Kandungan
- 1 Adakah mungkin untuk merokok pike
- 2 Faedah dan kalori
- 3 Prinsip dan kaedah menghisap pike
- 4 Bagaimana untuk memilih dan menyediakan pike untuk merokok
- 5 Cara menghisap pike dengan betul
- 6 Cara menghisap pike asap sejuk di rumah asap
- 7 Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap pike?
- 8 Peraturan penyimpanan
- 9 Kesimpulan
Pike adalah ikan sungai yang popular, yang sering digunakan untuk membuat sup ikan, pemadat dan penaik. Tetapi anda boleh mendapatkan hidangan yang sama enak jika anda menghisapnya. Sesiapa sahaja boleh melakukan ini di rumah. Walau bagaimanapun, kesilapan yang mungkin boleh menjejaskan rasa produk akhir secara negatif. Oleh itu, anda perlu menghisap pike, mengikut teknik memasak, yang akan menghasilkan ikan yang enak dengan daging berair dan aroma asap yang menyenangkan.
Daging pike sangat kering, berserabut dan mempunyai bau berlumpur yang pelik.
Adakah mungkin untuk merokok pike
Ikan ini bagus untuk merokok panas dan sejuk. Perkara utama ialah pike sesuai dengan citarasa anda, kerana ramai orang percaya bahawa dagingnya sangat kering dan berserabut. Tetapi ini tidak benar jika ikan dimasak dengan betul.Lagipun, dia mempunyai semua kualiti yang diperlukan untuk ini.
Ia mempunyai ciri-ciri berikut:
- kandungan lemak sederhana;
- keanjalan penutup;
- saiz karkas yang sesuai;
- struktur daging.
Faedah dan kalori
Daging ikan air tawar ini, walaupun dengan sedikit rawatan haba, menjadi lembut, jadi ia mudah diserap oleh tubuh manusia. Ia mengandungi kompleks vitamin dan mineral, dan juga mengandungi asid bukan lemak Omega-3 dan 6. Ciri ikan ini membantu menormalkan metabolisme lemak dan mengurangkan jumlah kolesterol jahat dalam darah. Pengambilan pike secara tetap meningkatkan penglihatan dan struktur tulang.
Ikan boleh dimakan walaupun anda sedang berdiet
Pike mempunyai kandungan kalori yang rendah. Terdapat kira-kira 84 kcal setiap 100 g produk. Ia mengandungi 18.9% protein, 1.15% lemak dan 2.3% karbohidrat.
Prinsip dan kaedah menghisap pike
Terdapat dua kaedah merokok: panas dan sejuk. Satu-satunya perbezaan ialah suhu pendedahan kepada daging pike. Prinsip memasak ialah dengan pemanasan optimum, kayu tidak terbakar, tetapi membara. Ini menyumbang kepada pembebasan sejumlah besar asap, yang menembusi serat daging dan memberikan rasa dan aroma yang unik. Dengan pemprosesan ini, kebanyakan bahan berfaedah terpelihara sepenuhnya.
Untuk mencapai hasil yang sangat baik, adalah perlu untuk mengekalkan suhu pada tahap yang sama semasa memasak. Sekiranya mod merokok diturunkan, daging pike menjadi kering dan hambar. Dan apabila ia meningkat, serpihan kayu mula mengarang dan mengeluarkan bahan karsinogenik, yang kemudiannya mengendap dalam bentuk jelaga pada ikan.Penyimpangan dari norma yang dibenarkan membawa kepada fakta bahawa pike asap menjadi tidak sesuai untuk dimakan.
Untuk menyediakan makanan istimewa yang lazat, anda perlu memilih habuk papan yang betul. Pilihan terbaik ialah cip alder, rowan, serta pokok buah-buahan dan pokok renek. Ini membolehkan anda memberikan daging pike warna keemasan yang menyelerakan dan mengenyangkan seratnya dengan aroma asap yang menyenangkan.
Ia juga dibenarkan untuk menggunakan kayu birch, tetapi sebelum pemprosesan adalah perlu untuk mengeluarkan kulit daripadanya, kerana ia mengandungi sejumlah besar tar.
Bagaimana untuk memilih dan menyediakan pike untuk merokok
Kualiti dan rasa produk akhir secara langsung bergantung pada pilihan ikan yang betul. Pilihan terbaik ialah pike yang baru ditangkap, tetapi pike sejuk juga sesuai. Anda tidak boleh menggunakan bangkai beku untuk merokok, kerana ini menjejaskan rasa dan kualiti produk akhir secara negatif.
