Cara menghisap sterlet di rumah asap panas atau sejuk

Produk sterlet asap sepatutnya dianggap sebagai makanan istimewa, jadi ia tidak murah. Tetapi anda boleh menjimatkan sedikit dengan menyediakan sterlet salai panas (atau sejuk) sendiri. Kelebihan ketara daging salai buatan sendiri adalah keyakinan penuh terhadap keaslian dan kualiti produk yang tinggi. Tetapi anda perlu mengikut ketat teknologi dan algoritma tindakan berkenaan dengan penyediaan, perapan sterlet dan algoritma merokok itu sendiri.

Faedah dan kandungan kalori produk

Ikan laut merah dianggap paling berharga dan sihat. Tetapi Sturgeon, termasuk sterlet, tidak jauh lebih rendah daripada mereka. Bahan berfaedah di dalamnya dikekalkan walaupun selepas merokok. Ikan kaya:

• protein (dalam bentuk yang diserap oleh badan hampir sepenuhnya dan membekalkannya dengan tenaga yang diperlukan);
• asid lemak tak tepu Omega-3, 6, 9;
• lemak asal haiwan;
• mineral (terutama kalsium dan fosforus);
• vitamin A, D, E, kumpulan B.

Komposisi ini menyebabkan kesan positif terhadap kesihatan:

• rangsangan aktiviti mental, kurang keletihan semasa beban sengit pada otak, pencegahan perubahan degeneratif yang berkaitan dengan usia;
• kesan yang baik pada sistem saraf pusat, memerangi sikap tidak peduli, kemurungan, tekanan kronik;
• pencegahan masalah penglihatan;
• menguatkan dinding saluran darah, mengurangkan tahap kolesterol dalam darah;
• pencegahan strok, serangan jantung, dan patologi lain sistem kardiovaskular;
• perlindungan tulang dan tisu rawan, sendi daripada haus dan lusuh.

Kelebihan sterlet yang tidak diragukan ialah kandungan kalorinya yang rendah. Ikan salai panas mengandungi hanya 90 kcal, ikan asap sejuk - 125 kcal setiap 100 g. Tiada karbohidrat sama sekali, lemak - 2.5 g setiap 100 g, dan protein - 17.5 g setiap 100 g.

Sup ikan dan sterlet salai dalam bahasa Rusia dianggap sebagai hidangan "diraja".

Prinsip dan kaedah menghisap sterlet

Di rumah, anda boleh menyediakan sterlet salai panas dan sejuk. Dalam kedua-dua kes, ikan ternyata sangat lazat, tetapi pada yang pertama ia lembut, rapuh, dan pada yang kedua ia lebih "kering", elastik, konsistensi dan rasa lebih dekat dengan semula jadi. Di samping itu, terdapat perbezaan berikut antara kaedah merokok:

• peralatan. Sterlet salai panas boleh dimasak di dalam ketuhar; Sterlet salai sejuk memerlukan rumah asap khas yang membolehkan anda memberikan jarak yang diperlukan dari sumber api ke parut atau cangkuk dengan ikan (1.5-2 m).
• Keperluan mengikuti teknologi. Merokok panas membenarkan "penambahbaikan" tertentu, contohnya, penggunaan "asap cecair".Sejuk memerlukan pematuhan ketat kepada algoritma tindakan. Jika tidak, mikroflora patogenik yang berbahaya kepada kesihatan mungkin mula berkembang dalam ikan.
• Suhu pemprosesan ikan. Semasa merokok panas ia mencapai 110-120°C; semasa merokok sejuk ia tidak boleh meningkat melebihi 30-35°C.
• Masa merokok. Memproses ikan dengan asap sejuk memerlukan lebih banyak masa, dan proses itu mesti berterusan.

Sehubungan itu, sterlet asap sejuk memerlukan banyak masa dan usaha. Di sini ikan diperap dan dimasak lebih lama. Tetapi jangka hayatnya meningkat dan lebih banyak nutrien dikekalkan.

Apabila memilih kaedah merokok, anda perlu mempertimbangkan bukan sahaja rasa produk siap

Pemilihan dan penyediaan ikan

Kualiti sterlet mentah secara langsung mempengaruhi rasa selepas merokok. Oleh itu, secara semula jadi, ikan mestilah segar dan berkualiti tinggi. Ini dibuktikan dengan:

1. Macam sisik basah. Jika ia melekit, berlendir, mengelupas, lebih baik menolak pembelian.
2. Tiada luka atau kerosakan lain. Ikan sedemikian kemungkinan besar dipengaruhi oleh mikroflora patogen.
3. Keanjalan tekstur. Jika anda menekan pada penimbang, lekuk yang kelihatan hilang tanpa kesan dalam beberapa saat.

