Kandungan
- 1 Faedah dan kandungan kalori produk
- 2 Peraturan dan kaedah untuk menghisap sotong
- 3 Pemilihan dan penyediaan makanan laut
- 4 Resepi sotong salai panas
- 5 Resepi sotong salai sejuk
- 6 Adakah mungkin untuk diracuni oleh sotong salai?
- 7 Peraturan penyimpanan
- 8 Kesimpulan
- 9 Ulasan tentang sotong salai panas dan sejuk
Sotong asap panas dan sejuk adalah salah satu makanan laut yang paling biasa dan berpatutan, yang, jika anda mengikuti semua kehalusan penyediaan, boleh dibuat dengan mudah di rumah. Kerang boleh didapati dalam bentuk sejuk beku atau segar di mana-mana kedai ikan atau pasar raya. Daging mereka sering digunakan untuk hidangan lazat dan lazat; apabila dihisap, produk ini berfungsi sebagai snek yang ideal untuk bir atau wain.
Faedah dan kandungan kalori produk
Sotong sangat bermanfaat untuk tubuh manusia. Oleh kerana komposisinya yang kaya, dagingnya beberapa kali lebih baik daripada daging lembu, ayam belanda dan ayam. Kerang segar mengandungi banyak protein, asid lemak tak tepu, mineral, serta vitamin A, E, C, dan kumpulan B.Ia termasuk kalium, besi, iodin dan fosforus. Daging sangat mudah dihadam dan mempunyai kesan positif terhadap kesihatan.
Khasiat sotong salai sejuk dan panas ialah:
- dalam meningkatkan fungsi sistem endokrin dan kardiovaskular, otak;
- normalisasi metabolisme;
- dalam memulihkan fungsi sistem endokrin;
- menguatkan otot dan tulang;
- pengaktifan pertahanan imun;
- penyingkiran radikal dan toksin.
BJU dan kandungan kalori sotong asap sejuk dan panas setiap 100 g dibentangkan dalam jadual:
Kompaun | Merokok panas | Merokok sejuk |
tupai | 29 | 29 |
Lemak | 7 | 2 |
Karbohidrat | 0,8 | 0 |
Kandungan kalori | 191 | 135 |
Peraturan dan kaedah untuk menghisap sotong
Peraturan utama untuk mendapatkan makanan istimewa asap yang lazat ialah:
- Pemilihan bahan mentah segar tanpa kehadiran warna kuning pada permukaan.
- Penyediaan bangkai.
- Pengasinan atau perapan produk yang betul.
Makanan laut mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi, secara purata 250 kcal setiap 0.1 kg
Pilihan kaedah:
- Sotong salai panas hendaklah diasap di atas api terbuka pada suhu 100 darjah atau lebih di bawah penutup yang tertutup rapat.
- Kaedah sejuk melibatkan penggunaan penjana asap. Prosedur merokok berlangsung selama lapan jam pada suhu 30 0C.
Pemilihan dan penyediaan makanan laut
Supaya selepas menghisap kerang tidak mempunyai rasa pahit, dan daging mempunyai struktur yang ideal, anda perlu mengetahui semua kehalusan pilihan yang betul:
- Karkas harus mempunyai saiz purata 0.4-0.7 kg.
- Kulitnya berwarna ungu atau merah jambu.
- Dagingnya putih.
- Dalam makanan laut beku, kepekatan ais tidak boleh melebihi 8%.
- Selepas sotong cair, adalah penting apabila anda menekannya, gentian segera kembali ke bentuk asalnya.
Menyediakan makanan laut juga memerlukan pematuhan peraturan tertentu:
- Sebelum merokok, bangkai dicairkan, dibebaskan dari isi perut, dan filem itu dikeluarkan.
- Moluska mesti diasinkan menggunakan kaedah basah atau kering.
- Untuk menyedapkan lagi daging, ramai tukang masak memerapnya sebelum merokok.
Kerang segar berbau harum dan tidak membentuk buih semasa memasak.
Penjerukan
Untuk pengasinan kering, gunakan 2 sudu kecil setiap 1 kg sotong. gula pasir dan 2 sudu besar. l. garam, anda boleh menambah rempah dan perasa. Produk disapu dengan campuran dan dibiarkan selama beberapa jam.
Kaedah basah melibatkan merebus kerang selama dua minit dalam air masin. Jika dikehendaki, tambah rempah kegemaran anda ke dalam air garam.
Penjerukan
Anda boleh bereksperimen dengan memerap makanan laut. Untuk merokok panas, campuran jus lemon, panas dan lada sulah, thyme (jumlah 20 g), dua ulas bawang putih dan setengah gelas minyak sayuran sangat sesuai.
