Resipi untuk ikan mas perak salai sejuk dan panas

Ikan mas perak adalah ikan air tawar kegemaran. Suri rumah menggunakannya untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ikan mas perak digoreng, dijeruk, dibakar dalam ketuhar dan digunakan untuk membuat solyanka. Tetapi rasa ikan yang paling indah dicapai apabila ia diasap. Ini memungkinkan untuk menyediakan makanan istimewa yang sihat di rumah dengan kos yang minimum. Tetapi untuk mendapatkan karp perak salai sejuk dan panas, anda perlu menyediakan ikan terlebih dahulu dan mematuhi teknologi semasa proses memasak. Jika tidak, keputusan akhir mungkin tidak seperti yang diharapkan.

Hanya ikan yang baru ditangkap atau yang telah disejukkan boleh digunakan.

Adakah mungkin untuk menghisap ikan mas perak?

Jenis ikan air tawar ini sesuai untuk merokok, kerana ia mempunyai kandungan lemak yang mencukupi, dan dagingnya lembut dan berair.

Terdapat pendapat bahawa ikan mas perak mengandungi sejumlah besar tulang. Oleh itu, spesimen besar yang kurang tulang harus dipilih untuk kaedah penyediaan ini.

Faedah dan kandungan kalori produk

Ikan mas perak mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Lebih-lebih lagi, apabila dihisap, ia dipelihara sebanyak mungkin dalam ikan, kerana semasa proses memasak produk itu tertakluk kepada rawatan haba sederhana.

Pengambilan kerap ikan mas perak salai mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem peredaran darah dan saraf, meningkatkan fungsi sistem pencernaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit.

Peningkatan kandungan asid lemak tak tepu dalam daging ikan mas perak meningkatkan struktur rambut, kuku dan kulit.

Hidangan ini dianggap sebagai produk pemakanan, jadi ia boleh dimakan tanpa rasa takut oleh orang yang melihat figura mereka. Kandungan kalori 100 g ikan mas perak asap sejuk ialah 117 kcal, dan ikan mas asap panas ialah 86 kcal. Ini disebabkan kandungan rendah karbohidrat dalam produk, pecahan jisimnya tidak melebihi 0.6%.

Prinsip dan kaedah menghisap ikan mas perak

Untuk menyediakan hidangan, anda boleh menggunakan dua kaedah: sejuk dan panas. Satu-satunya perbezaan di antara mereka ialah suhu di mana produk terdedah. Proses merokok melibatkan penggunaan kayu, yang apabila dipanaskan tidak terbakar, tetapi membara.Akibatnya, sejumlah besar asap dikeluarkan, yang menembusi serat daging dan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Teknologi memasak memerlukan mengekalkan suhu tertentu sepanjang masa. Jika mod diturunkan, daging ikan mas perak menjadi kering dan hambar. Apabila ia meningkat, jelaga muncul, yang kemudiannya mengendap di permukaan ikan.

Untuk membuat ikan mas perak salai enak, anda juga perlu memilih serpihan kayu yang betul. Pilihan terbaik ialah alder, rowan, pokok buah-buahan dan pokok renek. Anda juga boleh menggunakan birch, tetapi mula-mula keluarkan kulit kayu dari kayu, kerana ia mengandungi sejumlah besar tar.

Pemilihan dan penyediaan ikan

Apabila membeli ikan mas perak, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti produk, kerana rasa akhir hidangan secara langsung bergantung pada ini.

Ikan mas perak segar harus mempunyai sisik licin tanpa lendir

Kriteria pemilihan utama:

• sedikit bau alga, yang merupakan ciri ikan air tawar;
• mata cerah, telus, cembung;
• ekor bentuk yang betul;
• insang merah, warna seragam;
• Apabila anda menekan pada ikan, permukaan akan cepat pulih.

Sebelum anda mula merokok, anda perlu terlebih dahulu menyediakan bangkai. Peringkat ini dianggap penting, kerana ia meletakkan asas untuk rasa dan tekstur daging dalam produk akhir.

