Boletus: cara memasak, resipi dengan foto

Memasak cendawan boletus adalah mudah, kerana cendawan ini dikelaskan sebagai boleh dimakan. Berdaging dan berair, mereka menambah rasa yang berbeza kepada mana-mana hidangan.

Orang berambut merah boleh dikenali dengan mudah dengan topi terang mereka

Dari segi rasa dan khasiatnya, cendawan jenis ini setanding dengan cendawan porcini. Mereka tumbuh di hutan campuran dan daun luruh; sangat sukar untuk mengelirukan mereka dengan cendawan lain.

Cara memasak cendawan boletus

Boletus (berambut merah) adalah cendawan yang kuat dengan daging yang padat. Penutup berwarna merah, mencapai diameter sehingga 30 cm dalam spesimen dewasa. Apabila dipotong, daging cepat menjadi biru. Ini kerana produk tersebut mempunyai kandungan zat besi yang tinggi.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa jangka hayat adalah sangat singkat.Anda perlu menyediakan hidangan dari cendawan ini tidak lewat daripada 3 – 4 jam selepas pengumpulan.

Penyediaan masakan cendawan boletus adalah serupa dengan pemprosesan cendawan boletus, lebih-lebih lagi, kedua-dua spesies sering tumbuh bersebelahan antara satu sama lain. Banyak sumber masakan menawarkan semua jenis hidangan yang diperbuat daripada cendawan boletus dan boletus. Rasa dan aroma hanya memberi manfaat.

Sebelum memasak, adalah perlu untuk mengeluarkan serpihan kering dan ketulan bumi, dan hanya kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Boletus digoreng, direbus, dikeringkan, diasinkan dan dijeruk.

Rambut merah mengandungi sejumlah besar protein, vitamin, asid amino dan mineral. Untuk mengekalkan faedah maksimum semasa pemprosesan, anda perlu tahu cara memasak cendawan ini dengan betul.

Cara memasak boletus segar

Sebelum menyediakan hidangan dari boletus segar mengikut pelbagai resipi, cendawan mesti dibersihkan, akar batang dipotong dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Untuk mengelakkan daging daripada menjadi biru, anda boleh merendam cendawan secara ringkas dalam air dengan penambahan asid sitrik.

Semasa proses memasak, adalah penting untuk menyusun cendawan mengikut saiz. Ini akan memudahkan untuk menentukan masa memasak. Rambut merah muda mempunyai daging yang padat, manakala orang dewasa mempunyai daging yang lebih longgar. Oleh itu, cendawan muda dimasak sedikit lebih lama.

Apabila dipotong, daging cepat menjadi biru

Sesetengah resipi mengesyorkan sebelum mendidih. Dalam kes ini, masa memasak bergantung pada saiz boletus. Cendawan keseluruhan atau cincang dituangkan dengan air, didihkan, dan ditoskan dalam colander. Adalah dinasihatkan untuk garam air semasa memasak.

Selepas penyediaan awal, anda boleh mula merebus dan menggoreng.Rawatan berikut akan membolehkan anda memasak boletus dengan lazat dalam kuali: rebus cendawan dalam air dan buang buihnya. Kemudian air toskan dan menggoreng bermula.

Cara memasak boletus beku

Boletus dan boletus beku mengikut semua peraturan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama enam bulan. Mereka dibekukan dengan cara yang berbeza: pra-goreng, rebus atau segar.

Kaedah terakhir adalah yang paling disukai, kerana ia membolehkan anda mengekalkan aroma cendawan yang jelas dan nutrien maksimum.

Cendawan disusun mengikut saiz. Yang besar dipotong, yang kecil dibekukan keseluruhannya. Letakkan boletus kering yang dikupas dalam beg atau bekas dan letakkan di dalam peti sejuk.

Membekukan rambut merah rebus atau goreng dilakukan dengan cara yang sama, hanya pertama cendawan yang disusun perlu direbus dalam air masin ringan selama 25 - 30 minit atau goreng selama 35 - 45 minit dalam minyak sayuran.

