Salmon merah jambu asap panas di rumah: kandungan kalori, cara perap, cara merokok

Kandungan

1 Adakah mungkin untuk menghisap salmon merah jambu?
2 Faedah dan bahaya salmon merah jambu asap panas
- 2.1 BJU dan kandungan kalori salmon merah jambu salai panas
3 Prinsip dan kaedah menghisap salmon merah jambu
4 Bagaimana untuk memilih dan menyediakan salmon merah jambu untuk merokok
5 Cara menghisap salmon merah jambu salai panas
6 Berapa lama untuk menghisap salmon merah jambu salai panas
7 Peraturan dan syarat penyimpanan salmon merah jambu salai panas
8 Kesimpulan

Salmon merah jambu salai panas adalah makanan istimewa yang disukai ramai. Tetapi mereka takut untuk membelinya di kedai, meragui kualiti produk. Untuk memastikan tiada bahan pengawet, perasa, pewarna atau bahan kimia lain, anda boleh memasak ikan itu sendiri, di rumah. Kualiti produk pada peringkat akhir bergantung pada pilihan dan pemotongan "bahan mentah" yang betul, dan pada pematuhan teknologi penyediaan.

Adakah mungkin untuk menghisap salmon merah jambu?

Seperti mana-mana ikan salmon, salmon merah jambu boleh dihisap sama ada panas atau sejuk.Lebih-lebih lagi, merokok di rumah adalah lebih baik daripada merokok industri. Ikan "buatan sendiri" mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik. Anda boleh memilih kaedah memasak yang paling sesuai dengan anda dengan bereksperimen dengan kaedah pengasinan dan perapan. Dan yang paling penting, tiada bahan kimia digunakan di rumah, yang mengurangkan manfaat produk siap dengan ketara.

Salmon merah jambu asap panas dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau sebagai pembuka selera

Faedah dan bahaya salmon merah jambu asap panas

Seperti mana-mana ikan merah, salmon merah jambu sangat kaya dengan protein, asid amino penting (ia tidak dihasilkan dalam badan secara bebas, ia hanya datang dari luar, dengan makanan) dan asid lemak tak tepu. Selain itu, ia sebahagian besarnya dipelihara selepas rawatan haba menggunakan kaedah merokok panas. Terima kasih kepada ini, produk ini sangat berjaya menggabungkan nilai pemakanan dengan kandungan kalori yang rendah.

Daripada unsur makro dan mikro, kehadiran dalam kepekatan tinggi diperhatikan:

potasium;
natrium;
magnesium;
kalsium;
fosforus;
iodin;
kelenjar;
kromium;
tembaga;
kobalt;
zink;
fluorin;
sulfur.

Komposisi yang kaya itu menentukan manfaat salmon merah jambu asap panas untuk badan. Jika produk tidak disalahgunakan, memasukkannya ke dalam diet secara teratur, tetapi sedikit demi sedikit, terdapat kesan yang baik pada sistem pencernaan, endokrin, kardiovaskular, dan peredaran darah. Ikan juga mengandungi "antidepresan" semulajadi yang membantu menenangkan saraf, memulihkan keseimbangan mental, dan menghilangkan tekanan.

Kepekatan vitamin A yang tinggi sangat berguna untuk mengekalkan ketajaman penglihatan. Kumpulan B ialah "vitamin kecantikan", penting untuk kulit, rambut dan kuku.Secara umum, ikan merah salai panas mengandungi hampir semua vitamin, dan mereka terlibat dalam proses metabolisme dan pertumbuhan semula tisu di peringkat sel.

Ikan hanya boleh mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan jika terdapat tindak balas alahan. Penggunaannya juga dikontraindikasikan dalam peringkat akut penyakit kronik sistem pencernaan, hati, buah pinggang dan gangguan metabolik yang menimbulkan peningkatan kandungan iodin dan fosforus.

Anda tidak pasti tentang manfaat kesihatan ikan yang dibeli di kedai.