Ikan mesti dibersihkan terlebih dahulu dari isi perutnya dan insangnya dibuang. Anda tidak boleh mengeluarkan sisik, kerana ia akan membantu mengekalkan juiciness daging dan menghalang kemungkinan penembusan karsinogen ke dalamnya.Kemudian anda perlu membilas bangkai dengan teliti dengan air dan menghapuskan sisa yang tinggal dengan tuala kertas. Pada masa akan datang, anda perlu garam atau perap ikan mas perak untuk merokok sejuk atau panas untuk memberikan rasa yang diingini. Oleh itu, kedua-dua pilihan harus dipertimbangkan.

Cara acar ikan mas perak untuk merokok

Kaedah ini melibatkan menggosok bangkai dengan garam pada semua sisi. Anda juga boleh menggunakan rempah dan perasa tambahan. Ikan mas perak hendaklah diasinkan sama rata sebelum merokok sejuk dan panas pada kadar 50 g setiap 1 kg daging. Selepas ini, ikan mas perak hendaklah diletakkan dalam kuali enamel di bawah tekanan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 12-24 jam.

Pada akhir tempoh menunggu, letakkan bangkai dalam air bersih selama 15-20 minit untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Selepas ini, lap dengan teliti dengan tuala kertas, luar dan dalam.

Cara perap ikan mas perak untuk merokok

Kaedah penyediaan ini membolehkan anda memberikan rasa yang lebih halus kepada produk akhir. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisi bekas dengan air dan tambah garam pada kadar 40 g setiap 1 liter cecair. Kemudian panaskan sehingga larut sepenuhnya dan sejuk. Di samping itu, tambah lada hitam dan lima kacang allspice ke dalam perapan. Selepas ini, tuangkan ke atas ikan supaya cecair menutupinya sepenuhnya.

Perap ikan mas perak untuk merokok panas atau sejuk tidak akan sukar walaupun untuk tukang masak pemula. Perkara utama ialah menyimpan ikan dalam campuran yang dihasilkan selama sekurang-kurangnya enam jam supaya ia dapat merendam daging dengan baik. Selepas ini, bangkai perlu dipadamkan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan sebarang kelembapan yang tinggal.

Resipi ikan mas perak salai panas

Teknologi untuk menyediakan ikan mas perak salai panas di rumah memerlukan pra-pengeringan ikan di udara segar selama 3-4 jam.Akibatnya, lapisan nipis harus terbentuk di permukaan ikan. Peringkat ini menghilangkan kelembapan berlebihan dari bangkai dan meningkatkan kualiti produk akhir.

Menghisap ikan mas perak di rumah asap salai panas

Kaedah ini memerlukan peranti khas dengan pengawal selia asap. Rumah asap ini membolehkan anda mengautomasikan proses membekalkan asap dan mengawal suhu.

Pra-balut bangkai dengan benang untuk memastikan ia utuh.

Panduan memasak langkah demi langkah:

1. Letakkan perokok pada asas yang stabil.
2. Gris permukaan parut dengan minyak sayuran.
3. Letakkannya sama rata pada jarak 1 cm.
4. Kemudian tutup rumah asap dengan penutup.
5. Basahkan serpihan kayu supaya mengeluarkan asap yang banyak dan tidak hangus.
6. Letakkannya di dalam pengatur asap.
7. Tetapkan suhu pada +70-80 darjah.
8. Dalam mod ini, ikan mas perak dihisap selama 60 minit.

Pada akhirnya, ikan tidak boleh dikeluarkan panas dari rumah asap; ia mesti sejuk di sana. Selepas ini, ventilasi produk di udara segar selama 4-12 jam supaya rasa dan aroma menjadi seimbang.

Cara cepat menghisap ikan mas perak salai panas

Anda juga boleh menyediakan hidangan dengan cara yang dipercepatkan di atas api. Daripada rumah asap dalam kes ini, anda boleh menggunakan baldi dengan penutup.