Untuk gourmets, kaedah wain adalah sesuai, apabila kerang yang disediakan ditaburkan dengan minuman separa manis, kemudian ditaburi dengan garam dan lada.
Resepi sotong salai panas
Anda boleh menyediakan sotong salai panas di rumah; resipinya mudah dan tidak memerlukan kemahiran masakan khas. Syarat utama untuk kaedah pemprosesan ini ialah kehadiran rumah asap.Ia boleh menjadi penggoreng udara atau peranti ringkas dengan penutup yang ketat dan petak untuk serpihan kayu, yang boleh dibeli di kedai.
Cara menghisap sotong dalam perokok panas
Untuk menyediakan sotong salai di rumah asap salai panas mengikut resipi klasik, anda perlu mengambil serpihan kayu dari mana-mana pokok buah-buahan, beech atau alder, satu set perasa standard (setiap kilogram produk 15 g lada, 40 g gula, 70 g garam) dan kerang itu sendiri. Selepas membersihkan dan mencuci bangkai, gosokkannya dengan rempah-rempah dan biarkan ia dibancuh selama kira-kira sejam. Kemudian letakkan 3 genggam serpihan kayu di bahagian bawah rumah asap, letakkan bekas di atas untuk mengumpul lemak, dan parut di atas. Buat api, dan selepas ia terbakar, mulakan merokok.
Asap produk selama setengah jam, secara berkala mengangkat penutup untuk mengalihkan asap. Selepas 30 minit, bangkai digantung di udara terbuka selama beberapa jam, kemudian dipotong menjadi cincin atau jalur dan dihidangkan.
Selepas masak, sotong salai ditayangkan
Cara menghisap sotong di rumah asap mini
Pada masa kini, untuk membuat hidangan salai, tidak perlu membina api. Pada masa kini terdapat banyak peranti di pasaran untuk digunakan di pangsapuri. Resipi untuk sotong salai panas di rumah asap mini yang dimaksudkan untuk kegunaan rumah adalah serupa. Bangkai yang telah dibersihkan diasinkan atau diperap, diletakkan di dalam radas yang disediakan, suhu yang dikehendaki ditetapkan dan peranti dipasang.
Sotong yang dimasak di rumah asap mudah alih mengekalkan rasa dan aroma yang menyenangkan untuk masa yang lama
Cara menghisap sotong dalam air fryer
Gril udara ialah peranti yang sangat baik untuk memasak sotong salai panas (gambar di bawah).Kerang di dalamnya ternyata aromatik dan berair, tidak lebih buruk daripada di rumah asap.
bahan-bahan:
- sotong - 4 pcs.;
- asap cecair - ½ sudu teh;
- garam.
Penyediaan langkah demi langkah:
- Letakkan bangkai dalam bekas enamel, tuangkan air mendidih ke atasnya, keluarkan kulit dan isi perut, dan bilas.
- Rebus selama tiga minit.
- Lap dengan serbet.
- Potong produk menjadi jalur atau cincin, tambah sedikit garam.
- Letakkan pencukur kayu di bahagian bawah penggoreng udara, lembapkannya dengan asap cair dan air.
- Panaskan peranti hingga 230 darjah.
- Asap bangkai selama 15 minit.
Serpihan kayu epal atau alder sesuai untuk kaedah panas.
Resepi sotong salai sejuk
Sotong yang disediakan menggunakan kaedah merokok sejuk, berbanding merokok panas, mempunyai rasa yang berbeza sama sekali. Mereka lebih berserat dan berperisa. Tidak seperti kaedah panas, kaedah sejuk memerlukan rumah asap lain, dengan tiga komponen: penjana asap, bekas dan paip.
Sotong merokok sejuk di rumah asap
Menyediakan produk dengan cara ini membantu memelihara hampir semua bahan berfaedah di dalamnya. Sesungut dan bangkai sotong disediakan menggunakan kaedah asap sejuk.
Bahan-bahan untuk memasak:
- sotong - 3 pcs.;
- serpihan kayu (oak, alder) - 300 g;
- garam.
Penyediaan langkah demi langkah:
- Kami mengeluarkan bangkai dari bahagian dalam, mengeluarkan filem itu, dan membasuhnya dalam air yang mengalir.
- Celupkan makanan laut, satu keping pada satu masa, ke dalam masin (1 sudu besar garam setiap 1 liter air) air mendidih selama 15 saat, tambah daun bay, lada dan rempah jika dikehendaki.