Sterlet segar mesti dipilih sekerap mungkin

Karkas sterlet yang dipilih mesti dipotong, terlebih dahulu dicelupkan ke dalam air panas (70-80°C) untuk membasuh lendir:

1. Gunakan berus dawai yang kaku untuk mengikis sebarang ketumbuhan tulang.
2. Potong insang.
3. Keluarkan kepala dan ekor.
4. Potong vizig - "urat" membujur yang mengalir dari luar di sepanjang rabung. Apabila diasap, ia memberikan ikan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Ikan yang dipotong dicuci bersih dalam air mengalir dan dikeringkan di atas tuala kertas dan kain bersih. Jika dikehendaki, sterlet kemudian dipotong menjadi beberapa bahagian.

Cara acar sterlet untuk merokok

Pengasinan sterlet sebelum merokok adalah peringkat terpenting penyediaannya. Garam membolehkan anda menyingkirkan mikroflora patogen dan kelembapan berlebihan. Terdapat dua kaedah pengasinan - kering dan basah.

Untuk satu ikan potong (3.5-4 kg) dalam kedua-dua kes anda memerlukan:

• garam meja kasar - 1 kg;
• lada hitam tanah - 15-20 g.

Jeruk kering kelihatan seperti ini:

1. Gosok ikan kering di dalam dan luar dengan teliti dengan campuran garam dan lada, selepas membuat potongan cetek di bahagian belakang.
2. Lapisan garam dan lada sulah dituangkan ke bahagian bawah bekas dengan saiz yang sesuai, ikan diletakkan di atas, kemudian garam dan lada sulah ditambah lagi.
3. Tutup bekas, letakkan tekanan pada penutup, dan simpan di dalam peti sejuk selama 12 jam.

Kaedah kering mengasinkan ikan dianggap paling sesuai untuk merokok panas

Pas basah mengikut algoritma berikut:

1. Tuangkan garam dan lada ke dalam kuali, tambah air (kira-kira 3 liter).
2. Panaskan sehingga garam larut sepenuhnya, biarkan sejuk hingga lebih kurang suhu badan.
3. Letakkan sterlet dalam bekas, tuangkan air garam supaya ia menutupi ikan sepenuhnya. Biarkan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari (kadang-kadang disyorkan untuk meningkatkan tempoh pengasinan hingga seminggu), putar setiap hari untuk memastikan pengasinan sekata.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan sebarang ikan dalam air garam - anda boleh "membunuh" rasa semula jadi

Resipi untuk perapan untuk sterlet merokok

Rasa semulajadi sangat dihargai oleh gourmet dan chef profesional, jadi ramai yang percaya bahawa perapan hanya akan merosakkannya. Tetapi sangat mungkin untuk bereksperimen dengan komposisi yang berbeza.

Perapan dengan madu dan rempah ratus memberikan ikan rasa manis asli dan rona keemasan yang sangat indah. Untuk 1 kg ikan anda memerlukan:

• minyak zaitun - 200 ml;
• madu cair - 150 ml;
• jus 3-4 lemon (kira-kira 100 ml);
• bawang putih - 2-3 ulas;
• garam - 1 sudu kecil;
• lada hitam tanah - secukup rasa (1-2 secubit);
• rempah untuk ikan - 1 sachet (10 g).

Untuk menyediakan perapan, anda perlu campurkan semua bahan dan cincang bawang putih terlebih dahulu. Sterlet disimpan di dalamnya selama 6-8 jam, kemudian merokok bermula.

Dalam perapan wain, sterlet ternyata sangat lembut dan berair. Untuk 1 kg ikan ambil:

• air minuman - 1 l;
• wain putih kering - 100 ml;
• kicap - 50 ml;
• jus 2-3 lemon (kira-kira 80 ml);
• gula tebu - 2 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• campuran lada - 1 sudu kecil.

Gula dan garam dipanaskan di dalam air sehingga larut sepenuhnya, kemudian disejukkan ke suhu badan dan bahan-bahan lain ditambah. Sterlet diperap selama 10 hari sebelum merokok.

Perapan sitrus amat sesuai untuk merokok panas. Bahan-bahan yang diperlukan:

• air minuman - 1 l;
• oren - 1 pc.;
• limau, limau atau limau gedang - 1 pc.;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu kecil;
• bawang sederhana - 1 pc.;
• campuran lada - 1.5-2 sudu kecil;
• herba kering (sage, rosemary, oregano, basil, thyme) dan kayu manis - secubit.

Garam, gula dan bawang cincang dibuang ke dalam air, dibawa ke mendidih, dan selepas 2-3 minit keluarkan dari api. Potongan bawang ditangkap, buah sitrus yang dicincang dan bahan-bahan lain ditambah. Sterlet dituangkan dengan perapan, disejukkan hingga 50-60°C, dan merokok bermula selepas 7-8 jam.

