Kandungan
Risotto dengan truffle adalah hidangan Itali yang lazat dengan rasa yang kaya dan unik. Ia sering dijumpai pada menu restoran popular, tetapi jika anda mengikuti peraturan mudah proses teknologi, ia boleh disediakan dengan mudah di dapur rumah anda. Risotto kelihatan hebat di meja percutian dan tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh.
Sejurus selepas penyediaan, hidangan dihidangkan ke meja.
Cara memasak risotto dengan truffle
Risotto ialah hidangan panas berkrim yang diperbuat daripada nasi dengan tambahan cendawan, sayur-sayuran, makanan laut dan ayam. Jika truffle muncul dalam komposisinya, maka ia menjadi salah satu karya kulinari yang paling mahal dan aristokrat.
Rahsia penyediaannya ialah:
- Dengan bahan yang betul. Hanya bijirin bulat dan jenis beras yang sangat berkanji harus digunakan.
- Dalam proses yang cepat. Kuahnya perlu ditambah secara beransur-ansur, hanya apabila panas dan dengan kacau berterusan.
- Dalam penghantaran segera. Hidangan itu dimakan sejurus selepas penyediaan.
Sebagai tambahan kepada komponen utama, minuman panas mesti termasuk wain putih kering; ia boleh digantikan dengan sherry atau vermouth dan keju Parmesan.
Sekiranya terdapat sayur-sayuran keras dalam risotto (wortel, saderi), mereka harus ditambah sebelum wain.
Resipi Truffle Risotto
Truffle adalah cendawan yang jarang ditemui, makanan istimewa yang sangat sukar ditemui kerana ia tumbuh sehingga 50 cm di bawah tanah. Beberapa jenis diketahui, tetapi yang paling indah ialah truffle Périgord hitam.
Cendawan ditambah kepada risotto mentah, parut atau dihiris nipis. Di rumah, ia biasanya digantikan dengan minyak truffle.
Cendawan mempunyai aroma ciri yang kuat dan rasa yang jelas dengan sedikit walnut atau biji panggang
Resipi klasik untuk risotto dengan truffle
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak:
- truffle hitam - 1 pc.;
- beras Arborio - 150 g;
- wain putih kering - 100 ml;
- champignons - 0.2 kg;
- bawang merah - 2 pcs.;
- mentega dan minyak truffle - 50 g setiap satu;
- sup sayur-sayuran atau ayam - 0.8 l;
- parmesan - 30 g;
- garam.
Wain putih kering boleh digantikan dengan sherry kering
Resipi memasak langkah demi langkah:
- Basuh champignons dan potong ke dalam kepingan.
- Cincang bawang.
- Basuh truffle dengan teliti dalam air sejuk, potong kepada 2 bahagian, potong separuh menjadi kepingan nipis, dan parut separuh lagi.
- Letakkan mentega dan minyak truffle dalam kuali yang telah dipanaskan dan renehkan bawang sehingga ia berubah warna.
- Masukkan champignons, goreng selama beberapa minit.
- Masukkan beras ke dalam kuali, renehkan sentiasa kacau sehingga ia menjadi telus.
- Tambah wain ke dalam bahan-bahan dan kacau dengan kuat.
- Selepas semua cecair telah menguap, tuangkan segelas sup, tambah garam, masak, tanpa berhenti kacau. Ulangi prosedur sehingga nasi masak.
- Masukkan kelazatan parut, keluarkan dari api.
- Kacau, tambah mentega, kemudian minyak truffle, keju parut.
- Letakkan risotto di atas pinggan hidangan, taburkan keju Parmesan di atasnya dan hias dengan hirisan bahan utama.
Risotto dengan truffle dan hazelnut
Produk yang Diperlukan:
- beras untuk risotto - 480 g;
- wain - 80 ml;
- truffle putih;
- vanila - 1 buah;
- keju - 120 g;
- hazelnut panggang - 0.2 kg;
- mentega - 160 g;
- sup ayam - 2 l;
- pes hazelnut;
- rempah ratus.
Nasi Arborio, Vialone Nano atau Carnaroli adalah terbaik untuk memasak.
Langkah memasak:
- Ketepikan beberapa biji kacang, potong selebihnya dengan kasar, masukkan ke dalam sup, biarkan mendidih, angkat dari api, dan biarkan tertutup selama kira-kira 3 jam.
- Selepas masa ini, tapis dan letakkan api perlahan.
- Potong vanila dan keluarkan bijinya.
- Parut keju.
- Basuh cendawan dan hiris nipis.
- Goreng beras dengan biji vanila, tuangkan wain, reneh, kacau sehingga cecair menguap.
- Tambah setengah gelas sup panas, masak selama kira-kira 5 minit. Ulangi langkah ini sehingga bijirin siap.
- Tambah keju, mentega, rempah.
- Letakkan dalam pinggan dan atas dengan bahan utama dan pasta.
Risotto dengan truffle dan asparagus
Untuk resipi ini, cendawan yang mahal boleh digantikan dengan minyak dengan aromanya.
bahan-bahan:
- asparagus putih - 10 pucuk;
- beras - 0.2 kg;
- bawang merah - 1 pc.;
- minyak zaitun dengan aroma truffle - 50 g;
- wain - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- sup - 600 ml.
Hidangan sampingan dengan asparagus adalah hidangan diet
Teknologi memasak:
- Basuh, kupas dan potong asparagus.
- Kupas bawang, potong dan goreng.
- Masukkan nasi, goreng selama 1 minit.
- Tambah wain, masak selama 10 minit.
- Tuangkan sup dalam bahagian kecil, kacau, sehingga cecair diserap.
- Masukkan asparagus, masak selama 7 minit.
- Keluarkan dari api, tambah rempah, mentega, kacau, taburkan dengan keju parut.
Risotto lobak merah dengan truffle
Produk yang Diperlukan:
- beras - 1 gelas;
- lobak merah - 2 pcs.;
- wain - 60 ml;
- krim 35% - 0.7 l;
- bawang merah;
- sup - 3 cawan;
- keju - 50 g;
- 60 g setiap mentega dan minyak zaitun;
- rempah ratus;
- minyak truffle atau truffle putih.
Risotto terang dengan lobak merah sangat kaya dengan vitamin
Proses memasak:
- Basuh lobak merah, kupas, potong kiub, musim, goreng selama 10 minit.
- Masukkan krim, sedikit air, didihkan sehingga empuk.
- Kisar dalam pengisar.
- Kupas bawang, potong dan goreng dalam mentega.
- Masukkan beras dan wain dan renehkan sehingga minuman menyejat.
- Secara bergantian, kacau sepanjang masa, masukkan sup dan sos lobak merah di bahagian-bahagian, membolehkan cecair diserap.
- Pada peringkat akhir, taburkan dengan Parmesan, tuangkan minyak truffle atau hiaskan dengan serutan cendawan.
Kesimpulan
Risotto dengan truffle ialah hidangan istimewa untuk gourmet sebenar, dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Ia biasanya disediakan untuk majlis-majlis khas. Bahan-bahannya mungkin berbeza-beza, tetapi proses teknologi dan peraturan hidangan sentiasa kekal sama.