Untuk merokok, anda perlu menyediakan cawangan raspberi, currant dan pokok epal. Mereka harus dicincang halus, dicampur dengan 2-3 liter daun teh hitam dan ditambah 50 g gula. Letakkan campuran yang dihasilkan di bahagian bawah baldi dalam lapisan 1-2 cm. Sementara itu, buat api. Letakkan rumah asap buatan sendiri di atasnya. Apabila dipanaskan, asap putih akan mula mengeluarkan dengan banyaknya. Letakkan ikan di dalam rumah asap selama 25-30 minit.dan tutup dengan penutup di atas. Sepanjang masa, anda perlu sentiasa mengekalkan api.

Apabila selesai, biarkan ikan di dalam sejuk dan kemudian ventilasikannya.

Bagaimana untuk menghisap ikan mas perak di Odessa

Resipi ini adalah berdasarkan penggunaan campuran pedas khas. Ia memberikan rasa dan aroma yang istimewa kepada ikan mas perak.

Untuk menyediakan 1 kg ikan anda perlu menyediakan komponen berikut:

• 50-80 g garam;
• 100 g bawang putih;
• 2-3 daun bay;
• campuran lada;
• 50 g setiap dill, pasli;
• kulit limau.

Proses memasak:

1. Pertama, buang bangkai ikan mas perak dan sediakannya.
2. Kemudian gosokkannya dengan garam, lada sulah dan bawang putih cincang.
3. Letakkan kulit limau dan herba di tengah-tengah bangkai dan di celah insang.
   
4. Perap ikan selama empat jam dan kemudian keringkan.
5. Letakkan serpihan kayu yang dilembapkan di bahagian bawah rumah asap dan tutupnya dengan kerajang di atasnya.
6. Kemudian masukkan ikan mas perak.
   
7. Tetapkan suhu pada +80-90 darjah.
8. Asap ikan mas perak salai panas selama 40-50 minit.

Pada akhir memasak, ikan harus sejuk, dan kemudian ia harus berventilasi selama 2-3 jam lagi.

Ikan perak salai panas dalam gaya Scandinavia

Untuk menyediakan resipi ini, anda mesti terlebih dahulu membersihkan bangkai dari isi perut, sisik dan keluarkan kepala. Kemudian potong sepanjang rabung dan buang tulang.

Proses memasak:

1. Gosok bahagian fillet yang terhasil dengan garam dan perasa dan perap selama 40 minit. dalam peti ais.
2. Kemudian paku ikan di sekeliling perimeter ke pain atau papan pemotong.
   
3. Buat api menggunakan dahan buah.
4. Sebaik sahaja asap mula kelihatan, anda perlu meletakkan papan dengan ikan di sebelahnya.
   
5. Semasa proses memasak, anda harus sentiasa menyusun semula mereka mengikut arah angin.
6. Apabila kayu api terbakar, anda perlu membuang cawangan pain yang dibasahkan ke dalam haba.
   
7. Tunggu 20 minit untuk ikan menyerap aroma.

Cara menghisap ikan mas perak salai panas di dalam ketuhar

Anda boleh menyediakan hidangan tanpa rumah asap. Dalam kes ini, ia mungkin digantikan dengan ketuhar elektrik, yang sepatutnya diletakkan di luar di bawah kanopi. Letakkan ikan yang disediakan, dibalut dengan kerajang, pada parut yang telah digris, dan letakkan dulang sedikit lebih rendah untuk mengumpul lemak.

Kemudian hidupkan ketuhar dan letakkan serpihan kayu basah di bahagian bawah. Tetapkan suhu kepada 190 darjah.

Setiap 10 min. Ketuhar hendaklah dibuka sedikit untuk mengurangkan kepekatan asap

Sampel pertama boleh diambil selepas 40-50 minit. Jika perlu, ikan mesti dimasak.