Perapan dengan ketumbar sangat mudah disediakan, tetapi tidak semua orang menyukai rasa khususnya. Anda perlu:

• air minuman - 1.5 l;
• gula dan garam - 2 sudu besar setiap satu. l.;
• daun bay - 4-5 pcs.;
• ulas dan lada hitam - secukup rasa (10-20 pcs.);
• biji ketumbar atau sayur-sayuran kering - 15 g.

Semua bahan ditambah ke dalam air mendidih dan dikacau dengan kuat. Setelah disejukkan ke suhu bilik, tuangkan cecair ke atas sterlet. Merokok bermula selepas 10-12 jam.

Resipi sterlet salai panas

Anda boleh menghisap sterlet asap panas bukan sahaja di rumah asap khas, tetapi juga di rumah, menggunakan ketuhar atau kawah.

Cara menghisap sterlet asap panas di rumah asap

Algoritma tindakan adalah seperti berikut:

1. Nyalakan kayu untuk api dan biarkan api menyala sehingga ia menjadi stabil tetapi tidak terlalu kuat. Tuangkan serpihan kayu kecil ke dalam bekas khas di rumah asap. Pokok buah-buahan (ceri, epal, pir), oak, dan alder paling sesuai. Mana-mana spesies konifer dikecualikan - rasa "resin" yang pahit dijamin merosakkan produk siap. Kesesuaian birch adalah isu kontroversi; tidak semua orang menyukai nota tar yang muncul dalam rasa. Tunggu sehingga asap putih muda muncul.
2. Letakkan ikan di atas rak atau gantungkannya pada cangkuk, jika boleh, supaya bangkai dan kepingan tidak bersentuhan antara satu sama lain.
   
3. Asap sterlet sehingga perang keemasan, buka penutup setiap 30-40 minit untuk mengeluarkan asap. Anda tidak boleh menyimpannya di dalam rumah asap sehingga ia bertukar menjadi coklat—ikan akan terasa pahit.
   
   Penting! Sterlet salai panas yang telah siap tidak boleh dimakan serta-merta. Ia berventilasi sekurang-kurangnya setengah jam (walaupun satu setengah jam lebih baik).

Sterlet salai panas di dalam ketuhar

Di rumah di dalam ketuhar, sterlet salai panas disediakan menggunakan "asap cecair".Akibatnya, ikan mengembangkan rasa ciri, walaupun, tentu saja, untuk gourmets perbezaan antara produk semula jadi dan "pengganti" adalah jelas.

Sterlet salai panas disediakan seperti berikut:

1. Selepas pengasinan kering selama 10 jam, tambahkan campuran 70 ml wain putih atau merah kering dan satu sudu teh "asap cecair" ke dalam bekas dengan ikan. Letakkan di dalam peti sejuk selama 6 jam lagi.
   
2. Bilas sterlet dan letakkan pada rak dawai. Asap dengan memilih mod perolakan dan tetapkan suhu kepada 80°C selama sekurang-kurangnya sejam.
   Penting! Kesediaan ditentukan "oleh mata", memfokuskan pada warna dan aroma ciri.
   

   Masa memasak tertentu bergantung pada saiz kepingan sterlet dan ketuhar itu sendiri.

Cara menghisap sterlet dalam kawah

Sangat asli, tetapi pada masa yang sama teknologi mudah. Sebelum merokok, sterlet mesti diperap mengikut mana-mana resipi:

1. Balut habuk papan atau serpihan kayu untuk merokok dalam kerajang supaya kelihatan seperti sampul surat, dan tusuknya dengan pisau beberapa kali.
   
2. Letakkan "sampul surat" di bahagian bawah kawah, dan letakkan rak dawai dengan kepingan ikan di atasnya.
   
3. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di atas dapur, tetapkan kuasa api kepada sederhana. Apabila asap ringan muncul, kurangkan ia kepada minimum. Sterlet salai panas siap dalam masa kira-kira 25-30 minit.
   

Resipi untuk merokok sterlet dengan penjana asap

Jika anda mempunyai peranti sedemikian di rumah, anda boleh menyediakan sterlet salai panas seperti ini:

1. Masukkan kepingan ikan yang telah dipotong ke dalam air, masukkan garam secukup rasa. Didihkan, angkat dari api. Keringkan ikan dengan mengelapnya dengan serbet dan meletakkannya di atas papan kayu.
   
2. Tuangkan serpihan kayu yang sangat halus atau serutan ke atas jejaring penjana asap dan bakar.
3. Letakkan rak dawai dengan kepingan sterlet di atas dan tutup dengan penutup kaca. Laraskan arah asap supaya ia masuk ke bawah "tudung" ini. Masak sterlet selama 7-10 minit.
   