BJU dan kandungan kalori salmon merah jambu salai panas

Kandungan kalori salmon merah jambu salai panas bergantung pada lokasi sebenar ikan ditangkap - semakin jauh ke utara, semakin tebal lapisan lemaknya. Secara purata, nilai tenaga setiap 100 g ialah 150-190 kcal. Tiada karbohidrat di dalamnya sama sekali, kandungan protein adalah 23.2 g, lemak adalah 7.5-11 g setiap 100 g.

Salmon merah jambu asap panas buatan sendiri boleh dipanggil produk pemakanan

Prinsip dan kaedah menghisap salmon merah jambu

Prinsip merokok adalah sama untuk kedua-dua kaedah panas dan sejuk - ikan diproses dengan asap. Tetapi dalam kes pertama, suhunya ialah 110-130°C, dan dalam kes kedua - hanya 28-30°C. Sehubungan itu, masa rawatan haba dan jarak dari sumber asap ke fillet atau potong ikan berbeza-beza.

Hasilnya juga berbeza. Ikan salai panas lebih lembut, berair dan rapuh. Dengan kaedah sejuk, daging lebih anjal dan rasa semulajadi lebih kuat.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan salmon merah jambu untuk merokok

Salmon merah jambu berkualiti rendah dalam apa jua bentuk, termasuk selepas merokok panas, tidak akan menjadi lazat. Oleh itu, bangkai mentah mesti dipilih dengan berhati-hati, memberi perhatian kepada tanda-tanda berikut:

seolah-olah sisik itu kelihatan basah, licin dan berkilat, tanpa kerosakan, lendir, atau plak yang minimum;
insang walaupun berwarna kemerah-merahan, tanpa bintik-bintik;
perut rata licin, tanpa lekuk atau bengkak, walaupun putih;
kulit yang tidak terkelupas dari daging;
bau "hanyir" yang ketara, tetapi tidak terlalu ketara (tidak sepatutnya ada ammonia atau "aroma" busuk);
daging elastik (apabila ditekan, lubang yang terhasil hilang tanpa jejak dalam beberapa saat);
tiada kekeruhan di mata.

Apabila membeli ikan beku, anda perlu memberi perhatian kepada jumlah ais pada bangkai. Semakin banyak, semakin tinggi kemungkinan bahawa dengan cara ini mereka cuba menyamarkan kualiti rendahnya atau teknologi pembekuan dilanggar.

Kualiti produk siap secara semula jadi bergantung pada pilihan "bahan mentah"

Gourmets mendakwa bahawa daging salmon merah jambu lelaki selepas merokok panas adalah lebih gemuk dan berair. Jantan boleh dikenali dengan sisiknya yang lebih gelap, kepala memanjang, kelihatan runcing dan sirip belakang yang pendek.

Penting! Untuk merokok panas, lebih baik memilih salmon merah jambu kecil, dengan berat dalam lingkungan 0.8-1.5 kg. Ikan yang lebih besar sudah tua, dan apabila dimasak mereka akan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Pembersihan dan pemotongan

Salmon merah jambu beku dicairkan secara semula jadi sebelum dibersihkan. Memotong ikan untuk merokok panas melibatkan mengeluarkan kepala, ekor, sirip dan vizigi (urat sepanjang tulang belakang), mengeluarkan isi perut dan membran perut melalui hirisan membujur. Seterusnya, gunakan pisau tajam untuk memotongnya separuh secara mendatar, keluarkan tulang belakang, dan, jika boleh, tarik semua tulang rusuk dengan pinset.

Tidak perlu mengeluarkan kulit semasa memotong - ia akan menjadikan salmon merah jambu salai panas lebih berair

Ikan yang sangat kecil boleh dihisap keseluruhan, hanya membuang insang dan isi perutnya.Tetapi selalunya, bangkai untuk merokok panas dipotong menjadi dua fillet atau dipotong menjadi beberapa bahagian. Kepala juga sesuai untuk rawatan haba (di kalangan orang utara ini adalah makanan istimewa yang sebenar). Mereka juga membuat balyk, hidangan salmon merah jambu salai panas (masing-masing bahagian belakang atau perut dengan sebahagian daripada fillet).