Cendawan beku boleh disimpan sehingga 6 bulan

Pada masa akan datang, apabila menggunakan cendawan beku, anda perlu mencairkannya di rak peti sejuk. Yang baru beku boleh digoreng, memintas peringkat ini, dengan meletakkan cendawan dalam kuali dengan minyak.

Dalam semua aspek lain, kaedah penyediaan tidak berbeza daripada kaedah pemprosesan boletus segar.

Cara memasak boletus kering

Rambut merah dikeringkan di bawah sinar matahari, di dalam ketuhar atau dalam pengering khas. Mereka akan memerlukan cucian kering yang menyeluruh sebelum diletakkan di atas garisan, rak atau lembaran pembakar. Ia sama sekali tidak disyorkan untuk membasahkan cendawan sebelum pengeringan.

Sebelum anda mula memasak, boletus aspen kering direndam dalam air selama 2 - 2.5 jam. Selepas ini, mereka boleh digoreng atau direbus.Untuk menyediakan sos, rebus cendawan kering selama 2 jam, menukar air dua kali.

Berapa lama untuk memasak cendawan boletus

Masa memasak untuk cendawan segar berbeza dari 30 hingga 45 minit bergantung pada saiz, menggoreng dari 40 hingga 45 minit tanpa pra-rawatan dan 15 hingga 20 minit selepas mendidih.

Cendawan kering mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Bergantung pada saiz, masa pemprosesan adalah antara 1 hingga 2 jam. Anda perlu menggorengnya selama 40 minit hingga 1 jam, kacau sentiasa.

Boletus beku disediakan dengan cara yang sama seperti yang segar; ia pertama kali dinyahbekukan. Pengecualian adalah menggoreng. Ia tidak memerlukan penyahbekuan penuh.

Resipi boletus

Terdapat banyak resipi untuk memasak cendawan boletus: anda boleh membuat sup, sos, ulam, gulai, pilaf, dan rebusan dari cendawan. Anda boleh menggorengnya dengan kentang dan sayur-sayuran. Berambut merah ini adalah pengisian yang enak dan lazat untuk barangan bakar buatan sendiri.

Semua jenis kaedah penyediaan musim sejuk digunakan secara meluas. Cendawan masin dan jeruk adalah baik. Bahan ini boleh ditambah kepada salad dan disajikan sebagai snek yang lazat.

Resipi untuk kaviar yang diperbuat daripada kaki boletus sangat popular. Topi boleh dijeruk atau digunakan untuk menyediakan hidangan kedua.

Cara memasak cendawan boletus, goreng dengan kentang

Perkadaran kentang dan rambut merah mungkin berbeza-beza. Adalah wajar bahawa kandungan cendawan 20 peratus lebih tinggi daripada jumlah kentang. Anda boleh memasak dengan atau tanpa krim masam. Hidangan mudah ini disediakan mengikut algoritma berikut:

1. Potong boletus menjadi kepingan besar dan rebus dalam air masin selama 5 minit. Kemudian toskan dalam colander.
2. Tuangkan minyak ke dalam kuali yang dipanaskan pada kadar 1 sudu besar. l. setiap 1 kg. Goreng cendawan dengan api perlahan selama 20 minit.
3. Secara berasingan, goreng cincin bawang sehingga perang keemasan. Letakkan kiub bawang dan kentang dalam kuali dengan cendawan boletus dan goreng selama 25 minit.
4. 2 minit sebelum akhir memasak, perasakan hidangan dengan garam dan lada sulah.

Jika mahu, anda boleh menambah krim masam 2 - 3 minit sebelum ia siap.

Cara memasak cendawan merah, digoreng dengan bawang dan limau

Antara resipi dengan rambut merah, resipi ini agak popular. Cendawan goreng dengan lemon dan bawang adalah penyelesaian yang sangat baik untuk menghias meja percutian.