- Kami meletakkan bangkai pada cangkuk dan menggantungnya di luar selama empat jam.
- Letakkan produk di dalam rumah asap (suhu 25-28 darjah) selama 10 jam.
- Ventilasi di udara segar selama kira-kira 5 jam.
Sotong asap sejuk memperoleh rasa pedas, luar biasa dan warna keemasan yang indah.
Sotong salai sejuk dengan ketumbar dan pudina
Resipinya melibatkan pra-perasinan sotong dan kemudian diasap sejuk menggunakan penjana asap.
Produk yang Diperlukan:
- 3 bangkai sotong;
- 30 g pudina;
- 30 g ketumbar;
- 30 g selasih;
- 25 g lada tanah;
- 100 g garam.
Langkah memasak:
- Kami membasuh dan membersihkan bangkai.
- Campurkan herba dengan garam dan lada sulah.
- Gosok bahan utama dengan campuran pada semua bahagian dan dalam.
- Letakkan kerang dalam cawan atau beg plastik yang dalam.
- Letakkan di dalam peti sejuk untuk diperap selama 12 jam.
- Apabila masa yang ditentukan telah berlalu, kami membasuh bangkai di bawah air sejuk dan menggantungnya di udara segar selama 10-20 jam.
- Kami menyejukkan makanan laut selama 6-8 jam pada serpihan kayu dari pokok buah-buahan, beech atau alder.
- Selepas selesai proses, gantung bangkai selama 120 minit untuk kering.
Sotong asap sejuk boleh dipotong menjadi cincin dan dihidangkan sebagai snek dengan bir
Cara sejuk asap sotong kering
Memasak sotong kering tidak memerlukan rawatan haba yang intensif dan panjang. Hidangan ini boleh dihidangkan dengan wain, bir atau minuman ringan.
Produk yang anda perlukan:
- sotong - 2 pcs.;
- gula - 30 g;
- garam - 60 g;
- lada merah panas.
Proses memasak:
- Tuangkan air mendidih ke atas bangkai makanan laut selama beberapa minit, kemudian terjun ke dalam air ais.
- Campurkan gula, lada sulah, garam dan parut kerang.
- Letakkan bangkai di dalam peti sejuk selama setengah hari.
- Letakkan sotong di atas lidi dan keringkan.
- Keringkan produk pada suhu 25-28 0C selama satu setengah jam.
- Ventilasi bangkai yang telah siap.
Proses menayangkan sotong perlu mengambil masa sekurang-kurangnya dua belas jam
Adakah mungkin untuk diracuni oleh sotong salai?
Di sebalik semua kebaikan produk tersebut, bangkai dan sesungut sotong salai panas dan sejuk dikurniakan unsur berbahaya (karsinogen). Menanam sotong dalam keadaan buatan membawa kepada pengumpulan pewarna, antibiotik dan perangsang pertumbuhan. Merkuri sering dijumpai dalam komposisi mereka. Atas sebab ini, anda tidak seharusnya terbawa-bawa dengan mereka. Dalam kes yang jarang berlaku, moluska boleh menyebabkan akibat negatif untuk tubuh manusia dan mempunyai beberapa kontraindikasi. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk untuk orang yang mempunyai alahan dan tidak bertoleransi terhadap makanan laut. Oleh kerana banyak garam digunakan semasa merokok, kerang harus dimakan dengan berhati-hati sekiranya berlaku patologi akut buah pinggang dan hati, kecenderungan untuk edema dan penyakit jantung.
Perhatian khusus harus diberikan kepada kualiti dan jangka hayat produk, kerana sotong asap basi boleh menyebabkan keracunan dengan mudah. Apabila memilih makanan istimewa, adalah penting untuk memberi tumpuan kepada bau dan penampilannya.
Sotong asap boleh memudaratkan kesihatan
Peraturan penyimpanan
Semua makanan salai mempunyai jangka hayat yang singkat, dan sotong tidak terkecuali. Adalah dinasihatkan untuk memakan produk dengan segera selepas penyediaan atau menyimpannya di tempat yang sejuk selama tidak lebih daripada lima hari, dan di dalam peti sejuk tidak lebih daripada sebulan. Untuk meningkatkan jangka hayat hidangan, ia harus diletakkan dalam pembungkusan vakum.
Kesimpulan
Sotong salai panas dan sejuk adalah makanan istimewa yang sangat lazat yang sesuai dengan pelbagai jenis makanan. Hidangan ini mudah disediakan di rumah, malah ia akan menjadi lebih sihat daripada yang dibeli di kedai.
Ulasan tentang sotong salai panas dan sejuk