Cara acar salmon merah jambu untuk merokok

Mengasinkan salmon merah jambu untuk merokok panas boleh dilakukan dalam dua cara:

kering. Gosok ikan yang dipotong dengan garam kasar (dicampur dengan lada hitam yang dikisar, jika mahu) di luar dan dalam, letakkan dalam mana-mana bekas bukan logam, bahagian perut ke atas, dan juga taburkan garam di atasnya. Biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam (keping) atau 4-5 hari (keseluruhan fillet). Lebih lama anda menunggu, lebih masin produk siap. Sebelum merokok, garam dibasuh dengan teliti.
basah. Rebus air garam dari satu liter air, 100 g garam dan 20 g gula dengan tambahan lada hitam - lada sulah dan kacang (15-20 keping setiap satu), daun bay dan ketumbar (pilihan). Sejukkan cecair ke suhu badan, tuangkan ke atas ikan yang disediakan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam (keping) atau 3-4 hari.

Penting! Sebelum merokok, pastikan untuk membenarkan air garam yang berlebihan mengalir keluar.

Bagaimana untuk memerap salmon merah jambu untuk merokok

Ramai gourmets dan chef profesional ragu-ragu tentang idea mengasinkan salmon merah jambu untuk merokok panas, percaya bahawa ini hanya "menghilangkan" rasa semula jadi ikan. Tetapi dengan cara ini anda boleh memberikan produk siap rasa yang sangat asli. Semua perkadaran bahan diberikan setiap 1 kg salmon merah jambu yang dipotong.

Perapan rempah:

air minuman - 0.5 l;
mana-mana jus sitrus - 125 ml;
garam - 1 sudu besar. l.;
gula - 0.5 sudu kecil;
daun bay - 3-4 pcs.;
lada hitam, merah dan putih tanah - 0.5 sudu teh setiap satu;
kayu manis tanah - 1 sudu kecil;
mana-mana herba (segar atau kering) - hanya kira-kira 10 g campuran.

Semua bahan dicampur dan direneh dengan api perlahan selama 25-30 minit. Perapan siap, disejukkan ke suhu bilik dan ditapis, dituangkan ke atas ikan. Anda boleh mula merokok panas selepas 12-14 jam.

Perap dengan wain:

air minuman - 1 l;
wain merah kering - 100 ml;
jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
kicap - 50 ml;
gula dan garam - 1 sudu besar. l.;
bawang putih kering dan lada hitam tanah - secukup rasa.

Air direbus bersama gula dan garam, kemudian bahan-bahan lain dimasukkan, digaul rata dan disejukkan. Perap mengambil masa 10-12 jam.

Perap dengan madu:

minyak zaitun (atau mana-mana sayur-sayuran halus) - 150 ml;
madu cair - 125 ml;
jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
garam - 1 sudu besar. l.;
lada hitam dan merah tanah - 1 sudu kecil setiap satu;
bawang putih - 3-4 ulas;
mana-mana herba segar atau kering - secukup rasa dan mengikut keinginan.

Semua komponen dicampur dengan teliti, selepas mencincang bawang putih. Sebelum merokok panas, salmon merah jambu dituangkan dengan perapan yang disediakan selama 8-10 jam.

Apa yang perlu dilakukan jika anda terlalu garam salmon merah jambu untuk merokok panas

Salmon merah jambu untuk merokok panas boleh terlalu masin sama ada semasa pengasinan kering atau basah. Untuk membetulkan kesilapan, isi dengan air bersih biasa, susu atau teh hitam selama 2-3 jam, biarkan bekas di tempat yang sejuk.

Cara menghisap salmon merah jambu salai panas

Kelebihan ketara merokok panas berbanding merokok sejuk ialah ia tidak memerlukan rumah asap khas. Anda boleh bertahan dengan ketuhar dan peralatan dapur, seperti kuali. Pemula dinasihatkan untuk menonton video terlebih dahulu, yang jelas menunjukkan ikan salmon merah jambu menghisap di rumah.