Hidangan boletus sentiasa menghiasi meja

bahan-bahan:

• boletus - 600 g;
• jus lemon - 2 sudu besar. l.;
• bawang - 3 pcs.;
• kulit lemon - 1 sudu kecil;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. l;
• campuran lada, garam, pasli - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Potong cendawan menjadi kepingan besar dan rebus dalam air masin selama 15 minit. Toskan dalam colander.
2. Goreng bawang separuh cincin dalam minyak sehingga perang keemasan. Ketepikan separuh bawang, masukkan boletus ke baki dan goreng selama 10 minit.
3. Apabila cecair menyejat, kecilkan api, teruskan menggoreng selama 7 minit lagi, tambah minyak, separuh daripada bawang yang disimpan, rempah dan kulit. Reneh bertutup selama 5 – 8 minit.
4. Tuangkan jus lemon dan keluarkan dari api.

Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan herba cincang.

Cara memasak boletus dalam krim masam dan keju dengan lazat

Dalam resipi ini untuk hidangan kedua dengan cendawan boletus, hidangan penaik digunakan.

Cendawan yang luar biasa lazat disediakan dengan krim masam dan keju.

bahan-bahan:

• boletus - 1 kg;
• keju keras - 200 g;
• bawang - 5 pcs.;
• mentega - 1 sudu besar. l.;
• bawang putih - 3 ulas;
• krim masam - 400 g;
• campuran lada, garam, pasli - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

1. Masukkan hirisan cendawan dalam acuan dan masukkan garam. Teratas dengan lapisan bawang, potong separuh cincin nipis.
2. Parut keju pada parut kasar dan campurkan dengan krim masam dan bawang putih yang dicincang halus. Tuang adunan ini ke dalam acuan.
3. Letakkan borang di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 40 minit.

Cara memasak cendawan boletus yang enak direbus dengan kentang

bahan-bahan:

• rambut merah - 500 g;
• terung - 2 pcs.;
• bawang - 2 pcs.;
• kentang - 3 pcs.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• krim masam - 150 g;
• campuran lada, garam, pasli - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Rebus boletus selama 5 minit, toskan dalam penapis atau colander, dan biarkan kering sedikit. Canai dalam tepung. Goreng dalam minyak sehingga perang keemasan.
2. Secara berasingan, goreng bawang dengan kepingan terung yang telah direndam dalam air masin.
3. Letakkan kandungan kuali, cendawan dan kentang cincang ke dalam mangkuk besi tuang yang dalam. Tambah sedikit air, rempah dan tuangkan krim masam ke atas segala-galanya.

Reneh ditutup dengan api perlahan selama setengah jam

Cara memasak boletus jeruk

Anda boleh menyediakan cendawan untuk musim sejuk dengan mengasinkannya mengikut resipi klasik.

Untuk 500 g boletus anda memerlukan:

• gula, garam - 1 sudu besar. l.;
• cuka 9% - 3 sudu besar. l.;
• ulas, daun bay - 2 pcs.;
• lada sulah - 4 kacang.

Rebus cendawan dengan saiz yang sama selama 20 minit. Toskan air. Letakkan cendawan boletus dalam balang steril. Masukkan gula, garam, rempah hingga 0.5 liter air dan biarkan mendidih.

Acar merah mengekalkan bahan berfaedah

Sebaik sahaja air mendidih, masukkan cuka ke dalamnya dan reneh dengan api perlahan selama 2 minit. Tuangkan perapan yang dihasilkan ke dalam balang dan gulung.

Cara memasak boletus masin

Rambut merah masin menjadi aromatik dan rangup.Memasak mereka tidak sukar sama sekali.

Untuk 2 kg cendawan anda perlu mengambil:

• garam - 150 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• hijau dill;
• daun ceri dan currant - 3 pcs.

