Kandungan
Risotto adalah ciptaan masakan Itali yang menakjubkan, yang tidak dapat dibandingkan dengan pilaf, atau lebih-lebih lagi dengan bubur nasi. Rasa hidangan itu menakjubkan, kerana ia menjadi tidak jelas bagaimana hidangan lazat dan luar biasa itu diperoleh daripada bahan-bahan mudah. Jawapannya terletak pada teknologi memasak, serta pemilihan nasi yang betul. Risotto dengan chanterelles atau cendawan lain adalah klasik.
Cara memasak risotto dengan chanterelles
Chanterelles sendiri adalah gudang vitamin dan mineral, dan warna kuningnya diberikan oleh kehadiran sejumlah besar karotena. Mereka dianggap sebagai salah satu cendawan terbaik dan paling sihat.
Walaupun risotto adalah hidangan yang bijak, sangat mungkin untuk membuatnya di rumah. Anda hanya perlu mempersenjatai diri dengan ilmu. Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah memilih nasi yang betul. Varieti beras seperti Arborio, Vialone Nano dan Carnaroli paling sesuai untuk hidangan tersebut. Kandungan kanji di dalamnya agak tinggi; apabila dimasak, ia perlahan-lahan menyelubungi setiap bijirin, memberikan hidangan itu tekstur berkrim dan lembut.
Menariknya, nasi tidak masak di dalam, kekal agak mentah. Keadaan hidangan ini dipanggil "al dente", iaitu, produk di dalamnya sedikit kurang masak.Tanah air risotto adalah Itali Utara, di mana mentega lebih disukai daripada minyak zaitun.
Anda boleh memilih mana-mana kuah. Sup daging dianggap sebagai salah satu yang terbaik, manakala sup ayam, sayuran, dan ikan akan melengkapkan hidangan dengan sempurna. Perkara utama ialah ia segar dan tidak pekat, jika tidak, rasa kuah pekat akan menjadi terlalu sengit untuk risotto.
Resipi risotto Chanterelle
Ramai orang lebih suka memasak risotto dalam sup ayam dengan tambahan mentega dan minyak zaitun. Vegetarian lebih suka sup sayur-sayuran, yang anda juga perlu tahu cara menyediakannya.
Untuk melakukan ini, ambil bawang, akar saderi atau tangkai, lobak merah, daun bay, lada hitam, ketumbar, dill dan pasli setiap liter air. Biarkan semuanya mendidih, reneh selama beberapa minit lagi dan tutup api. Seperti dalam kes sup daging, ia boleh dibiarkan dalam bentuk ini semalaman dan hanya ditapis pada keesokan harinya.
Bawang mesti dicincang halus dengan tangan. Jangan gunakan pengisar daging atau pemproses makanan. Semua jenis bawang, kecuali merah, sesuai untuk hidangan.
Risotto dengan chanterelles dan daging
Untuk menyediakan risotto dengan chanterelles dan daging, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- beras arborio - 2 cawan;
- wain putih kering - 1 gelas;
- sup ayam - 10 cawan;
- bawang - 1 kepala;
- mentega - 120 g;
- dada ayam rebus - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Keju Parmesan - 30 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- garam, lada - secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat risotto chanterelle, ditunjukkan dalam foto di atas:
- Bersihkan cendawan dari kotoran, bilas dan potong kecil.
- Potong bawang menjadi kiub kecil.
- Potong ulas bawang putih separuh dan tekan perlahan dengan pisau.
- Pecahkan daging ayam rebus kepada gentian atau potong-potong.
- Parut Parmesan pada parutan kasar.
- Goreng chanterelles cincang dalam kuali yang dalam dan kering. Toskan lebihan cecair yang terbentuk dan tambah satu pertiga daripada mentega.
- Dalam kuali yang sama (sebaik-baiknya besi tuang), letakkan baki mentega dan cair.
- Keluarkan 2 sudu besar minyak dan ketepikan.
- Letakkan kepingan bawang putih dalam minyak dan keluarkan selepas 2 minit supaya mereka tidak menggoreng secara tidak sengaja. Adalah penting bahawa bawang putih mengeluarkan rasa.
- Letakkan bawang di sana dan reneh sehingga telus, tanpa bertukar coklat.
- Seterusnya datang nasi. Kacau dan tuangkan segelas wain.
- Sebaik sahaja wain telah menguap, tuangkan sup panas dalam bahagian. Apabila satu bahagian (satu senduk) diserap ke dalam nasi, masukkan yang seterusnya dan seterusnya.
- Rasa nasi. Varieti Arborio mengambil masa kira-kira 18-20 minit untuk memasak.