Bagaimana untuk menghisap salmon merah jambu dalam perokok panas

Untuk menyediakan salmon merah jambu asap panas di rumah asap mengikut resipi klasik, anda perlu:

Tuangkan habuk papan atau serpihan kayu kecil ke bahagian bawah rumah asap, mula-mula basahkan dengan air dan biarkan ia kering sedikit. Selalunya, pokok alder, beech atau buah-buahan digunakan untuk merokok.
Tutup serpihan kayu dengan dulang untuk mengalirkan gris. Kehadirannya adalah wajib - jika tidak, lemak akan mula mengalir ke serpihan kayu dan terbakar, dan jelaga yang dimendapkan pada ikan akan memberikan rasa pahit. Letakkan salmon merah jambu pada rak dawai atau gantung pada cangkuk.
Letakkan rumah asap di atas api, panggang, nyalakan api.
Tutup perokok, buka sedikit setiap 35-40 minit untuk mengeluarkan asap berlebihan.

Penting! Apabila merokok selesai, keluarkan perokok dari api dan biarkan ia sejuk, tinggalkan salmon merah jambu di dalamnya.

Anda tidak boleh mengeluarkan salmon merah jambu dari rumah asap serta-merta, ikan itu akan hancur berkecai

Bagaimana untuk menghisap salmon merah jambu di rumah

Jika mustahil untuk menghisap salmon merah jambu asap panas di rumah asap di luar rumah, terdapat rumah asap mini khas atau kabinet merokok untuk kegunaan rumah. Mereka beroperasi dari sesalur kuasa, jadi suhu tetap dipastikan, dan bilik itu dijamin tidak rosak oleh api. Teknologi merokok panas dalam kes ini adalah serupa dengan yang diterangkan di atas.

Kabinet merokok rumah sangat mudah digunakan

Resipi salmon merah jambu panas merokok di dalam ketuhar

Memasak ikan di dalam ketuhar memerlukan "asap cair." Sudah tentu, gourmets mendakwa bahawa salmon merah jambu asap panas dalam bentuk ini tidak lagi lazat, tetapi kadang-kadang tidak ada alternatif kepada kaedah itu.

Perlu:

Menggunakan berus, salut ikan yang telah dibuang dan dibasuh tanpa kepala dan ekor dengan "asap cecair".
Masukkan beberapa pencungkil gigi ke dalam perut, menghalangnya daripada menutup.Dalam bentuk ini, letakkannya dalam lengan pembakar dengan perut ke bawah. Atau bungkus setiap bahagian atau bangkai dalam kerajang.
"Bakar" dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C selama 20-30 minit dengan perolakan dihidupkan. Jika beg itu mengembung terlalu banyak, tusukkannya beberapa kali dengan pencungkil gigi.

Penting! Pengasinan atau perapan tidak diperlukan untuk salmon merah jambu dengan kaedah merokok panas ini.

Salmon merah jambu yang dihisap dengan "asap cecair" boleh dikenal pasti dengan warnanya yang lebih gelap dan bau yang menyengat.

Cara menghisap salmon merah jambu dalam kuali

Untuk merokok panas dalam kuali atau kawah, lebih baik untuk pra-perap salmon merah jambu mengikut mana-mana resipi. Kemudian teruskan seperti ini:

Tuangkan beberapa genggam habuk papan ke dalam kuali atau kuali dalam dengan bahagian bawah tebal, ditutup dengan 3-4 lapisan foil. Jika mereka tidak ada, gantikannya dengan campuran 100 g beras, 30 g teh hitam daun longgar, 2 sudu besar. l. gula dan 1 sudu kecil. serbuk kayu manis. Keringkan ikan yang dikeluarkan dari perapan selama 2-3 jam.
Hidupkan api ke maksimum, dan selepas jerebu putih sedikit muncul dan bau yang menyenangkan muncul, kurangkan kepada sederhana.
Letakkan kepingan salmon merah jambu di bahagian bawah kuali atau kawah di atas panggangan dari penggoreng udara atau ketuhar, tutup dengan penutup. Selepas 15 minit, terbalikkan, selepas 15 lagi, tutup api.