Letakkan currant dan daun ceri di bahagian bawah bekas jeruk, kemudian lapisan cendawan. Taburkan dengan herba dan bawang putih yang dicincang halus. Perasakan setiap garam dengan murah hati. Letakkan daun di atas dan tekan ke bawah kandungan bekas dengan pemberat.

Selepas seminggu, pindahkan cendawan ke dalam balang, tutup dengan penutup plastik, dan simpan di tempat yang sejuk.

Cara membuat sup boletus

Membuat sup rambut merah adalah sangat mudah, dan anda boleh menggunakan produk dalam sebarang bentuk: kering, segar, beku. Untuk 300 g cendawan (atau 70 g kering) anda perlukan:

• kentang - 0.5 kg;
• bawang dan lobak merah - 2 pcs.;
• mentega - 100 g;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• garam, rempah ratus, herba.

Pra-rendam cendawan kering. Buat kuah dari cendawan boletus. Set produk yang dicadangkan memerlukan 1.5 liter. Potong kentang menjadi kiub dan masak sehingga empuk.

Semasa memasak, tumis bawang besar dan lobak merah, masukkan tepung di hujungnya. Apabila kentang dalam kuahnya sudah siap, masukkan sayur goreng ke dalam kuali. Garam, lada, perasakan dengan herba.

Selepas mengeluarkan api, biarkan selama 15 minit dan tuangkan ke dalam pinggan.

Cara membuat sos boletus

Sos krim masam secara radikal boleh mengubah rasa mana-mana hidangan. Untuk menyediakan, anda perlu mengambil:

• boletus - 0.5 kg;
• bawang - 2 pcs.;
• krim masam - 1 sudu besar;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• mentega - 2 sudu besar. l.;
• garam dan herba - secukup rasa.

Potongan cendawan perlu digoreng dalam mentega sehingga kerak muncul, tambah bawang cincang halus dan goreng selama kira-kira 7 minit. Masukkan tepung, gaul. Selepas 3 minit, tuangkan krim masam dan kurangkan keamatan pemanasan.

Untuk mendapatkan sos, jisim dikisar dalam pengisar.

Reneh hingga pekat. Kemudian masukkan sayur-sayuran ke dalam adunan dan haluskan menggunakan pengisar. Sosnya pekat, aromatik dan sangat lazat.

Cara memasak cendawan boletus dan boletus

Keanehan resipi untuk hidangan boletus adalah bahawa ia sesuai untuk menggunakan cendawan boletus. Kedua-dua spesies tergolong dalam kelas span. Hanya masa memasak pada peringkat awal berbeza sedikit.

Boletus dan boletus sangat serupa dari segi rupa dan rasa

Cendawan boletus mempunyai struktur yang lebih padat, heterogen, dan oleh itu masa memasak meningkat secara purata 10 minit. Ciri ini harus diambil kira.

Hampir semua resipi sesuai untuk menyediakan hidangan dari campuran boletus dan cendawan aspen, kerana sifat organoleptik kedua-dua cendawan sangat serupa.

Kesimpulan

Boletus boleh disediakan dengan cara yang berbeza. Di rumah, mereka disediakan untuk penyimpanan untuk musim sejuk. Hidangan yang berkhasiat dan sihat akan menggembirakan keluarga dan tetamu. Mempunyai banyak bahan berguna dalam komposisinya, topi merah adalah produk rendah kalori. Hidangan yang dibuat daripadanya boleh dimakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Catatan yang Disyorkan

Sos chokeberry untuk daging

Cara memasak pakis masin: resipi untuk hidangan lazat dengan dan tanpa daging

Chanterelles goreng dengan krim masam dan kentang: cara menggoreng, resipi

Potongan Camelina: resipi dengan foto

Volnushki goreng dengan krim masam: resipi

Risotto dengan chanterelles: resipi dengan foto

Cara memasak cendawan shiitake kering: resipi, gambar

Boletus: berapa banyak yang perlu digoreng, resipi memasak

Sos cendawan tiram dengan krim: resipi dengan foto