Kandungan
Sturgeon dianggap sebagai makanan istimewa tanpa mengira kaedah penyediaan. Ikan itu dibezakan bukan sahaja oleh saiznya yang besar, tetapi juga oleh rasa yang tiada tandingannya. Sturgeon asap sejuk mengekalkan jumlah maksimum nutrien, vitamin dan mineral. Anda boleh menyediakan makanan istimewa seperti itu di rumah, meninggalkan persediaan yang dibeli di kedai.
Ciri-ciri berguna produk
Pakar pemakanan menganggap sturgeon sebagai sumber terbaik vitamin, asid amino dan unsur mikro yang jarang ditemui. Ia hampir tidak mempunyai kontraindikasi dan bukan alergen. Ia berguna untuk wanita hamil dan kanak-kanak untuk makan.
Sturgeon mempunyai ciri-ciri bermanfaat:
- Memperbaiki fungsi otak dan sistem kardiovaskular kerana kandungan asid lemak tepu.
- Mengurangkan paras kolesterol darah dan menstabilkan tekanan darah.
- Mempercepatkan metabolisme.
- Menggalakkan penjanaan semula kulit, rambut, kuku.
- Menguatkan mekanisme pertahanan imun badan.
- Melegakan ketegangan saraf.
- Menghalang pembentukan sel kanser.
- Secara positif menjejaskan fungsi hati dan pankreas.
- Memperbaiki bekalan protein dan oksigen kepada otot.
Ikan salai sejuk 98% diserap oleh badan
Sturgeon asap sejuk yang disediakan di rumah mengekalkan semua bahan berfaedah. Rasa produk ini jauh lebih baik daripada makanan laut dari kedai.
Kandungan kalori dan nilai pemakanan sturgeon salai sejuk
Produk itu tidak boleh dipanggil pemakanan. Ia sangat berkhasiat dan cepat membuatkan anda rasa kenyang. Oleh kerana kandungan kalorinya yang tinggi, sturgeon salai sejuk disyorkan untuk dimakan dalam bahagian kecil dan bukannya hidangan pertama atau kedua.
Nilai tenaga produk - 194 kcal setiap 100 g
Komposisi sturgeon (100 g) termasuk:
- protein - 20 g;
- lemak - 12.5 g;
- asid tepu - 2.8 g;
- abu - 9.9 g;
- air - kira-kira 57 g.
Komposisi mineral diwakili oleh unsur-unsur berikut:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosforus - 181 mg;
- fluorida - 430 mg;
- zink - 0.7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Untuk membuat balyk lazat dari sturgeon asap sejuk, anda memerlukan pemprosesan utama produk yang cekap. Ramai orang lebih suka memasak ikan yang telah mereka tangkap sendiri. Jika ini tidak mungkin, mereka boleh dibeli di pasar atau di kedai.
Memilih sturgeon yang betul:
- Tidak sepatutnya ada bau yang tidak menyenangkan yang kuat.
- Anda memerlukan seluruh bangkai, bukan dipotong menjadi kepingan.
- Untuk merokok, disyorkan untuk mengambil sturgeon bersaiz besar.
- Seharusnya tiada kerosakan atau ulser pada kulit.
Untuk memilih sturgeon segar, anda perlu mengklik pada dagingnya. Kalau lekuk cepat hilang, ikan segar. Dagingnya berkrim, merah jambu atau kelabu, bergantung kepada baka.
Ia juga bernilai memeriksa perut.Dalam sturgeon segar ia berwarna merah jambu, tanpa bintik-bintik gelap atau tanda-tanda radang dingin.
Bangkai ikan mesti dibersihkan daripada sisik dan lendir dengan pisau tajam.
Kepala dan ekor, yang tidak dimakan, dipotong. Rongga perut dibuka untuk mengeluarkan isi perut.
Adalah dinasihatkan untuk memeriksa dengan teliti bahagian dalam untuk kehadiran cacing. Mereka sering dijumpai dalam ikan air tawar. Selepas prosedur ini, bangkai dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, dicelupkan ke dalam tuala dapur dan dibiarkan kering.
Penjerukan
Anda tidak boleh asap sejuk tanpa penyediaan terlebih dahulu. Larva cacing mungkin kekal di dalamnya, yang, bersama dengan daging, akan memasuki usus manusia. Sebab lain ialah daging akan cepat rosak. Pengasinan menghapuskan risiko ini, kerana ia menyekat pertumbuhan bakteria dalam produk.
Ikan diasinkan dalam bekas plastik atau kaca
Pilihan alternatif ialah menyediakan air garam pekat cecair. Daging akan direndam sama rata dan menjadi sesuai untuk dimakan tanpa rawatan haba.
Untuk 1 kg anda perlukan:
- air - 1 l;
- garam - 200 g.
Kaedah pengasinan:
- Air dipanaskan di atas dapur.
- Masukkan garam sebelum mendidih.
- Kacau sehingga larut sepenuhnya.
Keluarkan air garam dari dapur dan biarkan sejuk. Sturgeon diletakkan di dalam bekas dan diisi ke bahagian atas. Ia dibiarkan dalam borang ini selama dua hari.
Selepas pengasinan, bangkai dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir. Jika tidak, ia akan kekal terlalu masin dan tawar.