Sebelum meneruskan terus ke merokok, pike mesti terlebih dahulu disediakan. Untuk melakukan ini, potong perut dan keluarkan bahagian dalam dengan berhati-hati. Ikan dengan berat sehingga 1.5 kg boleh dimasak keseluruhan, tetapi spesimen besar harus dipotong kepada 2 bahagian di sepanjang rabung.
Pike yang dimaksudkan untuk merokok tidak boleh skala. Ini menghalang daging daripada retak semasa memasak, serta pemendapan jelaga pada permukaan bangkai.
Ikan yang telah dihancurkan hendaklah dibilas dengan air dan disapu dengan tuala kertas.
Cara acar pike untuk merokok
Peringkat seterusnya penyediaan bangkai membolehkan anda menambah rasa yang diperlukan pada hidangan. Oleh itu, anda perlu garam pike untuk merokok. Mengikut resipi standard, anda perlu mengambil 1 sudu besar. l. garam setiap 1 kg berat karkas.Anda juga boleh menggunakan herba dan rempah aromatik jika dikehendaki.
Garam hendaklah disapu rata pada bahagian atas dan dalam ikan. Selepas ini, masukkannya ke dalam kuali enamel di bawah tekanan. Tempoh pengasinan bergantung pada saiz pike dan boleh berkisar antara 12 jam hingga 2 hari. Pada masa ini, bekas dengan ikan harus berada di dalam peti sejuk. Pada akhir tempoh menunggu, ikan perlu disimpan dalam air bersih selama 15-20 minit untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Dan kemudian lap bangkai dengan teliti pada semua sisi dengan tuala kertas.
Bagaimana untuk memerap pike untuk merokok
Bagi pencinta rasa yang indah, anda boleh menyediakan ikan mengikut resipi yang berbeza. Dalam kes ini, anda perlu mengasinkan pike untuk merokok panas atau sejuk dalam penyelesaian khas. Untuk melakukan ini, tambah 100 g garam kepada 1 liter air dan lada hitam tanah secukup rasa, serta 5-6 kacang allspice. Jika dikehendaki, perapan perlu ditambah dengan daun bay dan bawang putih.
Kemudian rendam pike di dalamnya sehingga cecair menutupinya sepenuhnya. Simpan ikan dalam perapan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Kemudian keluarkan dan keringkan dengan tuala kertas. Hasilnya mestilah ikan dengan sirip ringan, dengan aroma perasa yang menyenangkan, tanpa bau lumpur. Menggunakan resipi ini, anda boleh memasak pike salai panas dan sejuk di rumah dan di luar rumah.
Cara menghisap pike dengan betul
Sebelum memulakan proses memasak, anda mesti terlebih dahulu mengeringkan ikan selama 3-4 jam supaya kerak nipis terbentuk di permukaannya.Ini membantu menghilangkan kelembapan yang tinggal dan meningkatkan kualiti produk akhir.
Resipi pike salai panas
Kaedah memasak ini boleh dilakukan dalam beberapa cara, bergantung pada pilihan dan keupayaan peribadi. Oleh itu, untuk memilih yang paling optimum, anda harus mempertimbangkan setiap daripada mereka secara berasingan.
Bagaimana untuk menghisap pike dalam perokok panas
Kaedah ini memerlukan rumah asap khas dengan pengatur asap. Peranti sedemikian secara automatik membekalkan asap dan membolehkan anda mengekalkan suhu yang sama sepanjang keseluruhan proses memasak. Dalam kes ini, merokok pike asap panas tidak akan menjadi sangat sukar.
Selepas memasang peranti, pelincir permukaan atas gril dengan minyak sayuran. Kemudian letakkan bangkai atau kepingan pike, jaga jarak 1 cm di antara mereka.Pada akhir penyediaan, tutup rumah asap dengan penutup.
Pada peringkat seterusnya, anda perlu meletakkan serpihan kayu lembap ke dalam penjana asap dan tetapkan suhu kepada +70-80 darjah. Mengikut resipi, merokok pike asap panas di rumah asap berlangsung selama 40 minit. Selepas ini, anda tidak boleh segera mengeluarkan ikan, jika tidak, ia akan kehilangan bentuknya. Oleh itu, anda perlu meninggalkannya di sana sehingga ia sejuk sepenuhnya, dan kemudian mengalihkannya di udara selama 2 hingga 24 jam. Ini akan menghilangkan bau pedas dan memberikan daging aroma yang menyelerakan.
Rumah asap dengan pengatur asap sangat memudahkan proses memasak
Pike asap panas di rumah
Dalam kes ini, anda boleh menggunakan kabinet merokok. Kotak besi dengan pemegang di sisi sesuai untuk ini. Di dalamnya, di bahagian atas, harus ada panggangan untuk ikan, dan ia juga perlu mempunyai penutup.
