Kandungan
Merokok panas dan sejuk memerang adalah peluang terbaik untuk menyediakan makanan istimewa yang indah. Produk itu ternyata benar-benar lazat, aromatik dan berkualiti tinggi. Berhubung dengan daging babi, angsa dan ayam belanda, daging memerang tidak kalah sama sekali. Ia dihargai kerana kandungan kalori dan dietnya yang rendah, yang penting terutamanya untuk orang yang memerhatikan bentuk badan dan kesihatan mereka. Untuk merokok memerang di rumah, anda perlu lebih mengenali selok-belok penyediaan, perapan, pengasinan dan resipi asasnya.
Faedah dan kandungan kalori daging memerang salai
Walaupun saiz memerang yang kecil, mereka mempunyai sedikit daging yang sihat pada tulang mereka. Dari segi rasa, ia boleh dibandingkan dengan arnab dan ayam.Haiwan ini mempunyai kelenjar kasturi, di mana banyak vitamin dan sebatian kompleks terkumpul sepanjang tempoh musim sejuk, termasuk:
- riboflavin;
- tiamin;
- asid nikotinik;
- asid askorbik;
- alanin;
- histidin;
- glisin;
- lisin;
- valine;
- protein;
- gemuk.
Yang paling popular di kalangan pencinta hidangan eksotik adalah spesimen muda, dicirikan oleh struktur halus daging. Rasa bangkai ini serupa dengan angsa. Semasa menyediakan daging memerang, adalah penting untuk tidak memanaskannya, jika tidak, rawatan haba yang lama akan menyebabkan serat menjadi kaku dan lemak akan bocor keluar. Tidak seperti merokok panas, merokok sejuk lebih berjaya; kelazatannya ternyata lembut.
Terdapat 146 kcal setiap 100 g daging memerang. Untuk jumlah ini, penunjuk lemak adalah 7 g, protein - 35 g, karbohidrat - 0 g.
Oleh kerana kandungan antioksidan dalam daging memerang, perubahan positif berikut diperhatikan dalam tubuh manusia:
- proses peremajaan berlaku pada peringkat selular;
- penuaan melambatkan;
- penghantaran oksigen dinormalisasi;
- keadaan umum kulit dan kuku bertambah baik;
- Sistem imun disokong dalam memerangi ekzema dan psoriasis.
Dengan penggunaan daging memerang secara berkala, anda boleh mengambil langkah pencegahan dengan berkesan terhadap penyakit buah pinggang, serta menormalkan fungsi organ dalaman. Akibatnya, sistem saraf pusat, kardiovaskular, dan saraf optik menjadi lebih kuat, dan kejelasan penglihatan bertambah baik. Di samping itu, adalah mungkin untuk menormalkan proses metabolik dalam tubuh manusia dan mewujudkan keseimbangan garam air.
Daging memerang salai adalah makanan istimewa dan makanan istimewa yang sangat lazat yang boleh disediakan di rumah asap menggunakan merokok panas atau sejuk.
Ia tidak disyorkan untuk sentiasa mengambil daging memerang untuk orang yang menderita penyakit kronik yang serius pada jantung, saluran gastrousus, dan buah pinggang. Pecahan protein dalam penyakit sedemikian adalah sangat sukar, tidak perlu memuatkan badan.
Memandangkan diet utama tikus adalah makanan tumbuhan, daging mereka tidak mengandungi sebarang patogen. Anda boleh memasak memerang dengan merokok panas dan sejuk. Terima kasih kepada asap, anda boleh menghilangkan bau pelik daging memerang dan menjadikan lapisan lemak lebih lembut.
Prinsip dan kaedah menghisap memerang
Terdapat banyak resipi untuk merokok memerang menggunakan merokok panas atau sejuk. Tetapi setiap orang mempunyai prinsip asas tentang cara melakukannya dengan betul, yang penting untuk diambil kira untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.
Berapa lama masa yang diambil untuk merokok memerang?
Jika daging disediakan dengan merokok panas, prosedur berlangsung 2-3 jam. Suhu optimum ialah 100 darjah. Jika ia merokok sejuk, 8 jam pertama perlu dimasak tanpa gangguan; dalam tempoh masa ini produk itu dipelihara. Jika kesilapan dibuat, daging mungkin merosot dan reput. Kemudian rehat mungkin. Kesediaan makanan istimewa ditentukan oleh warna potongan; tidak boleh ada bintik merah terang. Gentian akan bertukar menjadi coklat.