- Kembalikan chanterelles yang telah dimasak dan dada ayam yang dicincang ke dalam nasi.
- Keluarkan kuali dari api, tambah minyak rizab dan Parmesan parut, kacau.
- Periksa garam dan lada sulah dan hidangkan.
Hidangan sudah siap, ia dihidangkan panas, dihiasi dengan herba.
Risotto dengan chanterelles dan kacang
Kedua-dua hazelnut dan kacang pain sesuai untuk resipi ini. Yang terakhir kelihatan kecil, jadi ia ditambah semasa berkhidmat. Kacang hazel hendaklah dihancurkan sedikit.
Untuk resipi yang anda perlukan:
- beras arborio - 300 g;
- sup sayur-sayuran - 1 l;
- segelas wain putih;
- chanterelles - 300 g;
- Keju Parmesan - 30 g;
- hazelnut - 30 g;
- bawang - 1 kepala;
- mentega - 100 g;
- garam - secukup rasa;
- hijau - mana-mana.
Memasak:
- Kupas kacang dan goreng dalam kuali kering. Bahagikan kepada dua bahagian, potong satu kasar dan kisar satu lagi dalam pengisar.
- Dalam kuali yang sama, keringkan cendawan, toskan kelembapan berlebihan, tambah 1/3 minyak dan masak sehingga masak.
- Pindahkan cendawan ke dalam pinggan, masukkan baki mentega ke dalam bekas dan biarkan ia cair sepenuhnya.
- Masukkan bawang cincang halus ke dalam minyak dalam kuali dan masak sehingga telus.
- Tuangkan beras, kacau, tuangkan wain.
- Selepas wain telah menguap, tuangkan senduk sup sayur-sayuran panas.
- Tuangkan kuahnya sehingga nasi al dente.
- Masukkan hazelnut yang dicincang halus dan keju Parmesan. Kacau, masukkan garam.
- Hidangkan, dihiasi dengan kacang cincang kasar.
Oleh kerana kacang digunakan dalam resipi, mereka memberikan hidangan lebih banyak kalori dan rasa yang lazat.
Risotto dengan chanterelles dalam sos berkrim
Resipi ini ternyata sangat lembut, kerana krim juga ditambah kepada semua bahan lain. Untuk menyediakannya anda perlu:
- beras Arborio - 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- sup ayam - 1 l;
- mentega - 100 g;
- krim - 100 g;
- bawang - 1 kepala;
- keju Parmesan parut - setengah gelas;
- garam, lada - secukup rasa.
Penyediaan:
- Kupas, bilas dan potong cendawan.
- Letakkan semua mentega dalam bekas memasak dan cair.
- Masukkan bawang cincang.
- Masukkan chanterelles ke dalam bawang dan goreng sehingga semua air telah sejat.
- Tambah nasi, campurkan segala-galanya, tuangkan wain putih kering. Tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan sup panas secara beransur-ansur, kacau sentiasa. Garam dan lada.
- Sebaik sahaja nasi siap, satu minit sebelum tuangkan krim, parut Parmesan dan campurkan semuanya lagi.
- Keluarkan dari haba dan hiaskan dengan herba.
Hidangan sudah siap.
Kandungan kalori risotto dengan chanterelles
Oleh kerana resipi menggunakan mentega, risotto ternyata mengandungi kalori yang agak tinggi, walaupun nasi dan cendawan itu sendiri adalah produk pemakanan. Kacang, krim, dan sup daging akan menambah kalori istimewa kepada risotto.
Secara purata, nilai pemakanan setiap 100 g produk adalah seperti berikut:
- kandungan kalori - 113.6 kcal;
- protein - 2.6 g;
- lemak - 5.6 g;
- karbohidrat - 13.2 g.
Sumbangan protein, lemak dan karbohidrat kepada kandungan kalori ini adalah konsisten sepenuhnya dengan piawaian pemakanan yang sihat.
Kesimpulan
Sudah tentu, semua penganut masakan Itali suka risotto dengan chanterelles atau bahan tambahan lain. Parmesan, mentega, sup segar dan, tentu saja, nasi menjadikan rasa hidangan tiada tandingan. Dari masa ke masa, melalui percubaan dan kesilapan, anda boleh membuat pilihan yang memihak kepada satu atau lain jenis beras. Terdapat satu rahsia: beras tidak boleh dibasuh. Jika tidak, keseluruhan kesan risotto akan hilang.
Menariknya, risotto dengan chanterelles dihidangkan panas, tetapi ia menjadi lebih enak jika ia sejuk sedikit. Oleh itu, mereka makan hidangan bermula dari tepi dan secara beransur-ansur sampai ke tengah.
