Kandungan
- 1 Cara memasak risotto dengan cendawan porcini
- 2 Resipi risotto dengan cendawan porcini
- 2.1 Resipi Itali untuk risotto dengan cendawan porcini
- 2.2 Resipi cepat untuk risotto dengan cendawan porcini
- 2.3 Resipi risotto dengan cendawan porcini kering
- 2.4 Risotto dengan cendawan porcini dan krim
- 2.5 Risotto dengan cendawan porcini dan truffle
- 2.6 Risotto dengan boletus dan ayam
- 2.7 Risotto cendawan porcini kering dalam periuk perlahan
- 3 Kandungan kalori risotto dengan cendawan porcini
- 4 Kesimpulan
Risotto dengan cendawan porcini adalah salah satu resipi masakan Itali yang paling lembut dan berkrim, yang akarnya bermula pada abad ke-19. Cendawan dan nasi Porcini, komponen utama hidangan yang diterangkan dalam masakan Itali, sesuai dengan pelbagai produk, itulah sebabnya chef berbakat telah mencipta sejumlah besar variasi hidangan ini.
Cara memasak risotto dengan cendawan porcini
Untuk menyediakan risotto, jenis beras berbutir halus atau sederhana khas digunakan, yang mengandungi sejumlah besar kanji, yang memberikan kelikatan dan kelekitan tanaman bijirin ini semasa rawatan haba. Varieti ini termasuk: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano dan Maratalli.
Sebelum membuat hidangan masakan Itali, tidak digalakkan untuk mencuci bijirin, kerana pemprosesan bijirin seperti itu boleh menghilangkan kanji, yang memainkan peranan penting dalam menyediakan risotto.
Chef Itali menggunakan wain putih kering secara eksklusif untuk menyediakan risotto.Jika resipi mengandungi sup, ia perlu ditambah panas semasa memasak risotto cendawan porcini untuk mengekalkan struktur halus dan lembut hidangan Itali.
Peraturan utama yang harus dipatuhi apabila memilih produk untuk masakan Itali ialah mereka mestilah berkualiti, segar, tanpa bintik busuk, penyok atau acuan.
Di samping itu, tidak semua jenis keju digunakan dalam masakan Itali. Untuk mencipta hidangan nasi, adalah kebiasaan untuk menggunakan keju dengan butiran rangup, seperti Grana Padano, Parmesan atau Parmigiano Reggiano dan Trentingrana.
Resipi risotto dengan cendawan porcini
Hidangan nasi yang lembut dan mengenyangkan ini akan menarik bukan sahaja kepada pencinta masakan Itali. Pelbagai resipi risotto akan membantu anda menyediakannya, di antaranya semua orang akan menemui sesuatu yang mereka suka.
Resipi Itali untuk risotto dengan cendawan porcini
Untuk risotto dengan cendawan porcini segar mengikut resipi klasik dari Itali untuk 5 hidangan, anda perlu menyediakan:
- beras - 400 g;
- cendawan porcini - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- bawang - 1 bawang;
- minyak sayuran - 150 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- lada, garam, kunyit, herba - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Cendawan porcini yang dihiris dengan rempah dan herba digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan. Adalah penting untuk mengacau makanan dengan sudu kayu supaya ia masak dengan sekata.
- Pada masa yang sama dengan cendawan porcini, goreng bawang dalam kuali yang berasingan sehingga ia menjadi sedikit keemasan, tanpa kerak coklat.
- Sebaik sahaja bawang memperoleh warna emas, bijirin yang tidak dibasuh ditambah kepadanya dan digoreng selama 1-3 minit. Perlu diingat tentang kacau.
- Kemudian wain dituangkan ke dalam kuali dengan bijirin dan dimasak sehingga alkohol menguap.
- Seterusnya, anda perlu menambah air atau sup ayam apabila cecair menyejat.
- Apabila bijirin mencapai keadaan kesediaan, dan jisim dalam kuali menjadi melekit dan likat, tambah cendawan boletus dan mentega yang sudah masak. Jisim yang terhasil dikacau.
- Selepas seminit, anda perlu taburkan keju parut dan herba secukup rasa.
- Pada akhirnya, hidangan siap diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan kunyit secukup rasa, dan kemudian makanan dibiarkan berehat selama 10-15 minit.
Resipi ini ditunjukkan dalam video:
Resipi cepat untuk risotto dengan cendawan porcini
Resipi berikut dengan foto akan membantu anda dengan cepat menyediakan risotto dengan cendawan porcini. Untuk hidangan ini anda perlukan:
- beras - 0.6 kg;
- bawang - 1.5 bawang;
- cendawan boletus - 8 pcs.;
- krim 20-35% - 0.15 l;
- mentega - 0.15 kg;
- wain - 0.15 l;
- keju - 0.18 kg;
- minyak zaitun - untuk menggoreng;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bawang dan cendawan mesti digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan sehingga perang sedikit keemasan. Semasa proses memasak, jangan lupa tentang kacau.