   Penting! Cef profesional mengesyorkan menghidangkan ikan salai dengan cara ini di atas roti bakar dengan mentega, ditaburkan dengan daun kucai yang dicincang halus di atasnya.
   

   Tidak setiap suri rumah mempunyai penjana asap di dapurnya.

Resipi sterlet salai sejuk

Untuk merokok sejuk, anda memerlukan rumah asap khas, yang merupakan bekas untuk ikan, dilengkapi dengan penjana asap dan tiub yang menyambungkannya ke "elemen pemanasan." Jika ia bukan api, mengekalkan suhu malar adalah lebih mudah.

Cara menghisap sterlet di rumah asap

Proses sterlet merokok sejuk di rumah tidak jauh berbeza dengan teknologi merokok panas. Sterlet perlu diasinkan, dibasuh, digantung pada cangkuk atau dibentangkan pada rak dawai. Seterusnya, mereka menyalakan api, menuangkan serpihan kayu ke dalam penjana, dan menyambungkannya ke ruang di mana ikan itu berada.

Kesediaan sterlet salai sejuk ditentukan oleh konsistensi daging - ia harus lembut, elastik, tidak berair.

Sterlet salai sejuk dengan rasa epal

Anda boleh menyediakan sterlet asap sejuk menggunakan teknologi yang diterangkan di atas. Perapan dengan jus epal memberikan ikan rasa aslinya. Untuk 1 kg sterlet anda memerlukan:

• air minuman - 0.5 l;
• jus epal yang baru diperah - 0.5 l;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 1.5 sudu besar. l.;
• setengah lemon;
• lada hitam dan ulas - 10-15 pcs.;
• daun bay - 3-4 pcs.;
• kulit bawang - setengah gelas.

Mula-mula anda perlu mendidihkan jus dan air, kemudian masukkan kulit bawang ke dalam kuali, selepas 5-7 minit lagi - jus lemon dan bahan-bahan lain. Rebus selama kira-kira setengah jam, sehingga berwarna bata.

Potongan sterlet disimpan dalam perapan ini sekurang-kurangnya sehari. Ia mesti terlebih dahulu ditapis dan disejukkan ke suhu bilik.

Perapan epal memberikan sterlet asap bukan sahaja rasa yang luar biasa, tetapi juga warna yang cantik

Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap sterlet?

Tempohnya berbeza-beza bergantung kepada saiz bangkai ikan atau kepingannya. Ikan salai panas dimasak di dalam rumah asap selama sekurang-kurangnya sejam. Sejuk – 2-3 hari tanpa rehat. Jika sterlet sangat besar, merokok boleh mengambil masa 5-7 hari. Apabila proses terganggu atas sebab tertentu, walaupun hanya untuk beberapa jam, ia perlu dilanjutkan untuk hari lain.

Peraturan penyimpanan

Sterlet asap buatan sendiri adalah produk mudah rosak. Ikan salai panas akan bertahan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, ikan salai sejuk - sehingga 10 hari. Jika anda membekukannya dalam beg plastik atau bekas kedap udara, anda boleh memanjangkan jangka hayat sehingga 3 bulan. Tetapi anda perlu membekukannya dalam bahagian kecil, kerana pembekuan semula adalah dilarang sama sekali.

Pada suhu bilik, sterlet asap sejuk dan panas boleh disimpan selama maksimum sehari. Untuk melakukan ini, ikan ditutup dengan jelatang atau daun burdock dan dibalut rapat dengan kertas, meninggalkannya di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi baik.

Kesimpulan

Sterlet salai panas ialah ikan yang menyelerakan dan beraroma yang luar biasa. Rasanya tidak menderita walaupun dengan kaedah sejuk. Selain itu, apabila diambil secara sederhana, ia amat bermanfaat untuk kesihatan.Teknologi untuk menghisap sterlet dalam kedua-dua kes agak mudah; anda boleh menyediakan makanan istimewa di rumah. Tetapi agar hidangan siap memenuhi jangkaan, anda perlu memilih ikan yang betul, menyediakan perapan yang sesuai dan mengikuti arahan dengan ketat semasa proses memasak.

Catatan yang Disyorkan

Trout asap sejuk: resipi, faedah dan bahaya, kandungan kalori

Ikan mas salai panas: resipi di rumah, kandungan kalori, foto, video

Cara menghisap ikan mas crucian asap panas di rumah asap, di rumah

Cara menghisap makarel asap sejuk di rumah asap

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap sayur-sayuran di rumah asap panas dan sejuk

Bream asap sejuk di rumah: resipi dengan foto, video

Salmon merah jambu asap sejuk: kandungan kalori, faedah dan bahaya, resipi dengan foto

Salmon salai panas dan sejuk di rumah

Salmon chum asap panas dan sejuk di rumah: resipi, kandungan kalori