Kandungan
Morel adalah keluarga cendawan yang berasingan dengan penampilan yang luar biasa. Beberapa jenis digunakan untuk menyediakan hidangan istimewa dan dihidangkan di restoran gourmet dengan daging atau ikan tanpa lemak. Mereka dikumpulkan dari April hingga Julai. Pada masa yang sama, pemetik cendawan mengesyorkan untuk tergesa-gesa dengan pengumpulan, kerana jangka hayat spesies ini hanya 5 - 7 hari. Resipi untuk morel goreng memerlukan pra-mendidih.
Adakah mungkin untuk menggoreng morel?
Wakil steppe keluarga morel dipanggil "raja cendawan musim bunga." Mereka muncul pertama kali di kawasan padang rumput rata atau pinggir hutan. Sebagai peraturan, mereka tumbuh satu demi satu atau dalam koloni kecil, membentuk "bulatan sihir." Selalunya, tanaman lebih suka padang rumput wormwood.
Selepas menuai, ramai pemetik cendawan membuat kesilapan kerana mempercayai bahawa mereka boleh membuat cendawan panggang, yang merupakan kebiasaan untuk memakan cendawan porcini atau cendawan madu, daripada morel.Prinsip penyediaan sedikit berbeza, ia disediakan menggunakan teknologi yang berbeza, termasuk pendidihan awal.
Kesalahpahaman tentang kaedah menggoreng juga menjadi mungkin kerana morel rasanya seperti cendawan porcini tradisional. Nama kedua morel padang rumput ialah "cendawan padang rumput putih."
Adalah diketahui bahawa pengeringan memusnahkan toksin yang terkandung dalam badan buah, sebab itu ia disyorkan untuk digunakan hanya selepas 3 bulan pengeringan. Apabila direbus, toksin masuk ke dalam air, meninggalkan badan buah sepenuhnya.
Sebelum menggoreng, disyorkan untuk merebus morel untuk mengelakkan sepenuhnya bahan toksik daripada memasuki badan. Mendidih sebelum memasak adalah sejenis mekanisme keselamatan.
Morel goreng disediakan dalam pelbagai cara dan sangat lazat apabila digandingkan dengan sos klasik dan merupakan tambahan yang bagus untuk sayur-sayuran dan daging. Apabila selesai, produk mempunyai rasa dan aroma yang istimewa. Morel goreng digabungkan dengan wain separuh kering atau kering putih. Pakar kulinari menasihatkan memilih wain tanpa nota buah yang jelas untuk merasai sepenuhnya semua warna rasa cendawan.
Cara menyediakan cendawan morel untuk menggoreng
Sebelum memasak, basuh cendawan. Keanehan struktur mereka adalah topi berongga, yang ditutup dengan bilah kecil, biasanya tersumbat dengan pasir, zarah serpihan, dan sisa daun tumbuhan jiran. Selepas mengumpul dan mengeringkan, penutup ditiup dua kali untuk membebaskannya daripada serpihan. Tiupan pertama dilakukan selepas pemotongan. Tiup kali kedua sebelum direndam.
Peringkat pra-rawatan seterusnya ialah merendam.Spesimen direndam dalam air sejuk dan dibiarkan selama 1 - 2 jam. Prosedur ini membantu menanggalkan sisa kotoran yang tidak dapat dikeluarkan dengan meniup.
Adakah anda perlu merebus morel sebelum menggoreng?
Untuk meneruskan penyediaan sebenar cendawan goreng, mereka terlebih dahulu direbus. Ini adalah perlu untuk memusnahkan bahan toksik berbahaya yang boleh memasuki badan tanpa pemprosesan tambahan.
Berapa lama masak morel sebelum digoreng
Untuk menyediakan morel goreng, rebus selepas direndam. Untuk memasak, mereka dipotong menjadi kepingan atau koyak dengan tangan seperti daun salad, kemudian dituangkan dengan air bersih, dengan mengambil kira bahawa semua bahagian jisim cendawan harus ditutup dengan cecair sebanyak 2 cm.
Kuahnya dididihkan dan dibiarkan selama kira-kira 5 minit. dalam keadaan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak selama 15 minit lagi.
Cara menggoreng cendawan morel
Selepas mendidih, kepingan disejukkan. Lebih baik menggunakan colander dengan lubang besar. Ia akan membolehkan air yang berlebihan mengalir dan menghalang hidangan goreng masa depan daripada berair. Struktur penutup membolehkan air terkumpul dan kekal di antara bahagiannya, jadi untuk pengeringan lengkap disyorkan untuk meletakkan kepingan pada tuala bersih selepas cecair telah disalirkan dalam colander. Selepas pengeringan lengkap, mulakan menyediakan morel goreng.
Cara menggoreng morel dengan kentang
Untuk menyediakan kentang goreng yang lazat dengan morel, anda mesti mengikut susunan bahan-bahan yang ditambah, serta perkadaran anggaran produk. bahan-bahan:
- morels - 400 - 500 g;
- kentang dikupas, saiz sederhana - 3 pcs.;
- bawang - 2 kepala;
- minyak sayuran, rempah, herba.
Panaskan kuali dengan minyak, kemudian goreng bawang, potong cincin atau separuh cincin, sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan cendawan yang telah disediakan. Mereka terlalu masak selama 5 - 6 minit. Kemudian masukkan kentang mentah yang dipotong dadu. Tutup dengan tudung dan biarkan di atas api sehingga masak. Masukkan rempah dan herba secukup rasa.