Penting! Ikan siap hendaklah disejukkan terus di atas rak dawai, dan kemudian dibalut dengan plastik atau kertas kertas dan dibiarkan duduk di dalam peti sejuk selama sehari. Selepas ini baru boleh dimakan.

Kepala salmon merah jambu salai panas

Kepala salmon merah jambu salai panas disediakan mengikut mana-mana resipi yang sesuai untuk bangkai, fillet atau kepingan, pastikan untuk memotong insang. Mereka pra-garam dalam kedua-dua cara kering dan basah, dan jeruk tidak dikecualikan.Nuansa utama ialah kerana saiznya yang kecil, lebih mudah untuk meletakkannya pada grid daripada menggantungnya pada cangkuk. Masa untuk pengasinan, perapan (sehingga 2-3 jam, maksimum sehingga sehari) dan memasak sangat dikurangkan.

Terdapat banyak daging yang tinggal di kepala salmon merah jambu, jadi ia juga boleh dihisap

Berapa lama untuk menghisap salmon merah jambu salai panas

Salmon merah jambu adalah ikan terkecil dari semua salmon, beratnya jarang melebihi 2.5 kg. Sehubungan itu, seluruh fillet salmon merah jambu yang dihisap panas mengambil masa 1.5-2 jam, kepingan - kira-kira sejam, kepala - separuh daripadanya.

Kesediaan ikan ditentukan oleh bau ciri dan warna coklat keemasan yang menyenangkan (warna yang betul boleh dinilai dengan melihat salmon merah jambu asap panas buatan sendiri dalam foto). Jika anda menusuknya dengan batang kayu yang tajam, ia akan masuk ke dalam daging dengan mudah. Tapak tusukan kekal kering, tiada cecair atau buih dilepaskan.

penting! Salmon merah jambu asap panas yang sedia ada dibiarkan di udara terbuka atau di kawasan pengudaraan yang baik untuk menghilangkan bau asap yang menyengat.

Peraturan dan syarat penyimpanan salmon merah jambu salai panas

Mana-mana ikan salai panas adalah makanan istimewa yang mudah rosak, jadi tidak masuk akal untuk memasaknya dalam kumpulan besar. Salmon merah jambu akan bertahan di dalam peti sejuk selama maksimum 3-4 hari. Untuk mengelakkannya daripada mengering dan untuk mengelakkan penyerapan bau asing, ikan terlebih dahulu dibalut dengan filem berpaut, kerajang atau kertas kulit.

Pada suhu bilik, salmon merah jambu asap panas tidak akan kehilangan kesegarannya selama 1.5-2 hari. Tetapi anda perlu membungkusnya dengan kain yang direndam dalam larutan garam yang sangat kuat (2: 1) atau menutupnya dengan burdock segar dan daun jelatang.

Di dalam peti sejuk beku, salmon merah jambu salai panas dalam beg tertutup khas atau bekas vakum akan bertahan sehingga dua bulan. Bekukan dalam bahagian kecil untuk mencairkan beku dan makan sekaligus.

Kesimpulan

Salmon merah jambu asap panas bukan sahaja mempunyai rasa dan aroma yang menakjubkan, ia juga sangat bermanfaat untuk kesihatan jika tidak disalahgunakan. Dengan menyediakan makanan istimewa itu sendiri, anda boleh benar-benar yakin dengan kualiti dan keasliannya, tidak seperti produk yang dibeli di kedai. Terdapat banyak resipi "buatan sendiri", beberapa daripadanya tidak memerlukan sebarang peralatan khas. Anda boleh menyediakan salmon merah jambu untuk merokok dengan cara yang berbeza, ini membolehkan anda menambah nota asli kepada rasa ikan siap.