- Kemudian masukkan sebutir beras dan goreng selama 1-2 minit.
- Seterusnya, tambah wain dan sejat alkohol, selepas itu kandungan kuali masin dan lada.
- Semasa proses memasak, perlu menambah air dalam bahagian kecil kerana cecair dalam kuali menyejat. Tindakan ini mesti diulang sehingga tanaman bijirin siap.
- Kemudian masukkan mentega dan krim, dan kemudian parut keju. Semasa menghidang, anda juga boleh taburkan serpihan keju secukup rasa.
Resipi ini ditunjukkan secara ringkas dan jelas dalam video ini:
Resipi risotto dengan cendawan porcini kering
Menurut resipi berikut untuk risotto dengan cendawan porcini kering, anda perlu mempunyai:
- beras - 200 g;
- wain - 160 ml;
- mentega - 40 g;
- bawang - 0.5 bawang;
- boletus kering - 20 g;
- minyak zaitun - 30 g;
- keju - 40 g;
- sup (sayuran atau daging) - 0.6 l;
- bawang putih - 2 ulas;
- rosemary - 1.5 sudu besar. l.;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Sebelum mula memasak, tuangkan 400 ml air panas ke dalam cendawan dan biarkan selama sejam.
- Selepas sejam, cendawan porcini diperah dan dipotong. Kemudian bawang putih dipanaskan dalam kuali selama 2 minit, dan kemudian boletus, garam, lada dan rosemary ditambah kepadanya, dan jisim yang terhasil digoreng sehingga lembut.Penting! Cecair selepas memerah hendaklah disimpan kerana ia akan diperlukan semasa memasak.
- Seterusnya, anda perlu mengeluarkan bawang putih, tambah wain dan masak sehingga alkohol menguap.
- Dalam kuali berasingan, goreng bawang sehingga lembut. Kemudian tuangkan bijirin dan bakar selama 3 minit. Kemudian masukkan wain, kemudian semasa proses memasak masukkan sup panas dalam bahagian-bahagian apabila cecair dalam kuali menyejat.
- Apabila butir beras separuh siap, cendawan porcini ditambah kepadanya, dan beberapa lama kemudian, cecair diperoleh selepas memerahnya.
- Semasa tempoh memasak, anda perlu menambah sup panas dalam bahagian sehingga bijirin beras siap sepenuhnya. Kemudian keluarkan kuali dari api, tambah 30 g mentega dan Parmesan dan kacau. Biarkan risotto selama 5 minit.
.
Resipi ini boleh dikaji secara terperinci dalam video berikut:
Risotto dengan cendawan porcini dan krim
Apabila menyediakan makanan Itali untuk resipi ini, anda perlu:
- beras - 500 g;
- boletus - 500 g;
- sup ayam - 1.5 l;
- bawang - 2 bawang;
- bawang putih - 4 ulas;
- krim - 100 ml;
- minyak zaitun - untuk menggoreng;
- mentega - 50 g;
- wain putih kering - 0.2 l;
- keju - 50 g;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bawang yang dicincang halus digoreng sehingga perang keemasan dalam kuali atau periuk.
- Seterusnya, masukkan bijirin beras dan goreng selama 3 minit, kacau sentiasa.
- Kemudian bawang putih ditambah kepada beras, dan beberapa lama kemudian - cendawan boletus. Selepas ini, anda perlu kacau rata dan masak selama 3-5 minit.
- Seterusnya anda perlu mencurahkan wain dan menyejat alkohol.
- Semasa memasak, masukkan air rebusan ayam kerana cecair menyejat dalam kuali.
- Sementara itu, campurkan keju parut dan krim dalam mangkuk.
- Apabila nasi sudah siap, keluarkan dari dapur dan gaulkan dengan adunan keju berkrim. Kemudian dia dibenarkan berdiri selama 5 minit.
Hidangan ini boleh disediakan menggunakan video:
Risotto dengan cendawan porcini dan truffle
Hidangan Itali yang lazat dari bijirin beras dengan cendawan boletus juga boleh disediakan dengan truffle. Untuk melakukan ini, anda memerlukan set produk berikut:
- beras - 400 g;
- cendawan porcini - 4 keping besar;
- keju - 0.1 kg;
- mentega - 45 g;
- boletus kering - 30 g;
- truffle - 2 pcs.;
- bawang - 2 pcs.;
- minyak sayuran - 30 g;
- minyak truffle - 10 g;
- krim, herba, rempah dan garam - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Dalam periuk, goreng bawang sehingga perang keemasan.
