba soba - 120 g;
- bawang putih - 1 ulas;
- halia - 15 g;
- lada cili kisar - secukup rasa;
- kicap - 1 sudu besar. l.;
- jus lemon - 1 sudu kecil;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
- secubit bijan.
Shiitake dengan mee dan udang
Kaedah memasak:
- Rendam shitake semalaman. Selepas ini, potong kepada beberapa bahagian atau biarkan keseluruhannya.
- Cairkan udang raja, kupas, buang kepala, kulit dan usus.
- Parut akar halia dan cincang bawang putih.
- Masak mee dengan membuangnya ke dalam air mendidih selama lima minit, toskan dan bilas.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng halia parut dan bawang putih selama 30 saat, kemudian keluarkannya.
- Segera masukkan cendawan ke dalam kuali dan masak selama 5 minit, kemudian masukkan kicap, tutup dan ketepikan selepas 2 minit.
- Dalam kuali yang berasingan, goreng udang, taburkannya dengan jus lemon, selama tidak lebih daripada 5-6 minit.
- Masukkan mi soba dan cendawan goreng ke dalam udang yang disediakan, dan panaskan semua bahan di bawah tudung selama 1 minit.
Letakkan hidangan di atas pinggan dan hidangkan panas, ditaburkan dengan bijan dan bawang hijau.
Kalori cendawan Shiitake
100 gram cendawan shiitake segar hanya mengandungi 34 kalori, 0.49 gram lemak dan 6.79 gram karbohidrat.Oleh itu, produk ini boleh dimakan dengan selamat oleh orang yang mempunyai berat badan berlebihan. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa 100 gram cendawan shiitake Cina kering mengandungi 331 kalori, kerana kepekatan nutrien lebih tinggi kerana kekurangan kelembapan. Ini penting untuk diambil kira apabila mengira kandungan kalori hidangan siap.
Kesimpulan
Menyediakan cendawan shiitake kering tidak lebih sukar daripada mana-mana hidangan cendawan lain. Satu-satunya kelemahan ialah keperluan untuk merendamnya terlebih dahulu, yang menjadikannya mustahil untuk menyediakan sesuatu dengan cepat untuk ketibaan tetamu yang tiba-tiba. Walau bagaimanapun, ketidakselesaan ini dikompensasikan oleh rasa cendawan yang sangat baik dan keupayaan mereka untuk menekankan aroma semua bahan hidangan, serta keserasian yang baik dengan banyak produk yang biasa kepada orang Rusia.