Salah satu pilihan untuk hidangan adalah menambah dan menggoreng kentang rebus. Pilihan bergantung pada pilihan individu.
Bagaimana untuk menggoreng morel dalam krim masam
Morel dalam krim masam dalam kuali mengikut resipi klasik tidak begitu banyak digoreng seperti rebus. Untuk menyediakan 1 kg produk, ambil 200 g krim masam, pilih kandungan lemak krim masam secukup rasa. Cendawan digoreng dalam minyak dengan atau tanpa bawang, kemudian api dikurangkan kepada rendah, hidangan dituangkan dengan krim masam dan dibiarkan mendidih sehingga lembut sepenuhnya. Jika jisim menjadi terlalu pekat, tambah 100 ml air.
Campuran siap dalam krim masam dengan murah hati ditaburi dengan herba. Hidangkan sebagai hidangan utama bebas atau sebagai ulam untuk daging tanpa lemak.
Cara menggoreng morel dengan telur
Resipi untuk cendawan goreng dengan telur dipanggil telur dadar cendawan bakar. Untuk 300 - 400 g ambil 5 telur ayam atau 10 telur puyuh. Morel digoreng dalam kuali; proses ini mengambil masa kira-kira 5 minit, kerana tidak perlu mencapai kesediaan lengkap. Untuk menggoreng cepat, disyorkan untuk menggunakan mentega, ia akan memberikan hidangan rasa berkrim yang istimewa.
Pukul telur dengan garam, lada, herba, krim masam sehingga konsistensi homogen ditunjukkan.Tuangkan adunan ini ke atas adunan yang telah digoreng tadi dan masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar selama 5 - 7 minit.
Satu varian resipi untuk kepingan goreng dengan telur adalah memasak dalam pembuat cocotte. Campuran cendawan goreng dibentangkan dalam acuan kecil tahan panas, 1 biji telur dipecahkan dan dibakar.
Cara menggoreng cendawan morel dengan bawang
Resipi ini hanya memerlukan dua bahan: bawang dan cendawan. Pertama, goreng bawang sehingga perang keemasan, kemudian masukkan cendawan rebus dan masak terlebih dahulu. Jisim cendawan goreng adalah baik panas atau sejuk. Ia digunakan untuk mengisi pai atau membuat sandwic.
Cara menggoreng morel dengan sayur-sayuran
Cendawan goreng digabungkan dengan pelbagai jenis sayuran. Hidangan ini boleh menjadi ulam lengkap untuk daging yang dibakar di atas arang atau di dalam ketuhar. Kembang kol dipecah menjadi kuntum dan direbus. Lobak merah dipotong menjadi kepingan. Cendawan digoreng dengan bawang mengikut resipi klasik, lobak merah dan kembang kol ditambah. Pada peringkat terakhir, jisim ditaburi dengan herba cincang. Garam dan lada sulah ditambah secukup rasa.
Anda boleh menyediakan hidangan anda sendiri dengan penambahan terung:
- 1 kg morel;
- 4 biji terung;
- 1 bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 tomato;
- 100 g krim masam.
Terung direndam secara berasingan. Cendawan direbus. Bawang, lobak merah, dan cendawan digoreng dalam kuali. Jisim goreng disejukkan. Potong terung kepada 2 bahagian dan keluarkan bahagian tengah dengan sudu. Setiap separuh diisi dengan adunan goreng. Letakkan hirisan tomato di atas dan bakar.
Cara betul menggoreng morel dengan ayam
Resipi lazat untuk morel goreng dengan ayam melibatkan penggunaan cendawan kering.
Pengering elektrik atau ketuhar digunakan untuk pengeringan. Tempoh pengeringan bergantung pada saiz badan berbuah dan jumlah kuantiti.Spesimen kering dimakan hanya 3 bulan selepas penyediaan. Pada masa ini, produk diletakkan di tempat yang gelap dan kering, di mana ia mesti terletak pada masa yang ditetapkan sebelum digunakan. Mereka disimpan jauh daripada kemungkinan terkena lembapan untuk mengelakkan acuan dari dalam.
Keistimewaan spesimen kering ialah selepas berendam dalam air sejuk selama beberapa jam, mereka secara beransur-ansur memulihkan bentuk asalnya.
Cendawan kering sangat berperisa dan menjadi pilihan untuk memasak ayam goreng menggunakan teknik perapan. bahan-bahan:
- ayam - 1 pc.;
- morel kering - 150 g;
- mentega - 70 - 80 g;
- garam, lada, herba, krim masam - secukup rasa;
- wain putih - 200 ml.
Potongan kering direndam semalaman, kemudian dikeringkan di atas tuala. Ayam dipotong-potong dan digoreng dalam mentega hingga garing. Potong cendawan menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam fillet, dan goreng selama 5 minit lagi. Letakkan ayam dan morel goreng di bahagian bawah acuan, tuangkan wain putih, sapukan krim masam di atas, dan biarkan di bahagian bawah loyang di bawah panggangan untuk dibakar pada suhu 200°C.
Kandungan kalori morel goreng
Apabila digoreng dalam jumlah minimum minyak sayuran, morel menjadi lebih berkhasiat daripada yang mentah. Kandungan kalori 100 g produk siap adalah kira-kira 58 kcal.
Kesimpulan
Resipi untuk morel goreng dibezakan oleh teknik memasak khas. Mendidih dipanggil peringkat persediaan wajib. Ia membantu untuk menyingkirkan sepenuhnya bahan toksik yang mengandungi badan berbuah kulat.