Cara memotong dan menyediakan bangkai
Keputusan akhir bergantung pada seberapa betul daging disediakan untuk merokok. Untuk melakukan ini dengan betul, anda perlu mengetahui ciri-ciri memotong dan menyediakan bangkai. Teknologinya adalah seperti berikut:
- Potong kepala, kaki dan ekor haiwan itu.
- Keluarkan kulit.
- Buka perut dan keluarkan bahagian dalam.
- Potong beberapa bahagian jika memerang besar. Dengan cara ini daging akan diperap dengan lebih baik, menyerap rempah dan menjadi lebih enak.
Selepas itu, bangkai mesti dibilas di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas. Ia adalah wajib untuk mengasinkannya, menggunakan sama ada perapan atau pengasinan kering.
Cara memerap memerang untuk merokok
Perapan tidak lengkap tanpa rempah-rempah berikut:
- daun salam;
- carnation;
- bawang putih;
- halia;
- lada.
Rempah-rempah ini sesuai dengan daging. Sekiranya perlu untuk mengasinkan ekor memerang untuk merokok panas, kemudian tambah yang berikut:
- limau;
- wain;
- kulit bawang;
- cognac.
Anda boleh memerap daging memerang untuk merokok mengikut resipi yang paling biasa berikut:
- Tuangkan air ke dalam bekas yang sesuai.
- Masukkan bawang putih (4 ulas), lada panas (5 g), mustard (20 g), kacang manis (3 pcs.), daun bay (2 pcs.), rempah (20 g), garam (setiap 1 kg berat bersih ) 40 g).
- Rebus perapan selama 10 minit dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Letakkan bahagian daging dalam bekas dengan perapan dan letakkan di dalam peti sejuk. Simpan bahan kerja selama 3 hari.
Agar daging memerang mempunyai struktur serat lembut apabila diasap sejuk, ia sama ada direbus terlebih dahulu, tetapi tidak sehingga masak sepenuhnya, atau cuka ditambah ke dalam perapan.
Cara acar memerang untuk merokok
Untuk mengekalkan keaslian rasa, chef berpengalaman mengesyorkan menyimpan daging memerang dalam garam, mematuhi algoritma tindakan berikut:
- Campurkan garam kasar dan lada sulah dalam mangkuk yang dalam.
- Celupkan setiap keping daging ke dalam adunan.
- Balut dalam parchment atau letak dalam beg dan sejukkan selama 48 jam.
Tiada perkadaran khusus garam dan lada di sini; daging berlemak akan menyerap jumlah garam yang diperlukan, lebihan akan dikeluarkan melalui perapan. Dengan kaedah merokok sejuk, daging memerang mesti dikeringkan, jika tidak, ia hanya akan mendidih di bawah pengaruh suhu tinggi, atau risiko mengembangkan mikroflora patogenik akan meningkat.
Cara menghisap memerang
Terdapat resipi yang berbeza untuk cara memasak memerang menggunakan merokok panas, merokok sejuk dan merokok separuh sejuk. Setiap daripadanya mempunyai kehalusan tersendiri yang harus diambil kira agar kelazatan itu berjaya.
Bagaimana untuk menghisap memerang dalam perokok panas
Masa memasak untuk daging memerang menggunakan kaedah merokok panas hanya 2-3 jam, akibatnya produk memperoleh aroma yang jelas dan rasa yang kaya. Prinsip merokok di rumah adalah seperti berikut:
- Letakkan serpihan pokok buah-buahan di dalam kebuk pembakaran.
- Pasang dulang untuk mengumpul gris. Jika ini tidak dilakukan, titisan yang jatuh pada habuk papan akan menyebabkan rasa pahit.
- Letakkan kepingan daging yang diperap di atas panggangan. Sekiranya mereka besar, lebih baik mengikatnya dengan tali.