Resipi untuk ikan mas perak salai sejuk

Dengan kaedah ini, ikan dimasak pada suhu rendah selama beberapa hari. Oleh itu, anda harus terlebih dahulu menyediakan jumlah serpihan kayu yang mencukupi, yang akan membolehkan anda mengekalkan rejim yang diperlukan secara berterusan.

Hisap sejuk ikan mas perak di rumah asap

Untuk menyediakan ikan mas perak salai sejuk, seperti dalam foto, anda memerlukan peranti khas di mana tangki simpanan ikan dan pengatur asap disambungkan dengan paip. Apabila asap melaluinya, suhu turun kepada 30-35 darjah. Mod ini dianggap optimum untuk merokok sejuk.

Suhu yang tinggi menukarkan asap sejuk kepada asap panas

Algoritma memasak:

1. Bangkai karp perak yang telah disediakan hendaklah digantung pada cangkuk yang terletak di bahagian atas rumah asap.
2. Letakkan serpihan kayu yang dilembapkan ke dalam pengatur asap.
3. Tetapkan suhu kepada 30-35 darjah.
4. Asap selama dua hingga empat hari.
5. Apabila selesai, ikan hendaklah ditayangkan di udara selama 24 jam.

Salmon perak salai sejuk dalam gaya Laut Hitam

Untuk menyediakan ikan mengikut resipi ini, anda perlu mengukusnya dan mengeluarkan tulang belakang. Jika dikehendaki, anda boleh memotongnya.

Hanya jika semua syarat dipenuhi, rasa hidangan akan seimbang

Proses memasak:

1. Taburkan ikan mas perak dengan banyak garam.
2. Letakkan dalam bekas enamel di bawah tekanan.
3. Perap dalam peti ais selama 2-3 hari.
4. Apabila selesai, rendam ikan mas perak selama 3-6 jam dalam air sejuk.
5. Keringkan selama 12-20 jam sehingga kerak nipis muncul di permukaan.
6. Asap mengikut skema standard (36 jam) pada suhu 30-35 darjah.

Pada akhir proses, anda perlu membenarkan ikan sejuk di dalam rumah asap, dan kemudian mengalihkannya di udara segar dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Masa merokok

Tempoh proses memasak ikan mas perak secara langsung bergantung pada kaedah yang dipilih. Untuk merokok panas ia akan mengambil masa 20-60 minit, bergantung pada saiz ikan mas perak, dan untuk merokok sejuk - 1.5-3 hari.

Peraturan penyimpanan

Ikan mas perak yang dimasak mesti disimpan di dalam peti sejuk jauh dari makanan yang menyerap bau. Ikan salai panas mudah rosak. Oleh itu, jangka hayatnya pada suhu +2-6 darjah ialah dua hari. Ikan mas perak salai sejuk boleh mengekalkan kualitinya selama sepuluh hari.

Untuk meningkatkan jangka hayat hidangan, anda perlu membekukannya. Dalam kes ini, ikan boleh disimpan sehingga 30 hari.

Kesimpulan

Tidak sukar untuk menyediakan ikan mas perak salai sejuk dan panas di rumah jika anda mengikuti semua cadangan yang diberikan dengan tegas.Adalah penting untuk mematuhi semua peringkat penyediaan dan teknologi memasak. Hanya dalam kes ini anda boleh menjangkakan bahawa hasilnya akan memenuhi semua jangkaan.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

Catatan yang Disyorkan

Ikan mas salai panas: resipi di rumah, kandungan kalori, foto, video

Cara menghisap ikan mas crucian asap panas di rumah asap, di rumah

Cara menghisap makarel asap sejuk di rumah asap

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap ikan siakap menggunakan merokok panas dan sejuk

Bagaimana dan berapa banyak untuk menghisap sayur-sayuran di rumah asap panas dan sejuk

Asap sejuk dan panas menggelepar di rumah

Salmon merah jambu asap sejuk: kandungan kalori, faedah dan bahaya, resipi dengan foto

Cara menghisap sterlet di rumah asap panas atau sejuk

Salmon merah jambu salai panas di rumah asap: resipi lazat dengan foto, video