- Seterusnya, masukkan bijirin beras ke dalam bawang dan goreng, kacau rata. Pada peringkat ini, makanan hendaklah diasinkan secukup rasa.
- Seterusnya, masak sup cendawan dari cendawan boletus kering, yang ditambah panas ke nasi dan bawang.
- Kemudian tambah pasli cincang dan mentega, kemudian campurkan produk.
- Selepas beberapa ketika, parut keju ke dalam periuk dan masukkan lada. Selepas itu jisim yang terhasil dibenarkan berehat selama 2 minit.
- Dalam kuali yang berasingan, boletus segar digoreng dengan garam sehingga perang keemasan.
- Isi dua kuali digaul. Semasa menghidang, masukkan truffle parut, satu sudu besar minyak truffle, cukur keju, krim dan pasli secukup rasa.
Variasi menarik resipi ini ditunjukkan dalam video ini:
Risotto dengan boletus dan ayam
Untuk resipi ini anda perlukan:
- beras - 0.4 kg;
- boletus - 0.25 kg;
- keju - 0.15 kg;
- wain putih kering - 0.15 l;
- sup - 1.4 l;
- bawang - 2 pcs.;
- mentega asal haiwan (mentega) - 48 g;
- fillet ayam - 0.4 kg;
- minyak sayuran - 28 g;
- herba, rempah ratus dan garam - atas permintaan tukang masak.
Kaedah memasak:
- Cendawan Porcini hendaklah dicincang dan digoreng dalam periuk sehingga perang keemasan.
- Isi ayam dipotong kecil dan diletakkan di atas cendawan boletus. Bersama-sama, produk masak selama kira-kira 3-5 minit.
- Bawang yang dipotong dadu mesti digoreng dalam kuali lain.
- Masukkan nasi ke bawang emas dan goreng selama 3 minit.
- Selepas itu, garam beras secukup rasa dan kemudian tuangkan wain ke dalamnya.
- Sebaik sahaja alkohol telah sejat, tambah setengah gelas sup ke dalam periuk. Apabila cecair menyejat, perlu menuangkan bahagian baru sup sehingga nasi mencapai keadaan kesediaan.
- Isi periuk dicampur dan kemudian keju diparut, dan pasli ditambah secukup rasa. Jisim yang terhasil dimasak selama 3-5 minit lagi, maka makanan sudah siap.
Hidangan Itali dengan boletus dan ayam:
Risotto cendawan porcini kering dalam periuk perlahan
Pemilik multicooker boleh menyediakan risotto dengan cendawan boletus menggunakan peralatan dapur mereka. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan:
- beras - 0.2 kg;
- sup sayur-sayuran - 0.4 l;
- cendawan - 0.1 kg;
- bawang merah - 50 g;
- minyak haiwan (mentega) - 45 g;
- keju - 30 g;
- wain - 30 ml;
- minyak sayuran - 80 g;
- herba, jus lemon, rempah dan garam - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bawang merah, mentega dan minyak sayuran yang dicincang halus dimasukkan ke dalam periuk perlahan. Untuk set produk ini, tetapkan mod menggoreng selama 5 minit.Perhatian! Tidak perlu menutup penutup multicooker, kerana anda perlu kacau bawang semasa menggoreng.
- Seterusnya, masukkan bijirin beras ke dalam bawang.
- Selepas itu, tambahkan wain dan beri nasi beberapa minit untuk alkohol menguap.
- Kemudian cendawan boletus, yang sebelum ini dibakar dengan air mendidih, dikeringkan dan digoreng ringan, ditambah kepada nasi dengan bawang.
- Tuangkan sup, tambah garam, tutup penutup multicooker, tetapkan mod "Multi-masak" pada suhu 105ºC dan masak selama 15 minit.
- 3 minit sebelum akhir memasak, cincang pasli halus, buka penutup multicooker, tambah keju, garam, lada dan setengah sudu teh jus lemon. Kemudian anda perlu mencampurkan hidangan dengan baik dan meletakkannya di atas pinggan.
Kelas induk dari chef restoran terkenal boleh dilihat di sini:
Kandungan kalori risotto dengan cendawan porcini
Boletus risotto boleh dipanggil makanan berkalori tinggi kerana fakta bahawa makanan berkalori tinggi seperti beras, krim, keju dan lain-lain digunakan dalam penyediaannya. Makanan Itali mengandungi 200-300 kilokalori setiap 100 g, kebanyakan tenaga berasal dari karbohidrat dan lemak.
Kesimpulan
Risotto dengan cendawan porcini adalah hidangan intensif buruh yang memerlukan perhatian berterusan semasa penyediaan. Walau bagaimanapun, masa yang dihabiskan di dapur berbaloi dengan rasa risotto yang luar biasa yang keluar pada akhir memasak.