Sebelum anda memulakan, anda harus menyalakan api di dalam gril dan letakkan kabinet merokok di atas untuk pemanasan. Kemudian tutup panggangan dengan kerajang, buat lubang di dalamnya dan susun dengan teliti bangkai, meninggalkan ruang kecil di antara mereka.
Letakkan serpihan kayu basah di bahagian bawah kabinet merokok. Selepas asap muncul, anda boleh memasang gril dengan ikan, dan kemudian tutup kotak dengan penutup. Masa memasak: 30-40 minit. Pada masa ini, perlu mengeluarkan penutup secara berkala dan mengalihkan kabinet.
Pike salai panas perlu dihidangkan selepas ia sejuk.
Cara menghisap pike asap panas di dalam ketuhar
Kaedah ini membolehkan anda menyediakan hidangan walaupun tanpa peranti khas. Dalam kes ini, ketuhar elektrik akan membantu, yang harus diletakkan di luar atau di balkoni untuk mengelakkan asap.
Pada mulanya, anda perlu meletakkan serpihan kayu dalam kuali foil dan isi dengan air kosong selama 15 minit. Selepas ini, cecair perlu disalirkan. Ini akan menghalang habuk papan daripada menyala. Kemudian serpihan kayu yang disediakan perlu diletakkan di bahagian bawah ketuhar, kerana apabila dipanaskan, asap akan naik ke atas.
Ikan juga perlu dibalut dengan kerajang, biarkan hanya permukaan atasnya terdedah. Kemudian ia perlu digris dengan minyak sayuran untuk memberikan warna emas. Selepas ini, letakkan di atas rak dawai dan masukkan ke dalam ketuhar. Dulang pembakar yang dalam hendaklah dipasang satu tahap lebih rendah supaya lemak tidak menitis ke atas serpihan kayu semasa memasak, jika tidak, asap pedas akan merosakkan rasa produk.
Tetapkan suhu kepada 190 darjah. Ia mengambil masa 30-40 minit untuk menghisap pike asap panas dengan cara ini.
Setiap 10 min. Ketuhar perlu dibuka sedikit dan asap berlebihan dikeluarkan
Cara menghisap pike asap sejuk di rumah asap
Jika anda memilih kaedah ini, proses memasak akan mengambil masa beberapa hari. Untuk merokok, tombak masin hendaklah digantung pada cangkuk di bahagian atas rumah asap.
Kemudian letakkan serpihan kayu yang sederhana lembap ke dalam pengatur asap dan tetapkan suhu kepada 30-35 darjah. Proses pike merokok sejuk di rumah berlangsung selama tiga hari. Rejimen yang sama harus dikekalkan sepanjang masa.
Kesediaan pike boleh ditentukan oleh tanda-tanda luaran. Ikan harus mempunyai warna kemerahan-emasan yang menyenangkan. Selepas ini, pike hendaklah dibiarkan sejuk di dalam rumah asap dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
Perubahan suhu semasa merokok menjejaskan kualiti ikan secara negatif
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap pike?
Tempoh memasak bergantung pada kaedah yang dipilih. Untuk merokok panas, 30-40 minit sudah cukup, bergantung pada saiz bangkai atau kepingan. Dalam kes merokok sejuk, tempoh proses adalah tiga hari, tertakluk kepada keadaan suhu yang betul.
Peraturan penyimpanan
Anda perlu menyimpan makanan istimewa di dalam peti sejuk, memerhatikan kedekatan produk. Ini bermakna ia harus diletakkan jauh dari makanan yang menyerap bau.
Pike asap panas adalah produk mudah rosak. Oleh itu, jangka hayatnya pada suhu +2-6 darjah ialah 48 jam.Ikan asap sejuk boleh mengekalkan kualitinya di dalam peti sejuk sehingga 10 hari.
Untuk meningkatkan jangka hayat produk, ia mesti dibekukan. Dalam kes ini, tempoh penyimpanan tidak lebih daripada 30 hari.
Kesimpulan
Mengetahui cara menghisap pike dengan betul di rumah, anda boleh dengan mudah menyediakan makanan istimewa yang akan meninggalkan beberapa orang acuh tak acuh.Perkara utama adalah mengikuti teknologi penyediaan ikan dan mengekalkan rejim suhu yang ditentukan dengan ketat. Lagipun, bukan sahaja rasa produk akhir, tetapi juga kualiti bermanfaatnya secara langsung bergantung pada ini.