- Tutup dengan penutup dan bakar. Suhu pemprosesan optimum ialah 100 °C. Selepas itu daging perlu berventilasi.
memerang merokok sejuk
Daging memerang yang disediakan dengan merokok sejuk mempunyai rasa yang kaya dan keanjalan yang mencukupi. Julat suhu berbeza antara 25-30 °C.Jika penunjuk lebih tinggi, produk akan dibakar, dan jika lebih rendah, proses pengetinan tidak akan selesai sepenuhnya.
Anda boleh membuat rumah asap salai sejuk dengan tangan anda sendiri dari tong 200 liter
Merokok dalam peranti khusus berlaku apabila suhu ditetapkan dalam julat yang dikehendaki menggunakan pengawal selia mod. Sekiranya rumah asap berada di rumah, maka titik ini boleh diperbetulkan dengan menukar panjang cerobong asap. Masa memasak ialah 72 jam, di mana rumah asap tidak boleh dibuka untuk 8 jam pertama.
Merokok separuh sejuk daging memerang
Kaedah merokok ini melibatkan merawat daging dengan asap, suhunya berbeza-beza antara 40-60 °C. Cip alder dimuatkan ke dalam kebuk pembakaran. Produk masak lebih cepat, daging ternyata sangat lembut dan berair.
Masa memasak memerang menggunakan kaedah asap separa sejuk adalah satu hari.
Cara menghisap ekor memerang
Secara umumnya, proses menghisap ekor berlemak tidak berbeza dengan daging. Mereka juga perlu disediakan dan dirawat dengan asap panas.
Pembersihan dan pemotongan
Pertama, ekor mesti dibersihkan dan dibakar dengan air mendidih. Kemudian bahagikan kepada 2 bahagian, buat 2 potong di atas dan 1 di bahagian bawah.
Cara perap ekor memerang untuk merokok
Terdapat beberapa cara untuk memerap ekor:
- Penggaraman kering. Menggunakan garam dan lada tanah sederhana, selasih, anda perlu memproses bahan kerja pada setiap sisi. Letakkan bawang yang dipotong menjadi cincin dan ekor yang disediakan ke dalam mangkuk atau beg dan biarkan di tempat yang sejuk selama 12 jam.
- Pengasinan basah. Ekor mesti ditaburi dengan campuran garam dan lada, diletakkan dalam bekas yang sesuai, tambah daun bay dan lada. Sediakan air garam dari garam dan cuka, sejukkan dan tuangkan ke atas bahan kerja. Masa perapan 12 jam.
Anda boleh mendapatkan ekor yang sangat lazat jika anda menggunakan perapan untuk memerang merokok daripada:
- air (200 ml);
- garam (1 sudu besar);
- wain kering (150 g);
- cognac (100 g);
- lemon cincang (1 pc.).
Taburkan bahan kerja dengan cincin bawang cincang di atas dan biarkan untuk jeruk selama 12 jam.
Ekor memerang berasap panas
Resipi untuk merokok ekor memerang:
- Nyalakan api di atas panggangan.
- Letakkan cip alder di bahagian bawah rumah asap.
- Letakkan bahan kerja di atas gril, setelah memasang dulang untuk mengumpul lemak sebelum ini. Letakkan rumah asap di atas api.
- Masa memasak adalah 20-30 minit dari saat asap putih muncul.
Peraturan penyimpanan
Agar daging salai dapat disimpan dengan baik di dalam peti sejuk atau peti sejuk, ia mesti terlebih dahulu diparut dengan lemak dan dibalut dengan kulit. Anda juga boleh meletakkan daging memerang dalam foil, kemudian dalam plastik dan bekas. Bergantung pada keadaan suhu, tempoh penyimpanan adalah seperti berikut:
- 24-36 jam pada +0-5 °C;
- 12-15 jam pada suhu +5-7 °C;
- 48-72 jam pada suhu -3 hingga 0 °C.
Terdapat pendapat bahawa daging salai di dalam peti sejuk kehilangan rasa. Adalah lebih baik untuk menyimpannya tidak lebih daripada 3 hari.
Video tentang cara menyejukkan memerang asap akan membantu anda membiasakan diri dengan semua nuansa.
Kesimpulan
Memerang merokok panas, serta sejuk dan separa sejuk, membolehkan anda menikmati hidangan istimewa di rumah. Perkara utama ialah membuat perapan dengan betul, mengekalkannya untuk masa tertentu, dan tidak keterlaluan dengan suhu.