Penjerukan
Langkah seterusnya ialah merendam bangkai dalam cecair pedas. Prosedur ini membolehkan anda memperkayakan rasa produk siap dengan pelbagai rempah.
bahan-bahan:
- air - 4-5 l bergantung pada saiz sturgeon;
- daun bay - 5-6 keping;
- lada hitam, gula - 1 sudu besar.l.;
- bawang putih - 4 ulas.
Penyediaan:
- Panaskan air.
- Masukkan garam dan kacau.
- Masukkan bawang putih, daun bay, lada sulah.
- Apabila mendidih, masukkan gula.
- Masak selama 3-4 minit.
- Keluarkan dari haba dan sejukkan.
Sebelum diperap, sturgeon dibersihkan daripada garam dan dibasuh dalam air suam.
Cecair pedas dituangkan ke dalam bekas dengan bangkai. Ikan dibiarkan selama 12 jam. Daging memperoleh aroma yang menyenangkan dan menjadi lebih lembut.
Resipi sturgeon salai sejuk
Menyediakan makanan istimewa tidak sukar jika anda mempunyai peralatan dan bahan yang diperlukan. Resipi di bawah akan membantu dengan ini.
Cara menghisap sturgeon asap sejuk di rumah asap
Kaedah memasak ini dianggap tradisional. Pra-pengasinan ikan diperlukan. Anda boleh memasak keseluruhan bangkai atau membahagikan bangkai kepada separuh.
Resipi klasik untuk sturgeon salai sejuk:
- Ikan yang disediakan digantung di dalam kabinet merokok.
- Bangkai tidak boleh disentuh.
- Mereka membakar serpihan kayu untuk penjana asap.
Untuk 12 jam pertama, asap harus mengalir ke dalam rumah asap secara berterusan, kemudian pada selang masa yang singkat. Suhu tidak boleh melebihi 30 darjah. Untuk mendapatkan sturgeon salai sejuk dengan daging yang keras, ikan itu disalai selama dua hari. Asap mesti sampai ke daging secara merata, jika tidak struktur serat akan berbeza.
Jika sturgeon asap sejuk disediakan di rumah asap buatan sendiri tanpa penjana asap, anda perlu berhati-hati memilih kayu api. Hanya pokok buah-buahan yang sesuai untuk dihisap. Ia dilarang keras untuk menggunakan jarum pain resin, kerana ia akan menjadikan produk tidak sesuai untuk dimakan.
Adalah disyorkan untuk mengikat sturgeon sebelum memasak.
Selepas merokok sejuk, bangkai diventilasi.Mereka digantung selama 8-10 jam di tempat yang dilindungi dari matahari.
Teknologi untuk menyediakan sturgeon di rumah asap:
Cara merokok dengan asap cair
Ini adalah pilihan buatan sendiri yang mudah yang sesuai untuk semua pencinta ikan. Tiada rumah asap atau kayu api diperlukan.
Anda perlu:
- wain merah - 70 g;
- gula - 1 sudu kecil;
- garam - 1 sudu besar. l.
Bangkai telah diasinkan terlebih dahulu. Perapan adalah pilihan, pilihan.
Untuk 1 kg sturgeon salai sejuk ambil 1 sudu teh. asap cair
Kaedah memasak:
- Campurkan wain dengan gula dan garam.
- Tambah asap cecair ke dalam komposisi.
- Salutkan ikan masin dengan adunan tadi.
- Biarkan selama dua hari, pusingkan bangkai setiap 12 jam.
Ikan sturgeon asap sejuk dalam foto itu memperoleh warna merah kerana gabungan wain dan asap cair. Apabila memasak di rumah asap, warna daging harus lebih cerah.
Selepas ini, sturgeon perlu dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan. Bangkai dibiarkan pada suhu bilik selama tiga hingga empat jam. Asap cecair meniru bau ciri daging salai dan meningkatkan rasa tanpa rawatan haba.
Bagaimana untuk memelihara sturgeon salai sejuk
Makanan istimewa yang disediakan dengan betul tetap sesuai untuk dimakan selama beberapa bulan. Anda boleh menyimpan sturgeon asap sejuk di dalam peti sejuk. Suhu rendah meningkatkan jangka hayat produk kepada tiga bulan.
Ikan dibungkus dalam kertas parchment. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan sturgeon dalam bekas atau bungkus plastik. Produk makanan dengan aroma yang kuat tidak boleh diletakkan di sebelah daging salai.
Semasa penyimpanan jangka panjang, pengudaraan berkala diperlukan. Sturgeon asap sejuk dikeluarkan dari ruang dan dibiarkan di udara selama dua hingga tiga jam.
Jika bau yang tidak menyenangkan muncul, jangan gunakan produk.Ia boleh direndam semula dalam larutan garam, tetapi ini akan menjejaskan rasa secara negatif.
Kesimpulan
Sturgeon asap sejuk adalah makanan istimewa yang indah dengan banyak sifat bermanfaat. Ikan sedemikian tinggi kalori dan berkhasiat, mengandungi banyak bahan berharga. Anda boleh memasak sturgeon di rumah asap khas atau menggunakan asap cair. Produk siap disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
